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关于“如何提高校园食堂的就餐率”的统计调查方案一、调查的目标和课题社会上流行一句话“职工看住房，学生看食堂”可见食堂建设至关重要，这不仅影响到学生的身体健康，还关系到学校的整体形象，因此提高高校食堂的就餐率是一个不容忽略的问题。本次调研通过了解本校学生对学校食堂和校外小摊档的满意度不同的大体情况，进一步得出我校大学生对就餐环境，对工作人员的服务态度，对饭菜的物价等一些问题的分析食堂的就餐现状（在食堂就餐的学生人数与全体学生人数之比），并由此分析如何提高校园食堂的就餐率，使食堂真正做到关心学生的饮食健康和质量。二、调查的指标体系为了更好的了解大学生对食堂的评价，评估高校食堂的市场优势及高校食堂自身存在的问题，我们初步商定本次调查将围绕食堂环境，消费者（大学生），竞争者为中心来进行：三、地点和对象因为学生选择就餐地点的随意性，全体在校学生都是调查对象，经商讨，初步将调查地点定在湛江师范学院里的三间食堂和北街的小摊档。食堂环境调查食堂地理位置——距学生宿舍、教室远近卫生状况食堂整体氛围厨房每周清洗次数餐具每次清洗时的次数桌面每次清理时的清理次数剩饭剩菜如何处理空气流通状况风扇安装情况多媒体设备的安装情况书本、伞有没有摆放的位置消费者调查味道新鲜度卫生状况营养搭配样式种类配料、菜的卫生标准员工的健康状况煮饭炒菜工具的使用对饭菜质量要求对食堂内务了解程度对食堂员工的评价大学生月伙食费与饭堂物价对比工服穿着的标准打饭的速度打饭的量的多少竞争（校外的小摊档）调查主要竞争者饭菜质量竞争者的价格优劣势外卖的营销方式的优劣势地理位置概况四、调研的时间本次调研初步定在四月的第二个星期开始进行，计划用两周时间完成，大致来说可分为准备、调查、整理、分析和总结运用五个阶段。1、准备阶段：它一般分为界定调研问题、设计调研方案、设计调研问卷或调研提纲三个部分。（调研方案、问卷的设计、修改、确认——2天）2、调查阶段：根据调研要求，采用多种形式对涉及的对象进行调查和访谈，广泛地收集与调查活动有关的信息。（对学生的调查——2天；对食堂员工访谈——1天；对校外小摊档访谈——3天）3、整理分析阶段：将收集的信息进行汇总、归纳、整理和分析。（数据处理——2天、数据统计分析——2天）4、总结运用阶段：将调研结果以书面的形式——调研报告表述出来。（调研报告撰写——2天）五、调研的方式和方法及具体实施1、调研的方法：因为学生上课地点和时间随机性，对饮食习惯的要求不同及家庭经济背景的差异，全校学生月生活支出还是存在较大的差距，导致对就餐的选择标准的差异性，为了准确、快速的得出调查结果，此次调查决定采用分层随机抽样法：先按其住宿地点的不同（通过调查可反映此情况）分为两层，然后再进行随机抽样。此外，校外小摊档和送外卖的店铺都是此次的调查对象，因其规模、档次的差异性，决定采用判断抽样法。具体情况如下：消费者（学生）：300名（根据住宿地点不同平均分配）本校食堂：3间（泽园、鸿园、鹏园）校外高档次饭店：3家（待定）校外中小档饭店：5家（待定）兼做送外卖的饭店：2家2、调研方式：（1）对消费者以问卷调查为主，具体实施方法如下：在完成市场调查问卷的设计与制作等相关工作后，就可以开展具体的问卷调查了。调查员在进入各宿舍时说明来意，得到正确有效的调查结果。调查过程中，调查员应耐心等待，切不可督促。调查员可以在当时收回问卷，也可以第二天收回（这有力于被调查者充分考虑，得出更真实有效的结果）。（2）调查员需要精确地进行数据统计，如果技术过关可以采用spss软件，画出柱形图，这里可根据问卷调查作为参考。六、组织形式根据我们的调研方案，参与湛江师范学院进行这次调研的人员有：邱、屈、王、何、林，具体的分工情况如下：（人员的安排可根据具体情况再做调整）项目负责人：邱（组长）调查方案、问卷的设计：王、何调查方案、问卷的修改：屈调查人员：全体成员（其中邱和屈对校外小摊档进行深度访谈，何、林和王对消费者进行问卷调查和对食堂的员工进行深度访谈，每个餐厅的调查情况要区分清楚）调查数据处理：邱、林调查数据统计分析：待定调查报告撰写：待定调查计划书撰写：邱七、调研经费及物资1、本次调研的经费：经过全体成员的讨论，得出本次调研的经费主要用在打印调查问卷上，估算要50元；2、调查工具：电脑，微型计算机八、其他有选择地进行说明，如：1、工作制度：把调查问卷平均分发给各调查人员，统一选择中餐或晚餐后这段时间开始进行调查（因为此时学生们多刚呆在宿舍里，便于集中调查，能够给本次调查节约时间）。2、经费管理制度：宇聪负责筹集资金（每人先交10元，多还少补；晓燕负责登记每笔资金的使用情况；）2、调研工作的保密制度：不得泄露接受访谈的食堂员工的身份3、其他相关事项4、附录：抽样方案的技术及细节说明、数据处理方法、所采用的软件（问卷星）调查报告一、引言俗语有云：“民以食为天”。可见饮食对人们的重要性。最近，社会上又流行一句话“职工看住房，学生看食堂”，大学生在校主要是学习，毛主席说：“身体是革命的本钱”。可见研究校园食堂就餐状况具有很大的现实意义及其必要性。因此，希望通过此次调差，了解大学生对食堂的评价，真诚关心学生的饮食健康与质量，为校园食堂改进工作，提高食堂的就餐率提供一些意见，使它更受学生欢迎。二、摘要本研究采用问卷调查法，运用随机抽样法于2011年6月15日在校内发放400份问卷，其中有效问卷345份。并运用统计学分析方法分析我校食堂就餐率的大体情况。通过平均指标法分别计算了本校学生每月的人均伙食费和生活费，得出我校学生的平均消费水平，为食堂饭菜的定价提供有力参考。通过了解本校学生对学校食堂和校外小摊档的不同评价的大体情况，进一步得出我校大学生对就餐环境，工作人员的服务态度，饭菜的物价等一些问题，并分析食堂的就餐现状（在食堂就餐的学生人数与全体学生人数之比）。由此得出，食堂里的饭菜应该结合物价水平和学生的消费水平，合理定价；食堂应该重视饭菜质量的提高和员工职业素质的改善，使食堂真正做到关心学生的饮食健康和质量，从而提高食堂的就餐率。三、数据分析与建议1、根据调查问卷的调查结果，我把学生每月的生活费及伙食费的有关数据整理成表格，如表一，表二所示；根据表格数据不仅可以看出本校学生的月消费水平不高（在所有调查者中，有41.74%学生每月的生活费是400-600元，但是伙食费在400元以下的有59.13%的学生）还可以计算出学生平均月生活费和平均月伙食费分别为646.08元和369.95元，由这两个数据我们可以得出学生平均月伙食费与其平均月生活费的比例=369.95/646.08=0.5726，可见，学生在一日三餐的饭菜上比较舍得花钱。综上所述的两点，我觉得食堂饭菜的价格不可定得太高，但是，如果营养搭配合理，价格再调高一点点，学生还是可以接受的。表一、男女比例图选项小计比例男5951.3%女5648.7%本题有效填写人次115表二、学生每月的生活费按生活费分组（元）比重（%）人数（人）f组中值XXf400以下13.044530013500400-60041.7414450072000600-80016.525770039900800-100016.5257900513001000以上12.1742110046200合计100345——222900学生平均月生活费=222900/345=646.08（元）表三、学生每月的伙食费（即一日三餐的开支）按伙食费分组（元）比重（%）人数（人）f组中值XXf300以下23.488125020250300-40035.6512335043050400-50021.747545033750500-6008.73055016500600以上10.433665023400合计100345——136950学生平均月伙食费=136950/345=369.95（元）2、由下面的饼状图可清晰看出，大部分的同学都会选择在食堂吃午餐和晚餐，早餐宵夜不在食堂就餐的原因：除了早上要上课时间比紧，赶不及到食堂吃早餐，而在楼下附近的蛋糕店买早餐外，同学还认为食堂的早餐过于单一，营养搭配不均衡，而且开放的窗口较少。早餐是一天里最重要的，其营养度要求很高。如果食堂能在早餐的营养度稍做改善，丰富学生的选择，扩大该时段的就餐楼层，定能吸引更多的学生到食堂吃早餐。因为不少同学还反映：早餐时段比较喜欢喝点清淡又不失营养的早餐。这个要求只有食堂能满足学生，食堂可以利用这个优势来提高早餐时段的就餐率。宵夜时段，据同学反映：他们一般会到校外的小食店吃，因为外面小食店有很多选择，口味也不错，价格也不高。相反，食堂的宵夜“百年不变”，若不是时间紧又饿，一定不会到食堂吃宵夜。由此可见，食堂想提高宵夜的就餐率是比较困难的，不过也不能完全放弃这时段的客流量，建议食堂提供一些价格不高，清淡，低脂肪的宵夜，增加宵夜的种类和特色，让学生有更多的选择，也不用担心生活费超支的问题。不在食堂就餐的时间段3、从下面的柱状图和统计表中我们可以看出，学生们对食堂的卫生不是很满意，主要表现在剩饭剩菜得不到及时清理，桌面不够干净，厨房卫生不透明，餐具和地面的清洁比较满意。整体来看，学生对食堂的评价鉴于一般与有点脏之间，但是一个好的食堂该力求大家满意，这样才能提高就餐率，因此食堂可以增加保洁员，定期大清洁；厨房卫生、餐具消毒透明化等方式以保证食堂的卫生，让大家吃得放心、安心。对食堂卫生满意度的柱状统计图4、结合下表的分析结果显示：对于此问题，多半同学鉴于一般与不满意之间。但是同学们对饭菜口味，营养性和美观度的要求很高，饭菜的价格和卫生状况也不可忽略，有些同学认为食堂的蔬菜价格涨得过高，饭菜里经常有头发、石子，有时还和隔夜菜混在一起。建议食堂聘请厨艺较高的厨师，在饭菜的营养搭配和清洗蔬菜上要加强改进。在物价下降时，饭菜价格也应适当降低。食堂应尽最大努力满足学生的要求。对食堂饭菜满意度的统计表满意度类别1、很不满意2、不满意3、一般4、满意5、很满意1、价格69931532192、卫生4512315018123、营养性391231716124、新鲜度5113213218125、多样性331471322496、口味271201771297、美观度361171681595、由下面的饼状图可知：在所有调查者中，有60%多的学生认为食堂工作人员的穿着不符合卫生标准。图二也显示食堂工作人员在工作上存在不少问题，主要体现在打饭的分量过少，介绍菜品价格时不耐烦，学生刷卡过程中出现误刷，有些员工还边打饭边聊天，速度慢又不戴口罩，很不卫生。学生学习一天，已经筋疲力尽，还要面对工作人员的冷脸，心情怎能舒畅？建议加强工作人员的基本业务及职业素质的培训，或引入竞争机制，如食堂进行评优活动，让学生参与投票。给获奖者物质或精神鼓励，激发工作人员间的相互竞争，相互合作，共同进步，努力做好本职工作，挺高食堂的整体服务水平，吸引更多学生到食堂就餐。图一、食堂员工的穿着是否符合标准图二、食堂员工应该改进的地方6.有下面的折线图可以清晰看出，在调查者中，有15.65%的学生选择到校外食堂就餐（包括叫外卖的人数），虽然这个比例不高，但由调查问卷里第11,12个问题的调查结果可知：食堂除了在卫生状况，地理位置和就餐环境上略占优势外，其他（饭菜的价格、口味、种类，服务态度）都不如校外小饭店。服务态度和饭菜口味的改进，上面已有说明，这里就不多提了。至于饭菜价格这点，我建议食堂从进菜渠道等方面入手，想办法降低成本以降低饭菜的价格。在食堂就餐的学生人数与全体调查者人数的比例四、结束语通过以上各方面的调查结果的统计分析，得出我校学生对食堂的员工服务态度，饭菜的质量，就餐环境和饭菜的物价等问题都是影响食堂就餐率的关键，通过对数据的统计分析给食堂提供了一些意见，希望食堂能够认真考虑，努力改善食堂存在的问题，从而提高食堂的就餐率。校园食堂不仅与学生的身体健康息息相关，还关系到学校的整体形像。希望改善后的食堂能成为吸引各地学子的一大亮点。附录调查问卷:关于如何提高校园食堂就餐率的调查问卷亲爱的同学：您好！我是09市场营销班