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茶艺师中级理论考试复习资料一、单项选择1.红茶属于(D)。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、半发酵茶类B、轻发酵茶类C、重发酵茶类D、全发酵茶类2.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或(C)色，茶汤呈密绿或密芡色。A、褐色B、红褐色C、青褐色D、黄褐色3.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(C)的黄茶类共等六大类。A、大部分发酵B、重发酵C、部分发酵D、轻微发酵4.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml5.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度6.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重(A)两因子。A、香气与滋味B、香气与汤色C、香气与叶底D、滋味与汤色7.引发茶叶变质的主要因素有(D)等。A、磁线B、射线C、红外线D、光线8.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(B)5%时，就会加速茶叶的变质。A、达到B、超过C、没有D、不足9.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃10.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定12.职业道德品质的含义应包括(D)。A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感13.遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展14.开展道德评价时，(D)对提高道德品质修养最重要。A、批评检查他人B、相互批评C、相互攀比D、自我批评15.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务16.(B)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、紫砂壶B、盖碗C、兔毫盏D、茶盅17.瓷器茶具按色泽不同可分为(D)茶具等。A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和红瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷18.(C)作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A、时大彬B、陈鸣远C、惠孟臣D、邵大亨19.(C)是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶托B、茶杯C、茶海D、茶荷20.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶21.(B)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、河水B、雪水C、湖水D、自来水22.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质(A)。A、汤色加深，汤味变淡。B、汤色加深，汤味变涩。C、汤色变淡，汤味带咸。D、汤色黑褐，汤味苦涩。23.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。A、汤味变淡B、汤色金黄C、汤味带咸D、香气变淡24.通常用pH值表示溶液的(D)。A、温度B、浓度C、浑浊度D、酸碱度25.通常泡茶用水的总硬度不超过(B)。A、200GB、250GC、300GD、350G26.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是(C)。A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉D、提高技术水平27.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法28.清代茶叶已齐全(D)。A、三大茶类B、四大茶类C、五大茶类D、六大茶类29.社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行30.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺31.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃32.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡(A)饮用为好。A、30-50sB、10-20sC、20-30sD、60-75s33.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)类五大类。A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类34.茶叶中的多酚类物质主要是由(D)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素35.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说(A)。A、祝您节日快乐B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝您生活美好36.下列选项不符合茶艺师坐资要求的是(C)。A、挺胸立腰显精神B、两腿交叉叠放显优雅C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然D、坐正坐直显端庄37.城市茶艺馆泡茶用水可选择(A)。A、纯净水B、鱼塘水C、消防水D、自来水38.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(B)要素。A、7B、6C、5D、339.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。A、韵味B、叶底C、品种D、香气40.陆羽《茶经》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。A、蒸馏水B、纯净水C、山水D、雨水41.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需(D)不同。A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温42在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(C)。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用43人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶44.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量45.在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和46.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(C)。A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g47.在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是(B)。A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客B、指向目标方向C、面带微笑，语气温和D、手指明确指向目标方向48.在服务接待过程中，目光应(B)。A、直视宾客双眼B、避免与宾客正视C、正视对方的眼鼻三角区D、视对方额部以上49.构成礼仪最基本的三大要素是(A)。A、语言、行为表情、服饰B、礼节、礼貌、礼服C、待人、接物、处事D、思想、行为、表现50.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(C)。A、茶水比例B、用水选择C、泡茶规范D、茶叶用量51.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施(C)礼。A、拱手礼B、拥抱礼C、合十礼D、扪胸礼52.英国人喜欢(A)，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。A、甜味牛奶红茶B、甜味薄荷绿茶C、甜味冰红茶D、果味柠檬红茶53.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些(A)茶点。A、花生酪B、牛肉干C、咸橄榄D、萝卜干54.(B)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病55.按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。A、《婺炒青绿茶》B、《舒炒青绿茶》C、《紧压茶.沱茶》D、《茶叶品质规格》56.贸易标准样是茶叶对外贸易中(A)和货物交接验收的实物依据。A、成交计价B、毛茶收购C、对样加工D、茶叶销售57.《茶叶卫生标准》规定茶叶中(A)的含量不能超过0.2mg/kg。A、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷D、杀螟硫磷58.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过(B)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。A、轻松的音乐B、美好的语言C、热情的握手D、严肃的礼节59.当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应(B)。A、主动替宾客选定B、热情为宾客推荐C、礼貌将茶单交宾客自选D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务60.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、(C)和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A、简捷的提问B、郑重的语气C、提议的问话D、直接的话语61.茶艺系统的主要内容(A)。A、阅画、赏花、焚香与品茗B、绘画、唱和、赏花与品茗C、静气、作画、读书与品茗D、和诗、下棋、作画与品茗62.琴、棋、书、画是我国古代(D)修身的四课内容。A、儒家B、道家C、隐居者D、士大夫63.音乐是我国古代(B)的必修课。A、为官人B、文化人C、行伍人D、隐逸人64.茶艺表演时音乐的作用是(A)。A、营造艺境B、热闹气氛C、渲染情感D、张扬技艺65.最适合茶艺表演的音乐是(B)。A、中外流行音乐B、中国古典音乐C、外国音乐D、少数民族音乐66.《空山鸟语》是拟(B)的古典名曲。A、山间流水B、禽鸟之声C、林间蝉噪D、田野蛙鸣67.(D)不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。A、《闲情听茶》B、《采花扑蝶》C、《竹奏乐》D、《茉莉花》68.不适合录制品茶时播放的大自然之声是(A)。A、暴雨雷鸣B、山泉飞瀑C、小溪流水D、雨打芭蕉69.茶艺表演者的服饰要与(C)相配套。A、茶具式样B、茶叶品质C、茶艺内容D、茶叶价值70.女性茶艺表演者如有条件可以(C)，可平添不少风韵。A、佩带十字架B、戴条金手链C、戴一只玉镯D、戴一双手套71.不符合茶艺表演者发型要求的是(C)。A、短发B、马尾辫C、长发披肩D、寸头72下列选项中，(B)不符合茶室插花的一般要求。A、以鉴赏为主，摆设位置应较低B、用平实技法，进行自由型插花C、花取素色半开，枝叶取单支为好D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳73.品茗赏花插的花称为(D)。A、池花B、院花C、斋花D、茶花74.宋代北苑贡茶的产地是当时的(B)。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁75.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶76.按干燥方式不同，绿茶有(A)三种。A、炒青、烘青、晒青B、蒸青、闷青、凉青C、炒青、蒸青、闷青D、闷青、晒青、渥青77.红茶按加工工艺分为(C)三大类。A、滇红、宁红、宜红工夫B、宁红、政和、小种红茶C、工夫、小种红茶和红碎茶D、湖红、川红和正山小种78.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为(D)三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶79.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是(B)。A、绿茶B、乌龙茶C、黄茶D、红茶80.(B)按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。A、绿茶B、白茶C、茉莉花茶D、珠兰花茶81.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于(B)的褒义术语。A、香气B、滋味C、外形D、嫩度82.茶艺表演台布置的关键是(B)的配合。A、茶具与香炉B、茶叶与茶具C、茶海与茶杯D、茶罐与茶壶83.茶叶的物质与精神财富的总和称为(B)。A、茶文化艺术B、广义茶文化C、狭义茶文化D、通俗茶文化84.茶的精神财富被称为(B)。A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宗教茶文化D、宫廷茶文化85.茶文化的核心是(A)。A、茶道精神B、茶礼精神C、释家精神D、儒家精神86.品茗、营业、表演是(C)的三种形态。A、曲艺B、戏艺C、茶艺D、画艺87.雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。A