第五章高胆固醇血症

第五章高胆固醇血症高胆固醇血症以血脂中胆固醇高出正常值5.7mmol/L而得名。高胆固醇血症的饮食原则是：1、以谷类、薯类为主食，适量增加玉米、莜麦、燕麦。2、适量鱼、禽、蛋、瘦肉。3、常吃奶类、豆类及其制品。4、以食橄榄油为佳。5、多吃蔬菜水果。6、清淡少盐。7、多喝茶。8、禁食高胆固醇食品：动物内脏、鹌鹑蛋、鸭蛋、鸡蛋黄、猪脑、虾皮、羊肉等。案例：罗某，男，1968年4月11日生，48岁，身高170cm,体重86kg,BMI29.8，体型正常。血胆固醇8.7mmol/L。诊断为高胆固醇血症。建议每天摄入能量1500.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据高胆固醇血症饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在1500kcal，其中蛋白质：67.5g、脂肪：36.67g、碳水化合物：225g、钙：800mg、硫胺素（维生素B1):1.4mg、核黄素（维生素B2）：1.4mg、维生素C:100mg、维生素E（生育酚）:14mg、锌：15.5mg、铁：15mg、维生素A：800ug、维生素D:5ug。因此，其六天的配餐如下：日期餐次菜肴名称重量原料星期一早餐燕麦粥160克燕麦、大米蒸土豆50克马铃薯（土豆、洋芋）蒜茸拌黄瓜80克大蒜（蒜头）、大葱姜（黄姜）、芝麻油（香油）国光苹果320克国光苹果午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖黄豆炖海带100克黄豆、海带冬笋香菇100克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油泥鳅木耳汤200克金针菜（黄花菜）、木耳（水发）（黑木耳，云耳）泥鳅、芝麻油（香油）富士苹果300克红富士苹果晚餐八宝糯米粥100克糯米（江米）、薏米（薏仁米，苡米）扁豆（白）、梅（青梅）蒸马铃薯140克马铃薯（土豆、洋芋）拌鲜芦笋140克大葱、芦笋（绿）（石刁柏，龙须菜）姜（黄姜）、红糖西瓜380克西瓜星期二早餐燕麦粥160克燕麦、大米蒸土豆50克马铃薯（土豆、洋芋）蒜茸拌黄瓜80克大蒜（蒜头）、大葱姜（黄姜）、芝麻油（香油）国光苹果320克国光苹果午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖黄豆炖海带50克黄豆、海带冬笋香菇100克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油艾叶鸡蛋汤100克姜（黄姜）、叉烧肉鸡蛋、精盐富士苹果450克红富士苹果晚餐豆浆粥280克小米、豆浆蒸土豆110克马铃薯（土豆、洋芋）拌鲜芦笋170克大葱、芦笋（绿）（石刁柏，龙须菜）姜（黄姜）、红糖菠萝320克菠萝星期三早餐燕麦粥160克燕麦、大米蒸土豆50克马铃薯（土豆、洋芋）蒜茸拌黄瓜80克大蒜（蒜头）、大葱姜（黄姜）、芝麻油（香油）国光苹果320克国光苹果午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖黄豆炖海带50克黄豆、海带冬笋香菇150克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油黄焖兔肉100克免肉木瓜550克木瓜（番木瓜）晚餐二米粥280克粳米（标二）、小米南瓜饼80克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖拌鲜芦笋140克大葱、芦笋（绿）（石刁柏，龙须菜）姜（黄姜）、红糖芒果710克芒果（抹猛果，望果）星期四早餐燕麦粥250克燕麦、大米蒸马铃薯80克马铃薯（土豆、洋芋）梨丝拌萝卜50克白萝卜（圆）、姜（黄姜）梨、芝麻油（香油）西瓜650克西瓜午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖黄豆炖海带100克黄豆、海带冬笋香菇100克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油金钩豆芽汤200克黄豆芽、大葱姜（黄姜）、虾米（海米，虾仁）樱桃350克樱桃晚餐甘薯饭130克粳米饭（蒸）、甘薯（红心）（山芋，红薯）小白菜（青菜）、黄鱼（小黄花鱼）南瓜饼110克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖粉皮拦黄瓜170克黄瓜（胡瓜）、大蒜（蒜头）粉皮、大麻油香蕉200克香蕉星期五早餐燕麦粥250克燕麦、大米蒸马铃薯80克马铃薯（土豆、洋芋）梨丝拌萝卜50克白萝卜（圆）、姜（黄姜）梨、芝麻油（香油）西瓜650克西瓜午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖清蒸鲤鱼100克鲤鱼冬笋香菇100克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油金钩豆芽汤300克黄豆芽、大葱姜（黄姜）、虾米（海米，虾仁）芒果300克芒果（抹猛果，望果）晚餐甘薯饭130克粳米饭（蒸）、甘薯（红心）（山芋，红薯）小白菜（青菜）、黄鱼（小黄花鱼）南瓜饼110克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖粉皮拦黄瓜170克黄瓜（胡瓜）、大蒜（蒜头）粉皮、大麻油香蕉200克香蕉星期六早餐燕麦粥250克燕麦、大米蒸马铃薯80克马铃薯（土豆、洋芋）梨丝拌萝卜50克白萝卜（圆）、姜（黄姜）梨、芝麻油（香油）西瓜650克西瓜午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖黄豆炖海带50克黄豆、海带冬笋香菇200克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油蘑菇三鲜汤250克黄豆芽、毛笋（毛竹笋）白蘑菇（双孢蘑菇，洋蘑菇）、猪肉（瘦）芒果500克芒果（抹猛果，望果）晚餐甘薯饭130克粳米饭（蒸）、甘薯（红心）（山芋，红薯）小白菜（青菜）、黄鱼（小黄花鱼）南瓜饼110克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖粉皮拦黄瓜170克黄瓜（胡瓜）、大蒜（蒜头）粉皮、大麻油香蕉200克香蕉星期日早餐燕麦粥160克燕麦、大米蒸土豆50克马铃薯（土豆、洋芋）蒜茸拌黄瓜80克大蒜（蒜头）、大葱姜（黄姜）、芝麻油（香油）国光苹果320克国光苹果午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖黄豆炖海带50克黄豆、海带冬笋香菇150克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油黄焖兔肉100克免肉木瓜550克木瓜（番木瓜）晚餐二米粥280克粳米（标二）、小米南瓜饼80克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖拌鲜芦笋140克大葱、芦笋（绿）（石刁柏，龙须菜）姜（黄姜）、红糖芒果710克芒果（抹猛果，望果）烹饪方法燕麦粥1、将燕麦与大米以1比1比例加水泡2小时。2、泡好的燕麦与大米加水入锅煮蒸即可。蒜茸拌黄瓜将嫩黄瓜用清水反复洗净外表皮，放入沸水锅中烫一下捞出，用刀顺剖为两半，连瓜瓤斜切成片，码放入盘碗内，待用。大蒜剥去外皮，切碎，拍成蒜茸，放入碗中，加精盐、酱油、味精、麻油、葱花、姜末，调和成匀浆汁液，倒入盛放黄瓜的盘中。拌匀即成。黄豆炖海带将黄豆、海带、大料、姜放到锅里加水没过材料，煮开后加入酱油一勺转小火炖熟加调料即可。黄焖免肉将切好的免肉在开水中焯一下，捞出沥干，锅熟入油，放入葱姜酱油，加沥干的免肉，加水和调料微火焖熟加味精即可。冬笋香菇将冬笋去皮后洗净，切成滚刀块。奖油烧热，把洗净的冬笋与香菇同放锅内翻炒，然后加汤少许，加酱油、醋、盐调味，煮沸，用湿淀粉勾荧，再炒至汤汁稠浓即成。泥鳅木耳汤将泥鳅洗净切片，与黄花菜、黑木耳共加水适量煮熟，加入适量调味品即成。八宝糯米粥1、将苡仁、白扁豆、莲予肉用温热水泡涨，莲子去皮去心洗净，糯米淘洗干净；以上四样入笼蒸熟；红枣洗净，用温水发涨。2、大蒸碗一个，用猪油10克抹入碗内，用糖青梅、龙眼肉、红枣、桃仁、莲肉、白扁豆、苡仁捆成喜字形或寿字形，加入糯米饭，入笼蒸20分钟后，翻扣在大圆盘中问，再将熟猪油与白糖溶化后淋在八束糯米饭上面即可。拌鲜芦笋将芦笋洗净后切成丝．放入沸水锅中焯3分钟．捞出晾干，码人盘中，加入适量葱花、姜未、红糖、精盐、味精，拌和均匀，淋人麻油即成。豆叶鸡蛋汤艾叶、生姜洗净，加水适量煎汁去渣，然后打入鸡蚩，煎熟，饮汤吃蛋。豆浆粥将粟米淘洗干净，放入砂锅。加水适量，大火煮沸后改用小火煨煮成稠粥，粥将成时调入豆浆，搅拌均匀，再煨煮至沸即成。梨丝拌萝卜白萝卜去缨、皮洗净，切成细丝，用沸水焯2分钟捞起备用。生姜洗净，切末备用。梨去皮、核洗净，切成细丝备用。将白萝卜丝、梨丝混合，加少许姜末及其他调味品适量，拌匀即成。金钩豆芽汤豆芽去根去须洗净，海米用水浸泡15分钟，洗净备用。将浸泡海米的水除去杂质后倒入锅中，加入海米、豆芽、葱花、姜片、精盐，用中水烧开。间汤呈白色，加入味精，盛入汤碗中，淋入香油即可。清黄鲤鱼1、将血与料酒腌制30分钟。2、酱油、醋、姜丝、蒜泥、盐调成汁。3、将汁淋在上蒸熟即可。凉拌黑木耳1、黑木耳水泡软撕好。2、酱油、醋、蒜泥、红辣椒切碎（少许），姜丝、盐、味精调成汁。3、将汁淋在木耳上拌匀即可。甘薯饭1．甘薯去皮切成0.5cm方块，浸水后用保鲜膜包起来加1大匙水。以微波炉加热约1分钟；2．小黄鱼用热水烫过；3．将饭倒入小锅中，再将水、处理过的甘薯、鱼及绿色蔬菜放入小制一起煮熟即可。粉皮拌黄瓜将黄瓜洗净，切丝。粉皮放入盆内用热水泡软，切条。麻酱加凉水调开，待用。将粉皮、黄瓜放入盆内，加入麻酱、精盐、将排骨或鸡骨用水洗净，除去杂物及油脂，以刀柄用力压碎，放人深锅中，加水8杯，用大火煮沸后，改刚小火煮30分钟，川纱布过滤，做成高汤。将山药洗净削去外皮，备用。高汤再放大火上加热煮沸，用擦板将洗净之山药擦制成泥，缓缓加入煮沸的汤中，搅拌煮熟，即可加入少许盐、鸡精，、再加入葱花。蘑菇三鲜汤蘑菇切片，竹笋切丝，与肉丝、豆芽常法煲汤，调味适量。