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第七章蛋白质补充饲料（蛋白质饲料）概念:干物质中，粗纤维小于18%、粗蛋白大于或等于20%的饲料。注意：与能量饲料的区别和异同（干物质中，粗纤维小于18%、粗蛋白小于20%）植物性种类动物性微生物性工业合成2007.11.20第一节植物性蛋白质饲料豆类籽实油料饼粕类其他植物性蛋白的种类：1.清蛋白2.球蛋白2.谷蛋白水溶性，溶解度不受盐浓度的影响，受热凝结。不溶于水而溶于稀盐溶液，表现典型的盐溶和盐析特性。溶于70%乙醇溶液，不溶于水及盐溶液。4.醇溶蛋白2007.11.20溶于稀酸或稀碱清蛋白和球蛋白：•集中在糊粉层和胚，胚乳中较低。•Lys含量高，Met相对较低醇溶蛋白和谷蛋白：•基本上局限于胚乳•Lys含量较低，Met相对较高球蛋白清蛋白醇溶蛋白谷蛋白大豆1.25Lys8.7310.630.572.110Met1.290.361.251.3813.40Cyst6.523.322.221.12Trp--0.430.64-Thr2.794.832.442.754.719.39Leu9.529.016.936.795.66Ile3.671.374.354.04Phe3.552.454.294.035.35Tyr2.161.631.832.603.245.50Val8.092.364.764.67His3.211.771.861.803.08Arg5.0110.651.992.227.1448.59合计53.2558.4634.0234.39不同蛋白质中的EAA含量(占蛋白的%)2007.11.20•豆类：清、球蛋白，球蛋白80%左右，醇溶蛋白低•谷类：醇溶蛋白50%以上•油料：清、球蛋白，清蛋白比例较高，Lys含量不低于豆类，Met高于豆类2007.11.20常用种类：大豆、蚕豆和豌豆（一）共性1.蛋白质含量：比谷物籽实高，20-50%种类：主要为球蛋白和清蛋白一、豆类蛋白质（%）蛋白质中（%）清蛋白球蛋白谷蛋白大豆蚕豆豌豆38.023.422.510202190606601512李雄彪等,2007.11.20豆类籽实的蛋白质种类2007.11.20蛋白品质：优于谷类蛋白，赖氨酸（%CP）6%蛋白质利用率是谷类的1～3倍2007.11.202.粗脂肪：含量高，不同种类作物，含量变化大。3.无氮浸出物：低4.粗纤维：一般不高，与谷类籽实近似，能值与中等能量饲料相似。5.矿物质：与谷类近似，钙少磷多，磷主要是植酸磷。6．维生素含量与谷类相似，B族维生素较丰富，维生素A、D较缺乏。7．含有一些抗营养因子，影响饲喂价值1．概况最重要的油料作物之一原产:我国栽培历史:5000多年年产量:1500万吨约占全世界总产量的1/10全世界：美国第一、其次巴西、阿根廷，占80％（二）大豆2007.11.20•近年我国大豆进口大增，甚至超过国内产量，接近3000万吨•原因：–饲料需求大2007.11.20大豆产区:•主要:黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古，约占全国的38%•其次:冀、鲁、豫、苏、皖约占全国的30%2007.11.20按种皮颜色分为：五类约占63%约占14%•黄大豆:•黑大豆:•青大豆•其它大豆•饲用豆大豆组成种皮:8%胚乳:仅以很薄的一层组织残存下来子叶占90%胚幼芽胚轴占2%2007.11.20成分粗蛋白粗纤维碳水化合物灰分种皮子叶胚轴8.84341123118.629434.354.42007.11.20大豆各部分的养分含量（湿基，%）刘丙吉等，1988。等级种类①一级①二级①三级②二级大豆黑大豆黑大豆大豆黑大豆大豆大豆干物质粗蛋白粗脂肪粗纤维无氮浸出物粗灰分消化能(猪)(MJ/kg)代谢能(鸡)(MJ/kg)87.036.516.04.325.94.316.4514.0287.039.015.35.223.34.212.7211.0087.035.517.34.325.84.112.6810.5987.035.517.34.325.84.217.5414.6987.034.815.66.326.04.313.7710.7187.033.718.24.426.44.317.1615.3287.035.0±1.917.1±1.34.4±0.526.2±1.44.3±0.316.95±0.9214.65±0.92国产黄大豆和黑大豆的营养成分注：①张兆兰等，1992；②赵洪懦等，1992。①大豆②黑大豆一级二级三级干物质粗蛋白苏氨酸(Thr)胱氨酸(Cys)缬氨酸(Val)蛋氨酸(Met)异亮氨酸(Lle)亮氨酸(Leu)酪氨酸(Tyr)苯丙氨酸(Phe)赖氨酸(Lys)组氨酸(His)精氨酸(Arg)色氨酸(Trp)87.035.0±1.91.45±0.080.551.82±0.080.49±0.041.16±0.142.69±0.181.251.85±0.112.47±0.120.91±0.062.73±0.250.5587.039.01.380.591.540.211.472.591.241.372.140.862.2687.035.71.260.651.380.271.362.421.181.562.00.792.4287.034.81.260.361.390.281.362.411.180.571.971.002.44国产大豆和黑大豆的氨基酸含量(%)：①赵洪儒等，1992；②张兆兰等，1992。2007.11.202.营养特性1）蛋白质：高,32-40%黑大豆黄大豆,约高1～2个百分点。品质：优，赖氨酸高达2%以上第一限制性氨基酸：蛋氨酸黑大豆（EAA低，特别是蛋氨酸）2）粗纤维：不高，4%左右。3）脂肪：高达17%以上，属高能高蛋白质饲料脂肪酸：不饱和脂肪酸（约85%），亚油酸、亚麻酸含量较高磷脂(卵磷脂、脑磷脂)：约1.8%-3.2%黑大豆：粗纤维略高，而粗脂肪约低些因此，可利用能值低于大豆。2007.11.202007.11.204）无氮浸出物：仅26%左右，其中：蔗糖占27%、水苏糖16%、阿拉伯树胶18%、半乳聚糖22%、纤维素18%低聚糖——水苏糖和棉籽糖元素DM(%)钙(%)磷(%)植酸磷(%)铁(mg/kg)铜(mg/kg)锰(mg/kg)锌(mg/kg)硒(mg/kg)大豆①黑大②豆87.087.00.270.25±0.050.480.61±0.080.18-111273±38718.115.±2.221.532.7±5.340.743.3±5.80.060.08±0.04国产大豆和黑大豆的矿物质含量①赵洪儒等，1992；②张兆兰等，19922007.11.205）粗灰分：与谷类籽实相似钙少磷多，且大部分是植酸磷钙含量高于玉米铁含量较高，特别是黑大豆，但变异很大2007.11.203.抗营养因子（1）胰蛋白酶抑制因子(TI)TI可引起生长抑制、胰腺肥大和胰腺增长，甚至产生肿瘤。（2）大豆凝集素(SBA)（3）胃肠胀气因子-低碳糖(棉籽糖和水苏糖)（4）植酸（5）脲酶（6）大豆抗原2007.11.204．大豆饲喂价值利用方式：直接使用和加工使用饲喂价值：差异较大（1）生大豆：鸡：很少猪：应用兴趣日渐增加猪数ADG(kg)F/GSBMRSBSBMRSB生长猪7项研究平均肥育猪9项研究平均20875216.5-30.455.4-86.20.5580.8080.2772.123.58-50％-40％0.6173.434.07-22-19％2007.11.20Herkelman等(1990)注：SBM－大豆饼；RSB－生大豆；韩延明，1995。来源产仔数断奶仔猪仔猪数体重(kg)成活率(%)SBMRSB9.629.748.077.815.585.3185.0382.42猪数哺乳期体重变化(kg)517-7.47-8.93妊娠期：生大豆可提高产仔猪数但仔猪体重、仔猪成活率下降，母猪失重增加。Herkelman等(1990)总结生大豆在妊娠母猪和哺乳母猪饲粮中应用的研究生大豆对母猪繁殖性能的影响2007.11.20Yen(1991)：用215头母猪，妊娠期：日喂2kg生大豆母猪繁殖性能无不良影响但泌乳母猪采食量和仔猪体重下降，母猪失重加大。李德发(1996)：妊娠和泌乳母猪生大豆粉大豆饼泌乳期失重-10.40kg-6.45kg2007.11.20（2）加工全脂大豆①抗营养因子活性：大大降低，使用安全；②可以省去添加油脂的设备，饲料能值和颗粒质量均可得到改善；整粒黄豆的贮存比豆饼粕容易，并具有较佳的通气性，含有天然抗氧化剂，不容易发生酸败；优点2007.11.20③可减少黄豆榨油和豆饼粕运输、买卖等中间环节的费用，减少饲料成本。–大豆饼加油（等能等蛋白）2007.11.20Herkeloman(1990)总结：近30年来加工全脂大豆(PSB)对仔猪和生长肥育猪的饲喂研究：增重和饲料转–大豆饼(SBM)（等蛋白水平）化率相似加工全脂大豆对断奶仔猪生长性能的影响体重(kg)日增重(kg)SBMSBM+油PSBSBM:PSB6.4-23.20.44-0.4SBM:油:PSB7.3-20.0-0.390.3715项研究平均：1495头；554头加工全脂大豆对断奶仔猪生长性能的影响15项研究平均：1495头；554头猪数SBMF/GSBM+油PSBSBM与PSBSBM+油与PSB14955541.85--1.791.851.83生长肥育猪29项研究平均体重(kg)日增重(kg)SBMSBM+油PSBSBM与PSB288433.6-92.20.776-0.79SBM、SBM+油与PSB2007.11.2060428.8-93.50.7670.7850.776猪数生长肥育猪29项研究平均体重(kg)F/GSBMSBM+油PSBSBM与PSB288433.6-92.23.28-3.13SBM、SBM+油与PSB2007.11.2060428.8-93.53.383.13.2猪数猪数屠宰体重(kg)背膘厚(cm)2眼肌面积(cm)SBMSBM+油PSBSBMSBM+油PSB105241398．194．93.153．33-3．483.283．4012．011．81-11．5111．6311．532007.11.20生长肥育：15项研究平均加工全脂大豆完全可以代替全部豆饼，但使背膘厚度增加40%，眼肌面积下降约2%2007.11.20加工方法对大豆饲喂价值的影响加工的目的：1.破坏抗营养因子：胰蛋白酶抑制剂、凝集素2.破坏细胞结构，使养分释放，提高养分利用率加工方法：焙炒或干加热、挤压、高压蒸煮、红外线加热、微波、膨化、蒸汽加热等。2007.11.20发挥作用的加工因素：热、压力影响加工效果的因素：颗粒大小、热温度（最高温度）、压力大小、持续时间、水分含量等温度、含水量和压力越高，时间越长，颗粒越小，则抗营养因子被破坏程度越大加热不足加热过度结果降低蛋白质生物学效率原因抗营养因子氨基酸利用率下降2007.11.20加热过度对大豆饲喂价值的影响2007.11.201）不耐热氨基酸分解，如胱氨酸和蛋氨酸；2）还原糖与氨基酸之间发生美拉德反应，该反应导致大多数氨基酸，尤其是赖氨酸利用率大大下降。加热对氨基酸的破坏：不足正常过度瘤胃高度不溶解N抗胰蛋白酶活性，毫克/克5.34.01.61.8脲酶活性（pH变化）0.190.110.010.0227.825.112.57.0氮溶解度（%）消化率（%）氮赖氨酸色氨酸苏氨酸82.287.678.077.981.685.279.175.080.884.978.476.580.782.679.276.6不同加工条件下，大豆的脲酶活性、氮溶解度以及氮和氨基酸的消化率A：小肠末端测定结果（张等，1984）加工条件2007.11.20不同加工大豆的饲喂价值干热法：具烤豆香味，风味较佳，但容易出现加热不均匀。挤压膨化法：脂肪破坏程度高，脂肪消化率高，代谢能值亦较高。消化率（%）全脂大豆的处理烘烤和粉碎膨化细粗脂肪63.063.985.7氮80.178.986.8能量82.081.889.72007.11