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第1页共4页国家职业技能鉴定统一试卷（公共营养师三级）专业技能测试试卷注意事项1、竞赛时间：120分钟2、本试卷依据2007年颁布的《公共营养师国家职业标准试行》命制3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位名称。4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置上填写正确的答案。5、不准在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写与竞赛的无关的内容。一二三四五六总分得分得分评分人一、录像试题（共5题，每题2分，共10分）说明：根据录像按试题要求答题。考试开始，即播放第1题录像，每张图片播放30秒；1分钟，思考，然后播放第2题录像。分别描述各图的体征，并判别疾病为何种营养素缺乏所导致。1、图1体征观察：图2体征观察：根据图1和图2体征判别为何种营养素素缺乏：2、图3体征观察：图4体征观察：根据图3和图4体征判别为何种营养素素缺乏：3、图5体征观察：图6体征观察：根据图5和图6体征判别为何种营养素素缺乏：4、图7体征观察：图8体征观察：根据图7和图8体征判别为何种营养素素缺乏：5、图9体征观察：图10体征观察：根据图9和图10体征判别为何种营养素素缺乏：得分评分人二、案例选择题（共20题，每题2分，共40分。本题共给出4个案例，每个案例后有与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。每题选对得2分，错选或多选均不得分，少选但选择正确的，可得1分。）案例【1】：某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压和血胆固醇均正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：1、在本案中，该男子BMI值为()。(A)28.9(B)29.2(C)27.8(D)30.12、该男子标准体重为()(A)63kg(B)67kg(C)70kg(D)75kg3、该男子属于()(A)超重(B)肥胖(C)正常(D)正常偏胖4、作为公共营养师在生活方面你会给出()建议。(A)每天步行5000步(B)每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼(C)没关系，只要少吃一些就行了(D)多喝白开水5、在膳食安排上，可以给他()的建议。(A)少吃油腻的食物(B)多吃蔬菜和水果(C)完全拒绝吃猪肝和蛋黄(D)多吃粗杂粮案例【2】案例描述：某公共营养师在进行家庭某家庭成员（父、母和12岁儿子）24h回顾膳食调查时，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭、250g鱼、500g青菜、两个鸡蛋、200g西红柿。在问及每个人的摄入量时，被调查者表示不知道，并说就按三人平均吃就可以，调查员将三人平均值分别填入了三个人的调查表中；然后调查员又问用了多少盐、油和味精等，被调查者自己也说不清楚，调查员便结束了调查，回办公室计算结果。请根据以上情景，回答下面问题：6、调查时有哪些做法不正确，并会影响结果（）A.调查方法不正确B.不能填写三人平均值C.不能忽略油盐D.应问母亲7、如补充油盐用量调查，应如何做更准确（）A.24h回顾法B.称重法C.记账法D.膳食史调查法8、如分别计算一家三口各自的膳食营养素摄入，准确的做法是（）第2页共4页A.调查每个人的实际食物摄入量B.用标准人方法进行计算C.用混合系数方法进行计算D.B+C案例【3】案例描述：赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题：9、如果你是公共营养师，需要做（）工作。A.测量身长B.测量体重C.询问喂养情况D.测量其他指标10、在测量婴幼儿身长时应注意（）A.确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线B.防止出现身体扭动C.不能用手扶婴幼儿D.设法扣除衣物重量11、如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量A.减差法B.扣除衣物法C.直接称重法D.间接测量法12、婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）A.kg、小数点后两位B.g、小数点后两位C.g、小数点后一位D.kg、小数点后一位13、婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）A.枕骨粗隆B.左侧眉弓上缘C.右侧眉弓上缘D.右侧眉弓下缘14、婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）A.后背两肩铗下脚下缘B.胸前右侧乳头下缘C.后背两肩胛下脚下缘D.胸前左侧乳头下缘15、测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（）A.轻轻接触皮肤B.与皮肤接触稍紧些C.紧贴皮肤D.与皮肤接触松弛一些得分评分人三、计算题（共2个案例，案例【1】15分，案例【2】10分，共25分。请写出计算公式和过程。只有计算结果的不得分。）案例【1】现有一市售某种饼干的营养标签如下表，按照成人健康男性，请进行如下计算和评价：1、能量密度计算和评价。2、营养质量指数和评价（注意：能量密度和营养质量指数计算结果小数点后保留2位。）营养素成人男性RNI或AI饼干每100g平均含量INQ能量2400kcal466kcal蛋白质75g8.3g脂肪70g17g碳水化合物360mg70mg钙800mg365mg案例【2】设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物的量。请问该男童一日碳水化合物目标量是多少？一天需要多少大米？（已知：按照中国居民膳食营养素参考摄入量表，查找到10岁男童的能量需要为2100kcal。查食物成分表可知大米含碳水化合物77.9%。计算结果保留整数。）第3页共4页案例【3】根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表。小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血患病人数甲63676582433乙104558903033丙47782371650请计算：1、2005年向阳街道老年人性别构成比。（2分）2、甲、乙、丙、三个小区分别得缺铁性贫血的发病率和患病率。（8分）（注意：计算结果小数点后保留一位小数。）得分评分人四、案例分析题（共1题，每题5分，共5分）：案例：2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。请问：11、引起“大头娃娃”的主要原因是什么？12、“大头娃娃”的发病机制是什么？第4页共4页得分评分人五、情景题（共1题，每题10分，共10分）情景描述：李大姐从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调油菜的情景。李大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。李大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，如不是动物油，植物油多吃一些也没关系。李大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮得烂糊一些，才好消化。李大姐最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可。”1、请指出李大姐烹调中的错误和误区。2、简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。得分评分人六、论述题（共10分）贫血是世界范围内最常见的营养疾病之一，在发展中国家主要影响儿童和妇女的健康。缺铁性贫血也是我国婴幼儿、儿童少年普遍存在的问题之一。请论述：1、我国缺铁性贫血的高危人群，简述造成贫血的原因。2、采取怎样的防治措施才能更好地改善这种现状。