营养师双认证基础知识考试题及答案A

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营养师双认证基础知识考试题及答案A(考试时间150分钟,总分202分,121分为及格/2005-12)姓名考试地区____________准考证号____________得分____一、单项选择(每题0.8分,共112分)1.以下不属于膳食纤维的是()A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖2.维生素B1以辅酶形式参与A.蛋白质代B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢E.钙代谢3.评价食物蛋白质的质量高低,主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4.蛋白质的互补作用是指A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用E.用糖和脂肪代替蛋白质的作用5.每天机体氮的排出包括以下方面:A.粪代谢氮B.尿内源氮C.皮肤中排出的氮D.毛发及其它途径排出的氮E.以上都是6.下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.磷脂E.以上都是7.贫铁食品是A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类E.蛋类8.测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数,是评价哪种维生素营养状况的指标A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素AE.维生素D9.谷类胚芽中含量较丰富的维生素是A.硫胺素和尼克酸B.硫胺素和抗坏血酸C.尼克酸和胡萝卜素D.维生素A和维生素DE.抗坏血酸和胡萝卜素10.EPA、DHA的良好食物来源是()A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油11.母乳中含量较恒定的营养素是A.钙B.维生素AC.维生素CD.硫胺素E.核黄素12.构成食物中淀粉的最基本单位是A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.半乳糖E.核糖13.多不饱和脂肪酸含量最多的是A.茶子油B.椰子油C.起酥油D.花生油E.红花油14.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EFA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高15.下列物质具有清除体内自由基的作用,例外的是A.维生素EB.维生素CC.β-胡萝卜素D.钙、磷E.硒16.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶E.胃酸17.影响成年人热能消耗的因素主要是:A.年龄、性别B.体力劳动程度C.体重D.气候E.不同的生理状态18.非血红素铁吸收率为A.1%B.20%C.30%D.50%E.5%19.食物中铁的存在形式是A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁E.贮存铁20.具有抗油脂氧化作用的营养素A.维生素EB.维生素CC.维生素B1D.铁E.磷21.促进钙吸收的因素A.乳糖B.膳食纤维C.维生素CD.维生素AE.维生素B122.评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标A.血浆视黄醇结合蛋白浓度B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C.红细胞转酮酶活力系数D.血清白蛋白、球蛋白含量E.血红蛋白浓度23.维生素B1最主要的营养作用是A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.促进味觉24.胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌E.增加肠蠕动25.下列食物中,含锌量最高的是A.胡萝卜、西红柿B.畜禽肉类C.牡蛎D.肝蛋类E.大米、面粉26.下述不属于大豆抗营养因素的是A.植酸B.蔗糖C.水苏糖D.棉子糖E.蛋白酶抑制剂27.牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入不足A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素CE.泛酸28.促进非血红素铁吸收的膳食因素有A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子E.多酚类29.与维生素D共同作用维持血钙水平的是A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素E.前列腺素30.在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是A.硫胺素B.核黄素C.维生素CD.维生素AE.维生素D31.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的A.5%B.7%C.10%D.15%E.20%32.大豆类食品的限制氨基酸是A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸E.牛磺酸33.计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.谷氨酰胺E.组氨酸34.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精35.维生素A缺乏可出现A.克山病B.甲状腺肿没C.夜盲症D.癞皮病E.坏血病36.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸E.叶酸37.为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅E.不锈钢锅38.下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成A.胆汁酸B.皮质激素C.维生素DD.前列腺素E.性激素39.在体内主要参与糖类代谢的维生素是A.硫胺素B.维生素EC.维生素CD.维生素AE.维生素D40.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因,是含有较多的A.植酸B.草酸C.醋酸D.碳酸E.磷酸41.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂E.胆固醇42.人体硫胺素营养正常时,TTP效应值是A.25%B.15%C.25%D.16%E.20%43.人体所需烟酸中,一部分可由色氨酸转化而来,在体内生成1mg烟酸需色氨酸A.1mgB.6mgC.10mgD.60mgE.100mg44.不合理的食品强化方式是A.食盐中加碘B.饮料中添加赖氨酸C.牛奶中添加维生素DD.奶粉中添加铁E.果汁饮料中添加维生素C45.以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的A.唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B.唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C.胃酸本身有一定降解淀粉的作用D.小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E.麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖46.食物中游离型核黄素的特点是A.不能被人体消化吸收B.容易被紫外线破坏C.对酸稳定D.是食物中主要的存在形式E.无生物活性47.我国居民膳食脂肪的主要食物来源是A.谷类食物B.肉类和植物种子C.乳类D.蔬菜和水果E.鱼油48.非必需氨基酸是A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸49.我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是A.20%~30%,10%~14%,60%~70%B.10%~15%,20%~30%,55%~70%C.12%~14%,17%~25%,60%~70%D.10%~14%,20%~30%,55%~65%E.13%~15%,20%~30%,50%~70%50.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A.亮氨酸、甘氨酸B.苯丙氨酸、丙氨酸C.蛋氨酸、丝氨酸D.蛋氨酸、赖氨酸E.组氨酸、谷氨酸51.毕脱氏斑的形成是由于A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入过量E.维生素A摄人不足52.下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A.乳糜微粒B.LDL(β-脂蛋白)C.HDL(α-脂蛋白)D.VLDL(前β-脂蛋白)E.TC53.以下具有维护心脏健康的营养素是A.铁B.硒C.维生素AD.锌E.维生素B254.锰的生理功能有A.参与血红蛋白的合成B.构成骨骼和牙齿C.作为金属酶的组成部分D.潜在性胰岛素作用E.参与平滑肌组成55.下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质A.牛奶B.牛肉C.猪肉D.鱼肉E.鸡蛋56.食物中总视黄醇当量等于A.1/2视黄醇(ug)+1/6β胡萝卜素(ug)+1/12其他维生素A原(ug)B.1/6视黄醇(ug)+β胡萝卜素(ug)+1/12其他维生素A原(ug)C.视黄醇(ug)+1/6β胡萝卜素(ug)+1/12其他维生素A原(ug)D.视黄醇(ug)+1/6β胡萝卜素(ug)+1/6其他维生素A原(ug)E.1/2视黄醇(ug)+1/6β胡萝卜素(ug)+1/6其他维生素A原(ug)57.对高血压病病人,每日盐摄入量应()克A.0B.6C.7~8D.9~10E.不用限制58.对高胆固醇血症病人,每日胆固醇摄入量应()毫克A.0B.300C.400D.500E.60059.安排高血压病人饮食,正确的是A.限制食盐,适当补钾B.限制热量C.增加钙的摄入D.限酒E.以上都对60.处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食,()含嘌呤高的食物、()嘌呤中等量的食物、()嘌呤含量低的食物。A.禁用有限制地选用自由摄取B.自由摄取有限制地选用禁用C.有限制地选用有限制地选用有限制地选用D.禁用禁用禁用E.自由摄取自由摄取自由摄取61.无降血胆固醇作用的营养素有A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.果糖D.果胶E.钙62.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统63.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统64.治疗营养性肥胖的首选疗法是A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗E.运动疗法65.肾小球肾炎病人宜采用何种饮食A.高蛋白饮食B.高脂肪饮食C.高碳水化合物饮食D.高胆固醇饮食E.低蛋白低盐饮食66.痛风症应控制的食物是A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉E.白菜67.女,63岁,肥胖,患痛风5年,现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作,其原因是A.低血糖B.蛋白质大量分解C.能量不足D.乳酸、酮体积聚E.维生素、微量元素缺乏68.以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用A.大米,面粉B.猪肝,莴笋C.牛奶,番茄D.茭白,土豆E.鸡蛋,黄瓜69.对于手术后恢复期病人,有胃肠道功能,营养治疗以哪种方式最好A.肠外营养B.周围静脉营养C.中心静脉营养D.肠外加肠内营养E.肠内营养70.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏E.维生素C缺乏71.低嘌呤饮食主要应用于A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风D.胆结石E.风湿性关节炎72.男,14岁,面部浮肿,尿频、尿急,全身不适,头痛、头昏5天。伴血压升高,尿蛋白(+),少尿,急诊入院治疗。营养治疗原则A.低脂限碳水化合物B.低盐高蛋白C.低脂肪优质蛋白D.低脂肪低盐E.低盐低蛋白,当尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量73.肾病综合征饮食治疗配制食谱时,以下哪种食物可以选用A.咸鱼B.咸肉C.鸡蛋清D.卤豆干E.方便面74.痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在A.300mgB.400mgC.150mgD.250mgE.50mg75.男,57岁,行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等,提示膳食中缺乏A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素AD.锌E.B族维生素76.女,30岁,近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘,工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。最可能缺乏的维生素是A.叶酸B.维生素CC.尼克酸D.硫胺素E.核黄素77.女,30岁,近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘,工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验E.血浆视黄醇结合蛋白78.女,30岁,近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘,工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇,可能会导致婴儿出生后有A.先天性心脏

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