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国家职业资格培训教程------公共营养师（技能部分计算题）讲义编辑：孙国林@sina.com-1-1、婴儿体重计算：×÷①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩①前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6②后半岁体重（kg）=出生体重+3.6+（月龄-6）×0.5例题1、婴儿出生时体重3.3kg..11个月体重应是多少？答:11个月体重(kg)=3.3+3.6+(11-6)×0.5=9.4kg2、2岁内乳牙计算：乳牙数=月龄-6例题2：10个月的婴儿应该出几颗牙？答：乳牙数=10-6=43、2岁至青春期体重、身高计算：①体重（kg）=年龄×2+7（或8）②身高（cm）=年龄×7+70例题3：6岁孩子的体重和身高各是多少？答:体重kg=6×2+7=19kg身高cm=6×7+70=112cm4、标准体重计算：标准体重（kg）=身高（cm）-1055、体质指数（BMI）：BMI（kg/m2)=实际体重（kg）/身高平方(m2)例题4、某男，45岁，178cm，体重88Kg，从事中等体力活动：⑴请为其计算标准体重；（2）体质指数（BMI）判断其属于正常、肥胖还是消瘦？答：⑴标准体重（Kg）=身高（cm）-105178-105=73（Kg）⑵BMI公式为：体质指数（Kg/m2）=实际体重（Kg）/身高的平方（m2）体质指数=88/（1.78*1.78）=27.8，属超重，6、肥胖度计算：肥胖度=（实际体重-理想体重）÷理想体重×100%判断：超重轻度肥胖中度肥胖重度肥胖病态肥胖10-2020-3030-5050-100〉1007、人日数计算：①1个人吃、早、中晚三餐为一个人日②标准人日数=早餐人总数×早餐餐次比+午餐人总数×午餐餐次比+晚餐人总数×晚餐餐次比③全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和④平均个人主食摄入量=总食物量/标准人日数⑤家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量（g）÷家庭总人数日⑥家庭混合系数=每个标准人日数之和÷全家总人数日⑦标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数例题5：某食堂某天早、中、晚三餐的就餐人数及主食的消费量分别为130人26Kg，150人55Kg，140人42Kg，三餐能量分配比例为25%、40%、35%。⑴计算该天标准人日数；⑵计算该天每人主食的消费量；答：⑴该天的标准人日数=130×25%+150×40%+140×35%=142（人）⑵该天主食平均每人的消费量=（26Kg+55Kg+42Kg）÷142=0.866Kg；食堂当天的标准人数为142人，主食当天平均每人的消费量为0.866Kg。8、氨基酸评分：测评第一限制氨基酸AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）÷参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）×100例题6：1g某谷类蛋白质中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量分别为23mg、25mg、13mg，而1g参考蛋白质中分别为58mg、34mg、11mg，问哪种氨基酸是该谷类第一限制氨基酸及其氨基酸国家职业资格培训教程------公共营养师（技能部分计算题）讲义编辑：孙国林@sina.com-2-分？答：赖氨酸AAS=23（mg）÷58（mg）×100=40苏氨酸AAS=25（mg）÷34（mg）×100=74色氨酸AAS=13（mg）÷11（mg）×100=118按上式则可计算出赖氨酸的比值最低位0.4，故赖氨酸为第一限制氨基酸，该谷类氨基酸分为40。9、膳食能量摄入计算：①计算食物量：已知营养素量、各食物所占百分比或食物供给比例。②计算各种营养素摄入量③计算能量食物来源④计算三大营养素供能比提供能量百分比=各类营养素提供能量÷能量总和×100%⑤全日能量供应量（Kcal）=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要量(Kcal/kg标准体重)例题7、已知某人每日能量需要量为2700kcal，三大营养素热比分别为蛋白质15％、脂肪25％、碳水化合物60％，请计算一下：（1）、三大营养素每日提供的能量。（2）、全天的三大营养素的需要量。（3）、一日内主食（馒头、小米粥）数量的确定。其中馒头和小米粥分别提供80％、20％的碳水化合物。（已知每100克小米粥提供碳水化合物8.4g，每100g馒头提供含碳水化合物44.2g）。答：（1）三大营养素提供的能量蛋白质：2700kcal×15％＝405kcal；脂肪：2700kcal×25％＝675kcal；碳水化合物：2700kcal×60％＝1620kcal(2)全天的三大营养素的需要量蛋白质：405kcal÷4kcal/g＝101g；脂肪：675kcal÷9kcal/g＝75g；碳水化合物：1620kcal÷4kcal/g＝405g（3）一日内主食（馒头、小米粥）数量的确定馒头需要量：405×80％÷（44.2/100）＝733g；小米粥需要量：405g×20％÷（8.4/100）＝964g例题8、已知某人能量消耗量为8700kJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质72.6g，脂肪52.5g，维生素A360.5μg，钙650mg，铁24mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜。答：1）三大营养素每日提供的能量蛋白质：72.6×16.7÷8700=13.9%脂肪：52.5×37.6÷8700=22.7%碳水化合物：1-13.9%-22.7%=63.5%三种供能营养素供能比满足蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物55%-65%，该例食谱中的三种供能营养素供能比比较合适。2）优质蛋白质供应量=33.2/72.6=44%优质蛋白质供应量占总蛋白质的比例超过1/3，接近一半，可认为优质蛋白质供应量比例适宜。例题9、已知某人能量消耗量为2500kcal，其早餐、中餐和晚餐的能量供给分别为850kcal、1050kcal、600kcal，试问每餐提供能量是否适宜。答：早餐：850÷2500=34%中餐：1050÷2500=42%晚餐：600÷2500=24%国家职业资格培训教程------公共营养师（技能部分计算题）讲义编辑：孙国林@sina.com-3-三餐能量分配接近比较适宜的30%、40%和30%。例题10、已知某中等体力活动者，晚餐应提供碳水化合物108.2克，以烙饼、小米粥、馒头为主食，分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，，烙饼含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%，馒头含碳水化合物43.2%，求所需这三种主食的量各是多少克？答：所需烙饼的量：108.2g×40%÷51%=84.9g；所需小米粥的量：108.2g×10%÷8.4%=128.8g；所需馒头的量：108.2×50%÷43.2%=125.2g；所需烙饼的量为84.9g；小米粥的量为128.8g；馒头的量为125.2g；例题11、某教师午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17.2%）和北豆腐（含蛋白质11.1%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？答：午餐：该教师蛋白质的供给量是36.05克，主食供给的蛋白质的量是16.55克，副食中蛋白质的含量为36.05g-16.55g=19.5g；其中2/3由动物性食物供给：19.5g×66.7%=13.0g；1/3由豆类食品供给：19.5g×33.3%=6.5g；鸡腿肉=13.0g÷17.2%=75.6g；北豆腐=6.5g÷11.1%=58g需鸡腿肉75.6克，北豆腐58克。例题12、某食堂某天早、中、晚三餐的就餐人数及主食的消费量分别为130人26Kg，150人55Kg，140人42Kg，三餐能量分配比例为25%、40%、35%。⑴计算该天标准人日数；⑵计算该天每人主食的消费量；答：⑴该天的标准人日数=130×25%+150×40%+140×35%=142（人）⑵该天主食平均每人的消费量=（26Kg+55Kg+42Kg）÷142=0.866Kg；食堂当天的标准人数为142人，主食当天平均每人的消费量为0.866Kg。例题13、患者42岁，男性，出租汽车司机。身高170cm，体重75kg，患糖尿病4年，未发现并发症。请计算该患者的BMI，每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量。并判断其体重是否标准？属于肥胖吗？其标准体重应该是多少？表糖尿病患者热量计算(千卡／公斤体重／日)答：BMI=体重(Kg)/身高2(m)=75/1.72=25.95。或者粗算标准体重＝身高－105＝170-105=65公斤。(75-65)÷75×100%=13%，属于超体重。患者全天所需要的热能为：标准体重×相应的千卡／公斤体重／日。该患者需要的总热量为65×30=1950千卡/日。三大营养素提供的能量蛋白质：1950kcal×15％＝292.5kcal；脂肪：1950kcal×25％＝487.5kcal；碳水化合物：1950kcal×60％＝1170kcal全天的三大营养素的需要量蛋白质：292.5kcal÷4kcal/g＝73.12g；脂肪：487.5kcal÷9kcal/g＝54.16g；碳水化合物：1170kcal÷4kcal/g＝292.5g体重卧床休息轻体力劳动中等体力重体力劳动体重不足20～25354045～50正常体重15～20303540超体重1520～253035国家职业资格培训教程------公共营养师（技能部分计算题）讲义编辑：孙国林@sina.com-4-例题14、某食品100g中含有碳水化合物50g、蛋白质15g、脂肪10g、铁10mg，求出450克该食品所提供的能量及各种营养素的量。答：该食品100g能提供的能量为：碳水化合物×4+蛋白质×4+脂肪×9=50×4+15×4+10×9=350Kcal450克食品提供的能量：450×350/100=1575Kcal450克食品提供蛋白质的量：450×15/100=67.5g450克食品提供的脂肪的量：450×10/100=45g450克食品提供的碳水化合物的量：450×50/100=225g450克食品提供的铁的量：450×10/100=45g例题15、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天共给牛奶多少毫升？除牛奶外，还应另加多少毫升水？已知：（1）五个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。（2）每100毫升牛奶中加入5%的热量为89千卡。（3）每公斤体重需水量为150毫升。答：每日需热量能为6×110=660千卡因为：每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡所以：设每日需奶量为Ｘ则100：89＝Ｘ：660Ｘ＝660×100／89＝741ｍｌ每公斤体重需水量为１５０ｍｌ６公斤体重需水量为６×150＝900ｍｌ所以：除牛奶需给水量＝900－741＝159ｍｌ例题16、某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请安排其饮食。糖尿病患者膳食安排过程及内容1）计算理想体重：粗算标准体重＝身高－105＝65公斤2）判断患者体型：(80－65)÷65×100％＝23％，该患者属于体型肥胖。（要求计算正确、判断正确）3）热量和三大产热营养素的计算患者全天所需要的热能为：标准体重*相应的千卡／公斤体重／日该患者需要的总热量为65*30=1950千卡/日全天蛋白质为1950*15%/4=73克脂肪为1950*25%/9=54克碳水化合物为1950*60%/4=292克4）合理分配三餐按照该患者的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配即早餐1950*1/5=390千卡午餐1950*2/5=780千卡晚餐1950*2/5=780千卡5）查表确定患者饮食量例题17、蛋白质的