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营养与配餐试题库理论部分一、单项选择1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（）月开始最好。A.1个月B.2~3个月C.4~6个月D.7~8个月2.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿（）发育影响最大。A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸4.阻断亚硝胺形成的食物首选（）。A.西红柿B.大枣C.柑橘D.猕猴桃5.对单纯性三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制（）。A.总能量B.糖类C.动物脂肪D.胆固醇6.判断机体肥胖最常用的、最简便的指标是（）。A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量7.有关营养调查，正确的是（）。A.营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C.询问法又称作24小时法D.以称重法进行膳食调查比较准确8.大豆所含的氨基酸中，（）含量较低，且为第一限制氨基酸。A.谷氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.蛋氨酸9.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富。A.深色的叶类蔬菜B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬菜10.鱼类食物中有较为丰富的无机盐是（）。A.Ca、MgB.Ca、IC.Ca、FeD.Fe、I11、烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）。A.VC＞VA＞VB1＞VEB.VB1＞VC＞VE＞VAC.VC＞VE＞VA＞VB1D.VC＞VB1＞VA＞VE12.β-胡萝卜素的效价相当于VA的（）。A.1/2B.1/4C.1/6D.1/813.植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。A.尼克酸B.抗坏血酸C.钴胺素D.生育酚14.叶酸缺乏影响（）代谢。A.蛋白质B.核酸C.脂肪D.类脂15.（）缺乏可引起癞皮病。A.硫胺素B.核黄素C.视黄醇D.尼克酸16.牛奶中含量最低的矿物质是（）。A.FeB.CaC.PD.K17.下列食物中铁含量最高的食物是（）。A.鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血18.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是（）。A.FeB.CrC.CoD.Na19.粮谷类中第一限制氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸20.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是（）。A鱼油B.猪油C.牛油D.羊油21.（）是蛋白质功效比值的参考蛋白。A.清蛋白B.酪蛋白C.乳清蛋白D.大豆蛋白22.属于植物化学物的是（）。A.矿物质B.碳水化合物C.多酚类D.维生素D23.混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙24.老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而优质B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多摄入D.总能量摄入不变25.某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为（）。A.给予牛乳喂养B.给予豆奶喂养C.采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养D.少量多次喂食26.痛风症应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉27.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.VB12缺乏D.VB6缺乏28.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%29.粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（）的重要来源。A.VDB.VCC.VAD.无机盐和B族维生素30.母乳中含量较恒定的营养素是（）。A.钙B.VAC.VCD.硫胺素31.Kaup指数的公式为（）。A.[体重（kg）/身高（cm）2]×103B.[体重（kg）/身高（cm）3]×103C.[体重（kg）/身高（cm）2]×104D.[体重（kg）/身高（cm）3]×10432.消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）。A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质33.计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.硫磺酸C.赖氨酸D.组氨酸34.锌含量较多的食物是（）A.肉类B.水果类C.蔬菜类D.贝壳类35.食品标签中必须表示的内容是（）。A.产品批号B.产品标准号C.固态食糖配料清单D.乙醇含量16%的饮料酒保质期36.食品配料表的正确编写配料顺序是（）。A.按加入量递减顺序排列B.按加工时投料顺序排列C.按加入量递增顺序排列D.添加的营养素列表首位37.用油炸方法烹制谷类食品，（）营养素损失最大。A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.硫胺素+尼克酸38.尿负荷试验可用于评价人体（）。A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.水溶性维生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况39.膳食调查的目的是（）。A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取情况D.了解机体营养状况40.维生素有多种命名方法，两种命名法不一致的是（）。A.VA-视黄酮B.VE-生育酚C.VB1-生物素D.VC-抗坏血酸41.某食物中蛋白质的INQ＞1，这表明（）。A.食物蛋白质的供给量高于能量供给B.食物蛋白质的供给量低于能量供给C.食物蛋白质的供给量与能量供给平衡D.食物蛋白质的供给高于机体所需42.不适合用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉43.以下不含膳食纤维的食物为（）A.水果B.蔬菜C.鸡肉D.豆类44.经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（）A.食物蛋白质的含量B.食物蛋白质的真消化率C.食物蛋白质氨基酸构成D.食物蛋白质的互补作用45.以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）A.禽畜肉B.鱼肉C.大豆D.谷类46.膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的（）A.10%~20%B.20%~30%C.30%~50%D.50%~70%47.下列食品中胆固醇含量最高的是（）A.鸡蛋黄B.猪脑C.鸡肝D.肥猪肉48.人体含量最多的微量元素是（）A.铁B.锌C.钙D.镁49.钙最好的食物来源为（）A.豆类B.坚果类C.绿色蔬菜D.奶类50.以下能促进食物非血色素铁吸收的因素是（）A.植酸盐B.草酸盐C.VCD.钙51.缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（）A.VBB.VCC.VDD.VE52.目前确定的必需脂肪酸是（）A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.花生四烯酸、α-亚麻酸D.亚油酸53.婴幼儿常见的营养问题有（）A.蛋白质-热能营养不良B.高血压C.高胆固醇血症D.高血脂症54.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）和叶酸A.铁B.蛋白质C.VB12D.泛酸55.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（）A.蛋白质和热能B.钙C.VDD.锌56.老年人保证充足的VE供给量是为了（）A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇57.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A.钠B.钙C.铜D.VA58.男，57岁，行胃大部分切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）A.蛋白质B.膳食纤维C.VAD.B族维生素59.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木、关节痛，并有“抽筋”现象，最可能的原因是（）A.血清铁降低B.血清锌降低C.血清钙降低D.血清钠降低60.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.胆固醇61.具有预防动脉硬化功能的脂肪酸是（）A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.甘油三酯D.胆固醇62.糖尿病人膳食控制的总原则是（）A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入63.蔗糖摄入过多的危害主要是（）A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括64.下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（）A.食品多样，以谷类为主B.饮酒要限量C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质食物65.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖66.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A.3克B.6克C.9克D.12克67.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A.10%B.20%C.30%D.40%68.中国居民膳食指南（2007）中，一般人群膳食指南共包括几条饮食原则（）A.4B.6C.8D.1069.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A.坐高、身高、体重B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度70.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱71.平衡膳食是指（）A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.机体所需的全部营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当72.一般母乳每日乳汁的平均分泌量约为（）A.500mlB.800mlC.1200mlD.1500ml73.有利于钙吸收的因素是（）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维74.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.VC75.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（）A.VAB.VDC.VCD.VE76.为降低铅作业人员铅的吸收，下列哪种营养措施是不正确的（）A.增加VCB.多摄入果胶C.脂肪供给量占总能25%以上D.供给优质蛋白质77.我国营养学会（2000年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为（）A.35%~45%B.45%~55%C.55%~65%D.65%以上78.孕妇缺乏哪种维生素可能会引起新生儿神经畸形的危险性增加（）A.叶酸B.泛酸C.抗坏血酸D.盐酸79.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）A.红豆米粥B.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥80.下面哪种食物中蛋白质含量最高（）A.肉类B.奶类C.水果D.大豆81.下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉82.脂肪摄入过高会引起（）A.肥胖B.高血脂症C.冠心病D.以上均对83.牛奶中的碳水化合物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖84.（）是大脑主要能量来源A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸85.由胃排空最慢的营养物质是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.碳水化合物和蛋白质的混合物D.脂肪86.下列食物中富含膳食纤维的是（）A.牛奶B.豆腐C.精白米D.燕麦87.通常认为，与高血压发病关系密切的无机盐是（）A.钙B.镁C.铁D.钠88.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）A.植酸B.草酸C.脂肪酸D.抗坏血酸89.锌在（）食物中含量较多A.肉类B.水果类C.蔬菜类D.贝壳类90.皮肤毛囊角化症可能是（）营养素缺乏A.蛋白质B.碳水化合物C.钙D.VA91.（）维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降A.叶酸B.尼克酸C.视黄醇D.硫胺素92.在食品产品中添加了视黄醇，按《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432），在其标签和说明书中正确撰写营养素声称是（）A.本产品可以治疗夜盲症B.产品标准号C.本产品有预防VA缺乏症的作用D.视黄醇具有预防和治疗VA缺乏导致的夜盲症93.凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是（）A.有利于VC的保存B.有利于钙磷的吸收C.有利于减少盐的摄入D.有利于蛋白质的吸收94.（）可促进钙的吸收和重吸收A.VB2B.VDC.VCD.β-胡萝卜素95.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括96.以下大豆制品中哪一种是VC的良好来源（）A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆97.一个60kg体重的男性健康成人，从事轻体力劳动，其每天需要的能量大约是（）A.2000kcal左右B.1800kca