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学前儿童营养需求碳水化合物矿物质维生素碳水化合物一、碳水化合物的概念•碳水化合物又称为糖，主要来源于植物，糖类有甜味，是人们容易接受的一类物质。•作为三大产热营养素（蛋白质、脂肪、糖）之一，糖是人们饮食结构中重要的组成部分。我国以淀粉类食物为主食，人体总能量的60％～70％来自食物中的糖类,碳水化合物是人类能量最主要、最经济的来源人体的大脑和红细胞必须依靠血糖供给能量，因此维持神经系统和红细胞的正常功能也需要糖。近10年来，随着营养学研究的深入，人们对碳水化合物生理功能的认识已从仅“提供能量”扩展到调节血糖、降低血脂、改善肠道菌群等更多的方面。二、碳水化合物的功能1、构成机体组织碳水化合物是细胞膜的成分，是遗传信息载体的构成，是神经组织的结构成分之一，是细胞和组织的重要组成成分。•2、供给能量•是人类获取能量的最经济和最主要的来源，所有的碳水化合物在体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，每克葡萄糖可以产生16.7kJ(4kcal)的能量。•人体内作为能源的碳水化合物主要是糖原和葡萄糖，糖原是糖的储存形式，在肝脏和肌肉中含量最多，而葡萄糖是碳水化合物的运输形式。由于人体内储存的糖原很少，其储备的能量仅供半天消耗，所以人们每天必须按餐进食足够量的碳水化合物，才能保证人体能量的需要。3、保护肝脏的作用碳水化合物除了供给能量还具有保护肝脏和解毒的作用。实验表明，肝脏中的糖原储备充足时对四氯化碳、乙醇、砷等化学物质有较强的解毒能力。另外，肝糖原储存含量充足者对各种细菌引起的毒血症也有较强的解毒作用。因此，摄入足量的碳水化合物，可使肝脏合成足够量的糖原，对肝脏起到保护作用，对有害物质起到较强的解毒作用，有利于身体的健康。4、防止体内发生酸中毒以及节约蛋白质作用(sparingproteinaction)当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。三、糖的消化与吸收（一）糖的消化人类食物中的糖主要有植物淀粉、动物糖原以及麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖等，其中以淀粉为主。消化部位：主要在小肠，少量在口腔淀粉麦芽糖+麦芽三糖（40%）（25%）α-临界糊精+异麦芽糖（30%）（5%）葡萄糖唾液中的α-淀粉酶α-葡萄糖苷酶α-临界糊精酶消化过程肠粘膜上皮细胞刷状缘胃口腔肠腔胰液中的α-淀粉酶（二）糖的吸收1.吸收部位小肠上段2.吸收形式单糖糖代谢的概况葡萄糖酵解途径丙酮酸有氧无氧H2O及CO2乳酸糖异生途径乳酸、氨基酸、甘油糖原肝糖原分解糖原合成磷酸戊糖途径核糖+NADPH+H+淀粉消化与吸收ATP四、碳水化合物的来源•主要来源：谷类、薯类、根茎类食物中的多糖。•谷类（米、面等）和薯类（甘薯、马铃薯、山药等）是淀粉的主要来源。•蔬菜和水果是纤维素和果胶的主要来源。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。五、碳水化合物的缺乏与过量白米饭、白面包、白糖、果汁肉、鱼、蛋、奶、豆浆、油、醋、汽水、可乐、茶、矿泉水、酒低纤维食品无纤维食品9膳食纤维为何被重视现代人的饮食问题水果去皮、打果汁滤渣低纤维蔬菜─嗜嫩叶、幼芽、摄食少量低纤维10膳食纤维为何被重视现代人的饮食问题糖尿病、肥胖症、心血管疾病和直肠癌等疾病越来越多，这都与人们吃得越来越精细、膳食纤维摄入量不足有关。专家表示，现在膳食纤维身价倍增，与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水并列称为“人体七大营养素”，已成为国际上公认的功能性食品基料。“文明病”的克星膳食纤维的最好来源是天然的食物，膳食纤维因其重要的生理功能，日渐受到人们的重视。增强肠道功能、有利粪便排出促进毒性物质的排泄，预防结肠癌的作用可降低血糖和血胆固醇控制体重和减肥改善口腔及牙齿功能膳食纤维与人体健康膳食纤维排毒减肥1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麦面、燕麦片。2.水果、蔬菜：每天要适量摄食，外皮可食者最好连皮一起吃，水果的渣也尽量咽下，打果汁不要过滤。如何摄取高膳食纤维？23膳食纤维大师加工越精细的食物，膳食纤维素含量越低，反之，就越高。温馨提示摄入的糖和精炼碳水化合物，如精制的饼干、面包、蛋糕、糖果、果汁饮料、巧克力和冰激凌等越多，血糖就越不容易保持平衡。杂粮与豆类混合好，因为脂肪和蛋白质能延缓食物的吸收速率,从而减缓血糖的升高。对于升高血糖来说，多糖比其他糖要慢的多；含纤维的食物可缓慢升高血糖。葡萄糖粉不可胡用。水果中含的糖和白糖中的糖一样吗？•麻省理工学院的研究人员发现，摄入的精炼碳水化合物越多，智商（IQ）就越低。如果你想优化大脑功能或是保持大脑健康，要遵守的第一条原则就是：尽量不要摄入食糖，拒绝任何形式的精炼碳水化合物。•贪吃甜食头发会易变白•骨质生长不良与精神烦躁•近视眼少吃甜食•感冒发热少吃甜食，影响康复•吃甜食过多降低免疫力•常吃甜食小心惹“火”上身•“甜食依赖”，成瘾性强迫症贪吃低分子糖危害警惕温馨提示集万千宠爱于一身认识矿物质矿物质分类矿物质家族秀矿物质食补钙铅碘铁锌镁一起来认识矿物质磷砷汞矿物质•定义：人体重量的96％是碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分；其余4％则由20余种不同的无机元素组成。均称为矿物质，即无机盐，是构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。一、认识矿物质1常量元素钙——送你好骨和好牙磷——供应能量不偷闲钾——提高智力降血压钠——食盐就是它的家镁——保护心脏功不小氯——柔软身体助消化硫——美容养颜抗病毒2微量元素铁——造血添你好气色碘——甲状腺肿无处逃锌——前列腺病就找它铜——助铁造血还健脑铬——调节代谢防糖尿钴——造血同样少不了锰——与君相伴精神好钼——补血强骨不痛心硒——防癌它自有高招氟——护齿美名不虚夸二、矿物质的分类在体内含量较多，大于体重的0.01%者在体内含量小于体重的0.01%者三、矿物质家族秀钙——生命之本、含量最多1989年，“全民补钙刻不容缓”的口号。1992年，全国营养调查结果发现，城市中５１%男性和６０%的女性钙的摄入量未达到人体所需要量的一半，能达到标准的还不到10%。钙是构成我们身体钢骨结构的必须原料，是我们的生命之本，钙也叫骨骼矿物质钙对我们人体的作用难道仅仅是送我们“好骨和好牙”吗？正常的情况下成人体内含钙约为1200克血钙约99％存在于骨骼和牙齿中1%的钙存在于血液、细胞间液及软组织中血钙的浓度保持恒定骨钙血钙自稳系统1、体内钙的存在令人叹服的血钙自稳系统骨钙血钙甲状旁腺素破骨作用降钙素成骨作用血钙浓度稍微失调，身体就会引起大恐慌，甚至危及生命。2、钙的吸收和代谢胃小肠食物中的钙在胃酸的作用下形成氯化钙离解为离子钙（1）、强健牙齿和骨骼钙像是银行存款，骨骼是一个巨大的储钙银行3、钙的作用构成骨骼的核心成分；形成钙库，当血液中钙浓度下降时，骨骼中的钙就会被释放到血液中维持平衡。钙的更新，成年人每日约为700毫克，钙的更新速度随着年龄的增长而减慢，幼儿的骨骼每1-2年更新一次，以后其更新速度随年龄的增长而减慢，成年人10-12年更新一次。骨骼新陳代謝正常狀況32钙缺乏佝偻病（O型腿伴膝外翻）长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓、骨软化及骨骼变形，严重者可导致佝偻病。中年人尤其是孕妇易患骨质软化症。老年人尤其是绝经后的女性易患骨质疏松症。钙缺乏者牙齿质量不高，易患龋齿。33佝偻病（足内翻）34钙过量增加肾结石危险性；持续摄入大量钙会使降钙素分泌增多，以及发生骨硬化。35(三)RNI钙的适宜摄入量（AI）成年男女均为800--1200mg/d3—6岁学前儿童800mg/d•男性约18岁以后，骨的长度开始稳定，女性更早一些，身高的发育速度逐渐停止，但骨质的密度仍继续增长数年。通常在35岁以后，骨骼中的钙等无机物质的含量逐渐减少，如不充分补充钙等物质，可能出现钙缺乏引起的包括骨质疏松在内的严重疾病等现象，女性重于男性。对于人的一生来说钙都是不能缺少的。人过中年，骨质每年丢失0.7%～1%，妇女更年期及绝经期后，骨质丢失进一步增加。人过65岁后，女性可能每年丢失骨钙约30%～50%，男性丢失20%～30%。钙到用时方恨少，补钙要趁儿童少年时硬骨和软骨均减少，整体骨量减少，孔隙增大钙是人体生命之源•（2）维持规则的心率•（3）缓解失眠•（4）促进体内铁的代谢•（5）促进神经系统的传导机能•（6）预防癌症•（7）减轻腿部抽筋钙对传递神经冲动起到了关键的作用，严重缺钙神经会变得紧张、会使人烦躁不安、易怒、脾气大、爱哭闹。看脾气就知你是否缺钙我不明白为什么更年期妇女脾气大？补钙防止经前综合症更年期综合症（8）减轻经前症状4、钙的过量与毒性过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性。持续摄入大量的钙可使降钙素分泌增多，以及发生骨硬化。少年早补钙老来更健康5、钙的食补奶和奶制品，牛奶104mg/100g小虾皮、海带、田螺，虾皮991mg/100g豆类、黑芝麻、坚果，黑芝麻780mg/100g哪些食物含钙丰富呢？含钙丰富的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量虾皮虾米河虾泥鳅红螺河蚌鲜海参991555325299539306285牛奶荠菜雪里蕻苋菜乌塌菜油菜苔黑芝麻104294230187186156780酸枣棘花生仁紫菜海带(湿)黑木耳全脂牛乳粉酸奶435284264241247676118VD、VC镁有助于钙的吸收和储存我喜欢的好搭档不可不知的补钙秘笈6、影响钙吸收的因素有利钙吸收的因素Ca：P适宜钙、磷比值促进钙吸收。通常，钙、磷比值在2：1时益于钙吸收。不运动、烟酒、情绪草酸、植酸（蔬菜、谷类）钙不可不知的补钙秘笈含磷的可乐饮料、高盐、高脂肪、高蛋白铁、茶对钙的吸收有一定的抑制作用妨碍钙吸收的因素在日常生活的细节中，要注意减少钙的损耗：食物应保鲜贮存，牛奶加热时不要搅拌以免钙的流失；菠菜、茭白和韭菜等含草酸较多的蔬菜，应当先用热水浸泡以溶去草酸。乳糖可贮留较多膳食钙，高粱、荞麦片、燕麦、玉米等杂粮较稻米、面粉含钙多，平时应适当吃些杂粮。不可不知的补钙秘笈46补钙应注意的问题对每日钙的摄入量，要控制在2000mg/d（UL)以下。非食物来源的钙补充剂，应至多是其一半，即每天不超过1000mg。而就吸收率看，试验表明在500mg以下时，吸收率最高。误区一：补钙越多越好48如何补钙？从现在开始•日常饮食是关键：提倡人人要喝奶，一生要喝奶1ml＝1mg钙；虾皮、海带、豆类、坚果•避免不利钙吸收的因素烹调时放点醋促进钙溶解不和富含草酸的食物同吃（菠菜+豆腐）•增加户外运动、多晒太阳•积极防治慢性胃肠道疾病，保护肝肾•避免过量800mg/d（成人），上限2g/d•根据需要适当补充钙剂铁——造血添你好气色一般含铁总量约为3～5g，其中70%的铁存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子及运载铁中，称之为功能性铁，其余30％的铁作为体内贮存铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾和骨髓中。1、认识“铁”1、促进生长发育2、增强对疾病的抵抗力3、预防疲劳4、预防贫血5、减少白内障发病率6、使皮肤恢复良好血色7、预防寒冷2、铁的作用正常的红血球缺铁性贫血铁吸收量不足储存的铁逐渐消耗铁不够造血所需贫血症状育龄期的妇女当中缺铁性贫血的发生率很高，而贫血是疲劳症的重要原因之一。轻度的缺铁性贫血表现为缺少活力，容易疲乏、怕冷、冷淡、脸色苍白、抵抗力下降，工作能力下降等。无贫血的轻微缺铁症状：工作、玩耍、思考和学习各种活动都将受限，脾气暴躁、注意力不集中、影响学习能力。女性疲劳者是男性的3倍情绪波动应及时补铁“火力差”需多补铁缺乏症人体铁平衡3、过量铁对健康的影响过量的铁有毒，一旦铁进入人体内很难在排出体外。肠道细胞可俘获部分铁，等这些细胞脱落时将铁排出。铁是强氧化剂，会引发多种自由基反应破坏细胞结构。铁在体内受到监控和限制。过量铁引发心脏病：科研人员指出，在所有心脏病的危险因素中，高铁蛋白要比高胆固醇、高血压和糖尿病更危险。补铁过量“伤心”认识食物