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广东省南方技师学院广东省南方高级技工学校理论课教案编号：NGQD-0707-09版本号：A/1页码：1编制/时间：审核/时间：批准/时间：课程名称连锁经营（超市）课题连锁超市防损管理授课班级市场营销1201中高技授课日期2014.05授课时数4学时教学类型理论授新教学方法讲授、提问、讨论教材及参考资料《连锁超市经营管理与实务》对外经济贸易大学出版社教学目标通过本章学习，使学生了解连锁超市损耗产生的原因，熟悉防止门店损耗的途径，掌握门店偷窃事件的防范和处理，掌握连锁企业防盗性的卖场布局与商品陈列的相关知识。教学重难点及化解方法教学重难点：门店偷窃事件的防范和处理、连锁企业防盗性的卖场布局与商品陈列。化解方法：通过网络寻找相关知识，结合书本上的案例以及生活中的案例，对知识点进行分析。教学准备案例、教材教学对象分析市场营销1202中高技为市场营销专业班，班级人数平均三十人左右，男女比例基本均等。有部分学生存在一定的厌学情绪，表现为好动，注意力不集中，更有上课玩手机现象，因此在教学过程中要不断的强调课堂纪律，同时尽量将连锁超市知识结合市场营销知识以及现实生活的例子吸引其注意力。该班在市场营销专业技能学习中，没有学过连锁超市的知识，因此在讲解连锁超市知识的时候要放慢速度，加以详细讲解。教学总结1）连锁超市损耗产生的原因2）防止门店损耗的途径3）门店偷窃事件的防范和处理4）连锁企业防盗性的卖场布局与商品陈列的相关知识。布置作业教学反思广东省南方技师学院广东省南方高级技工学校理论课教案编制/时间：页码：2教学活动教学流程内容教学手段教师活动和学生活动评价方法与评价材料时间分配组织教学1、检查学生课前准备情况。2、点名、检查学生出勤并记录，完成教学准备工作。组织号召清点人数并将出勤情况记录在学生考勤表上，整顿课堂纪律。考勤表10分钟复习旧课1、验收的意义，熟悉验收的职责、验收品的处理2、商品验收的程序、验收的要领、质量管理体系运作要素提问讲授教师提问第一个问题，根据花名册上的名单随机点名回答问题。根据花名册名单点名让学生回答问题；记录平时成绩。根据学生回答的内容进行评价15分钟课程导入全世界零售业每年商品损耗高达1600亿美元，在我国，这一数字高达250亿元人民币。上海某超市一个月的营业额为60万元，但商品损耗却超过10万元二而被迫歇业。因此防损正成为超市经营管理上的软肋之一，居高不下的损耗率，直接影响到超市的经营利润和核心竞争力。防损管理已经成为零售行业中的核心管理方法之一，已经成为超市增加利润的突破口。提问板书讲授教师通过举全时间零售业每年商品损耗的情况的例子，让学生认识防损管理对连锁超市的重要性，激起学习对该知识的重视，同时通过提问的方式，让学生参与讨论，得出学生对该知识的了解程度。根据讲义的内容讲授，同时根据学生的互动程度以及课堂的活跃程度进行评价10分钟理论授新（一）损耗的概念（二）防损的相关名词1、防损2、防损部3、防损员4、监控中心5、监控员6、内保7、外保8、风险控制中心9、稽核板书讲授教师通过讲述损耗的定义，同时引出防损的相关名词，，让学生先充分了解防损的相关内容。学生对教师所讲的内容进行复述，根据学生的复述情况进行评价。15分钟理论授新（一）超市损耗的原因（二）超市损耗类型1、正常损耗2、管理损耗提问板书讲授讨论教师通过提问超市损耗的原因，让学生分组进行讨论，进而了解学生对防损的理解。通过讨论，教师进行总结，系统地讲授超市损耗的原因以及造成超市损耗的类型。根据讲义的内容讲授，同时根据学生的互动程度进行评价20分钟广东省南方技师学院广东省南方高级技工学校理论课教案编制/时间：页码：3教学活动教学流程内容教学手段教师活动和学生活动评价方法与评价材料时间分配损耗控制的主要方法一、内部员工须自律二、仓库管理堵漏洞三，收银管理防私吞四、供应商管理勤验收五、顾客防盗是关键提问板书讲授教师通过上述的超市损耗的原因以及类型，提问学生如果作为主管人员，应从何下手？根据学生的回答，再补充相关的知识点，让学生更系统地了解损耗控制的主要方法。根据学生的相关回答以及最后对知识的总结情况进行判断。30分钟超市防损管理的主要措施一、超市商品安全管理二、超市入口和为购物出口管理三、商品、物品进出超市管理四、超市开场管理五、超市封场管理六、员工通道管理七、员工购物管理八、超市奖赠商品的管理流程九、超市商品临时出场流程十、超市收银台区域巡视管理十一、超市防损员现场巡查管理十二、超市收银员点款、交款安全管理提问板书讲授根据上述的损耗控制的主要方法，应对超市防损管理提出怎么样的措施？教师通过以上的问题，引出十二项关于超市防损管理的主要措施。同时要求学生回顾生活中的案例，见过生活中的超市采取的方法和措施。根据学生跟教师的互动程度以及对知识的好奇程度进行判断。40分钟防范卖场偷盗的各种措施一、卖场布局和设计二、防盗式的商品陈列三、理货员要具备防盗能力四、超市员工防盗能力训练提问板书讲授教师通过超市防损管理的主要措施带出超市防范卖场偷盗的各种措施，要求学生借着课外时间，去超市观察书本上所讲述的防盗措施。根据学生学习的主动性了解学生对知识的学习程度。20分钟广东省南方技师学院广东省南方高级技工学校理论课教案编制/时间：页码：4板书设计第六章连锁超市防损管理第一节防损概述一、超市损耗产生的原因及类别（一）损耗的概念（二）防损的相关名词1、防损2、防损部3、防损员4、监控中心5、监控员6、内保7、外保8、风险控制中心9、稽核二、超市损耗的原因三、超市损耗类型1、正常损耗2、管理损耗第二节损耗控制的主要方法一、内部员工须自律二、仓库管理堵漏洞三，收银管理防私吞四、供应商管理勤验收五、顾客防盗是关键第三节超市防损管理的主要措施一、超市商品安全管理二、超市入口和为购物出口管理三、商品、物品进出超市管理四、超市开场管理五、超市封场管理六、员工通道管理七、员工购物管理八、超市奖赠商品的管理流程九、超市商品临时出场流程十、超市收银台区域巡视管理十一、超市防损员现场巡查管理十二、超市收银员点款、交款安全管理第四节防范卖场偷盗的各种措施一、卖场布局和设计二、防盗式的商品陈列三、理货员要具备防盗能力四、超市员工防盗能力训练广东省南方技师学院广东省南方高级技工学校理论课教案编制/时间：页码：5讲义一、防损的相关概念1.防损的概念：预防、控制商品损耗、提供安全保障2.商品损耗的概念：1)商品由于丢失、被盗、原箱短少等原因造成实物形态的灭失；2)由于虫蛀、鼠咬等自然损耗原因造成商品失去销售价值；3)由于采购量不合理、上货作业不规范、库存管理不善造成商品破损、过期而失去销售价值；4)由于价格调整不当，造成企业销售毛利的流失5)由于相关单据录入错误造成库存帐面虚增商品损耗额：是指商品在进、销、存过程中由于上述原因所产生的损耗绝对数金额损耗计算公式：损耗额（盘亏额）=库存商品的帐面金额—库存商品的实盘金额4、商品损耗率：是指商品在某一时期的损耗额与同期的销售收入的比率即：商品损耗率=商品损耗额/同期销售收入*100%5、商品损耗产生的环节：商品经营过程中所经过的所有环节，即：商品在进、销、存过程中经历的每个环节例：订单采购环节、货物验收环节、收货单录入环节、入库（卖场、库房）商品的库存管理环节、上货作业环节、卖场销售环节、银台缴款环节、退货环节、场外促销环节、行政借货环节、库存盘点环节、店间调拨环节、合同执行环节、价格调整环节、员工管理环节。6、损耗形成的两个方面：商品的实物流动过程、伴随实物流动过程所产生的相关单据例：订单、收货单、移仓单、店间调拨申请单、店间调拨单、退货申请单、退货单、销售水单、场外促销借货单、公司促销借货申请单、行政领用单、盘点表二、门店防损的意义广东省南方技师学院广东省南方高级技工学校理论课教案编制/时间：页码：6讲义1.企业发展的需要：企业存在的目标就是要获利；企业要发展，就必须要获利；利润=收入—成本—费用商品损耗形成费用，会减少企业经营获得的利润。对综超来讲，损耗控制到位与否，都会对企业的盈利产生巨大的正面（负面）拉动作用；举例1999年—2004年广场店商品盘亏按成本价计520万元相当于综超白银店与曦华源店的商品库存合计平均每年盘亏按成本计算104万元综超毛利率平均10%左右综超经营产生的净利润率1%—3%二、门店防损的意义2.市场竞争的需要：在单店经营面积不变的情况下，销售达到一定规模时，实现增长变得越来越困难，开源、节流对实现利润的增长作用变得越来越重要。商业零售市场竞争日趋激烈，广东省南方技师学院广东省南方高级技工学校理论课教案编制/时间：页码：7讲义企业的毛利率空间不断下降；同等规模和市场定位的企业，在目标消费群趋于饱和、销售业绩接近的情况下，哪家企业能有效地控制成本和费用，在相近的销售收入中创造更多的利润，谁就会在市场竞争中处于强势地位。三、通过防损管理工作发现产生损耗的原因：1.收货不真实2.进、销、存数据录入不真实3.进、销、存数据录入不真实4.内、外盗5.商品破损6.商品临期、过期7.银台流失,未经审批，擅自调整进销存系统中相关数据8.合同订立条款未得到严格执行9.没有准确执行进销存流程操作要求10.进销存软件设计没有围绕本企业的实际使用需求进行调整四、防损部职能分工1.票据稽核组2.收货稽核组3.防损组五、百盛防损部岗位分工1.设立防损收货稽核员2.设立防损票据稽核员3.设立银台前巡检员4.设立卖场内防损巡检员5.设立员工通道防损稽核员6.设立出口防损稽核员7.设立入口防损稽核员六、防损部职能：1.监督收货部照收货、退货、调拨货物过程是否符合公司流程要求并对其考核2.监督收银部收银过程是否符合收银、防损要求并对其考核3.监督商品部外借货物审批手续齐全，销账工作及时完成；库存商品、破损、临期商品的管理到位、清理及时；商品变价的审批符合流程规定；4.监督涉及进销存变动的相广东省南方技师学院广东省南方高级技工学校理论课教案编制/时间：页码：8讲义关数据录入前的审批符合制度要求，录入数据真实、准确5.监督财务、业务部门严格执行合同规定的条款6.围绕控制商品损耗，制定、完善相关制度