第六章高甘油三酯血症

第六章高甘油三酯血症高甘油三酯血症以血脂中胆固醇高出正常值4.5mmol/L而得名。高甘油三酯血症的饮食原则是：1、以谷类、薯类为主食。2、适量鱼、禽、蛋、瘦肉。3、常吃奶类、豆类及其制品。4、多吃蔬菜水果。5、清淡少盐。6、多喝茶。7、禁食荤油、鸡皮。案例：颜某，男，1969年7月5日生，43岁，身高170cm,体重68kg,BMI23.5，体型正常。血甘油三酯10.2mmol/L。诊断为高甘油三酯血症。建议每天摄入能量1500.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据高胆固醇血症饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在1500kcal，其中蛋白质：75g、脂肪：50g、碳水化合物：187g、钙：800mg、硫胺素（维生素B1):1.4mg、核黄素（维生素B2）：1.4mg、维生素C:100mg、维生素E（生育酚）:14mg、锌：15.5mg、铁：15mg、维生素A：800ug、维生素D:5ug。因此，其六天的配餐如下：日期餐次菜肴名称重量原料星期一早餐二米粥160克粳米（标二）、小米蒸土豆50克马铃薯（土豆、洋芋）蒜茸拌黄瓜80克大蒜（蒜头）、大葱姜（黄姜）、芝麻油（香油）国光苹果320克国光苹果午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、锦白糖黄豆炖海带100克海带、黄豆冬笋香菇100克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油泥鳅木耳汤200克金针菜（黄花菜）、木耳（水发）（黑木耳，云耳）泥鳅、芝麻油（香油）富士苹果300克红富士苹果晚餐豆浆粥280克小米、豆浆蒸土豆110克马铃薯（土豆、洋芋）洋葱炒肉170克洋葱、瘦猪肉菠萝320克菠萝星期二早餐二米粥160克粳米（标二）、小米蒸土豆50克马铃薯（土豆、洋芋）蒜茸拌黄瓜80克大蒜（蒜头）、大葱姜（黄姜）、芝麻油（香油）国光苹果320克国光苹果午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、锦白糖黄豆炖海带150克黄豆、海带冬笋香菇200克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油鸡丝冬瓜汤200克冬瓜、轮叶党参鸡胸脯肉、精盐芒果350克芒果（抹猛果，望果）晚餐豆浆粥280克小米、豆浆蒸土豆110克马铃薯（土豆、洋芋）酱爆茄子170克茄子、青豆菠萝320克菠萝星期三早餐二米粥160克粳米（标二）、小米蒸土豆50克马铃薯（土豆、洋芋）蒜茸拌黄瓜80克大蒜（蒜头）、大葱姜（黄姜）、芝麻油（香油）国光苹果320克国光苹果午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、锦白糖黄豆炖海带50克黄豆、海带冬笋香菇150克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油艾叶鸡蛋汤100克姜（黄姜）、叉烧肉鸡蛋、精盐木瓜500克木瓜（番木瓜）晚餐豆浆粥280克小米、豆浆蒸土豆110克马铃薯（土豆、洋芋）拌鲜芦笋170克大葱、芦笋（绿）（石刁柏,龙须菜)姜(黄姜)、红糖菠萝320克菠萝星期四早餐二米粥160克粳米（标二）、小米蒸土豆50克马铃薯（土豆、洋芋）蒜茸拌黄瓜80克大蒜（蒜头）、大葱姜（黄姜）、芝麻油（香油）国光苹果320克国光苹果午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、锦白糖黄豆炖海带50克黄豆、海带冬笋香菇200克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油黄豆香菜汤200克黄豆、香菜（芫荽）西瓜400克西瓜晚餐豆浆粥280克小米、豆浆蒸土豆110克马铃薯（土豆、洋芋）拌鲜芦笋170克大葱、芦笋（绿）（石刁柏,龙须菜)姜(黄姜)、红糖菠萝320克菠萝星期五早餐二米粥250克粳米（标二）、小米蒸马铃薯80克马铃薯（土豆、洋芋）洋葱炒肉50克洋葱、瘦猪肉西瓜650克西瓜午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、锦白糖黄豆炖海带100克黄豆、沟带冬笋香菇100克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油金钩豆芽汤300克黄豆芽、大葱姜（黄姜）、虾米（海米，虾仁）芒果300克芒果（抹猛果，望果）晚餐豆浆粥340克小米、豆浆煮玉米80克玉米（鲜）粉皮拌黄瓜140克黄瓜（胡瓜）、大蒜（蒜头）粉皮、大麻油樱桃230克樱桃星期六早餐二米粥250克粳米（标二）、小米蒸马铃薯80克马铃薯（土豆、洋芋）梨丝拌萝卜50克白萝卜（圆）、姜（黄姜）梨、芝麻油（香油）西瓜650克西瓜午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、锦白糖黄豆炖海带50克海带、黄豆冬笋香菇200克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油蘑菇三鲜汤250克黄豆芽、毛笋（毛竹笋）白蘑菇（双孢蘑菇，洋磨菇）、猪肉（瘦）芒果500克芒果（抹猛果，望果）晚餐二米粥160克粳米（标二）、小米蒸地瓜110克甘薯（白心）（红皮山芋）拌鲜芦笋200克大葱、芦笋（绿）（石刁柏,龙须菜）姜(黄姜)、红糖山楂770克樱桃星期日早餐二米粥160克粳米（标二）、小米蒸土豆50克马铃薯（土豆、洋芋）蒜茸拌黄瓜80克大蒜（蒜头）、大葱姜（黄姜）、芝麻油（香油）国光苹果320克国光苹果午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、锦白糖黄豆炖海带100克海带、黄豆冬笋香菇100克玉米淀粉、冬笋香菇（香蕈，冬菇）、花生油泥鳅木耳汤200克金针菜（黄花菜）、木耳（水发）（黑木耳，云耳）泥鳅、芝麻油（香油）富士苹果300克红富士苹果晚餐豆浆粥280克小米、豆浆蒸土豆110克马铃薯（土豆、洋芋）洋葱炒肉170克洋葱、瘦猪肉菠萝320克菠萝烹饪方法二米粥1、将小米和粳米分别淘洗干净。2、锅内倒入清水烧沸，入粳米、小米煮沸后用小火烧至粥稠。装碗食用。蒜茸拌黄瓜将嫩黄瓜用清水反复洗净外表皮，放入沸水锅中烫一下捞出，用刀顺剖为两半，连瓜瓤斜切成片，码放入盘碗内，待用。大蒜剥去外皮，切碎，拍成蒜茸，放入碗中，加精盐、酱油、味精、麻油、葱花、姜末，调和成匀放黄瓜的盘中。拌匀即成。南瓜饼1、将南瓜泥、面粉、白糖搅拌后，制成南瓜饼胚。2、平底锅内放入黄油，加热后放入饼胚煎熟即可。黄豆炖海带将黄豆、海带、大料、姜放到锅里加水没过材料，煮开后加入酱油一勺转小火炖熟调叶即可。冬笋香菇将冬笋去皮后洗净，切成滚刀块。将油烧热，把洗净的冬笋与香菇同放锅内翻炒，然后加汤少许，加酱油、醋、盐调味，煮沸，用湿淀粉勾荧，再炒至汤汁稠浓即成。泥鳅木耳汤将泥鳅洗净切片，与黄花菜、黑木耳共加水适量煮熟，加入适量调味品即成。豆浆粥将粟米淘洗干净，放入砂锅。加水适量，大火煮沸后改用小火煨煮成稠粥，粥将成时调入豆浆，搅拌均匀，再煨煮至沸即成。拌鲜芦笋将芦笋洗净后切成丝，放入沸水锅中焯3分钟，捞出晾干，码人盘中，加入适量葱花、姜未、红糖、精盐、味精，拌和均匀，淋人麻油即成。鸡丝冬瓜汤鸡脯肉切成细丝，冬瓜去皮洗净切片。将鸡肉丝与党参同放入沙锅内，加水适量，用小火炖至八成熟，加入冬瓜片，加盐、黄酒、味精适量，冬瓜熟透即成。艾叶鸡蛋汤艾叶、生姜洗净，加水适量煎汁去渣，然后打入鸡蛋，煎熟，饮汤吃蛋。黄豆香菜汤香菜洗净备用。将黄豆加水适量，煮沸15分钟，再加香菜煮沸即可。梨丝拌萝卜白萝卜去缨、皮洗净，切成细丝，用沸水焯2分钟捞起备用。生姜洗净，切末备用。梨去皮、核洗净，切成细丝备用。将白萝卜丝、梨丝混台，加少许姜末及其他调味品适量，拌匀即成。酱爆茄子1、茄子洗净切片，青豆洗净备用。2、将青豆煮熟放盐捞出沥干。3、锅热放油，放入蒜泥、葱、姜煽香放入茄子煸炒加料酒，倒入面酱、青豆、鸡精、盐搅拌均匀炒熟即可。金钩豆芽汤豆芽去根去须洗净，海米用水浸泡15分钟，洗净备用。将浸泡海米的水除去杂质后倒入锅中，加入海米、豆芽、葱花、姜片、精盐，用中水烧开。间汤呈白色，加入味精，盛入汤碗中，淋入香油即可。粉皮拌黄瓜将黄瓜洗净，切丝。粉皮放入盆内用热水泡软，切条。麻酱加凉水调开，待用。将粉皮、黄瓜放入盆内，加入麻酱、精盐、。山药清汤将排骨或鸡骨用水洗净，除去杂物及油脂，以刀枘用力压碎，放人深铡中，加水8杯，用大火煮沸后，改用小火煮30分钟，刚纱布过滤，做成高汤。将山药洗净削去外皮，备用。高汤再放大火上加热煮沸，用擦板将洗净之山药擦制成泥，缓缓加入煮沸的汤中，搅拌煮熟，即可加入少许盐、鸡精，再加入葱化。蘑菇三鲜汤蘑菇切片，竹笋切丝，与肉丝、豆芽常法煲汤，调昧适量。