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高一化学必修二专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物1第5课时蛋白质和氨基酸班级姓名【学习目标】1．知道知道的组成、主要性质，认识它在日常生活中的作用。【课前预习】1．氨基酸氨基酸的分子中既含有，又含有，既能和反应又能和反应生成盐，是化合物。2．蛋白质的组成除含有、、外，还含有等元素，蛋白质是结构复杂的高分子化合物。酶是一种，其催化作用的特点：、、。3．蛋白质的主要性质（1）蛋白质的特征反应：（含有苯环的）蛋白质遇变黄色，灼烧蛋白质时会产生的气味。（2）蛋白质在一定条件下发生反应，最终产生。（3）向蛋白质溶液中加入，会有析出，这一过程叫蛋白质的盐析，再次加水析出的蛋白质重新溶解，说明盐析是，属于变化，利用这一原理可以分离和提纯蛋白质。（4）向蛋白质溶液中加入、、、等物质，会有固体析出，这一过程叫蛋白质的变性。再次加水析出的蛋白质重新溶解，说明变性是，属于变化。（5）蛋白质分子大，直径在1~100nm之间，所以蛋白质的水溶液是。【同步导练】()1.下列说法正确的是A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯()2．下列物质不能发生水解反应的是A．蛋白质B．油脂C．蔗糖D．葡萄糖()3．下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是A．水B．饱和Na2SO4溶液C．饱和(NH4)2SO4溶液D．硝酸高一化学必修二专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物2()4．误食重金属盐后，应采取有效应急措施是A．服用大量葡萄糖溶液B．喝大量的生理盐水C．喝大量的豆浆或牛奶D．注射大量盐水()5．用酒精消毒的原理是A．溶解作用B．氧化作用C．还原作用D．变性作用()6．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是A．滴加浓HNO3B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．灼烧()7.用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。其能保存鲜蛋的原因是：①石灰具有强碱性，杀菌能力强；②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出CO2反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用；③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质。A．①②B．③④C．①③D．②④()8．1997年英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中不正确的是A．酶是具有催化作用的蛋白质B．由题可知酶具有选择性和专一性C．高温或重金属盐能降低酶的活性D．酶在强酸、强碱作用下才能发挥作用()9．下列有机实验操作或叙述不正确的是A.乙酸乙酯中的少量乙酸可用浓的NaOH溶液除去B.用盐析法分离油脂皂化反应的产物C.在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精D.用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管()10．下列叙述不正确的是A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色C.酶不属于蛋白质D.在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质11.（1）蛋白质溶液中含杂质Cl-，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl-，他这样的错误是。（2）现有淀粉胶体和蛋白质胶体的混合液，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1mL_________，加热至沸，溶液显明显的________，说明蛋白质存在。要把蛋白质和淀粉分离开，可向溶液中加入大量固体________，因蛋白质___________而盐析成沉淀析出，从而使蛋白质从混合液中分离出来。高一化学必修二专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物3()1．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液。这说明A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果成熟时淀粉水解为单糖D.苹果成熟时单糖聚合成淀粉()2．把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某人的尿液中，微热后观察到红色沉淀，说明该尿液中含有A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖()3．下列对葡萄糖性质的叙述中错误的是A．葡萄糖具有醇羟基，能和酸起酯化反应B．葡萄糖能使溴水褪色C．葡萄糖能被硝酸氧化D．葡萄糖能水解生成乙醇()4．下列物质不需水解就能发生银镜反应的是A．淀粉B．葡萄糖C．蔗糖D．纤维素()5．证明淀粉在酶作用下只部分发生了水解的实验试剂是A．碘水B．氢氧化钠溶液、银氨溶液C．烧碱溶液、新制氢氧化铜溶液D．碘水、烧碱溶液、氢氧化铜悬浊液6．乳酸是一种无色粘绸的液体，易溶于水，可由葡萄糖发酵制取。经测定乳酸和葡萄糖的最简式相同，等质量的乳酸和葡萄糖，所含的分子数之比为2：1。（1）写出乳酸的分子式；（2）已知乳酸分子式中含有羟基、羧基、甲基各一个，写出乳酸的结构式；（3）乳酸在一定条件下能与乙醇反应，写出其化学方程式。7．新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCHCOOHOHOHOHOHOHCH2银氨溶液，△新制Cu（） OH2 或高一化学必修二专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物4（1）判断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+，aq)褪色。（2）判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，写出反应方程式；若不能，请说明理由。