蛋白质在儿童发育中的作用

蛋白质是人体首要的营养素在不同年龄，蛋白质的作用重点不同。童年时代，蛋白质起的是生长和发育的关键性作用，好比盖高层建筑的地基，楼层的骨架、梁柱；到了成年以后，蛋白质的作用重点就转向了维持和保证机体的原有状态和功能；如果成年人体弱、生病，蛋白质又要承担新的功能，即进入“修补”的领域了。儿童生长发育的特点一个孩子在出生后，在第一年之内（即婴儿期），体重翻了两番，速度之快是惊人的，而按体重计算，婴儿每公斤体重有3克优质蛋白，这个数量，比成人大三倍以上。孩子一岁以后，生长发育仍十分旺盛，但体重增长的速度却降了下来，一般只增加2.5-3公斤；孩子两岁以后，在正常情况下，每年可以继续增加两公斤以上的体重，仍然算是处于急剧的生长和发育时期。周岁前后孩子生长发育的区别周岁以内的婴儿好比是子宫外的胎儿，生长速度特别快；周岁之后器官已经初具规模，而需进一步对体内各种器官进行细微的调整与强化，提高其功能。就好像造房子，架子和墙壁的建造（相当于机体的生长）往往是比较快的，而内部的装修（相当于机体的发育），往往需要更多的时间和更多的人力物力。婴儿期之后经过一年的生长发育，身体机能已经有了相当大的飞跃，例如两岁后的孩子，身体开始合成一些过去不能合成的东西，能够调节过去不能调节的东西，尤其是大脑正在急剧地提高认知和记忆的能力。蛋白质在儿童发育中的作用所有上述生长发育的基础是什么？是细胞，包括各种细胞数量和质量的改变。要满足每天数以百亿计的细胞的生长和结构改变，当然需要有均衡的40种以上的营养素去组织和匹配，其中首要的营养素正是蛋白质。这是为什么呢？没有蛋白质就没有生命原来，每一个细胞的基本结构都是蛋白质，人体代谢中数以千计的酶大都是蛋白质，人体的激素大都是蛋白质，人体的免疫物质也大都是蛋白质，人体需要的大部分营养素的运作、携带也各需要有专门的蛋白质去调动，例如体内的铁，要有运铁蛋白运到红细胞里去。以上所述已足以使人们了解，蛋白质在各种营养素中，起着中心性的作用。两岁以上的孩子每天需要的蛋白质为成人的一半。在轻体力劳动的情况下，成年男性每天摄入75克蛋白质、成年女性每天摄入65克蛋白质就可以满足身体的需要。而两岁以后的孩子每天需要摄入40克或以上的蛋白质才能满足身体成长的需要。爱护孩子要放在关键的地方，在营养饮食方面，不要跟着孩子的喜好走，要跟着科学走。小孩子对食物的选择，并没有一个理性的判断，往往是按照自己的意愿进行，尤其会按照满足好奇心、获得感来进行选择。注意摄取均衡的营养，保证蛋白质等重要营养素的摄取，这些或许看似细微的努力，却正是父母亲们爱孩子的重要着力点，相信每一点努力都将为孩子的健康和未来加分。蛋白质是构成机体的重要物质对于生长发育中的儿童来说，蛋白质营养状况对于他们的大脑发育、新生组织和体格生长非常重要。如果长期缺乏蛋白质，将发生营养不良，导致生长发育的停滞。富含蛋白质的食物很多，但要做到科学摄取，却不是那么简单。许多家长由于对营养和食物不了解，对食物的选择往往受到经验、广告、道听途说等因素的影响，形成一些误区，从而影响了孩子对优质、丰富蛋白质的摄取。下面列举其中最常见的几种误区，厘清正误，以帮助家长树立科学的饮食营养观念：由于饮食习惯的问题，猪肉是多数人家餐桌上的常客。其实，从营养学的角度来说，鱼、鸡肉的营养比猪肉更好。没有腿—两条腿—四条腿鱼、鸡肉和猪肉都是含丰富蛋白质的食物，但是，鱼、鸡肉的蛋白质纤维较短、细滑，相对猪肉蛋白质更易于消化；而且鱼、鸡肉的脂肪含量较低。猪肉跟牛羊肉相比，即使是瘦猪肉，脂肪的含量也高于牛、羊肉，而蛋白质又低于牛羊肉。因此，从营养学的角度来看，家庭膳食中每周安排3至4次猪肉就可以了，其它时间可安排鸡、鸭、鱼、蛋、牛羊肉、豆制品等。孩子不太喜欢吃肉，极容易导致孩子的蛋白质营养不良。实际上，孩子不喜欢吃的多是那些难以咀嚼、多渣的肉类，比如猪肉、牛肉等。而对于那些容易咀嚼的肉类，如牛蛙、虾仁、黄蟮等，多数孩子则比较喜欢吃。很多食谱不重视大豆及其豆制品，认为只有鸡、鸭、鱼、肉这些荤菜才能提供蛋白质。大豆及大豆制品的蛋白质营养价值可与肉类相比，有的甚至超过动物类食品，如同样是100克的重量，瘦猪肉含蛋白质20.3克，香豆腐干的蛋白质含量也可达16.8克，而豆腐皮和腐竹则可达42至44克。大豆和豆制品（尤其是经过加工的豆制品）的蛋白质的吸收利用率也较好。因此，当孩子在膳食中缺少动物食品时，大豆和豆制品可以在一定程度上代替荤菜，尤其对于不爱吃肉的孩子，适当进食一些豆制品食物，是一个较好的补救方法。许多父母在给孩子选择食物时喜欢选择加工比较精细的米面，认为这些食物的口感好，质量也好，但是他们的孩子却面色苍白、四肢无力，主要原因是膳食调配不合理，尤其是植物性蛋白质，如果是单一品种，由于构成蛋白质的氨基酸不全面，使得它们被人体吸收利用的效率不高。因此，为了提高蛋白质的利用率，各种食物应该搭配食用，即食物的选择必须多样化。提倡粮食的粗细搭配，或者在每天的主食中配以豆类，都可使各种营养素（特别是氨基酸）相互补充，提高蛋白质的利用价值。牛奶和鸡蛋都是蛋白质营养丰富的食品，因此许多家长认为，这样配出来的早餐也一定营养丰富。实际上，如果早餐没有谷类食品，例如面包、馒头、面条、稀饭等，牛奶和鸡蛋中的蛋白质就不能很好地被吸收和利用，最终容易影响孩子的身高发育。