第十五章糖脂类蛋白质三大物质代谢的关系

第十五章糖、脂类、蛋白质三大物质代谢的关系水分无机盐维生素蛋白质糖类脂肪有机大分子，必须经过消化形成有机小分子才能被人体吸收有机或无机小分子可以被人体直接吸收一、营养物质的消化吸收食物的消化产物，水和无机盐等，通过消化管粘膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程。吸收2.消化系统—消化道、消化腺与消化酶消化道消化腺消化液消化酶口腔唾液腺唾液唾液淀粉酶咽、食道胃胃腺胃液胃蛋白酶肝脏胆汁胰腺胰液胰淀粉酶胰蛋白酶胰脂肪酶小肠小肠小肠液肠淀粉酶肠寡糖酶肠脂肪酶肠肽酶大肠肛门3、三大营养物质的消化淀粉葡萄糖麦芽糖蛋白质氨基酸多肽脂肪甘油、脂肪酸脂肪微粒唾液、胰、肠淀粉酶胃、胰蛋白酶肠肽酶胆汁乳化作用胰、肠脂肪酶胰、肠麦芽糖酶4、营养物质的吸收水、无机盐、酒精水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等水、无机盐、维生素二、营养物质的运输可吸收的营养食物血液内环境组织细胞代谢废物排出体外消化吸收血液循环变化排泄系统三、组织细胞内的物质代谢糖类代谢脂质代谢蛋白质代谢三大有机物代谢的比较三大有机物代谢相互转化三大有机物代谢与人体健康肝脏的功能糖类代谢血糖（80~120mg/dl）食物中的糖消化吸收肝糖元分解其它物质糖异生氧化供能、产生CO2和H2O合成肝糖元和肌糖元转变为脂肪、某些氨基酸来源去路脂质代谢蛋白质代谢组织蛋白质、酶食物中的蛋白质组织蛋白质氨基转换脱氨基新的氨基酸含N部分不含N部分糖类、脂肪CO2+H2O+能量消化吸收分解生成非必需合成合成分解尿素转氨基氨基酸来源去路①脱氨基作用的对象是所有氨基酸，而氨基转换作用的结果只是非必需氨基酸，因为糖类分解时不能产生与必需氨基酸相对应的中间产物。②脱氨基作用使氨基酸种类、数量减少，转氨基作用只改变氨基酸种类，不改变数量。重要提示必需氨基酸：指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得的氨基酸。8种：赖氨酸色氨酸异亮氨酸苏氨酸亮氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸(蛋氨酸)缬氨酸三大营养物质代谢的比较相同点来源都有三个来源：①主要来源是食物；②其他物质转化；③自身物质分解或转化代谢①均可合成、分解、转化；②都需要酶的催化；③代谢终产物中都有CO2和H2O功能都可作为能源物质不同点①是否能储存：糖和脂肪能储存，蛋白质不能②代谢终产物：蛋白质的代谢终产物中有尿素③供能顺序：糖类氧化供能脂肪氧化供能蛋白质供能供能不足供能不足三大营养物质的“消化终产物”与“代谢终产物”的比较三大营养物质之间的转化关系(1)糖类和脂肪之间的转化关系糖类可以大量转化为脂肪，但脂肪只能少量转化为糖类，因为在人和动物体内，甘油可以经过一系列过程转变为糖，而脂肪酸几乎不能转变为糖。三大营养物质之间的转化关系(2)糖类和蛋白质之间的转化关系②所有氨基酸可转化为糖类①糖类只能转化为12种非必需氨基酸三大营养物质之间的转化关系(2)蛋白质和脂质之间的转化关系①氨基酸可大量转化为脂肪②脂肪不能直接转变为氨基酸1.血糖含量与疾病正常情况下，糖的来源和去路相对平衡，保持血糖相对稳定，含量为80～120mg/dL。三大物质代谢与人体健康血糖含量疾病症状治疗(预防)措施＜60mg/dL低血糖早期症状口服糖＜45mg/dL低血糖晚期症状静脉注射糖＞130mg/dL高血糖口服降糖药物＞160mg/dL糖尿病、糖尿注射胰岛素2．脂质代谢与疾病疾病名称原因预防治疗措施肥胖症供能物质摄入多，消耗少，遗传或内分泌失调控制饮食加强锻炼就医治疗高血脂血浆中脂质含量过高合理控制膳食脂质物质摄入脂肪肝肝功能不好，磷脂等合成减少，脂蛋白合成受阻，使脂肪在肝脏中堆积合理膳食控制能量摄入慎用药物适当休息(1)为什么人体每天都必须足够量的蛋白质？①蛋白质在人体内不能贮存②必需氨基酸在体内不能合成(2)为什么食用动物性蛋白比植物性蛋白好？动物性蛋白所含氨基酸种类比较齐全；有些植物性蛋白缺少人体的某些必需氨基酸。(3)为什么以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入蛋白质的利用率？大米中的蛋白质缺少赖氨酸，而豆类蛋白质中的赖氨酸比较丰富3.蛋白质代谢与健康①血糖含量、血脂含量测定必须是在空腹条件下进行，避免进食后，食物中糖类、脂质对其造成影响。②判断高血糖、高血脂的依据是空腹条件下测得的数值高于正常含量上限，且表现持续升高的症状。重要提示代谢名称肝脏生理作用糖类代谢①肝糖元合成、储存、与单糖相互转化的场所②维持血糖浓度稳定在80～120mg/dL范围内③非糖物质转化成糖的场所肝脏在三大营养物质代谢中的作用脂质代谢①分泌胆汁，促进脂肪的消化和吸收②磷脂、胆固醇等物质合成的重要场所蛋白质代谢①合成自身蛋白质和大部分血浆蛋白质②氨基酸代谢的活跃场所③脱氨基作用的主要场所①肝脏是人体内最大的消化腺，是生物体内的解毒器官。②肝脏是实现体内三大营养物质相互转化的重要场所。③尿液中的尿素主要是在肝脏中形成的。重要提示