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—、判断题（下列判断正确的请在括号中打“V”，错误的请在括号内打“X”）1.学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。（）2.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围内是被允许的，结合就餐人员的体重变化，可修订变化范围。（）3.蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白质取长补短相互补充，达到更好的比例，从而提高蛋白质利用率。（）4.一般来说，牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右。（）5.以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝牛肉干墨鱼干扁豆。（）6.一般来说，植物油比动物油饱和脂肪酸含量低。（）二、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处）1.3岁儿童钙的RNI值是mg。A.300B.400C.500D.6002.中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%~15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占。A.15%B.25%C.30%D.50%3.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和新食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维4.7~10岁儿童钙适宜摄人量为mg/日。A.400B.600C.800D.10005.一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为。A.10%〜20%、60%、30%〜35%B.20%〜25%、30%〜35%、30%〜35%C.20%〜30%、40%〜50%、20%〜30%D.25%〜30%、30%〜40%、30%-40%6.学龄前儿童的三餐分配要合理，以为宜。A.三餐一点制B.四餐一点制C.三餐二点制D.四餐二点制7.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是。A.脂肪和胆固醇同在B.高脂肪的食物是动物性的C.含脂肪高可能胆固醇也高D.胆固醇是脂肪的一种三、多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处）1.儿童膳食钙的良好来源有。A.牛奶B.奶豆腐C.芝麻D.虾米E.海带2.描述学龄前儿童饮食特点正确的是。A.咀嚼和消化能力逐渐加强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物B.不能和成人同样饮食，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良C.胃容量较小，需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物D.少吃零食，饮用清淡饮料E.培养良好的饮食习惯3.对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有。A.询问父母了解儿童生理的状况B.根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，作为营养目标依据C.营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行D.能量可低于目标的10%E.不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡4.农村儿童最常出现的营养问题有。A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.维生素缺乏D.肥胖E.锌缺乏5.下列方法可以避免食物中营养素的流失。A.淘米的次数不要多B.煮米粥加碱C.发酵面食使用鲜酵母D.蔬菜先洗后切E.蔬菜先热烫再炒6.下列有关标准人的说法正确的是。A.标准人的能量参考摄人量是2400kcalB.标准人的能量参考摄入量是1200kcalC.标准人可视为成年男子高体力劳动者D.标准人可视为成年男子中体力劳动者E.标准人可视为成年男子轻体力劳动者7.在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是。A.饭菜的适口性B.就餐者的经济状况C.饭菜的温度D.当地的天气情况E.专业能力辅导练习题四．案例分析题【题目1】案例描述：某大学食堂有男生200人，女生180人，26~49岁男性教师30人，女性教师10人；50~60岁教师男性5人，女性3人；一日三餐在学校集体用餐，实行包伙制。请根据上述案例回答以下问题。1.请问该人群的能量需要如何计算。2.以男性学生为标准计算并列出食物采购计划是否合适。五．分析计算题【题目1】设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物的量。请问其碳水化合物目标量是多少，一天需要多少大米？六.简述题【题目2】食谱的综合评价内容参考答案—、判断题1.V。2.V。3.V。4.V。5.X。以下食物铁含量的顺序是：墨鱼干（23.9mg）火鸡肝（20.7mg）扁豆（19.2mg）牛肉干（15.6mg），见食物成分速查排序。6.V。二、单项选择题1.D2.D3.C4.C5.D6.C7.C三、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.BDE4.ABE5.ACD6.AE7.AB四、案例分析题【题目1】答：1.（1）确定不同性别、年龄人数。男生200人，女生180人，26~49岁男性教师30人，女性教师10人；50~60岁教师男性5人，女性3人。（2）确定劳动强度分级。该人群劳动分级均为轻体力劳动，青年男性能量供给为2400kcal/日，青年女性能量供给为2100kcal/日；成年男性能量供给为2300kcal/日，女性为1900kcal/日。折合标准系数。以青年男性为一标准人计算人日数：（3）该人群标准人数=200+30+(2100÷2400)x(180+10)+(2300÷2400)x5+(1900÷2400)x3=403.41≈404(人日数）（4）该人群总能量需要=标准人日数x2400kcal/日=404x2400=969600kcal/日2.不合适。因为在食堂就餐的人群组成复杂，每个人群的能量及营养素的需要量是不一样的；因此，不能以男性学生为标准进行计算，而应计算成折合成年男子系数和标准人日数，以标准人日数设计食谱并计算食物采购计划。五、分析计算题【题目1】答：1.按照中国居民膳食营养素参考摄入量表，查找10岁男童的能量需要为2100kcal。经计算蛋白质占总能量的13%,脂肪占25%~30%(按照平均数27.5%计算），则碳水化合物提供能量59.5%,碳水化合物量目标为：2100x59.5%+4=1249.5÷4=312g2.大米含碳水化合物77.9%,一天需要大米量是：312÷77.9%x90%=400x90%=360g一天需要大米量是400g,按照提供90%碳水化合物则是360g大米。六、简述题【题目1】食谱的综合评价内容答：1.食谱的能量和营养素计算。2.食物种类多样化。3.三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜，动物脂肪是否过量。4.蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当，其他主要微量营养素来源如何。5.三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应。6.烹饪方法是否合适，主要是营养损失和数量损失率较少为好