西安市餐饮配送的现状与发展方向

单位代码：002分类号：F2延安大学西安创新学院本科毕业论文题目：西安市餐饮配送的现状与发展方向专业名称：工商管理学生姓名：全克帅学生学号：0802034143指导教师：马勇毕业时间：二〇一一年十二月摘要：餐饮对于任何一个城市来说都具有举足轻重的地位，而餐饮配送又是餐饮业发展的主要后备力量，西安作为一个国际化的旅游型城市，每年接待的食客也不计其数，如此庞大的一个群体对餐饮配送能力也是一个巨大的考验。本页主要通过对西安市当前餐饮配送业的实际情况对其从业人员及规模等方面进行了深入的调查，分析了西安市餐饮配送业存在的一系列问题，总结了西安市餐饮配送的交通、地理位置及市场等方面的优势，提出了一套与西安市餐饮配送相适应的原材料采购、整理、配送、售后等一系列科学的方案对策，突出餐饮配送在整个餐饮链上的重要意义。关键词：西安;餐饮;配送;物流；管理Countriesintoday'ssocietybecomingmoreopentopeopleofvariouscommoditiesdemandmorediversified,personalized.Suchalargeamountofnaturalcirculationofgoodsofacorrespondingneedtoestablishamodernlogisticsanddistributionsystem.FoodandbeverageindustryinChina'stertiaryindustryasapillarindustry,hasbeenlivinginthesocialdevelopmentandplayanimportantrole.Especiallyinrecentyears,aspeople'slivingstandardsimprove,Xi'anrestaurantindustryisalsoshowingarapidgrowthmomentum,becomeahotindustries.Restaurantindustryhasshownrapidgrowthandprosperousscene,dosomanypeoplewanttoaimatthemouthhadaeagertodobusinessidea.Closelywiththefooddistributionhasgrownwithit,butbecauseoftheimmaturityoftheindustryanditscomplexity,italsobringsmanyproblems..Forexample,rawmaterialsprocurement,finishing,distribution,saleandaseriesofproblems,andtheseissuesisultimatelyalackofacorrespondingscientificcateringlogisticsanddistributionsystems.Keywords:Xi'an;dining;distribution;logistics;management目录西安餐饮业的总述一．西安市餐饮配送的实际情况与问题（一）餐饮配送营销手段存在的问题1．没有进行科学的市场细分2．没有进行合理的市场定位3．没有科学的市场营销组合（二）配送业务的管理水平低，物流配送系统不完善（三）从事餐饮配送及相关业务人员的现状与问题二．西安市餐饮配送的优势（一）地理位置优越，各种交通方式便利（二）餐饮采购的本土优势（三）餐饮配送市场潜力大三．西安市餐饮配送业的对策（一）餐饮物流配送系统的建立（二）推广和完善大型交易中心的建立（三）提高交易中心的管理水平四．餐饮配送的意义西安古称“长安”，是举世闻名的世界四大文明古都之一，居中国古都之首，是中国历史上建都时间最长、建都朝代最多、影响力最大的都城，是中华民族的摇篮、中华文明的发祥地、中华文化的代表。当今的西安为副省级城市，陕西省省会，地处关中平原中部，北临渭河，南依秦岭，中国七大区域中心城市之一，亚洲知识技术创新中心，新欧亚大陆桥中国段和黄河流域最大的中心城市，中国大飞机的制造基地，中国中西部地区最大最重要的科研、高等教育、国防科技工业和高新技术产业基地。2009年国家颁布的《关中-天水经济区发展规划》中西安被列为继北京和上海之后，中国第三“国际化大都市”。一．西安市餐饮配送的实际情况与问题（一）餐饮配送营销手段存在的问题餐饮配送行业由于没有相关的行业法规，在正常的交易活动中，供货人往往处于极为被动地位，甚至有些不平等。供货商在与餐饮单位洽谈合作意向时，往往都是采用金钱贿赂或是在帐外暗中给予餐饮单位管理者回扣，或是采用低于市场价格的报价单，挤垮竞争对手，造成了一系列的不正当竞争现象的出现，从而在行业内部造成巨大的损害，也使得自身利益得到伤害。1．没有进行科学的市场细分市场细分就是企业根据消费者明显的不同特征，依据不同的标准把整体市场分割为两个或多个子市场的过程，每个子市场都具有相同或相似的需求特征。而在餐饮配送领域配送方应依据餐饮单位的规模、性质对整个餐饮业进行市场分割，找到各个阶层的相似点和不同点，从而提高竞争优势，进而帮助企业实现资源的优化配置，而不是盲目的把所有的餐饮单位一概而论做大。2．没有进行合理的市场定位市场定位可以确定企业在市场上的位置，进行市场定位需要认真研究市场本身状况、产品情况和消费者情况，一个企业只有根据社会需要及自身资源的特长和优势，做出恰当的定位才能更好的发展，更加稳固自身地位，开拓更广大的市场，而当前的餐饮配送企业都是盲目的供货不分主次，全部使用同等规模的配送方式送货，造成不必要的浪费。3.没有科学的市场营销组合营销组合实际就是综合运用企业可以控制的因素实行最优化组织，以达到企业营销目标，而综合运用是强调对每一因素进行分析研究的基础上把它们组合起来应用，突出整体效应。而不是单兵作战，各自为政。必须要考虑为客户提供什么样的产品或服务，而当前的餐饮配送企业都是以盲目的价格战为主，而没有自身的优势。（二）配送业务的管理水平低，物流配送系统不完善由于西安市餐饮配送的相关人员都是以小作坊、小规模且凌乱的经营模式，所以配送业务的管理水平也相对较低，而参与直接配送的工作人员也大部分都是来自农村的失学青年居多，此类群体大都缺乏一定的科学文化知识，从事该行业仅仅为了生计而已，并不会去过多的思考能改善配送的方案或是方法。这些其实侧面已经造成大量的人力资源，物力资源、财力资源的浪费。比如，交通工具选用的不合理，可以小车完成的运输任务错选了大车运输。还有交通路线制定的不合理，加大了运输路程，这些都增加了运输的成本，而运输又是作为物流的“第三个利润源”的主要源泉。物流配送具有“中枢神经作用”，但是由于目前的餐饮配送水平较为低下，往往造成了许多配送信息未得到及时快速的处理分析，从而导致货品出错，影响了餐饮单位的正常运营。（三）从事餐饮配送及相关业务人员的现状与问题在餐饮业的发展的漫漫长河中，餐饮配送算是一个新兴行业了，只有不到20年的时间，这也是随着物流行业的兴起而兴起的一个新兴行业。在西安市甚至陕西省的餐饮配送几乎都是被河南人、福建人和广东人垄断，其中河南人主要提供蔬菜及调料的供应，而福建和广东人主要提供的是冻货以及海鲜类的货品供应。这些从事餐饮配送的人，绝大部分都不具备专业的物流配送知识，而是“泥腿子”出身，大部分是来陕务工人员自发形成的、小规模的，大部分甚至没有固定的经营场所，完全靠的是传统的“单线联系”送货方式，即，送货前一天酒店会给供货商打电话下订单，次日供货商准备货物并送达酒店，并且没有相关的文书合同，完全有供给双方商谈。而这样的送货方式供给双方的利益都无法保障。供货商当天违约，餐饮单位当天就要停业，反之餐饮单位停业供货商就要失业。由于我市餐饮配送主要方式都是有个人在大型农贸市场零买然后零卖给餐饮单位，加之没有合同的保障说明，供货人员提供的货品质量也就无法得到保证了，从而导致餐饮单位的行业形象无法得到保障，这种对于供求双方都不利的现状也应急于得到改善。二．西安市餐饮配送的优势（一）餐饮配送市场潜力大旅游产业的发展来看，自从20世际中叶以来，世界各国的旅游业发展速度加快，对国民生产总值的贡献在增加。现在，亚洲的很多国家都以旅游业为主，中国所处的东亚及太平洋地区不仅是世界经济发展的焦点，而且也是国际旅游业的发展热点，中国一直被世界认为是一个充满神秘，魅力，激情的独特异域国度，世界很多国家无不崇敬中国人民的艺术、文化、历史、地理、景观和饮食。中国改革开放后，经济飞速发展是吸引大规模商业旅游团体和各国旅游者的另一个重要因素，在新的投资理念和技术涌入中国的情况下，同时为旅游业的增长和发展提供了更加光明的前景。据世界旅游组织预测，今后20年，我国将成为世界排名第一的旅游热点地区，将会有更多的外国友人来中国观光游玩。从以上可以看出，改革开放以来，我国餐饮业和旅游业都出现了突飞猛进的发展，特别是餐饮业在我国旅游城市的发展中发挥着越来越重要的作用。国内外的实践证明，对于旅游城市而言，餐饮是一个形象的窗口，旅游业与餐饮业可谓密不可分。旅游业的壮大必将推动餐饮业的快速发展，同时，餐饮业的发展也为旅游业的壮大提供了有力的支撑。一般来说，旅游上去了，会带动餐饮业的火爆；而餐饮有了名气，有鲜明的特点，形成了品牌，也会吸引更多外地游客前来一饱口福，带动旅游业的发展。有人用‘吃、住、行、游、购、娱’这６个字来概括旅游的内容，所以餐饮是旅游的一个非常重要的组成部分。饮食文化民以食为天，饮食是一种文化，文化的包容和兼容性是一个地域开放程度的符号，现今的西安的开放包容的性格依旧沿袭着周秦汉唐的大度与从容。在我国可堪为最为深远的文化基因了，在中华民族开端发祥的伊始，陕西就走在了全世界的前列，在饮食上更是缔造了中华饮食的根基，正所谓：天上飞的，地上跑的，海里游的，无所不包；大秦统一后就有源源不断地海产通过冰镇的方法运输到了长安，始皇帝多次东巡亦是为了海里那神奇的养生食品，盛唐之时更是全国快骑奔长安，天下美食饕餮盛宴汇聚东西融贯南北。西安作为西部经济、物流中心城市，经济及饮食行业的发展一样成为西部地区的引导者和集大成者。但是，似乎仅仅将海产这样一类最有价值的食品放到了最为尴尬的地位，一面是海鲜酒楼林立街头，并成为最为高档奢华的餐饮场所，一面是普通家庭的餐桌上却时时难觅海鲜的踪影。据不完全统计西安的餐饮分布：雁塔区2700余家家，碑林区2500余家，莲湖区1600余家，新城区1200余家，未央区550余家，长安区270余家，临潼区150余家，灞桥区130余家，户县60余家，阎良区50余家，周至县30余家，蓝田县20余家，高陵县20余家。单单是这些餐饮单位的用货量都足以支撑起西安市餐饮配送的业务量，可见西安市餐饮配送的市场潜力是多么大。（二）地理位置优越，各种交通方式便利交通运输是指利用交通工具完成人员或货物的空间位置移动的生产经营活动过程。根据交通工具的不同，现代交通分为公路运输(汽车运输)、铁路运输、航空运输、水路运输和管道运输5种运输方式。交通运输业是国民经济的重要组成部分，对国民经济和社会的发展起着至关重要的作用。西安是交通畅达、区位优势明显的城市。西安地处中国陆地版图中心和我国中西部两大经济区域的结合部，是西北通往西南、中原、华东和华北各地市的门户和交通枢纽。在全国区域经济布局上，西安作为新亚欧大陆桥中国段——陇海兰新铁路沿线经济带上最大的中心城市，是国家实施西部大开发战略的桥头堡，具有承东启西、连接南北的重要战略地位。西安是全国连接南北的“大十字”网状铁路交通和陕西省“米”字形铁路交通的重要枢纽，是全国干线公路网中最大的节点城市之一、中国六大航空枢纽之一、六大通讯枢纽之一，枢纽城市特点十分突出。随着国家高速铁路网的加快建设，未来五年内，西安一日交通圈覆盖范围将扩大到大半个中国，辐射人口由现在的6亿扩大到12亿以上。根据全市公路路网的布局，以及国家收费公路的相关政策，按照“