觉西园素食餐厅进军洛阳发展战略.

洛阳理工学院毕业设计（论文）I觉西园素食餐厅进军洛阳发展战略姓名：张家宁班级：Z101659学号：Z10165923专业：市场营销系别：国际教育学院学校：洛阳理工学院指导老师：张丽娟日期：2013.05.26洛阳理工学院毕业设计（论文）II觉西园素食餐厅进军洛阳发展战略摘要民以食为天，食以安为先，寒从脚下起，病从口中入，中国人爱吃，中国人会吃，但是从近几年不断曝光的食品安全问题来看，例如：三鹿奶粉、瘦肉精、“皮鞋”老酸奶、地沟油、苏丹红事件、广州毒酒、致癌毒米、橙子上蜡、海鲜浸泡福尔马林等，曝光出来的事实真相无不让我们触目惊心，所以觉西园素食餐厅正好解决社会出现的问题，餐厅一方面做素食营销，另一方面做文化传播，使每个顾客吃得放心、舒心。也通过传统文化的学习来达到生活的高品位。本文以健康素食为研究内容,以觉西园素食餐厅为研究对象,在对相关问题调查研究的基础上利用SWOT综合分析方法设计出如何进军洛阳的发展战略。论文内容包括市场前景分析、竞争分析、营销4P战略、经营理念、经营模式、经营策略，店面选址及店面设计以及存在的问题及应对措施等。关键词：饮食产业素食营销文化传播洛阳理工学院毕业设计（论文）IIIWesternvegetarianrestaurantintoLuoyangdevelopmentstrategyABSTRACTHungerbreedsdiscontentment,foodsecurityisthefirst,coldstartingfromthefoot,diseasefromthemouthinto,Chinesefood,Chinesewilleat,butfromthefoodsafetyprobleminrecentyearsconstantlyexposed,forexample:Sanlumilkpowder,clenbuterol,shoesoldyogurt,drainageoil,tonyredevent,Guangzhouwine,carcinogenicpoisonmeters,orangewaxing,seafoodmarinatedformalin,exposedthetruthwithoutletusshocking,sofeelwesternvegetarianrestaurantjusttosolvetheproblemofthesociety,beingvegetarianmarketingrestaurantontheonehand,ontheotherhand,dothedisseminationofculture,sothateverycustomertoeattherestassured,comfortable.Throughthelearningoftraditionalculturetoachievehighqualityoflife.Thehealthyvegetarianasresearchcontent,inordertofeelwesternvegetarianrestaurantastheresearchobject,onthebasisofinvestigationandResearchonissuesrelatedtotheuseofintegrateddesignandanalysismethodofSWOTouthowtoenterthedevelopmentstrategyofLuoyang.Thecontentofthispaperincludestheanalysisofmarketprospects,competitiveanalysis,themarketingstrategyof4P,managementidea,managementmode,managementstrategy,storelocationandstoredesignandtheexistingproblemsandcountermeasures.Keywords:thedietindustryvegetarianmarketingculturecommunication洛阳理工学院毕业设计（论文）IV目录前言.............................................1一、公司简介.......................................2二、餐厅市场前景分析................................3(一)市场机遇......................................31、民以食为天是永恒的真理，餐饮业是长青行业..........32、食以安为先，对饮食健康的关注.........................33、素食文化必将成为饮食新潮流.........................3（二）行业环境分析..................................41、餐饮市场竞争激烈，洛阳菜系一枝独秀...................42、餐饮企业经营收入平稳增长，个体餐饮高速增长...........43、个体餐饮受物价上涨影响较大，餐饮企业菜价稳定.........44、洛阳市餐饮市场环境的经营者满意度.....................5（三）SWOT分析.....................................51.SWOT.................................................52、战略................................................6三、餐厅经营理念、经营模式、目标市场及其定位...........8(一)经营理念...........................................8(二)经营模式...........................................8（三）目标市场.........................................8（四）宴席定位.........................................9四、素食宴席的营销新模式...........................10洛阳理工学院毕业设计（论文）V五、营销4P.......................................11（一）产品：....................................11（二）价格............................................11（三）促销............................................11（四）渠道............................................11六、店面选址及店面设计.............................13（一）店面选址........................................13（二）店面装饰........................................13七、餐厅员工团队构成及其能力展示....................14八、财务计划与预期.................................15（一）初始阶段........................................15（二）运营阶段........................................15九、存在的问题分析及解决或应对措施...................16（一）市场风险........................................16（二）应对措施........................................16结论............................................17谢辞............................................18参考文献.........................................19洛阳理工学院毕业设计（论文）1前言在物质生活日益殷实的今天，人们已不再满足于解决温饱，而是追求吃得放心、吃得舒心、吃出健康来。但是从近几年不断曝光的食品安全问题来看，不少经营者没有很好得处理社会责任与利润最大化之间的关系。例如,苏丹红事件、阜阳毒奶粉、广州毒酒、致癌毒米、橙子上蜡、地沟油、“皮鞋老酸奶”、海鲜浸泡福尔马林等，最轰动的要数“三鹿奶粉事件”。企业为了自身的利益危及消费者的健康甚至生命:曝光出来的事实真相无不让我们怵目惊心。这就为健康素食消费提供了很大的市场空间。在吃素食的同时，以餐厅为媒介，让顾客去学习中国的传统文化来达到生命的高层次。洛阳理工学院毕业设计（论文）2一、公司简介觉西园的设立，最早起源于广东汕头，素食店名为徐业鸿题写，主要经营素食，其目的就是希望让更多人能吃素，不要杀生，而且也希望更多的人能学到中国的传统文化。正因为这一点我们可以通过觉西园这个媒介，一方面做素食营销，另一方面做文化传播，使每个顾客吃得放心、舒心，也可以通过学习传统文化来达到生命的高层次。觉西园素食餐厅的社会福利慈善事业：第一是固定做放生，第二是拿来印佛书、印圣贤书，第三是去看望并捐助当地的一些老弱妇孺，比较贫穷的人。洛阳理工学院毕业设计（论文）3二、餐厅市场前景分析(一)市场机遇1、民以食为天是永恒的真理，餐饮业是长青行业改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。而洛阳又是一个饮食文化浓郁的地方，因此给了我们餐厅提供了一个很大的发展空间。2、食以安为先，对饮食健康的关注随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。而油腻的东西又恰恰是引发各种病的源头之一，因此素食将会渐渐被大家关注与追捧。3、素食文化必将成为饮食新潮流当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的返璞归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。另外，人们都十分注重身材的保持、营养的均衡、以及健康的食疗，给了素食餐厅很大的发展机洛阳理工学院毕业设计（论文）4会。（二）行业环境分析1、餐饮市场竞争激烈，洛阳菜系一枝独秀在洛阳市大街小巷分布着国内各个菜系的餐馆和外国快餐店，如川菜、粤菜、上海菜、湘菜、鲁菜、安徽菜、以及西南、西北的风味餐饮等等；日本料理、韩国料理已经落户洛阳，洛阳餐饮市场初步呈现出中西合璧、多元并存的格局。目前洛阳市餐饮既有高档酒店、大型酒楼、咖啡西餐店、家常风味店，又有特色小吃店、休闲餐厅，经营服务形式正朝着多样化方向发展。调查资料显示，在被问及“目前洛阳餐饮业的市场竞争是否激烈”时，43个餐饮业样本中，有23个被访者选择了“非常激烈”或“较为激烈”，其中选择“非常激烈”的有40家，占本次被调查样本的比重几乎一半。无论是企业还是个体商户均感到餐饮行业的市场竞争越来越激烈。在“市场竞争最主要