简析饭店产品的定位方法和构成及特征

简析饭店产品的定位方法和构成及特征班级：经管1104姓名：周琳学号：0800110432[摘要]饭店在我国的发展已有三千多年的历史，如今我国已拥有了一批世界一流的饭店。本文就从宾客的消费决策行为与社会竞争角度来分析饭店产品的定位方法及产品的构成与特征。[关键词]产品；定位方法；构成；特征一、从宾客的消费决策行为与社会竞争角度分析饭店的构成与特征1、饭店产品的构成主要有：饭店的位置，饭店的设施，饭店的服务，饭店的形象，饭店的价格，饭店的气氛。饭店产品的特点主要有：综合性，季节性，同步性，脆弱性，无专利性，不可储存性，对信息的依赖性，质量的不稳定性。2、从宾客的消费决策行为分析饭店的构成与特征根据马斯洛需求层次理论，饭店宾客的消费可分为先天性需要和社会性需要。针对宾客的先天性需求，饭店产品中的设施和服务必须具有一定的持续性和稳定性。针对宾客的社会性需求，饭店产品与服务的设计应充分考虑宾客的意愿要求、生活习惯，尊重每一位宾客的人格和权益，满足宾客求的尊重和实现自我价值的需要。此外，宾客消费决策的过程包括需要的认知、寻找信息、比较评价、作出决策、消费后的评价五个阶段。针对这五个阶段，饭店的产品构成应该是现代化的服务设施与以顾客为中心的优质服务相结合，此外饭店产品还应包括引起宾客情感上满足的饭店氛围。通过综合性的产品来激发宾客的消费需要，为宾客提供及时全面准确的饭店产品信息，帮助宾客作出决策。最后优质的饭店产品可以提高饭店在宾客心中的品牌形象。饭店消费群体的不同，他们的消费决策行为有着明显的差别。这也就决定了饭店产品季节性、综合性、同步性等特点。例如针对休闲度假消费群体，饭店产品应保持季节性的特点；针对商务消费群体，饭店产品应侧重综合性特点和同步性特点。饭店业普遍以“顾客第一”为经营信条也体现了饭店产品的不可存储性。3、从社会竞争角度分析饭店产品的构成与特征中国饭店业的竞争伴随着WTO的迈进，面临着国内市场国际化的考验与挑战。所谓国内市场国际化，即在中国本土的市场上，由于我国旅游市场的广阔前景和饭店行业较低的进入壁垒，大量外资选择以饭店为投资方向，从而使我国饭店市场的利润必然有一部分要流向国外投资方，同时国外相当的知名饭店管理集团如假日、喜来登、希尔顿等也承担了我国本土饭店的管理工作。激烈的市场竞争给饭店业带来挑战无限，同时也蕴含了大量的商机。其中主要的竞争对手包括现实的竞争者、潜在的竞争者、买家的议价实力、供应商的议价实力等。这就要求饭店的产品要在众多竞争者中脱颖而出，让最优质的饭店产品引起宾客的青睐。其中，饭店的位置，它包括与机场、车站的距离，周围的风景，距游览景点和商业中心的远近等，其位置的好坏与经营成本密切相关。选择好的位置就意味着经营成本的减少，这对与同行的竞争有着至关重要的意义。饭店的价格、设施和服务的水平也能反映饭店的形象，是宾客保持良好的品牌忠诚度对于饭店的长远发展非常重要。饭店产品的不可储存性，要求饭店在与同行业竞争时，选择提供产品价格低的供应商，要注重饭店产品的使用率，灵活运用价格政策，采取有效的促销手段和激励措施，扩大饭店产品的销售量，获取更大的利益。从社会大环境来看，国家的政局、经济的发展、利率的变动等，都会是饭店产品的销售产生较大的波动，这体现了饭店产品的脆弱性。二、从宾客的消费决策行为与社会竞争角度分析饭店产品的定位方法饭店产品的定位是指饭店在为目标顾客心中寻求和确定最佳位置，塑造能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的独特的产品形象，拉大与其他竞争者的差距而进行的各种决策和提供相应饭店产品的活动。1、从宾客的消费决策行为分析饭店产品的定位方法（一）根据属性和利益定位。饭店产品本身的属性以及由此获得的利益能够使顾客体会到它的定位。（二）根据质量和价格定位。价格与质量两者变化可以创造出产品的不同地位。如果宾客不了解饭店产品，往往会根据价格来选择饭店（三）根据使用者定位。这是饭店常用的一种产品定位方式，即饭店将某些产品指引给适当的使用者或某个目标市场，以便根据这些使用者或目标市场的特点创建起这些产品恰当的形象。（四）根据产品档次定位。这种定位方式是将某一产品定位为其相类似的另一种类型产品的档次，以便使两者产生对比。（五）根据产品用途定位：发扬同一个产品项目的各个用途并分析各种用途所适用的市场，是这种定位方法的基本出发点。对于这样的一个饭店产品，饭店可以根据其不同的用途，在挑选出来的目标市场中，分别树立起不同的产品个性和形象。满足不同宾客的需求。2、从社会竞争角度分析饭店产品的定位方法按照产品的属性分类，饭店的竞争对象可以分为同种产品竞争者，同类产品竞争者，同类需求竞争者和相同购买力竞争者；按照竞争的市场程度可以分为现实竞争者和潜在竞争者。正确认识饭店在竞争中所处的地位和竞争水平，了解竞争对手的竞争策略、竞争反映，能够帮助制定出具有市场竞争力的饭店定位。从社会竞争角度分析，产品定位方法主要由以下三种：（一）对抗性产品定位。指饭店选择在目标市场上与现有竞争者靠近或与其重合的市场位置定位，以夺取同样的目标顾客。（二）差异化产品定位。指饭店通过与竞争对手适当拉开距离，在目标市场、产品及市场策略等方面形成自身显著特色，因而与竞争者有显著的差异的定位。（三）补缺型产品定位。指饭店将其产品位置定位在市场的“空白地带”。