粗加工的卫生控制计划

粗加工间的卫生控制计划幼儿园卫生保健与营养配餐内部参考资料粗加工的卫生控制计划一、加工过程中严禁使用腐败变质及不符合卫生的食品原料。二、采购来的蔬菜必须分类放在菜筐里，不许随地堆放。粗加工时需做到：一择：做到去杂物，去粗梗黄叶，昆虫。二洗：做到清洗—浸泡—冲洗三切：做到大小适中，切好的菜放在清洁的半成品盒里。三、肉类加工时首先要检查肉的新鲜度，又变质现象不能加工。四、海鲜类病以与肉类混合清洗。五、采购来的鸡蛋及时倒箱后放置。如：采购来的鸡档及时倒入蓝色筐内后放置；蔬菜放入绿色筐内；水果放入橙黄色筐中放置；洗净蔬菜放入白色筐中。六、洗菜池、洗肉池、洗鱼池要分开，要有明显标志。容器要做到生、半成品、熟分开。加工生、熟食品所用工（用）具要分开放置，并有明显标记。容器同样做上标记，以便区分。保证上下水道畅通，地漏加网封存。七、冰箱温度有专人负责，冰箱内设有温度计，冷藏温度低于10度，冷冻温度低于零下10度，并建立冰箱温度测定记录，每周检测两次，登记温度计温度，以保证冰箱在规定温度内正常运转。如遇冰箱不能正常制冷，应尽快转移冰箱内食品，防止变质。每周化霜一次，保持内外清洁，无异味。如遇停电6小时以内，应减少开冰箱次数，保证温度；如6小时上，应将冰箱内所有食品转移到协作单位试验幼儿园。八、垃圾桶腰坐到密封，即使处理，保持容器清洁。九、案板刀具用完做到清洁干燥，放回规定地点，操作台面清洁无积水。十、负责人：