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粮油品质控制考核试卷姓名：班级：单位：一、单项选择题：（请在给定选项中选择一个正确的答案，并将其对应字母填入括号内）1．粮油收购、储存、加工、调运、销售各环节的质量管理和检验工作，必须严格按照法律、法规和主管部门有关规定进行，要认真贯彻执行（），严格管理、责任分明、确保质量安全。（A）规章制度（B）政策法规（C）质量标准（D）国家标准2．《粮食质量监督实施办法〈试行〉》规定，粮食质量监督检验人员应取得（）行政管理部门颁发的质量监督检验人员资格证书，持证上岗。（A）国家有关（B）省级以上有关（C）市、县级（D）国家或省有关3．从一批受检的粮油中最初扦取的样品，称为（）。（A）原始样品（B）平均样品（C）试验样品（D）分析样品4．间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。（A）避免I2被歧化（B）避免I2被氧化（C）避免I2挥发（D）保持低温5．凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白质含量时，消化过程中所用的主要试剂为（）。（A）浓硫酸（B）浓盐酸（C）浓硝酸（D）浓乙酸6．索氏抽提法是根据脂肪能溶于（）等有机溶剂的特性进行的。（A）乙醇（B）乙醚（C）乙醛（D）乙酸7．索氏抽提法在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚蒸发干并擦干净外壁，在（）温度下先烘90min，再烘20min，烘至恒质为止。（A）90℃（B）105℃（C）130℃（D）160℃8．测粮食、油料中的脂肪酸值，应用（）准确加入50.00ml无水乙醇来提取其中的游离脂肪酸。（A）量筒（B）移液管（C）烧杯（D）试管9．粮食、油料中的脂肪酸值以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需（）的质量（以毫克计）表示。（A）氢氧化钠（B）氢氧化钾（C）氢氧化钡（D）氢氧化钙10．关于油脂碘值测定叙述中，不正确的是（）。（A）氯化碘与油脂中的不饱和脂肪酸发生加成反应。（B）反应剩余的氯化碘用少量的碘化钾作用，以析出碘。（C）用0.1mol/L的硫代硫酸钠滴定所析出的碘。（D）配置硫代硫酸钠标准溶液，标定后7天内使用。二、判断题：（判断对错，对则在前面括号内填入字母T，错则在前面括号内填入字母F）1．（）植物油酸值测定结果以“mgKOH/g油”表示。2．（）苯浸出法测脂肪酸值时，需将样品粉碎后100%以上试样通过孔径0.45mm筛。3．（）粮食、油料中的脂肪酸值以中和300g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（以毫克计）表示4．（）在测定油脂皂化值时，空白试验的主要作用是为了消除试剂影响。5．（）面筋团脱水时分割不平均，易造成离心机转动噪声大的现象。6．（）索氏抽提应提至抽提筒内的乙醚用玻璃片检查（点滴实验）无油迹为止。7．（）粮油质量检验员在实施检验过程中，可以按照自己的意愿更改检验方法标准中规定的有关内容。8．（）籼稻谷中直链淀粉含量一般比籼穤稻谷中直链淀粉含量高。9．（）凯氏定氮整个实验结束后，除洗涤蒸馏瓶外，还要及时冲洗各活塞处的碱液，避免碱液与玻璃起反应使活塞打不开。10．（）我国小麦分类的依据主要是皮色、粒质和播种季节。11．（）标定氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用无二氧化碳的蒸馏水，配制时可不用。12．（）测定小麦等粮食容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40mm。13．（）索式抽提法中抽提时，加热的温度以每分钟回流乙醚在50～100滴，每小时回流九次以上。14．（）油脂加热实验要求加热在16min～18min内使油脂温度升至280℃。15．（）对于深色油的酸值测定可采用碱性蓝6B作为指示剂，其变色范围为pH9.4~14，从蓝色到淡红色即为终点。三、问答：1．你在单位主要从事的工作是什么？是否涉及粮油品质检验？如涉及主要做些什么检验项目？2．通过学习本门课程，你有哪些收获？3．请根据你学习掌握的情况写出任意三个项目的完整检验过程。（注：试卷做好后，请把电子版发到QQ邮箱：363664847@qq.com）