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教案首页第5次课授课时间2015年10月19日课程名称饭店管理年级15级旅游专业层次高职任课教师袁淑香授课方式讲授学时2授课题目（章、节）任务二浅识管理理论子任务二阐释管理基本理论教学目标知识目标掌握管理的基本理论。能力目标其他教学重点泰罗的科学管理理论、需求层次理论、霍桑的人际关系理论。教学难点应用管理的基本理论分析实际问题。教学方法讲授法、讨论法教学手段常规教学教后记注：“教后记”一栏由教师在授课后根据自己的体会认真填写。[导入新课]饭店员工所具有的意识直接影响饭店产品的质量，管理的一些理念是否正确对管理者能否管理好饭店起着决定作用。因此，无论管理者还是一般员工都要树立饭店意识和正确的管理理念。[授课内容]任务二浅识管理理论子任务二阐释管理基本理论一、科学管理理论（一）泰罗的科学管理理论1、主要观点（1）科学管理的根本是谋求最高工作效率（2）达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理（3）科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革2、主要内容（1）作业时间和工具的标准化（2）确定合理的日工作量（3）科学选人与培训员工（4）采取有差别的计件付酬制这四点通常称为科学管理理论中的任务管理（二）法约尔的组织管理理论主要内容1、企业活动与人员能力结构企业经营活动包括六个方面：即技术活动、商业活动、会计活动、安全活动和管理活动；管理是经营活动的组成部分，在企业内部，组织层次越高，人员的技术能力的要求久越低，而管理能力的要求则大大增加，而企业规模大，这种表象就越明显2、管理工作职能计划、组织、指挥、协调、控制3、管理的14项原则4、法约尔跳板原则组织是有层次的，哪一层发生了问题，而这一层可能涉及两个或两个以上的部门，在事先请示，事后汇报的前提下，通过这一层次的相关部门协商解决，以减少信息失真与时间延误。二、行为科学理论（一）人际关系理论美国的埃尔顿.梅奥主持的霍桑实验及其结论：1、企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”2、提高员工的士气在于满足员工的社会需求；3、在正式组织中存在着“非正式组织”4、管理人员必须具有妥善处理人际关系的能力。（二）需求层次理论马斯洛认为，人类的需要是分层次的，由低到高。它们是：生理需求----安全需求----社会交往需求------尊重需求------自我实现的需求。马斯洛认为，在特定的时刻，人们需求如果没有得到满足，那么满足最主要的需求比其他需求更迫切，只有排在前面较低层次的需求得到满足，才能产生更高一级的需求，而且只有当前一个层次需求得到满足，后面的需求才显示出激励作用。在管理中要善于不断发现员工的没被满足的需求，及时采取措施激励员工，调动员工的积极性和创造性。（三）XY理论1、X理论——性本恶美国社会心理学家道格拉斯.麦格雷戈（DouglasMegregor）所创。主要内容：在企业管理的指导思想（即对员工的看法上）存在着两种对立思想，从而提出了X理论和Y理论。同时对两种理论对了对比。“X理论”的人性假设：人生来就是懒惰的，只要可能就会逃避工作；人生来就缺乏进取心，不愿承担责任，宁愿听从指挥；人天生就以自我为中心，漠视组织需要；人习惯于守旧，本性就反对变革；只有极少数人才具有解决组织问题所需要的想象力和创造力；人缺乏理性，容易受外界的影响。“X理论”主张：这种理论特别重视满足职工生理及安全的需要，以经济报酬来激励生产，只要增加金钱奖励，便能取得更高的产量。同时也很重视惩罚，认为惩罚是最有效的管理工具。管理者以获得利润为出发点，来组织人、财、物等生产要素；管理是一个指挥他人的工作、控制他人的活动、调整他人的行为以满足组织需要的过程；管理的手段或者是奖惩、严格的管理制度、权威、严密的控制体系，或者是采用松弛的管理方法，宽容和满足人的各种要求，求得相安无事。2、Y理论——性本善“Y理论”的人性假设：人并非天生懒惰，认为工作是人的需求，是一种满足，要求工作是人的本性；在适当条件下，人们不但愿意，而且能够主动承担责任；个人追求满足欲望的需要与组织需要没有矛盾；人对于自己新参与的工作目标，能实行自我指挥与自我控制；大多数人都具有解决组织问题的丰富想象力和创造力。“Y理论”主张：管理要通过有效地综合运用人、财、物等生产要素来实现企业的各种目标；把人安排到具有吸引力和富有意义的岗位上工作；重视人的基本特征和基本需求，鼓励人们参与自身目标和组织目标的制定；把责任最大限度地交给工作者；要用信任取代监督，以启发与诱导代替命令与服从。三、现代管理理论（一）社会系统理论把社会学的理论成果和系统理论运用于管理学，从而使管理进入更广泛的思维领域。（二）系统管理理论系统管理理论把管理对象看作是一个整体，是一个有机联系的整体体系，研究企业管理的任何个别事物，都要从系统整体出发，既要研究此事物与系统内部组成部分的关系，又要研究其与外环境的相互联系。[小结]本章我们学习了管理的基本理论，通过学习，要求熟悉管理的基本理论并会应用解决实际问题。[复习题]1、简述饭店管理的基本理论[板书设计]子任务二阐释管理基本理论一、科学管理理论1、泰罗的科学管理理论2、法约尔的组织管理理论二、行为管理理论1、霍桑的人际关系理论2、马斯洛的需求层次理论3、X、Y理论三、现代管理理论