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1第八章第1节什么是有机化合物导学案班级座号姓名成绩【学习目标】：1．能够从组成上区分有机物和无机物，并列举事例加以说明。2．了解有机高分子化合物的组成特点；3．能用某些实验方法从组成上辨别有机物。4．知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物【学习过程】：一、有机化合物与无机化合物的区别1．实验：研究有机物的一些特点实验内容实验现象实验结论蔗糖面粉淀粉塑料1．分别取少量的样品，在酒精灯上加热熔化燃烧颜色变焦燃烧颜色变焦燃烧颜色变焦先熔化，发生形变燃烧起来颜色变焦组成成分中都含有碳元素。大多数有机物均易燃大多数有机物的熔点低2．分别取少量样品放入试管，加入一定量的水溶解不溶解不溶解不溶解大多数有机物难溶于水3．将样品连接入一个闭合电路中，观察灯泡电珠不亮电珠不亮电珠不亮电珠不亮大多数的有机物不能导电结论：大多数．．．有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。2.主要知识点：(1)有机化合物：含的化合物，简称有机物；无机化合物：不含的化合物，简称无机物。有机物这一名称概念在开始确定时，意指“有生机的物质”，即“只有在生物体中才可能产生的物质”。1828年，德国科学家维勒首先由无机物氰酸铵（NH4CNO）溶液制得有机物——尿素[CO(NH2)2]。(2)有机物都含有元素，多数含有元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。(3)有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等，因它们的、和与无机物相似，仍属于无机化合物。(4)由于有机化合物在结构和组成上的特点，使其种类繁多。现在人们知道的有机物有2千万种以上，而无机物的种类还不足10万种，原因是：A.碳原子之间的连接顺序和方式不同：直链状和环状，单键、双键、叁键等。B.碳原子能与其他元素的原子连接。如CH3Cl，CH3Br等。(5)不同的有机物相对分子质量相差，如：甲烷（CH4），Mr=16；乙醇（C2H6O），Mr=46；维生素B2（C17H20O6N4），Mr=376聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]，Mr=28000~280000A．最简单的有机化合物为甲烷（CH4）：碳原子数最少，结构最简单，相对分子质量最小。B．有机高分子化合物（简称有机高分子）：相对分子质量达到的有机化合物。如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。(6)书写有机物的化学式，元素符号一般是按C、H、O、N、Cl、S、P的顺序排列。二、食品中的有机化合物1．人体所需的营养物质：、、、、、其中，、、、为有机物。2．淀粉（糖类）主要存在于谷类和薯类如大米、面粉、甘薯、芋头等食物中；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；维生素主要存在于蔬菜、水果等；蛋白质主要存在于鱼、肉、奶、蛋、豆等；纤维素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。其中淀粉、蛋白质、纤维素是有机高分子化合物。三、达标训练：1、下列物质属于有机物的是（）A．金刚石B.水C.维生素B2（C17H20O6N4）D.碳酸钙2、下列有机物不属于有机高分子化合物的是（）A.葡萄糖B淀粉C蛋白质D聚乙烯3、下列说法正确的是（）A．有机物分子中可以有一个或几个碳原子B．有机物只含有碳、氢、氧三种元素C．有机物就是有机高分子化合物D．分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物4．某物质在空气中完全燃烧后生成了二氧化碳和水，有关该物质组成的说法正确的是（）A.一定含有碳元素B.一定含有碳、氢、氧三种元素C.一定含有碳和氢两种元素D.一定含有氧元素5．下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是()A．都是有机化合物B．碳元素的化合价相同C．都是含碳化合物D．碳元素的质量分数相同6．已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH，下列关于脑黄金的说法不正确的是（）A．脑黄金是有机物B．脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的C．C26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零D．脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的7．下列几种常见的饮料中，不含有机物的可能是（）A果汁B牛奶C矿泉水D啤酒8.日常生活中的下列物品：①飞火流星足球②铝合金门窗③橡皮塞④大理石板⑤羊毛衫⑥铅笔芯⑦保鲜膜，主要是由有机高分子材料制成的是（）A．①②③⑤B．①③⑤⑦C．②③④⑤⑦D．①③⑥⑦2第2节糖类和油脂导学案班级座号姓名成绩【学习目标】1．认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；2．知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。3．会用简单的实验方法检验淀粉。4．知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异【课前预习】1．人为什么要摄取淀粉？食物中的淀粉是怎样产生的？淀粉有哪些用途？2．吃饭的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？3．哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。4．你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？医院里是如何检验病人是否患糖尿病的？了解这些知识后你有何感悟？5．马拉松长跑运动员在途中要喝糖水，为什么？6．用含淀粉的谷物可以酿酒；酿酒过程中淀粉是否是直接转化成酒精？说出理由。7．食草动物不同于人，主要是以草料为食来获得能量。动物获得能量和人获得能量的来源相同吗？8．常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油脂对人体有什么作用？怎样提取？【课堂学习】复习：什么叫做有机化合物？无机化合物？[问题讨论]人体维持一定体温和从事各种活动需要的能量是什么物质提供的？[学生回答]人体中的葡萄糖缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时释放能量。[师生讨论]1、人们每天吃饭，从大米、面粉、玉米等食物中摄入的物质是什么？它们来源是什么？又是怎样转化成葡萄糖的?2、什么是低血糖？3、哪些物质可以称为糖类，什么叫糖类（碳水化合物）？【小结】一、糖类1．淀粉的来源：光合作用：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2绿色植物在生长过程中还能把葡萄糖进一步转化成蔗糖、淀粉或纤维素。2．淀粉与葡萄糖的相互转化谷类和薯类如大米、玉米、土豆、面粉等食物的主要成分都是淀粉，淀粉在酶的催化作用下与水反应，转化为葡萄糖，食草动物还能把牧草、青草等中的纤维素通过体内的微生物作用分解、消化，转化成葡萄糖。葡萄糖进一步发生缓慢氧化变成二氧化碳和水，同时释放热量。(C6H10O5)n+nH2O酶===nC6H12O6（葡萄糖）2C6H12O6酶===C12H22O11（蔗糖）+H2OnC6H12O6酶===(C6H10O5)n（淀粉或纤维素）+nH2OC6H12O6+6O2酶===6CO2+6H2O*注意：淀粉和纤维素的组成相同，都是有机高分子化合物，化学式都是(C6H10O5)n，但是n值不同，纤维素的n值更大。3.低血糖：正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。急救方法：迅速补充葡萄糖。糖尿病：葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”，葡萄糖会随尿液排出。病人会出现【联想与思考】马拉松运动员在途中为什么补充葡萄糖水？低血糖的人出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状时为什么应及时补充葡萄糖水而不是淀粉？点拨：葡萄糖在体内可以直接氧化，提供人体所需的能量，而淀粉则需要经过消化、吸收才能变成葡萄糖。【练习】1、大米、玉米、马铃薯等食物中主要含有（）A、蛋白质B、淀粉C、维生素D、葡萄糖2、在医疗上葡萄糖被大量用于病人补液的原因是（）A、葡萄糖是人体必须食用的营养素B、葡萄糖由C、H、O三种元素组成C、葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多阅读：酒的酿造原理拓展：酒精的化学式为C2H5O，在空气中燃烧或在体内完全氧化是生成二氧化碳和水，同时放出大量的热。工业酒精中含少量甲醇（CH4O），甲醇是一种剧毒物质，饮用含甲醇的酒，会使人眼睛失明，甚至死亡。因此用工业酒精兑酒是违法行为。【练习]】3、人在口中咀嚼米饭时会感到有甜味，这种甜味物质是（）A、葡萄糖B、蔗糖C、麦芽糖D、淀粉4、下列植物的种子一般不选用来酿酒的有（）A、葡萄B、大麦C、大米D、花生【活动探究】实验1：检验葡萄糖在试管中滴入2mL10%的NaOH溶液再滴入4—5滴5%的硫酸铜溶液，混匀，观察到有生成的现象，加入几滴10%的葡萄糖溶液，加热至沸腾，观察到有生成的现象。这个实验说明。实验2：检验淀粉3用碘水（或碘酒）滴到马铃薯、粉条、芋头、面包上，观察到。这个实验说明：（1）这些食物中都含有；（2）检验淀粉的方法是：。[师生总结]3.淀粉和葡萄糖的检验（1）用新制的氢氧化铜检验葡萄糖，有红色沉淀生成。原理：在加热条件下，葡萄糖能把新制的氢氧化铜还原成红色的氧化亚铜沉淀。（2）用碘水或碘酒检验淀粉，淀粉遇碘变蓝。(强调：碘单质、淀粉变蓝)。原理：淀粉与碘反应呈现蓝色。应用：糖尿病患者，葡萄糖在体内的代谢不正常，葡萄糖会随尿液排出，如何检查病人是否尿糖？用简单的实验方法区别牛奶和米汤：【练习】5、下列说法不正确的是（）A．马铃薯、芋头、馒头等物质遇到碘水都会变蓝色B．酒精遇到碘，也呈现蓝色C．淀粉遇到碘水变蓝色是化学变化D．可利用碘水遇到淀粉变蓝色这一性质，来检验食物中是否含有淀粉6、可用来判断淀粉完全水解成葡萄糖的试剂是（）A.淀粉碘化钾溶液B.碘水C.新制Cu(OH)2D.硫酸铜溶液4.糖类——碳水化合物在有机化合物中，有一大类物质的分子组成具有Cm(H2O)n的特征，我们称它为糖类，也叫碳水化合物。例如：淀粉(C6H10O5)n是一种糖，可以把它写成C6n(H2O)5n的形式，下列物质中属于糖类的是（填序号）。①苯酚C6H6O②蔗糖C12H22O11③纤维素(C6H10O5)n④葡萄糖C6H12O6⑤氨基乙酸C2H5O2N二、油脂[阅读]P77，回答以下问题：1.哪些食物中富含有油脂？对人体有什么作用？2．油脂的组成元素？3．油脂的分类？4．油脂在人体内的消化和转化？[总结]牛油、猪油、菜油、花生油中含有油脂，油脂的组成元素和淀粉一样，也是碳、氢、氧三种元素，但分子的组成和结构不同，是不同的物质。油脂在人体消化，氧化分解，释放出能量。同时能溶解某些维生素，促进维生素的吸收。人体的脂肪储备着丰富的热能，一个人消耗的能量较多时，脂肪转化成能量，消耗的能量较少时，摄入的较多的碳水化合物转化成脂肪储备下来。1克油脂氧化释放的热量是淀粉和蛋白质的两倍多，因此说含油脂高的食物是高热量食物。阅读P78：如何从大豆中提取油脂方法一、压榨法。将大豆研碎，用力挤压，可观察到有油状物产生。（效率低。）方法二、溶炼法。（效率高。）原理：己烷（一种有机溶剂）可以能够溶解大豆、花生等植物种子中的油脂，从而提取出来。步骤：[来源:学科网]（1）将5g花生研碎，加入10mL己烷，振荡后，静置几分钟；（2）过滤，取滤液；[来源:学。科。网]（3）将提取的滤液，用热水浴蒸发掉己烷；（4）将油移入试管，加入10mL水，振荡静置后观察到油和水分层，油浮在水上面。【课堂小结】1、淀粉和葡萄糖能相互转化（1）淀粉转化为葡萄糖：(C6H10O5)n+nH2O酶===nC6H12O6（葡萄糖）（2）葡萄糖转化为淀粉：nC6H12O6酶===(C6H10O5)n（淀粉或纤维素）+nH2O（3）葡萄糖的氧化（生理作用）：C6H12O6+6O2酶===6CO2+6H2O（4）葡萄糖的合成（来源）：6CO2+6H2OC6H12O6+6O22、葡萄糖是一种白色粉末状固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢氧化铜反应生成红色的Cu2O（氧化亚铜）沉淀。3、淀粉遇碘单质变蓝色。4、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等。5、油脂的分类：常温下通常呈固态的油脂叫做脂，如猪油。呈液态的油脂叫做油，如花生油。6、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O。7、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能储备丰富的热能，溶解某些维生素以促进人体