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功能食品超市调查一、前言：调查时间：2015年4月21号调查地点：嘉兴市大润发超市调查对象：各类适用人群调查人员：夏滢端吴烨罗虹霞二、功能性食品在促进健康方面的作用增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能(促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜)、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等。三、调查结果功能食品分类分类产品列举软饮料主要包括营养素饮料，运动饮料和其他饮料三类.代表产品有红牛、脉动等。乳制品主要指酸奶和乳酸菌饮料，具有改善肠道消化，提高免疫力等功能.产品有养乐多、优益C、冠益乳、每益添等。烘焙及谷物制品代表性产品有百事旗下的Quaker麦片，具有降低胆固醇，降低心脏病发病率的功效。糖果代表产品有士力架，能够快速补充能量。表格分析：根据以上表格显示：市场上的功能性食品种类并不单一，包括了软饮料，乳制品，烘培及谷物制品和糖果等种类。软饮料又分为营养素饮料，运动饮料和其他饮料。其中比较有代表性的就是红牛维生素功能饮料，脉动等。乳制品主要包括酸奶和乳酸菌类饮料。能促进肠道蠕动，帮助消化。烘培及谷物制品的代表性产品是百事旗下的Quaker麦片，具有降低胆固醇，降低心脏病发病率的功效。糖果的代表性产品是士力架，具有快速补充能量的功效。大润发调查结果产品名称功能及适用人群批准文号价格含量红牛功能：提神醒脑适用人群：成人卫食健字(1997)第327号6元250ml脑白金功能：改善内分泌适用人群：中老年卫食健字(1997)第723号184元250ml*3盒雪源康功能：调节血糖血脂适用人群：高血糖人群卫食健字(2001)第0196号115元250ml*2盒富硒康功能：解毒排毒适用人群：中老年卫食健字（2003）第0038号138元250ml*2盒冬虫夏草西洋参含片抗疲劳，适宜易疲劳身体，虚弱低人群卫食健字〈2001〉第0212号字75元500ml表格分析：红牛饮料主要成分包括：维生素PP、维生素B6、维生素B12、牛磺酸、赖氨酸、肌醇，以及咖啡因。这些成分协同作用，可以帮助饮用者消除疲劳、提神醒脑和补充体力。批准文号为卫食健字(1997)第327号。其中主要成分的含量分别为：牛磺酸：1100毫克、葡萄糖醛酸內酯：600毫克、咖啡因：80毫克、维生素B3：20毫克、维生素B6：5毫克、泛酸（又叫维生素B5）：5毫克、维生素B12：0.005毫克、果糖：21.5克、葡萄糖：5.25克。脑白金中的主要成分是褪黑素，在生理条件下由脑内的松果体分泌，其分泌受生物钟调节，夜多昼少，具有一定的调节睡眠的作用。在脑白金口服液中还含有低聚糖、山楂、茯苓和水，在胶囊产品中，除褪黑素外还含有淀粉。批准文号是卫食健字(1997)第723号。雪源康以富铬酵母（微量元素铬的有机载体）、决明子、山楂为主要原料采取中医理论与现代高科技生物工程技术相结合的方式研制而成，对降糖、降脂、降压有明显作用，并能有效维持机体血脂、血糖、胆固醇的正常水平。执行标准：Q/ASY003-2009。批准文号是卫食健字(2001)第0196号。富硒康主要成分硒能有效防止有毒过氧化物的积聚，能抵抗多种有毒重金属的物质和一些有害化合物。具有解毒排毒的功能，保护了肝细胞。防止肝细胞坏死。预防肝脏癌变。其批准文号是卫食健字（2003）第0038号。含量为100ml中含76ug。冬虫夏草西洋参含片是由原药材除去杂质，洗净，低温干燥，低温灭菌，粉碎，纯粉压制成片即得。净制冬虫夏草由虫体与从虫头部长出的真菌子座相连而成。根据调查：在功能性食品的选择中，青少年大多选择的是软饮料、糖果、乳制品、烘培及谷物制品等。而大多数中老年人则会选择一些具有保健功能的食品，如老年人会服用脑白金等，中年人会服用蛋白质粉、雪源康、太太口服液、以及一些卵磷脂、鱼肝油等。功能食品的配料是发展第三代功能食品的经济有效的捷径.因为功能食品配料或是添加剂大部分都已明确结构和功能。因此，从某种意义上说，功能食品配料是我们今后一段时间内发展功能食品研究的强大技术支撑。就目前而言，已经确定的功能性食品基料主要有：活性多糖、功能性甜味料、功能性油脂、各种氨基酸及肽类、维生素类、矿物元素、微生态调节剂、自由基清除剂、低能量或无能量基料，其他基料有醇、酮、酚类等。利用上诉基料开展以下功能食品研究将有很好的市场前景。四、功能食品行业存在的问题：1、资源地和生产发展不均衡：目前，功能食品在北京、上海、广州、天津几大城市50%左右，而西北、西南地区仅占5%,后者都是功能食品丰富的原料产地，但利用程度却很低，生产规模很小。2、低水平重复现象严重，产品进入生产步履艰难：目前，经过卫生部批准的功能食品有4000多个，其中90%为第二代产品，功能因子构效关系、量效关系、作用机理不清楚，产品质量不高，低水平重复现象严重.据统计，近4000多个功能食品其功能主要集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂上，约占60%，产品功能如此集中，使消费者难辨上下，市场销售艰难。3、产品质量不过关：企业小，科技资金投入不够，设备简单，质量参差不齐，参加违规现象严重。从“鳖精事件”到针对某些保健品的质疑，以假冒伪劣产品充斥，是保健品行业多次出现信任危机。4、重许可，轻监管：产品上市前，审批程序严格，产品上市后，行业监管松。产品鱼目混珠现象严重，因为缺少规范，保健品大都只能“各领风骚”一两年。5、夸大产品功效，失信于民：从脑黄金到中华鳖精，从补钙大战到基因食品，保健品热一波接着一波。虚假广告满天飞等，保健品脱离功效来宣传，最终会失去卖点。6、价格过高，偏离于大众消费水平：远离普通人群对保健品的需求和渴望。7、科技力度不够：表现在主管部门重视不够，科技投入少，专业单薄缺少综合学科的沟通和联合，导致产品的竞争力不强。还有些企业不具有生产功能食品条件，也纷纷生产功能食品，致使产品配方缺乏科学实验依据，生产工艺落后，产品质量和卫生指标均达不到要求。8、国民对功能食品的认识尚存在偏差：国民对功能食品的认识存在两个极端，一方面，部分消费者缺乏营养与食品保健知识，不能科学选择功能食品，盲目追求时髦，“保健跟着广告走”，听信不实事求是的广告宣传。另一方面，由于少数伪劣假冒产品混进市场，加之一些虚假广告充斥于各种媒体，使部分消费者对功能食品产生怀疑，以至于对其一概拒绝。五、包装标识：包装标识包括食品标志、保健功效、配料（或保健成分）、含量、适宜人群、不适宜人群、生产日期、执行标准，等等。所有包装标识必须完整无缺、准确无误。目前，功能性食品包装标识主要存在以下问题：（1）随意改变保健食品标志。为了突出功能性食品的特殊性、优越性，一些生产商或包装商自行“发明”保健食品标志，甚至将保健食品标志与绿色食品标志、药品标志混为一谈；（2）在配料表中不标注淀粉或食用添加剂。由于淀粉或糊精不是功能性食品的保健成分，因此，尽管淀粉或糊精用量很大，却不予标注。某些食品添加剂过量食用可能对人体有害，因此也避而不谈；（3）不注明适宜人群或不适宜人群。功能食品并非人人适宜、“放之四海而皆准”。（4）随意省略生产或保质期。这些都属于不诚信的包装标识。六、食品相关法律需进一步完善：（1）加强对生产条件的审批（2）设立复查制度（3）对新功能的审批进行规范（4）对转让产品进行限制总之，功能食品已成为当今世界最具有活力的食品加工新领域。随着加工技术、社会环境、市场环境的日趋完善成熟，以及人们生活水平、认知程度的提高，功能食品将是21世纪食品加工的主流。