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第5章细胞的能量供应和利用第1节降低化学反应活化能的酶问题探讨1、这个实验要解决什么问题？2、是什么物质使肉块消失了？3、怎样才能证明你的推测？一、酶的发现发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵与整个细胞的活动有关发酵与细胞中某种物质有关酵母细胞中的某物质能在细胞外起作用酶是蛋白质巴斯德之前巴斯德李比希毕希纳萨姆纳少数酶是RNA切赫、奥特曼二、酶的本质大部分酶是蛋白质，少部分酶是RNA三、酶的定义酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物,其中绝大多数酶是蛋白质。【相关知识】动物（或者人）体内不同部位的消化酶（如唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等）的消化对象和作业环境（恒温、不同PH值）目前已发现的酶有4000多种，它们分别催化不同的化学反应。加酶洗衣粉的制成与效用(温水、适用于不同的衣物）固氮微生物的生物固氮作用（固氮酶、27℃、中性PH值）。。。。。。酶如何在细胞中发挥作用?四、酶在细胞代谢中的作用1、合成有用物质2、分解有害物质CCOOHHNR1R2OHHCNH2COHH+→R1CNH2CHOCOOHCHNR2H细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称为细胞代谢酶的作用：参与细胞代谢，催化化学反应。实验目的：通过比较过氧化氢在不同条件下分解的快慢，了解酶的作用和意义。2H2O2→2H2O+O21、常温下反应2、加热3、Fe3+做催化剂4、过氧化氢酶猪肝研磨液加入试管直接观察酒精灯加热滴加FeCl3溶液四、酶在细胞代谢中的作用步骤试管编号说明1234一二结果结论比较过氧化氢在不同条件下的分解速率2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常温90℃FeCl3肝脏研磨液2滴清水2滴清水2滴2滴不明显少量较多大量不复燃不复燃变亮复燃过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样反应条件自变量因变量无关变量变量H2O2浓度剂量剂量气泡产生卫生香燃烧步骤试管编号说明1234一H2O2浓度剂量二剂量结果气泡产生卫生香燃烧结论比较过氧化氢在不同条件下的分解速率2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常温90℃FeCl3肝脏研磨液2滴清水2滴清水2滴2滴不明显少量较多大量不复燃不复燃变亮复燃过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样反应条件自变量因变量无关变量对照实验对照组实验组各条件使反应加快的本质：加热：提高分子的能量Fe3+：降低化学反应的活化能酶：更显著地降低化学反应的活化能四、酶在细胞代谢中的作用正是由于酶的催化作用，细胞代谢才能在温和的条件下快速进行。分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量称为活化能五、酶的特性3443少量肝脏研磨液1、高效性过氧化氢酶比Fe3+的催化效率(活性)高得多酶的催化效率是无机催化剂的107~1013倍步骤试管1试管212ml可溶性淀粉2ml蔗糖溶液22ml新鲜淀粉酶溶液，振荡，60℃水浴保温5min32ml斐林试剂，边加边轻轻振荡4水浴煮沸1min结果出现砖红色沉淀无砖红色沉淀2、专一性五、酶的特性酶的专一性：指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。3、酶的作用条件较温和五、酶的特性（1）温度影响酶的活性（2）PH值影响酶的活性娇气的酶：酶一般在比较温和的条件下催化化学反应的进行。•酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度。0最适温度t/℃υ/mmol.s-1酶活性受温度影响示意图（1）温度对酶活性的影响动物：35---40摄氏度植物：40--50摄氏度细菌、真菌：差别较大在最适温度的两侧，反应速率都比较；较高的温度容易使酶的遭到破坏，蛋白质变性，而失去；低温不会使酶失去活性。低活性空间结构1号试管淀粉溶液实验步骤一二三四实验现象结论2号试管3号试管加入淀粉酶2滴，振荡试管各加入2mL淀粉溶液蓝色保持0℃冰水中约5min加热至100℃，约5min加热至60℃，约5min各加入两滴碘液振荡无明显现象只有在一定温度下酶的催化效率最好蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响（1）温度对酶活性的影响υ/mmol.s-1最适pH0pH酶活性受pH影响示意图（2）pH对酶活性的影响•酶促反应速率最快时的pH称为该酶促反应的最适pH。•动物体里的酶最适PH大多在6.5---8.0之间（胃蛋白酶为1.5，胰液中的酶为8---9）•植物体里的酶最适PH大多在4.5-----6.5之间空间结构在过酸过碱的条件下，都会使酶的遭到破坏,蛋白质变性，酶失去。活性1号试管过氧化氢溶液实验步骤一二三四实验现象结论2号试管3号试管加入过氧化氢酶2滴，振荡2—3min试管各加入2mL过氧化氢溶液无明显变化pH＝7pH=12pH＝2将带火星的卫生香分别放入试管中只有在适合的pH下酶的催化效率最好复燃无明显变化探究pH对过氧化氢酶活性的影响（2）pH对酶活性的影响★影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化酶促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物浓度酶量一定2、pH小结：酶的特性•酶的高效性•酶的专一性每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应酶的催化效率是无机催化剂的107~1013倍•酶需要适宜的条件习题•人在高烧时，常常食欲大减，最根本原因是A太累B胃没有排空C体温超过合适温度，消化酶的活性下降D吃药使人没有了胃口•胃蛋白酶进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是A.pH不合适B.在胃里发挥了作用，不能再继续起作用了C.被小肠内的物质包裹起来，不能起作用了D.小肠内没有蛋白质可被消化习题•通常胃液的pH约为1.4左右，在测定胃蛋白酶活性时，将溶液pH由10降到1的过程中，胃蛋白酶的活性将A不断上升B没有变化C先升后降D先降后升