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果树（品）安全生产杨洪强山东农业大学园艺学院随着科学技术的发展和人类文明的进步，人们对化肥、农药等残留危害的认识越来越清楚，保护环境、保障食品安全的呼声不断提高，农业生产的安全性问题已经成为人们关注的焦点。果树安全生产主要包括：产品（果品）质量安全、果园环境安全、劳动者人身安全、果树产业安全等。果树（品）安全生产课程主要内容：第一章食品安全与果树安全生产第二章安全农产品标准介绍第三章果品污染与防治第四章安全生产园的建立山东农业大学园艺学院杨洪强第五章果园生态工程建设第六章果树安全栽培技术第七章病虫草害的安全防治第八章果品采收与采后安全处理第九章安全果品的检验与认证第十章果园自然灾害与减灾防灾第十一章安全用药与劳动保护山东农业大学园艺学院杨洪强参考教材气象出版社，2009中国农业出版社，2003中国轻工业出版社.2013.9中国农业出版社，2012.8.第一章食品安全与果树安全生产第一节食品安全与安全农产品的内涵第二节国内外安全农产品的兴起与发展第三节果树安全生产的特征与发展思路山东农业大学园艺学院杨洪强第一节食品安全与安全农产品的内涵一、食品安全、质量相关概念食品安全食品卫生食品质量食品安全食品卫生食品质量山东农业大学园艺学院杨洪强1996年世界卫生组织将食品安全界定为：“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”，-----将食品卫生界定为：“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。食品质量则是：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。山东农业大学园艺学院杨洪强不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。我国的食品安全问题则包括上述全部内容。山东农业大学园艺学院杨洪强食品安全、食品卫生、食品质量的关系：三者之间绝不是相互平行，也绝不是相互交叉。食品安全包括食品卫生与食品质量，而食品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉。以食品安全的概念涵盖食品卫生、食品质量的概念，并不是否定或者取消食品卫生、食品质量的概念，而是在更加科学的体系下，以更加系统化的视角，来看待食品卫生和食品质量管理。山东农业大学园艺学院杨洪强食品安全性的现代问题营养失控微生物致病自然毒素环境污染物人为加入食物链的有害化学物质其他不确定的饮食风险（道德与法律问题、流通领域）山东农业大学园艺学院杨洪强二、安全农产品的含义和类型安全农产品是指出自洁净生态环境、生产方式有利于环境保护和农业可持续发展、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证的、质量符合保障人体健康和安全要求的一类无污染的农产品。安全农产品突出食品的质量和安全，重视环境保护和农业可持续发展，要求按照一定的标准组织生产和认证，最终产品必须符合相关的质量标准。山东农业大学园艺学院杨洪强安全农产品也称为绿色无公害农产品，包括无公害农产品、绿色食品和有机食品（农产品）等，它们在我国目前都已开展各种层面的认证活动。也包括生态食品、自然食品、安全食品、健康食品、环保食品等。它们都是在为兼顾发展生产、保护环境、保障食品安全而寻求新的农业生产方式的过程中兴起的。山东农业大学园艺学院杨洪强公害是指人类在生产、生活活动中，对自身和环境造成的公共危害。公害主要来自:•农药有机氯、有机磷、有机砷、有机汞。•化肥最严重的是氮肥，最主要是亚硝酸盐。•激素植物生长调节剂。•其他二氧化硫、氟化氢、氯气、酚类化合物、氰化物、镉、铬、酸雨和含毒塑料膜等。三、无公害食品（农产品）山东农业大学园艺学院杨洪强无公害食品：指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。山东农业大学园艺学院杨洪强《无公害农产品管理办法》中无公害农产品定义为：产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。山东农业大学园艺学院杨洪强•GB/T18406.2-2001《农产品安全质量无公害水果安全要求》•GB/T18407.2-2001《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》•“水果安全要求”是强制性的，“产地环境要求”是推荐性的•NY/T5011-2001无公害食品苹果•NY/T5012-2001无公害食品苹果生产技术规程•NY/T5013-2001无公害食品苹果产地环境条件山东农业大学园艺学院杨洪强无公害农产品标志：无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成麦穗代表农产品对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收绿色象征环保和安全山东农业大学园艺学院杨洪强四、绿色食品绿色食品概念是我们国家提出的（1）定义：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。山东农业大学园艺学院杨洪强（2）核心是质量，简单的说：安全、营养、好吃，人们生活水平提高的必然要求。能否裹腹→是否安全→有无营养（保证健康）→是否可口。野菜野果（橡子面、槐树叶）能裹腹但并非全部安全。短期无害（安全），长时期会不会有害（污染、转基因食品）？山东农业大学园艺学院杨洪强绿色食品应具备以下四个条件：（1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。A、其生长区域内没有工业企业的直接污染，B、水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁。C、该区域内的大气、土壤、水质均符合绿色食品生态环境标准，D、有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。山东农业大学园艺学院杨洪强绿色食品应具备以下四个条件：（2）农作物种植、畜禽饲料、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。生产资料的使用必须符合《生产绿色食品的农药使用准则》、《。。。肥料使用准则》、《。。。食品添加剂使用准则》、《。。。兽药使用准则》。山东农业大学园艺学院杨洪强绿色食品应具备以下四个条件：（3）产品必须符合绿色食品产品标准（包括对产品的质量要求和卫生要求）。（4）产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。产品及产品产地的环境质量要由中国绿色食品发展中心指定的部门检测。山东农业大学园艺学院杨洪强为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场竞争形式，从1996年开始，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级，其中AA级绿色食品完全与国际接轨，各项标准均已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品及其它国际同类食品的基本要求。山东农业大学园艺学院杨洪强A级绿色食品生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级绿色食品生产过程中不使用任何有害化学合成物质。山东农业大学园艺学院杨洪强A级和AA级绿色食品的区别•AA级绿色食品A级绿色食品环境评价：采用单项指数法，采用综合指数法，•各项数据均各项环境监测的综合污染•不得超过有关标准。指数不得超过1。生产过程：生产过程中禁止使用任何生产过程中允许限量限时•化学合成肥料、化学农药限定方法使用限定品种•及化学合成食品添加剂的化学合成物质产品：各种化学合成农药及合成限定使用的化学物质残留•食品添加剂均不得检出不得超标，禁止使用的化学物质残留不得检出标志和字体：为绿色，底色为白色为白色，底色为绿色，防伪标•防伪标签的底色为蓝色签底色为绿色标志编号：以双数结尾以单数结尾山东农业大学园艺学院杨洪强•绿色食品标志图形•由三部分构成：•上方的太阳、•下方的叶片和•中心的蓓蕾山东农业大学园艺学院杨洪强绿色食品与普通食品相比有以下三个显著特点：（1）强调产品出自良好生态环境：对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测。（2）对产品实行全程质量控制：绿色食品生产实施“从土地到餐桌”全程质量控制。（3）对产品依法实行标志管理：绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权范畴，受《中华人民共和国商标法》保护。山东农业大学园艺学院杨洪强五、有机食品有机食品：是国际上普遍认同的叫法，这一名词从英文OrganicFood直译过来，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的“有机”不是化学上的概念。国际有机农业运动联合会（IFOAM）给有机食品下的定义：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。山东农业大学园艺学院杨洪强