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1第一章生活中的生物技术一、发酵技术1、乳酸发酵（P96页，制酸奶的过程）1）概念：利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。例如，酸奶利用乳酸菌制成的一种乳酸饮品。2）原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸从而使牛奶呈现酸味。3）应用：制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等食品及饮料2、酒精发酵1）概念：酵母菌的发酵作用2）原理：酵母菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将谷物中的糖类转化成酒精。3）应用：酿制白酒、黄酒、米酒、葡萄酒和啤酒等练习：P101页巩固提高第1题二、食品贮存1、食品贮存的原理1）食品腐败的原因：微生物的大量繁殖；食品本身呼吸作用对有机物的消耗2）食品贮存的原理：杀死或抑制微生物的繁殖（控制环境温度、调节食品自身的含水量）；降低果蔬的呼吸作用（适当控制氧气和二氧化碳的浓度）2、食品贮存的方法1）古代：腌制、糖渍、干制、酒泡等2）现代：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等第二章现代生物技术一、基因工程1、基因工程的原理DNA中含有指导生物体生命活动的遗传信息，每个DNA分子包含着成百上千个基因，基因控制着生物性状的表达。研究证明，遗传密码在动物、植物、微生物之间是通用的。2、转基因生物：基因工程是在分子水平上进行的遗传操作。按照预先设计好的蓝图，把一种生物的基因分离出来，在体外巧妙地进行拼接组合，然后转入另一种生物的体内，从而改造其遗传性状，最终获得我们所需要的新品种。这种含有非自身基因的生物称为转基因生物。3、基因工程的应用1）定向地改良作物和家畜品种，如提高作物的抗病虫害能力--抗虫棉、转基因大豆、转基因鲤鱼等2）生产某些药物，如胰岛素、生长激素和干扰素等4、转基因生物的安全性（了解）转基因生物安全包括着两个层面的安全：其一是生态和健康上的风险防范。因为“科学不确定性”的存在，使得法律对转基因生物的风险规制努力只能是“防范”而非“根除”隐患；其二，是指一旦转基因生物造成了损害，法律是否加以救济，提供怎么样的法律框架予以救济。这也是生物安全的另一个方面，是法律框架内的安全。由此我们可以得到这样的转基因生物安全概念，“转基因生物安全，是指为使转基因生物及其产品在研究、开发、生产、运输、销售、消费等过程中受到安全控制、防范其对生态和人类健康产生危害、以及救济转基因生物所造成的危害、损害而采取的一系列措施的总和”。相应地，调整和规范其中每一个过程中产生的法律关系的法律，其总和也就构成了转基因生物安全法。2二、克隆技术1、克隆技术及应用1）克隆即是无性繁殖，克隆技术，是由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。2）应用：（1）培育优良畜种和生产实验动物；（2）生产转基因动物；（3）生产人胚胎干细胞用于细胞和组织替代疗法；（4）复制濒危的动物物种，保存和传播动物物种2、克隆技术与伦理2001年11月25日，美--先进细胞公司宣布，他们克隆出了人的胚胎；2002年2月，英国政府也对克隆人的胚胎亮绿灯。克隆出的个体和原本个体既不是亲子关系也不是兄弟姐妹关系这会使人论关系模糊混乱、乃至颠倒典例1.制作泡菜需要将泡菜坛密封，这是因为在有氧的条件下乳酸菌的生命活动会()。A.受到抑制B.更加旺盛C.加速分裂D.完全停止变式训练：1.制作泡菜所需要的是()。A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.根瘤菌2.醋酸杆菌与酵母菌的本质区别是酵母菌()。A.能进行出芽生殖B.细胞内有真正的细胞核C.分解现成的有机物供自己生命活动需要D.为单细胞生物3.星期天，小亮同学在家尝试自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中，几小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是()。A.牛奶添加了蔗糖B.牛奶经过了煮沸C.牛奶进行了冷却D.玻璃瓶没有密封4.家庭发面时，除需要面粉、水外，还需要“面引子”，主要因为“面引子”中含有()。A.面粉B.有机物C.细菌D.酵母菌典例2.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是()A．抑制细菌繁殖B.不让营养流失C．防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色变式训练：“康师傅”方便面调料中的蔬菜采用的贮存方法主要是()。A.气调包装B.真空包装C.盐腌D.脱水典例3.20世纪90年代，北京大学陈章良教授成功地将固氮基因整合到了小麦的DNA分子中。他利用的生物技术是()。A.转基因技术B.克隆技术C.细胞杂交D.杂交育种变式训练：1.下列新个体的获得与“多利”羊出生原理不同的是()。A.插柳B.单细胞培养的胡萝卜C.种子萌发后的菜豆D.压条获得的石榴树2.动物克隆技术不可能应用于下列哪个过程?()A.快速培育优质家畜B.生产基因工程药物C.保持物种多样性D.杂交育种3.利用克隆技术可快速培育具有优良品质的奶牛，其原因是()。A.可以保持优良奶牛的性状B.方法简单C.产生的后代变异性大D.产生的后代的产奶量越来越多4.下列过程与植物组织培养技术最相似的是()。A.基因工程B.抗虫棉培育C.培育杂交瘤细胞D.嫁接3典例4.下列不属于转基因生物带来的潜在风险的是()。A.转基因抗虫棉中合成的毒蛋白可能会杀死对人类有益的动物B.转基因食品中可能含有新的过敏源C.带有抗除草基因的转基因作物一旦与其近缘野生种杂交，可能会产生抗除草剂基因的“超级杂草”D.转基因农作物只要某些重要成分与天然食品没有差别，就不必再对其进行安全检测变式训练：1.下列关于克隆的说法不正确的是()。A.克隆就是不经过受精过程而获得新个体的方法B.克隆带来的好处很多，因此我们应该大力提倡克隆一切可以克隆的东西C.利用人体细胞克隆器官，可以消除人体器官移植中的排异反应D.克隆技术在社会生活的各个方面都有广阔的应用前景2.下列说法最科学的是()。A.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物B.乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳C.干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物D.保持正常的呼吸是贮存食品的重要方法典例5.右图是科学家利用先进的生物科学技术，培育能产生人乳铁蛋白的奶牛——“牛牛”的过程图解。请据图分析回答：（1）这项先进的生物科学技术在生物学上称为。（2）图中A过程和B过程的操作方法在生物学上分别被称为：。（3）根据图示情况，黄色丙牛产下的“牛牛”，其毛色性状表现应该是。（4）“牛牛”长大成熟后，其经济价值与亲本甲牛的最根本区别是：。变式训练：比较乳酸菌和酵母菌，回答下列问题：（1）从结构上看，乳酸菌和酵母菌都是单细胞生物，但是二者不是同一类型生物，乳酸菌属于生物；酵母菌属于生物。（2）从生殖方式看，乳酸菌和酵母菌都能进行无性生殖，但是形式不同，乳酸菌是生殖，酵母菌是生殖。（3）从代谢活动看，把乳酸菌放入牛奶中，在无氧条件下，由于乳酸菌能把转化为，所以牛奶变酸，这就是我们常喝的酸奶；酵母菌在有氧和无氧情况下都能生活，在无氧条件下，能把分解成，从而产生酒香，被称为酒精发酵。