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第三章啤酒第三章啤酒啤酒的定义。啤酒的麦芽汁浓度啤酒的酒度。啤酒概述啤酒的饮用（相关阅读材料）啤酒概述啤酒的发展历史啤酒的生产啤酒的分类中外著名的啤酒啤酒的发展历史世界啤酒的发展历史我国啤酒的发展历史世界啤酒的发展历史啤酒的酿造始于近万年以前的中国和埃及等地。公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、利比里亚半岛、法国传入德国。世界啤酒的发展历史公元8世纪德国人首创啤酒花酿制啤酒技术。1800年蒸汽机的发明使啤酒生产大部分实现了机械化。1860年巴氏灭菌法解决了防止酒液变质的技术难题。我国啤酒的发展历史在古代中国，也有类似于啤酒的酒精饮料——醴。大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄酒取代。清代末期，国外的啤酒生产技术引入我国。我国啤酒的发展历史1900年俄国人在哈尔滨开办的乌尔卢布列夫斯基啤酒厂是我国最早的现代啤酒厂。1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身。啤酒的生产啤酒的生产原料麦芽酿造用水啤酒花啤酒酵母啤酒的主要生产工艺环节麦芽麦芽一般用大麦制成。制造啤酒时麦芽使用量占固态原料的75%。麦芽酿造啤酒的优质大麦具有籽粒饱满，皮薄，淀粉含量高和发芽率高四大特点。其用于酿酒前要经过选料、浸泡、发芽、烘干、除根、成品几个阶段。酿造用水酿造用水尽可能选择天然、纯净、无色、无味的水。啤酒厂常采用天然高质量的水源如地下水、深井水等，甚至有采用冰川雪水来酿造啤酒的。啤酒花啤酒花在我国俗称蛇麻花，英文名“HOP”。新疆、宁夏地区盛产。啤酒花对啤酒品质的影响赋予啤酒清爽的苦味。增强了啤酒的防腐能力。使啤酒具有芳香、安神和调节人体新陈代谢的功能使啤酒泡沫洁白、细腻、持久。啤酒酵母主要有上发酵酵母和下发酵酵母。上发酵酵母发酵完毕以后，酵母多漂浮于上。下发酵酵母发酵完毕之后，酵母大多沉于底。啤酒的生产工艺流程啤酒主要生产工艺环节麦芽制造麦芽汁制造（糖化）加入啤酒花煮沸发酵陈酿成熟（2个月）过滤灭菌（生熟啤）啤酒的分类按发酵工艺分类按麦芽汁浓度分类按颜色分类按杀菌处理的不同分类其它新型啤酒按发酵工艺分类上发酵啤酒下发酵啤酒上发酵啤酒主要生产国是英国，比利时和加拿大。啤酒成熟较快、生产周期短、设备周转快、酒品风格独特，但产品保存期短。下发酵啤酒拉戈啤酒（Lager）是所有下发酵啤酒的总称。“Lager”一词原意为陈酿。我国的啤酒均为下发酵啤酒。其生产时间长、酒液清澈度好、酒的泡沫细腻、风味柔和、保存期较长。按麦芽汁浓度分类高浓度：麦芽汁浓度14%~20%，酒度为4º~5º。中浓度：麦芽汁浓度10%~12%，酒度约为3.5º。低浓度：麦芽汁浓度6%~8%，酒度2.2º左右。按颜色分类按颜色分类淡色啤酒——产量最大。浓色啤酒黑色啤酒——呈深红褐至黑褐色，麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，带有苦味。按杀菌处理的不同分类熟啤酒是指啤酒包装后，经过高温灭菌的啤酒。鲜啤酒是指啤酒包装后，不经热处理灭菌而销售的啤酒。生啤是鲜啤的一种，又可分为混生啤酒和纯生啤酒。按杀菌处理的不同分类扎啤也是鲜啤酒的一种。“扎”主要是从其使用的广口杯“Jar”音译而来。其它新型啤酒干啤酒：日本朝日公司首创。全麦芽啤酒：德国式的酿造法。冰啤酒：加拿大拉巴特（Labatt)公司开发。果味啤酒：英国首创，是用天然果汁与啤酒混合酿制的啤酒。中外著名啤酒名次品牌产地1百威啤酒美国2时代啤酒比利时3喜力啤酒荷兰4嘉士伯啤酒丹麦5安夫啤酒巴西6南非啤酒集团南非7米勒啤酒美国8纽卡索啤酒英国9朝日啤酒日本10麒麟啤酒日本中外著名的啤酒世界上最大的啤酒生产国中国。最大的啤酒企业是美国的百威啤酒。我国著名的啤酒为青岛啤酒（TsingTao）。百威（Budweiser）嘉士伯（Carlsberg）喜力（Heineken）青岛啤酒（TsingTao）啤酒的饮用啤酒的主要成份与人体健康啤酒的饮用与服务啤酒的包装与贮藏啤酒的主要成份与人体健康啤酒的主要成份与人体健康1972啤酒被正式列为营养食品，其碳水化物和蛋白质之比约5:1。啤酒含有丰富的热量，有“液体面包”之誉。每升啤酒还有5克左右有CO2，可以协助人们胃肠运动，也有益人体解暑。啤酒的主要成份与人体健康啤酒从原料和优良酿造水处得到矿物质。啤酒从原料和酵母代谢中得到丰富的水溶性维生素。啤酒中存在多类抗氧化物质。啤酒的饮用与服务啤酒饮用杯具啤酒饮用温度啤酒的饮用服务方法啤酒的品饮啤酒饮用杯具图中有无啤酒的标准服务用杯？啤酒饮用杯具国际标准的啤酒用杯主要两大类：皮尔森杯扎啤杯皮尔森杯扎啤杯啤酒饮用温度环境温度在25℃时，啤酒应冷却到10℃左右饮用，这时啤酒泡沫最丰富、既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。环境温度在35℃时，啤酒则应冷却到6℃为佳。啤酒的饮用服务方法啤酒服务时要求很好的掌握其泡沫的份量。一般啤酒泡沫约为玻璃杯的30%（至少达到2厘米的厚度），并高出杯沿。倒酒服务时可分为两个步骤来倒酒。啤酒的饮用服务方法喝啤酒宜大口快饮。啤酒饮用时不宜与腌熏食品共餐，宜食水果及清淡菜肴，花生米是最好的啤酒下酒食物。啤酒的泡沫啤酒的泡沫泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。油是啤酒泡沫的大敌。啤酒的品饮看颜色看泡沫——起泡性、持泡性和挂杯。闻香气品滋味啤酒的包装与贮藏啤酒酒瓶啤酒酒标啤酒的贮藏啤酒酒瓶1996年国家技监局规定要有“Ｂ”字标记等，新标准从1997年起实施。Ｂ瓶“耐内压力”标准在1.2以上。连续回收使用5次以后的B瓶强度只有新瓶的50％，应及时淘汰。啤酒酒标啤酒纸商标的出现大约是在１８世纪中叶的英国。啤酒的贮藏新鲜程度越高越能体味啤酒独特的香味和醇香的味道，越好喝。啤酒最忌光照以及温度骤然升高。啤酒决不能冷冻保存。啤酒相关阅读材料饮啤酒看脾性啤酒节饮啤酒看脾性（4-1）爱喝掺混啤酒的人：易被新事物或新情境所吸引，喜欢艺术，与人容易相处，但性格多变，难以把握自己。喝啤酒需要配点菜肴的人：是位感官主义者，希望自己的伴侣外型能吸引人，从好的角度来看，是个遵守传统的人，从不好的角度来看，是比较注重个人利益的人。饮啤酒看脾性（4-2）喝啤酒喜欢聊天的人：生活一般不拘小节，待人比较诚实，但又喜欢打听、收集周围的琐碎小事。偏爱大啤酒杯的人：喜欢掌握全局，善于自我保护，努力为自己争取最大的利益，但又值得依赖。直接用啤酒瓶喝的人：具有一定的冲劲，不愿受拘束，反应较灵敏，且直率、坦诚。但也往往因为爱直言，而不知不觉得罪甚至伤害别人。饮啤酒看脾性（4-3）爱好喝冷冻啤酒的人：性喜奢，对生活的要求比较苛刻。但个性比较热忱，能让他人感到愉快。喝啤酒爱加冰块的人：从某种角度看是位梦想家：浪漫而又机智，待人随和，但容易逃避现实。饮啤酒看脾性（4-4）爱喝口味较重（黑啤）啤酒的人：喜欢冒险，具有崇高的理想志向，但又喜欢沉迷于猜测人生的游戏。喝啤酒时，除了吸烟不做任何事情的人：是位思想家，并能以严格的标准待人待已，但性格有点顽固，不容易受他人支配，一旦认定生活、工作的目标，不大会改弦易辙。啤酒节啤酒节慕尼黑啤酒节啤酒节慕尼黑啤酒节据说起源于1810年。那年为了庆贺巴伐亚王国太子的婚礼，慕尼黑全城放假，当时正值收获季节，人们便痛饮起来，从而演变成今天的“啤酒节”。啤酒节届时正午，在几十公顷的大草坪上，乐队高奏啤酒《畅饮曲》，鸣礼炮12响，由市长用大木锤把黄铜龙头打入木酒桶，黄澄澄的啤酒便缓缓流出。然后由市长举杯，向参加盛典的朋友和群众敬酒。啤酒节啤酒节啤酒节啤酒节