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一、判断题（下列判断正确的请在括号中打“V”，错误的请在括号内打“X”）1.食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）15.营养咨询是营养教育的一种常见形式。（）21.河豚毒素是一种神经毒素。（）22.有机憐农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）23.家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。（）35.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄人量是指食物的熟重。（）45.健康教育是营养敎育的一个分支。（）47.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）49.在大多数情况下，食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。二、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处）1.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到3.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液4.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是。A.微生物污染B.农药残留C.环境因素D.加工方法粗糙6.对于儿童，首选的饮品是。A.果汁B.白开水C.运动饮料D.乳饮料12.引起霉变甘蔗中毒的毒素是。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐19.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为kcal。A.1800B.2400C.2800D.300023.我国第一个膳食指南是年制定的。A.1979B.1989C.1995D.199235.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱三、多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处）1.减少烹调中营养素损失的措施包括。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡4.增加膳食纤维的途径包括。A.多吃全谷类食物B.食物多样化C.水果蔬菜连皮连籽吃D.多吃粗杂粮E.按照食品标签，选择高膳食纤维食品5.身体活动水平取决于。A.运动的类型B.运动的持续时C.运动的强度D.运动的频率E.基础代谢水平13.大肠菌群包括。A.埃希氏菌属B.柠檬酸杆菌属C.葡萄球菌属D.肠杆菌属E.克雷伯菌属17.在大众传播中，营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则是。A.保证效果B.针对性C.速度快D.可及性E.经济性28.细菌性食物中毒的预防措施包括。A.防止细菌污染B.少量接触细菌进行免疫C.高温杀灭细菌D.控制细菌繁殖E.免疫接种四、案例分析题【题目2】案例描述：某女性，52岁，身高160cm,体重76kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。_午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。1.计算该女性的BMI值并评价其营养状况。2.在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。3.作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。参考答案一、判断题1.X。在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。2.V3.V4.X有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经过度兴奋的症状。5.X食物中毒易误诊为普通胃肠炎、消化不良等。6.X平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄人量是指食物的生重。7.x。营养教育是健康教育的一个分支和组成部分。8.X。脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。9.X。在大多数情况下，食品检验只能对一大批食品的一部分随机样品进行检验。二、单项选择题1.B2.B3.A4.B5.C6.B7.B8.D三、多项选择题1.ABDE2.ABCDE3.ABCD4.ABDE5.ABCDE6.ACD四、案例分析题【题目1】答：1.BMI=76÷1.60²=29.7，营养状况为肥胖。2.食谱不合理之处有四：第一，摄入了肥腻、高糖食物；第二，缺少粗杂粮；第三,缺少水果；第四，蔬菜摄人量少。3.膳食改善原则（1）减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。一般成人1000kcal左右，最低不能低于800kcal。（2）限制脂肪摄人量。（3）限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。（4）供给优质的蛋白质。蛋白质：脂肪：碳水化合物应为25%:10%：65%。（5）保证维生素、矿物质的摄入。（6）供给充足的膳食纤维。