第三章营养学基础

第三章营养学基础一、单项选择题（每题只有一个正确答案）1、以下被称为“安全摄入量”的是（）A.DRIsB.EARC.RNID.AI2、()是世界上最早的“膳食指南”A.《神农本草经》B.《黄帝内经》C.《本草纲目》D.《食经》3、1kj等于()kcal的能量值A.0.256kcalB.0.239kcalC.4.184kcalD.10kal4、1克酒精可提供的能量为（）。A.4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡5、食物热效应中,进食蛋白质能使能量消耗增加（）A.30%-40%B.10%C.4%-5%D.5%-6%6、每克氮相当于()克蛋白质.A.6.25B.6C.8.23D.5.257、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（）。A.加速疲劳恢复B.增强肌肉力量C.促进血红蛋白合成D.能量的主要来源8、以下属于蛋白质能量营养不良的是（）。A.水肿型营养不良B.干瘦型营养不良C.急躁不安，食欲不振D.毕脱斑9、以下蛋白质不是完全蛋白质的是（）A.鸡蛋中的卵白蛋白B.肉类中的肌蛋白C.玉米中的谷蛋白D.小麦中的麦胶蛋白10、成人蛋白质推荐摄入量为()A.1.3g/(kg.日)B.1.6g/(kg.日)C.1.16g/(kg.日)D.3.2g/(kg.日)11、限制氨基酸是指（）。A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸12、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸13、有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏（）A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶（）。14、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化面成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸15、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.花生四烯酸、a-亚麻酸16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。A.蛋白质含量低B.必需氨基酸模式不合理C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关17、在以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的油菜脂是（）。A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油18、（）是DHA、EPA等n-3系脂肪酸的前体。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.a-亚麻酸19、短链脂肪酸的碳原子数是（）A.3-6B.2-6C.4-8D.6-1020、以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（）A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类21、下列哪种营养素能预防酮症的发生（）A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.微量元素22、以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是（）A.酸性、酸性B.碱性、碱性C.碱性、酸性D.酸性、碱性23、为了保持体内酸碱平衡，一般建议饮食中的酸、碱性食品的比例以（）为宜。A.2：1B.1：2C.1：3D.3：124、人体必需微量元素包括（）。A.硫铁氯B.碘镁氟C.铁铬钴D.钙锌碘25、下面（）种微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼26、1克食盐含（）克钠。A.500mgB.200mgC.300mgD.400mg27、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子28、葡萄糖耐量因子的组成成分有（）。A.烟酸、铬B.铁、钙C.维生素PP、钙D.铬、铜29、下列食物中，含钙最高的是（）。A.豆腐干B.紫菜C.豆浆D.芹菜30、人体中铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（）。A.大脑B.肝C.睥D.骨髓31、成年人钠的适宜摄入量为（）A.2200mg/日B.2000mg/日C.700mg/日D.600mg/日32、具有参与血凝过程的是（）A.钙B.锌C.磷D.钠33、具有抗艾滋病作用的是（）A.钙B.锌C.硒D.钠34、地方性心肌病是由于缺（）造成的。A.钙B.锌C.硒D.钠35、下列不具有抗氧化作用的是（）A.VEB.VCC.硒D.铁36、成年女性铁的适宜摄入量为（）。A．10mg/dB．15mg/dC．20mg/dD．25mg/d37、下列哪些食物碘含量丰富？（）。A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄38、既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是（）。A.矿物质B.蛋白质C.碳水化物D.维生素39、以下各组维生素均属于脂溶性的是（）。A.维生素A、D、E、KB.维生素B1、B2、B6、CC.维生素A、C、B1、B2D.核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸40、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素CC.类胡萝卜素D.维生素E41、水溶性维生素摄入过多时（）。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外42、夜盲症可能是由于缺乏（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E43、缺乏（）可引起“3D”症状。A.硫胺素B.核黄素C.维生素PPD.B1244、可在体内合成的维生素是（）。A.维生素CB.维生素AC.B2D.VD45、维生素A含量最丰富的食物是（）。A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.牛奶46、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E47、“口腔生殖综合征”由于缺乏（）。A.B2B.B1C.B6D.B1248、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎49、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比，最容易损失的是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E50、以下对维生素B1的描述不正确的是（）A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病51、大豆和绿豆制成豆芽后，除保留原来的营养成分外，还可以产生（），是该种营养素的良好来源。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.铁52、维生素K的生理功能主要为（）A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病D.促钙磷吸收53、在我国，巨幼红细胞性贫血的常见原因是（）缺乏。A．蛋白质B．叶酸C．铁D．维生素C54、维生素E的良好食物来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜D.水果55、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.无机盐和B族维生素B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C56、含B1和B6都很高的食物是（）。A.玉米B.茄子C.花生仁D.葵花仔仁57、《中国居民膳食指南》建议成年人每日最少饮水量是（）。A.1500mlB.1200mlC.1300mlD.1000ml58、成人每人每日摄入膳食纤维适宜的克数为（）。A.30B.25C.24D.3259.一成人皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑的脱水症状，其为（）。A.轻度脱水B.中度脱水C.重度脱水D.失水量超过体重8%60、以下说法不正确的是（）。A.膳食纤维可降低胆固醇，预防冠心病。B.膳食纤维可结合胆酸，有降血脂作用。C.果胶、树胶、豆胶有降脂作用。D.纤维素、木质素有降脂作用。二、多项选择题（每题有一个或多个答案）1、宏量营养素包括（）A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.脂类E.碳水化合物2、成人三大产能营养素占总能量的比例是（）A.脂肪20%-30%B.蛋白质10%-15%C.碳水化合物55%-65%D.蛋白质10%-12%E.脂肪20%-25%3、人体的条件必需氨基酸是（）A.赖氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.酪氨酸E.亮氨酸4、以下属于双糖的是（）A.果糖B.蔗糖C.乳糖D.棉子糖E.海藻糖5、膳食中有利于钙吸收的因素是（）A.维生素DB.脂肪C.赖氨酸D.乳糖E.四环素6、可以提高神经肌肉兴奋性的是（）A.钾B.钠C.钙D.镁E.磷7、可维持细胞酸碱平衡的矿物质有（）A.磷B.钾C.钠D.氯E.镁8、对骨骼牙齿有重要作用的是（）A.钙B.磷C.镁D.氟E.氯9、具有调节免疫功能的是（）A.硒B.锌C.铁D.铬E.VA10、由于碘缺乏造成的疾病是（）A.侏儒症B.克汀病C.克山病D.甲状腺肿E.聋哑、斜眼11、VD缺乏与钙缺乏的不同点是（）A.VD缺乏造成成年人的是骨软化病。B.缺钙造成成年人的是骨质疏松症。C.VD缺乏造成婴幼儿的是佝偻病D.钙缺乏造成婴幼儿的是手足抽搐症E.骨软化病多见于妊娠多产的妇女及体弱多病的老人。12、由于锌缺乏造成的疾病是（）A.侏儒症B.异食癖C.克山病D.匙状甲E.胚胎发育畸形13、对胰岛素有调节作用的是（）A.锌B.铬C.镁D.钾E.钠14、维生素B6缺乏的临床症状是（）A.脂溢性皮炎B.小细胞性贫血C.癫痫样惊厥D.忧郁和精神错乱E.贫血15、含叶酸很高的食物是（）。A.玉米B.酵母C.黄豆D.猪肝16、与心血管疾病密切相关的因素是（）A.B6B.烟酸C.B12D.铬E.β—胡萝卜素17、（）含量的平衡是维持水平衡的根本条件。A.钙B.钾C.镁D.钠E.铁18可导致胎儿畸形的是（）。A.孕妇叶酸缺乏B.孕妇锌缺乏C.孕早期过量摄入维生素AD.孕妇碘缺乏E.VA缺乏19、可以降低餐后血糖升高的是（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.树胶E.木质素20、膳食纤维的生理功能有（）A.有利于食物的消化过程B.降低血清胆固醇，预防冠心病C.预防胆石形成D.提高机体胰岛素的敏感性E.预防痔疮三、问答题1、简述营养的定义？简述营养素的定义？2、人体所需的营养素有哪些？这些营养素在体内发挥哪些功能？3、人体所需的三大产能营养素有哪些？请分别简述其生理功能有哪些？参考答案：一、单项选择题（每题只有一个正确答案）1.C2.B3.B4.B5.A6.A7.D8.D9.D10.C11.D12.C13.C14.D15.B16.B17.A18.D19.B20.A21.A22.B23.C24.C25.C26.D27.D28.A29.A30.A31.A32.A33.C34.C35.D36.C37.A38.D39.A40.C41.B42.A43.C44.C45.A46.C47.A48.D49.B50.B51.C52.B53.B54.A55.A56.D57.B58.C59.B60.D二、多项选择题（每题有一个或多个答案）1.ABE2.ABC3.CD4.BCE5.ACD6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABCDE10.ABDE11.ABCDE12.ABDE13.ABC14.ABCDE15.BCD16.ABCDE17.BD18.ABCDE19.BCD20.ABCDE三、问答题1、营养是指机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。P482、人体所需的营养素有蛋白质、酯类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。其主要功能指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。3、人体所需的三大产能营养素是：碳水化合物、脂肪、蛋白质。碳水化合物的生理功能有：（1）储存和提供能量；（2）构成组织及重要生命物质；（3）节约蛋白质；（4）抗生酮作用；（5）解毒（6）增强肠道功能；脂类的生理功能有：(1)供给能量；(2)促进脂溶性维生素吸收；(3)维持体温，保护脏器；(4)增加饱腹感；(5)提高膳食器官性状。蛋白质的生理功能有：（1）构成和修复组织；（2）调节生理功能；（3）供给能量