第8章单元测试卷

第8章单元测试卷食品中的有机化合物说明：1．本卷共四大题22小题，满分70分2．本卷可能用到的相对原子质量：H～1C～12O～16Na～23Cl～35.5Ca～40一、选择题（本大题包括14小题，每小题只有一个正确选项。共28分）1．下列变化属于物理变化的是(D)A、淀粉转化为葡萄糖B、蛋白质转化为氨基酸C、植物发生光合作用D、从花生中提取油脂2．人体内含量最多但不属于有机化合物的是(C)A、维生素B、脂肪C、水D、蛋白质3．1965年，我国在世界上首先人工合成了结晶牛胰岛素，它属于(B)A、脂肪B、蛋白质C、淀粉D、维生素4．人误食重金属盐中毒后，为减轻毒性，最好服用下列物质中的(D)A、水B、肥皂水C、盐水D、蛋清5．“低血糖”患者常出现乏力、疲倦、昏迷甚至休克的症状。他们的血液中含量经常偏低的营养物质是（B）A、纤维素B、葡萄糖C、蛋白质D、维生素6．“春蚕到死丝．方尽”，这里“丝”的主要成分是（B）A、维生素B、蛋白质C、纤维素D、油脂7．下列有关实验现象的描述错误的是（A）A、红磷在空气中燃烧发出大量白雾B、淀粉遇到碘水变蓝色C、蛋白质遇浓硝酸变黄色D、蛋白质遇甲醛后凝固成白色固体8．下列日常生活中的一些做法，其中不正确的是（A）A、炒青菜时，应将青菜切细，然后浸泡一些时候B、平常主食应注意粗粮和细粮搭配C、使用味精时，应在汤菜将要出锅以前加入D、发现食品变质即不再食用9．下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是（D）A、糖类是人类食物中主要的供能物质B、一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒C、夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡D、剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的PH增大10．5月31日是世界卫生组织发起的“世界无烟日”，今年的宣传口号是“烟草吞噬生命”。据科学资料分析，烟草燃烧产生的烟雾中含有数十种严重有害的物质，如尼古丁（化学式为C10H14N2）、一氧化碳等。下列说法正确的是（A）A、一氧化碳能与血液中的血红蛋白结合，使人体缺氧B、尼古丁中碳、氢、氮元素的质量比为10∶14∶2C、吸烟只影响自己的健康，不影响他人的健康D、边吸烟边喝酒可以减少对健康的损害11．将下表内每一组无色溶液都能区别开来的试剂是（C）第一组第二组第三组淀粉、氯化钠淀粉、碳酸钠淀粉、葡萄糖A、石蕊试液B、酚酞试液C、碘水D、稀盐酸12．下列叙述错误的是（B）A、唾液中的淀粉酶是一种生物催化剂B、多吃含蛋白质的肉类可以增强体质C、食用加碘盐可预防甲状腺肿大D、蔬菜、水果、鱼肝油等富含维生素13．市场上有一种加酶洗衣粉，衣物上的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到这种加酶洗衣粉都能被分解而除去。下列衣料①羊毛织品；②棉织品；③化纤布料；④蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（C）A、①②B、③④C、①④D、②③14．下列关于生活常识的说法中，正确的是（C）①小苏打是治疗胃酸过多症的一种药剂②富含维生素的食品食入量越多对身体越有利③摄入过多量重金属盐会使人中毒④食用霉变食品可使人引发肿瘤等恶性疾病A、只有①②B、只有①②③C、只有①③④D、只有①④二、填空题(本大题包括5小题,每空1分。共24分)15．（3分）（1）某学校食堂午餐供应的告示如右图：小强同学的食谱是：米饭、红烧肉、卷心菜、饮料为橙汁；小俊同学的食谱是：米饭、烧鱼块、咸鸭蛋，饮料为牛奶。从营养平衡角度看，你认为他们两位的食谱更科学的是；另一位同学的食谱中缺少的营养素是。（2）在人们食用的食品中没有甜味的糖类是（写一种）_______。16．（3分）现在人们一年四季都可以吃到新鲜的瓜果蔬菜，这是“大棚种植”给我们的生活带来的益处。请回答下列问题：（1）塑料大棚中要定期补充CO2，这样做有利于植物进行作用，写出其反应的文字表达式；（2）蔬菜中所含的营养素主要是。17．（7分）食品保鲜可以防止食品腐坏，保持食品的营养和味道。食品保鲜的措施有添加防腐剂、充填气体、放置干燥剂和脱氧保鲜剂等。（1）包装熟食制品常加入防腐剂。丙酸钠（C3H5O2Na）是一种食品防腐剂，它是由_______种元素组成，其相对分子质量为________；丙酸钠中碳、钠元素的质量比为；（2）小包装糕点类食品常采用充气包装，氮气是常用的充填气体。请你根据氮气的性质写出选用氮气的主要原因是___________；（3）生石灰和硅胶（主要成分是二氧化硅）是常用的干燥剂。生石灰和二氧化硅都属于___________（填序号）；①酸②碱③盐④氧化物（4）某脱氧保鲜剂主要成分为活性铁粉，又称为“双吸剂”，可延长食品的保质期。你认为“双吸剂”的意思是吸收和。18．（5分）小刚同学在课外阅读时获得这样一条信息：慢性腹泻患者宜喝酸牛奶，酸牛奶中酪蛋白易于消化吸收，能使胃容物酸性增强，还可促进钙的吸收。主食米饭、面条菜谱红烧肉、咸鸭蛋烧鱼块、小白菜卷心菜饮料牛奶、橙汁主食米饭、面条菜谱红烧肉、咸鸭蛋烧鱼块、小白菜卷心菜饮料牛奶、橙汁（1）结合上述信息请你回答：①胃酸过多的病人（选填“宜”或“不宜”）喝酸牛奶；②“别把含乳饮料当作牛奶喝”，是因为含乳饮料中等营养的含量比牛奶和酸牛奶低；（2）“高钙片”是一种常见补钙剂，右图是“高钙片”说明书的一部分。写出胃液（含盐酸）与“高钙片”中的一种主要原料发生反应的化学方程式；由贮藏方法分析推测维生素D可能具有的性质是；由此想到在化学实验室也有一些由于类似原因需要密封保存的药品，试举一例。19．（4分）小李同学在学习了有关维生素的知识后，自制了一张《维生素C》知识小卡片，但不完整，请你帮他填写表中空格的内容。《维生素C》知识小卡片分子结构化学式相对分子质量Vc的性质能溶于水，在加热或碱性环境中易被氧化而破坏Vc的存在绿色蔬菜（如黄瓜、生菜）、水果（如柑橘）食用黄瓜时注意事项保存Vc片注意事项三、实验探究题（本大题包括2小题,共12分）20．（5分）（1）某同学用玻璃棒蘸取少量鸡蛋清放在酒精灯火焰上灼烧，此时，他可能观察到的现象是，由该实验说明蛋白质在受热时会。（2）某人到医院是否患有糖尿病，医生用10%NaOH溶液与5%CuSO4溶液反应得到的一种含有蓝色Cu(OH)2沉淀的悬浊液，形成悬浊液的化学方程式是；然后将该人提供的尿液与该县浊液混合，并地酒精灯上加热至沸腾。请你就上述检验过程提出可能观察到的现象和结论：现象：，结论：。21．（7分）维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，已被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下：⑴猜想：维生素C可能具有酸性？⑵实验方案：提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH试纸。根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象：实验内容实验现象方案Ⅰ：方案Ⅱ：⑶结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是（）。A．金属镁B．食盐C．氢氧化钠D．硫酸铜⑷某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：Ⅰ把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；Ⅱ取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：请回答下列问题：①你认为西红柿中维生素C含量高的是；②你从中得到的启示是。四、计算题（本大题包括1小题，共6分）22．（6分）近年来不少地方常常发生“毒奶粉”事件。劣质奶粉制造商为牟取暴利，大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴幼儿严重营养不良乃至死亡。为了测定某牛奶样品中蛋白质的含量，现采用“盖尔达法”分解其中的蛋白质。其原理是把蛋白质中的氮元素完全转化为氨气（化学式为NH3），再用稀硫酸吸收氨气，反应的化学方程式为：2NH3+H2SO4=(NH4)2SO4。现取该奶粉样品100g，用“盖尔达法”分解其中的蛋白质，产生的氨气用7.5g溶质质量分数为19.6%的稀硫酸恰好完全吸收。计算并回答下列问题：（1）产生氨气的质量是多少？（计算结果精确到0.01，下同）（2）含氮元素的质量多少？（3）该奶粉中氮的含量是否达到了国家规定的标准。（奶粉中蛋白质的含量国家标准为：每100g婴幼儿奶粉中含12g~25g。蛋白质含氮元素的质量分数为16%）参考答案：一、选择题（本大题包括14小题，每小题只有一个正确选项。共28分）1．D2．C3．B4．D5．B6．B7．A8．A9．D10．A11．C12．B13．C14．C。二、填空题(本大题包括5小题,每空1分。共24分)15．（1）小强同学维生素；（2）淀粉。16．（1）光合二氧化碳+水——→淀粉+氧气（2）维生素或水或维生素和水。17．（1）49636∶23（2）氮气的化学性质不活泼；（3）④；（4）吸收水分和氧气。18．（1）①不宜；②油脂；（2）CaCO3+2HCl=CaCl2+H2O+CO2↑易与空气中的某些物质反应而变质或易吸水潮解固体氢氧化钠必须密封保存。19．C6H8O6176凉拌、生食、加醋避光、避热、密封。三、实验探究题（本大题包括2小题,共12分）20．（1）炭化变黑并放出烧焦羽毛的气味发生化学变化，失去原有的生理功能。（2）2NaOH+CuSO4=Cu(OH)2↓+Na2SO4蓝色悬浊液变成红色沉淀该人患有糖尿病。21．方案Ⅰ：将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加石蕊试液溶液变红色方案Ⅱ：将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，用玻璃棒蘸取溶液滴在PH试纸上，跟比色卡比较PH试纸变红色或小于7（3）A、C（4）①新鲜的西红柿②有坏血症的病人要多吃新鲜蔬菜和水果。四、计算题（本大题包括1小题，共6分）22．（1）0.51g（2）0.42g（3）不达标。汁液新鲜西红柿的汁液放置一周的西红柿的汁液滴数1220光叶绿素