搜索
第九菜系作者：子衿、温芽水果是我们平时生活中常吃的食物，但是作为菜品却不是家常烹饪食材。偶有家庭主妇为了防止小孩挑嘴偏食、营养不均而尝试将不同的水果素材入菜；美籍华文作家韩秀也曾将一道用苹果块与香肠混搭而成的水果菜，写进了自己的美食著作《食物的旅行》，还为它取了一个非常有意境的名字：秋的体味。小编不仅想到近来赚足了人们眼球的高校水果入菜，在我国高等学府食堂中那一道道神级菜品的出现，到底是怎么回事呢？早在南宋时期，词人林洪的食谱《山家清供》中就有关于蟹酿橙的记载，由此观之，水果入菜，少说也有近千年的历史。而高校食堂引进水果做菜，小编认为始于2014年。在2014年11月举办的首届上海高校“创新菜肴、创新点心”比赛上，各类“神菜”纷纷现身。有媒体点名了众多“神菜”：从上海财大的“椒盐香脆小馄饨”到华东政法的“咕篕鸡”，从上海师大的“东坡素肉”到立信会计的“山药冰淇淋”，从复旦大学的“油炸芒果”到华东师大的“葡萄炒玉米”，这些在网上被大学生称为“神菜”、“萌菜”的新菜式，不仅推陈出新，而且物美价廉。除华东外，我国各大区域高校均有水果入菜的例子，浙江农业大学有将火龙果入菜的传统；网友表示遵义职业技术学院的甘蔗炖排骨更是有淡淡的玉米香味，备受师生好评；沈阳师范大学的草莓炒西芹，将草莓的酸甜配上西芹的清爽，俘获了大批学子的心。虽说这种情况在全国屡见不鲜，但就辽宁师范大学来说，各种时令水果入菜频现，并且每周推出主题水果，将时令水果作为限量特色菜品出售，还真的是一大创举。3.22日的香蕉地三鲜橙子小炒肉假期总算结束了，又可以试吃瞎炒乱炖的辽师创新菜啦！水果菜在高校食堂爆红，这让小芽陷入了一定的疑惑。从经济学角度讲，市场中的人都是理性的经济人，即无论何种环境下，经济决策的主体都应是充满理性的，所追求的目标都是使自己的利益最大化。就餐饮业来说，店家应力图用最少的成本换取最大的收益，就餐者应用最少的支付换取最大的口腹满足。从理性经济人的角度看，首先不懂的就是辽师食堂了，上周黑暗料理主推草莓，但集市中的草莓怎么也要8、9块钱一斤，经过加工制作后这价格又要提升多少呢？小编带着疑惑走进了辽师主校区北院的第一食堂。11:20，食堂师傅准时将“草莓玉米粒”、“草莓日式豆腐”、“草莓山药红薯”等几款菜品端上，价格签亮好，简直惊呆了，食堂做出来的货真价实的“莓好生活”，售价在3.5-5.5之间。这种价格定位和其他菜品售价基本保持一致，并没有因为草莓价格较高而提价。小芽在想，这难道就是传说中的保本经营么？一周都是这样的价格，学生们打的菜中有这么多新鲜的草莓，学校食堂还能挣到钱吗？还是说学校食堂为了学生的营养均衡甘心如此“保本经营”？食堂负责人毕竟也是理性的经济人，怎会作出不理性的事情来呢？低价销售应该只是学校食堂营销的手段之一，用低价来带动消费，薄利多销。而更深层的原因则是用价格的优势来打破学生对水果菜的偏见，同时辅以限量销售的策略，使得水果菜变成一份物美价廉且“可遇不可求”的菜品，提升了水果菜在学生当中的认可度。不得不说，这种低价限量的经营模式，的确让水果菜成为学校最热的话题，最抢手的菜品。每天限量20份出售，这就意味着只有拥有最快速度的同学才能有幸尝到。小芽认为每天在朋友圈发水果菜照片的同学都是赤裸裸的炫耀。对于学生而言，最注重的还是菜的味道。俗话说得好，打铁还需自身硬，若是水果菜的口味如同看起来一般“黑暗”，就算不要钱估计也没有人愿意去吃。按照套路，此处应该出现对同学们的采访，别急，在出现同学们的采访前，小芽要先把自己吃过的菜分享给大家。小柿子炒甜地瓜、苹果南瓜炖梨没错，就是这道苹果南瓜炖梨！腿慢如小芽，目前为止，只抢到了这一道菜，激动到来不及拍照。上图还是从同学的朋友圈盗来的。看到图片，亲爱的读者你一定觉得这道菜非常“黑暗料理”对么？恭喜你，猜错了！虽然这道菜卖相不怎么样，但是味道还是很不错的。苹果、梨子的酸脆爽口和南瓜软糯的口感完美搭配，整道菜吃起来酸甜可口，不仅满足了味蕾也满足了人体对于维生素的需求。对于水果菜的出现，爱吃说过的小芽是万分开心的也是万分欢迎的，那么广大同学的态度又是如何呢？同学A:“水果菜其实挺好吃的，但是做出来的样子真的不太好看，如果能把卖相做得更好应该会更受欢迎。”同学B：“每周推出主题水果这个很有创意，但是我不太喜欢菜里放水果，还是正常口味的菜更好吃，加了水果有点偏甜。”同学C：“我很喜欢学校这个创意，至少我每周都会期待推出什么水果，出的新品我是一定会去尝试的。之前的每一种我都吃了，味道不错。”看来在广大同学的心里，水果入菜是完全可以接受的，或者可以说是比较受欢迎的。但是做菜的道路也是漫长无止境的，如何把水果菜做的更好看、更有营养也是需要学校食堂继续努力的。欣慰的是，与“鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜”八大菜系齐名的中国饮食界第九大菜系----高校食堂菜，不会停止它瞎炒乱炖的步伐，在这蔬菜青黄不接的季节里，周三的菠萝鳕鱼已经约起，静候下周的黑暗料理，小芽猜主料该是芒果了，你们觉得呢？