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人类对细菌和真菌的利用第二节教材分析学情分析教学目标教学重难点教法分析学法分析设计思路教学过程板书设计一、教材分析学生通过对前面内容的学习，已初步认识细菌和真菌可以生活在各种环境之中，包括有氧的和无氧的环境；并了解细菌和真菌的形态结构、营养方式和生殖方式。本节内容更主要的是与科学技术、社会的联系，更着重培养学生的实践能力。本节的知识点主要是四个：一是介绍利用发酵技术制作食品；二是运用食品保存的一般保存方法；三是细菌、真菌与人类防治疾病的关系；四是细菌在环境保护中的作用。本节知识结构并不复杂，通过学生的动手实践，认识生物科学与社会发展的紧密联系，增强他们利用生物学知识解释水生产生活问题的自觉性二、学情分析本节课的教学对象为初二年级学生，初二年级学生课外知识不够丰富，分析解决问题和动手实践的能力方面需进一步提高。但是，这个年龄段的学生已经有一定的学习主动性和求知欲望，且探究问题的兴趣较强，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断发展和完善自己。学生通过上节课的学习，已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，科学、技术和社会的关系，同学们了解的还不是很多，认知也有一定的片面性。三、教学目标1．知识与技能：⑴举例说出发酵技术在食品制作中的应用。⑵理解食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。⑶举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系，说明细菌与环境保护的关系。２．过程和方法：⑴通过探究发酵现象、观察和收集资料等活动，培养学生探究学习和合作交流的能力。⑵学生尝试制作甜酒，酸奶等发酵食品，进一步提高自己的动手能力和实践能力。⑶通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。３．情感态度与价值观：⑴认同人类与细菌、真菌的密切关系，养成热爱自然科学，关注社会的情感。⑵关注基因技术在医药生产上的应用，正确认识科学研究和技术进步的社会价值。⑶学会用辩证地眼光看待问题，理解健康生活的重要意义。四、教学重难点１．重点：举例说出发酵技术在食品制作中的应用；理解食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。２．难点：利用发酵技术制作食品的原理。五、教法分析《人类对细菌和真菌的利用》这节内容科普性比较强，与人类的生活和生产关系密切，直接讲授不能让学生的能力等到提升，也容易使课堂变得枯燥乏味。以“1341”学习模式入手，自主预习部分让学生提前预习新课，提高学生对新课知识的熟悉，合作探究部分增强学生的自主学习能力，让学生自己成为课堂的主人翁，检测反馈部分进一步巩固学习的新知。通过创设情境等，营造宽松和谐的课堂氛围，利用学生已有的生活常识，遵循从感性到理性的认知规律，激发学生学习的积极性，让学生动手实践、自主探索和合作交流，使学生形成主动学习的态度，在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。六、学法分析新课改要求把学生的学习主动权还给学生，倡导人人学有价值的生物学的理念，因此学生通过课前预习、小组讨论积极参与到课堂，在于他人的交流合作中提高自信心。七、设计思路1.采用多媒体教学，准备了大量的图片和实物，既丰富了课堂内容，又激发了学生的兴趣；2.采用高效课堂学习模式，教学过程分成三步：自主预习，展示反馈；合作探究，能力提升；检测反馈，知识延伸八、教学过程第一步：学生课前完成导学案自主预习部分并将答案展示在各自小黑板，通过各小组交叉改正可以直观反映学生自学情况以及教材内容中对学生来说需要点拨的内容。第二步：合作探究部分周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏P84演示实验（合作探究一）1、阅读P84介绍演示实验的相关段落，为什么加入温开水？为什么加糖？2、瓶中为什么会出现这样的现象？酵母菌酵母菌葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳的过程叫做发酵。给酵母菌的生活提供适宜的温度和有机物一细菌、真菌与食品制作酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌分析：（合作探究一）制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解_______产生的。啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。二氧化碳有氧或无氧葡萄糖酒精无氧二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌无氧时：葡萄糖酵母菌有氧时：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)葡萄糖学以致用——制作甜酒操作方法：1、糯米泡好（24小时）2、糯米沥干，酒曲碾成粉末3、放入蒸锅4、大火蒸约40分钟5、尝尝看糯米有没有蒸熟6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水8、盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出二细菌、真菌与食品保存干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶真空包装二细菌、真菌与食品保存香菇保存方法：脱水法果脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法：晒制与烟熏法。牛奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。真空包装真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。脱水法腌制法晒制烟熏法巴氏消毒法真空包装法干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶零食水果罐藏法防止食品腐败的方法（合作探究二）渗透保存法食物保存的原理脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法巴斯德消毒法防腐剂法射线法抑菌杀菌三真菌与疾病防治青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。1、什么叫抗生素?你知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议:（合作探究三）真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应等。细菌与疾病防治利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素1.无氧条件下:可制成甲烷气体.一些杆菌和甲烷菌通过发酵把作物秸秆和动物的粪便里面的有机物分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池2.有氧条件下:细菌将污水里面的有机物彻底分解。如：污水处理四、细菌与环境保护合作探究四人类对细菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、环境保护小结:人物了解：弗莱明——英国细菌学家检测反馈：1.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物产生的？（）A.乳酸菌；B.枯草杆菌；C.棒状杆菌；D.甲烷细菌。2.酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解有机物，这两种情况下的产物分别为：（）A.都是酒精；B.二氧化碳和水，酒精和二氧化碳；C.都是二氧化碳和水；D.二氧化碳和酒精。AB3.大量细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱中（）A.细菌很少B.细菌繁殖很慢C.没有细菌D.细菌都冻死了4.科学家研究利用生物做“生物车间”来生产人类所需要的某些物质，呈现出巨大的优越性，这就是（）A.生物反应器B.转基因生物C.仿生学D.乳房生物反应器5.在食品工业中，制醋的过程需要添加:（）A.霉菌；B.乳酸菌；C.酵母菌；D.醋酸菌BBD九、板书设计第五节人类对细菌和真菌的利用一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存三、真菌与疾病的防治四、细菌与清洁能源和环境保护