发酵工程试题库

发酵工程试题库一、名词解释1.代谢控制发酵：人为地改变微生物的代谢调控机制，使有用中间代谢产物过量积累，这种发酵称为代谢控制发酵。2.临界氧浓度：微生物的耗氧速率受发酵液中氧的浓度的影响，各种微生物对发酵液中溶氧浓度有一个最低要求，这一溶氧浓度叫做临界氧浓度。3.固定化酶：在酶促反应过程中，将酶定位或限制在一定的空间范围内，使其在反应后易于与反应物和产物分开，从而达到反复使用和连续化生产的新型酶制剂。4.营养缺陷型突变株：指某一菌株丧失了合成某种营养物质的能力，在培养基中若不外加这种营养成分就不能正常生长的变异菌株。5.巴氏消毒法：将物料加热至60℃维持60min，以杀死不耐高温的物料中的微生物营养细胞。6.发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，或直接把微生物应用于工业生产过程，为人类生产有用产品的一种技术。7.初级代谢产物：微生物细胞在其对数生长期所产生的产物，往往是细胞生长和繁殖中所必需的物质，如糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸以及由这些化合物聚合而成的高分子化合物，如多糖、蛋白质、脂类和核酸等，这些化合物称为初级代谢产物。8.培养基：是人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。根据微生物对营养的要求，培养基都基本包括碳源、氮源、无机盐、生长因子和水分，此外，还应根据微生物的要求，有一定的酸碱度和渗透压。9.发酵：指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳，同时获得能量。10.酵母的第三型发酵，又称碱法甘油发酵。即在碱性条件下（pH7.6），2分子乙醛发生歧化反应，生成1分子乙醇和1分子乙酸，而磷酸二羟丙酮则还原为甘油。总反应式：2葡萄糖+H2O2甘油+乙醇+乙酸+2CO211.DE值（葡萄糖值）：表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有测定的还原糖都当作葡萄糖来计算）占干物质的百分率。12.发酵热：引起发酵过程温度变化的原因是发酵过程所产生的热量，称为发酵热。发酵热包括生物热、搅拌热、蒸发(汽化)热和辐射热等。13.生物膜法废水处理：使微生物群体附着在固体介质（滤料）的表面形成生物膜，废水与生物膜接触过程中，有机污染物质被吸附且氧化分解，使废水得到净化的废水处理方法。14.耗氧速率：指单位体积培养液在单位时间内的吸氧量，单位为mmolO2/L?h。15.酶合成调节：酶合成的调节是通过调节酶合成的量来控制微生物代谢速度的调节机制，这类调节在基因转录水平上进行。酶合成调节主要有酶的诱导和酶的阻遏两种类型。16.呼吸强度：指单位重量的干菌体在单位时间内所吸取的氧量，单位为mmolO2/g干菌体?h。17.连续培养：是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，使培养物在近似恒定状态下生长的培养方法。18.固定化技术:通过化学或物理的手段将游离细胞或酶定位于限定的空间区域内，并保持其固有的催化活性，使其活性能被反复利用的技术。19.BOD：指1L废水中的有机污染物在好氧微生物作用下进行氧化分解时所消耗的溶氧量。实际测定水样在20℃下培养5d的需氧量BOD5。20.碳源：凡可构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。21.酶活性调节：通过改变酶分子的活性来调节代谢速度的调节方式称为酶活性的调节，是发生在蛋白质水平上的调节。22.COD：指用强氧化剂使被测废水中有机物进行化学氧化时所消耗的氧量。常用重铬酸钾测得的耗氧量CODCr值表示。23.介质过滤除菌：是使空气通过经高温灭菌的介质过滤层，将空气中的微生物等颗粒阻截在介质层中，而达到除菌的目的。二、判断改错题1.人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。.×2.单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。×3.精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。×4.环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。√5.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。√6.微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。×7.通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。√8.灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽。×9.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。×10.发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程。√11.细菌分裂繁殖一代所需时间为代时。√12.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。√13.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。×14.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。×15.EMP和HMP代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。×16.同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶√17.最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。×18.微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的。×19.底物水平磷酸化和氧化磷酸化一样都是通过电子传递系统产生ATP。×20.分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不明显增加。√21.化能异养菌以有机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。√三、单项选择题1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C）A发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B可以通过人工诱变选育新菌株C培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成2.下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（B）A是微生物细胞中提取的蛋白质B是通过发酵生产的微生物菌体C是微生物细胞分泌的抗生素D单细胞蛋白不能作为食品3.关于菌种的选育不正确的是（C）A自然选育菌种费时且盲目性大B诱变育种原理的基础是基因突变C代谢控制育种方法有转化、转导及杂交D采用基因工程的方法可构建工程菌4.当培养基pH发生变化时，应该（C）A加酸B加碱C加缓冲液D加无机盐5.下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C）A牛肉膏B蛋白胨C生物素D酵母粉6.平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备（D）A接种环B琼脂培养基平板C超净工作台D电泳仪7.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（B）①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A①②⑥⑤③④B⑥①②⑤③④C⑥①②⑤④③D①②⑤④⑥③8.甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（D）A尿素B硫酸铵C酶D亚硫酸盐9.对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D）A菌体是异养厌氧型微生物B生物素对谷氨酸生成无影响C谷氨酸的形成与搅拌速度无关D产物可用离子交换法提取10.代谢中如发生还原反应时，（C）A从底物分子丢失电子B通常获得大量的能量C电子加到底物分子上D底物分子被氧化11.下面哪项特征不适合于三羧酸循环（.D）AC02分子以废物释放B循环时形成柠檬酸C所有的反应都要酶催化D反应导致葡萄糖合成12.当一个NADH分子被代谢和它的电子通过电子传递链传递时，产生（C）A6个氨基酸分子B1个葡萄糖分子C3个ATP分子D1个甘油三酯和2个甘油二酯13.为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，（B）A它们必须第一步变成脂肪分子B它们的葡萄糖单位必须被释放C环境中必须有游离氧存在D遗传密码必须起促进作用14.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（B）A迟滞期B对数期C稳定期D衰亡期15.某些放线菌产生的抗生素，是它们的（B）A初级代谢产物B次级代谢产物C代谢中间产物D代谢废物16.固体培养基中需要加入琼脂的目的是（D）A为菌体提供碳源B为菌体提供氮源C使培养基保持水分D使培养基凝固17.微生物代谢的调节属于（C）A神经调节B.激素调节C．酶的调节D.基因调节18.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D）A初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C初级代谢产物在代谢调节下产生D次级代谢产物的合成无需代谢调节19.在发酵中有关氧的利用正确的是（B）A微生物可直接利用空气中的氧B微生物只能利用发酵液中溶解氧C温度升高，发酵液中溶解氧增多D机械搅拌与溶氧浓度无关20.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（B）A温度控制不适B通气量过多CpH呈酸性D溶氧不足21.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（C）A谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B链球菌、大肠杆菌C谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D大肠杆菌、乳酸菌22.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（C）A营养物质的消耗B微生物呼出的CO２C微生物细胞数目的增加D代谢产物的积累23.关于灭菌和消毒的不正确的理解是（B）A灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B消毒和灭菌实质上是相同的C接种环用烧灼法灭菌D常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法24.加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度（B）A32℃B60℃C100℃D120℃25.下列反应中，消耗1摩尔葡萄糖产生ATP最多的是（A）A柠檬酸发酵B甘油发酵C乳酸发酵D酒精发酵26.生物学意义上的发酵作用是在什么条件下的生物氧化作用（D）A氧气参与下B无机氧化物参与下C有外源电子最终受体D无外源电子最终受体27.营养缺陷型菌株是指（D）A有营养不良症的菌株B在完全培养基上也不能生长良好的菌株C培养基中营养成分缺少时获得的菌株D丧失了合成某种营养成分能力的菌株28.血糖快速测试仪上的酶传感器，使用的是（B）A复合酶B固定化酶C游离的酶D一般酶制剂29.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（D）A防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B排尽锅内有害气体C防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D排尽锅内冷空气30.巴斯德效应是指（D）A乳酸对微生物的抑制B酒精对葡萄糖分解的抑制C氧气对呼吸作用的抑制D氧气对发酵作用的抑制31.微生物群体生长状况的测定方法可以是（B）①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量③测定培养基中细菌的体积④测定样品的细胞重量A．②④B．①④C.①③D.②③32.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（B）A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离C．改变了酵母菌的pH值D．葡萄糖不是酵母菌的原料33.下列微生物代谢产物中没有菌种特异性的一组是（B）A．氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素B．核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸C．多糖、脂类、维生素、抗生素、氨基酸D．氨基酸、多糖、维生素、色素、抗生素34.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（B）A.温度B.pHC.氧含量D．前三者的共同作用35.下列生理过程中，释放能量最多的是（A）A.葡萄糖氧化分解为CO2和H2OB.葡萄糖分解为酒精和CO2C.葡萄糖分解为乳酸D.葡萄糖分解为甘油36.实验室常用的培养细菌的培养基是（A）A牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基C高氏一号培养基D麦芽汁培养基37.在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（A）A基础培养基B富集培养基C选择培养基D鉴别培养基38.下列物质属于生长因子的是（D）A．葡萄糖B．蛋白胨C．NaClD．维生素39.1摩尔葡萄糖通EMP和TCA循环彻底氧化共产生多少摩尔ATP（C）A34B36C38D3940.下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（D）A利福霉素B四环素C氯霉素D青霉素41.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（C）A135℃—140℃，5—15秒B72℃、15秒C121℃，30分钟D100℃，5小时42.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（C）A除去病原微生物B降低微生物的数量C消灭所有的生物D只消灭体表的微生物43.紫外线辐射主