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烹饪教案（凉拌菜）一、教学目标要求1.让学生进一步熟练菜刀的用法，掌握拌凉菜的基本过程，提高动手操作技能。2.通过拼盘，培养学生的想象力和创造思维能力，提高学生的审美情趣。二、教学重点难点1.刀的正确用法2.拌凉菜的基本过程三、教学过程（1）导入新课①检查学生工具材料的准备情况。②学生讨论：做凉菜的基本步骤和要求是什么？③学生答（略）④教师小结并板书：步骤：备料切菜拼盘调拌要求：卫生安全美观均匀（2）老师以凉菜胡萝卜丝为例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。①备料：洗净胡萝卜，用刀去皮、去根；将香菜、蒜苗去根须和老叶、洗净（注意卫生）。②切菜：将胡萝卜切成6厘米长的细丝；将香菜切成段，将蒜苗切成细丝③摆盘：将胡萝卜丝摆在盘底，上面摆上香菜和蒜苗，使其红、白、绿相间（注意美观）。④调拌：把熟油、辣椒、香油、盐、醋、白糖等调料倒入盘内，调拌均匀，即为凉拌胡萝卜丝。（3）让学生品尝，谈谈凉拌胡萝卜丝的特点。（4）放录象：通过展示多种凉菜拼盘，开阔学生的眼界。（5）学生操作练习，老师巡回指导。学生按照做凉菜的基本步骤，利用自备材料，独自或合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉菜，并为凉菜起名，老师重点指导切菜的方法和拼盘的艺术效果。（6）师生共同评价选出几名做得好的学生上台说出自己所拌凉菜的名称、步骤和形状特点，给予恰当的评价。（7）课堂小结、布置作业《走进快乐厨房——包饺子》教案设计教学目标：1.了解包饺子的相关知识，掌握包饺子的基本方法。2.在活动过程中培养学生观察、思维、想象的能力和创造精神，感受劳动的乐趣。3.培养学生耐心细致、不怕困难的劳动态度和珍惜劳动成果爱惜粮食的优良品质。教学重点:饺子的包法教学难点：饺子的包法课前准备：学生以小组为单位，准备适量面粉，擀面杖、面板每个小组一个，盛放饺子的盘子每组两块，盆、馅、碗、筷、锅、勺子、电磁炉、围裙等劳动工具。教学过程：一、导入激趣，揭示课题。1、师：欢迎同学们来到快乐厨房。我们中国是一个美食大国，有各种各样的美食，你最喜欢什么样的美食呢？谁来说一说。（生答。）如果学生说出喜欢吃饺子。2、师：你和王老师爱好是相同的，饺子不但好吃有营养，而且形状多样美观。王老师还搜集一些饺子的图片，我们一起来欣赏一下吧。（出示课件）教师简介：饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。饺子馅有肉馅、素馅，还有三鲜馅……饺子可以做成各种形状，这是（指课件）贝壳样的、青蛙样的、三角形的、花朵形的，元宝状的……饺子皮是主食面粉做成的，还可以用玉米面、高粱面、还可以加入各种蔬菜汁，做成不同颜色的面……3、这是老师亲手包的饺子，喜欢吗？看了这些饺子你们有什么感受谁来说一说。（学生谈）大家说的都很好。现在你们有什么想法？（学生答：想亲手包饺子。）4、师：那好，今天这节课老师就和你们一起走进快乐厨房，学习包饺子！【板书课题：包饺子】二、学习方法，示范制作。1、师：同学们，要想干好一件事，不仅需要做好准备，而且还要注意要求，包饺子也是同样如此。请看【课件出示】：快乐厨房温馨提示：第一、一定要注意讲究卫生，把手洗干净。第二、一定要注意安全。第三、小组内分好任务，做到人人有事可做。第四、体验结束后打扫卫生。2、师：老师已经给大家准备好了饺子馅和擀饺子皮的面团，先请各小组把面团擀成饺子皮，每人都要参与其中，轮流擀开始吧。（学生操作，教师巡视。）3、师：同学们，饺子皮准备好了，老师要来教大家包饺子的方法了，【出示课件：包饺子的方法】：（师生同操作）师：请同学们仔细看。拿出一张饺子皮和老师一起做——（做一项出一张图片）首先，拿起饺子皮手弯成窝形放入适量馅。注意，放馅不能过多，以免包不严。然后，对折成半圆，捏牢中间。最后，由两边向中间封口，要来回多捏几回。3、师：大家学会了吗？我们来一起回忆一下包饺子的过程：（师板书边和学生一起说：放适量馅，捏牢中间，边沿包严）放入适量的馅，捏牢中间，边沿包严。4、我们现在自己动手包一个试一试吧，现在请各小组分组活动，包包好的饺子放在桌子上的盘子里。（生动手包饺子，老师巡视指导。）5、展示第一个自己包的饺子：师：饺子包好了吗？（）谁来展示一下。（师：第一次就包的就这么好，真棒！）大家的呢？真了不起，一会就学会了。三、自主尝试，大胆创新。1、同学们，我们学会了包一般的饺子，那你能不能开动脑筋进行构思，包出花样的饺子呢？（能）你们想包什么样子的饺子呢？请大家以小组为单位进行讨论。注意，你们组在设计的时候，要简洁、新颖，听明白了吗？好，开始。2、学生活动、教师巡视。3、学生介绍要包的饺子形状。谁来说？请你来，（连着说：三角形、元宝形、刺猬形、金鱼形、葵花形、六角形）同学的想法都很独特，想不想动手去包一包呀？（）4、那我们就小组合作，运用自己灵巧的双手来开始我们的创作吧！老师还为大家准备了许多彩色的面团，有西红柿面、菠菜面。你们可以用上这些面团，装点你们的饺子。（学生包饺子，教师巡回指导，播放背景音乐。）四、展示评价，体验乐趣。1、作品展示。师：同学包好了吗？请将创作的花样饺子端到前面来展示吧。第一组：鱼形饺。第二组：四角形饺子。第三组：三角形饺子。第四组：刺猬形。第五组：葵花形饺子。第六组：元宝形饺子。2、学生互评。师：同学们看了这些花样饺子你们喜欢那个，来说说吧！（指名回答）3、教师总结点评。师：1金鱼形的饺子包的栩栩如生。2四角形的饺子，四角捏的匀称、捏的结实。3葵花形的饺子造型独特。4三角形的饺子简单实用。5元宝形的饺子很漂亮，你们真是些能工巧匠。6刺猬形的饺子新颖实用。五、总结升华，课后延伸1、师：同学们，今天我们自己动手尝试了包饺子，还设计制作了不同造型的饺子，作品个个造型独特，制作精细。大家在合作制作中也体会到了劳动的乐趣。2、星期天自己动手给父母包一次饺子，给父母一个小小的惊喜，你们愿意吗？（生答）这节课我们就上到这里，下课!《美味的三明治》教学设计活动目标：1、学习安全使用烹饪工具。2、体验品尝自制食物的乐趣。3、知道简单的用餐礼仪。教学重点、难点制作三明治活动准备：1、制作三明治的CD2、厨师帽、围裙、面包片、火腿片、黄瓜片、果酱、沙拉、肉松、盘子、蛋糕刀。3、轻快的音乐。活动过程基础部分：1、讨论三明治的做法——出示三明治，并讨论如何制作三明治。——出示CD影像，看一看三明治的制作过程。2、制作活动——帮助学生逐一认识简单的制作材料，如面包，火腿，果酱等。——师示范做三明治的过程。——请学生自选材料制作自己喜欢的三明治(制作前，提醒学生先洗手)。结束部分——放音乐，享用美食。延伸部分——注意简单的用餐礼仪。如：坐时注意手肘，以免影响到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有东西时不要大声说话;保持愉快的心情食物会更好吃。学做蒜泥黄瓜和西红柿炒蛋一、教学目标：1、培养学生熟练地使用厨具和制作冷盘、炒菜的能力。2、学会蒜泥黄瓜、西红柿炒鸡蛋的制作方法。二、教学重难点：学会蒜泥黄瓜、西红柿炒鸡蛋既是本课的教学重点也是本课的教学难点。三、教学准备：6、教师准备：厨具，主料、辅料，教师做好的半成品、成品各一份。7、学生准备：厨具、主料、辅料。四、教学过程：（一）学做蒜泥黄瓜。（1）学生看课本了解做菜所需的材料（2）准备黄瓜250克，蒜15克，醋10克，葱花5克，香油2.5克，精盐1克。（3）将黄瓜洗净，剖开，去瓤，切成片，或拍破，切成小块，放入碗中。（4）将蒜洗净，捣成泥。（5）把蒜泥、葱花、醋、精盐、香油调匀，浇在黄瓜片（或块）上即可。学做西红柿炒鸡蛋。（１）学生看课本了解做菜所需的材料。（２）准备西红柿２００克，鸡蛋２００克。植物油４０克，葱１０克，白糖１０克，水淀粉５克，精盐４克。（３）将西红柿洗净，切块；葱切小段；鸡蛋磕入碗中搅匀备用。（４）把植物油倒入砂锅中烧热，爆炒香葱段，放入西红柿、精盐、白糖炒匀，淋入蛋液，待蛋液凝固，用水淀粉勾芡即可。（５）也可分别单炒鸡蛋、西红柿，然后将它们混合在一起炒匀（二）动手操作。请学生自己动手完成冷盘、炒菜和汤的制作，教师巡视。（三）评比6、各小组将菜肴集中在一起，选出制作最精细的。7、请作者谈谈制作体会学做西红柿炒蛋一、教学目标：1、培养学生熟练地使用厨具和炒菜的能力。2、学会西红柿炒蛋的制作方法。二、教学重难点：学会做西红柿炒蛋既是本课的教学重点也是本课的教学难点。三、教学准备：6、教师准备：厨具，主料、辅料，教师做好的半成品、成品各一份。7、学生准备：厨具、主料、辅料。四、教学过程学做西红柿炒鸡蛋。（１）学生看课本了解做菜所需的材料。（２）准备西红柿２００克，鸡蛋２００克。植物油４０克，葱１０克，白糖１０克，水淀粉５克，精盐４克。（３）将西红柿洗净，切块；葱切小段；鸡蛋磕入碗中搅匀备用。（４）把植物油倒入砂锅中烧热，爆炒香葱段，放入西红柿、精盐、白糖炒匀，淋入蛋液，待蛋液凝固，用水淀粉勾芡即可。（５）也可分别单炒鸡蛋、西红柿，然后将它们混合在一起炒匀。（二）动手操作。请学生自己动手完成冷盘制作，教师巡视。（三）评比6、各小组将菜肴集中在一起，选出制作最精细的。7、请作者谈谈制作体会（四）小结。今天，我们学会了制作西红柿炒蛋。同学们在制作同一种菜时的方法往往完全不相同，我们可以参考资料提供的方法，按实际条件及自己的喜好进行恰当的修改和制作生炸鸡翅教学目标：1、了解烹调用油在不同温度下的表现，学会看油识油温。2、掌握烹调时控制油温的的技能。3、掌握常见菜肴“生炸鸡翅”的烹调方法。教学重点：1、掌握烹调时控制油温的的技能。2、掌握常见菜肴“生炸鸡翅”的烹调方法。教学过程：一、老师讲授：（1）炸的定义：把加工好的菜肴原料放入猛火烧热的大量油中加温至熟的烹调方法。（2）炸的操作过程：先将原料腌制、造型，然后拌粉、上浆或挂糊，再放入适宜温度的油中炸至熟。（3）炸的分类：酥炸：原料拌上蛋清，拍生粉炸（如麦当劳炸鸡）吉列炸：原料拌蛋浆再拍面包屑炸脆皮炸：原料上脆条浆炸纸包炸：原料用糯米纸包着炸生炸：把生料用味料腌制，涂上老抽，放入成沸的油中炸至皮红熟的一种烹调方法。（4）生炸法比较简单，成品味鲜肉滑，皮色红（所有的炸的菜肴都是红色或金黄色的）。但皮红中带瘀，表面色泽没有脆皮炸法那么好。二、老师操作示范（1）生炸鸡翅的原料主料：鸡翅配料：姜、葱调料：盐、酒、生抽、耗油。（2）步骤A、把洗干净的生鸡翅拌上盐，再加上酒（除异味）、生抽（调味调色）、加入姜块、葱搓，让其入味，上色。静置5分钟以上。B、去除配料。C、上油锅炸。D、装盘。（3）、操作要点a、油温的控制：一般烹调用油燃点在320—350度，花生油低点，棕油高点，所以烹调行业多用棕油。油在：70~110度时，无烟，无响声，油面较平静；120~180度时，无烟，油四周向中间滑动；180~240度时，有青烟，油面渐为平衡；240度以上时，中间翻向四周。b、浸炸时关键点：A、先高油温下锅，让它表面干燥收缩，变脆定型，防止肉汁过多流失，大高会焦，大约180度为宜。B、再用中温油浸炸，让其浸炸至熟透。C、基本成熟后，迅速提高油温，使食物外皮重新收缩干燥，出锅时耐脆。c本做法属于传统的做法，时间比较长，现在多数放进油中炸到半熟再上色炸的。三、安排学生操作练习，老师个别指导学生分组练习，每人两个鸡翅。四、老师总结讲评。成菜要求：色泽金黄到大红，外脆内嫩，香脆可口。《水果沙拉》教学设计教学目标：1、了解沙拉和沙拉酱的相关知识。2、学会制作水果沙拉，讲解烹饪中的注意事项，如水果清洗、烹饪工具使用等。3、结合双语教学，认识沙拉、沙拉酱、水果沙拉和一些食材的中英文读法。教学重点：学习如何制作水果沙拉。教学难点：结合双语教学，感受饮食文化的广博。教学准备：1、分小组，任命小组组长。2、以小组为单位准备各种水果和沙拉调料。3、老师准备示范用的水果（苹果、梨、葡萄、圣女果、橘子）、沙拉酱、蜂蜜、酸奶、盐。教学过程：一、导入1、老师介绍学生厨房情况和使用注意事项。2、开场白：俗话说民以食为天。中国馆的饮食文化是博大精深。随着世界的发展吗，各国文化交流日益增加，我们可以将自己国家的美食介