科尔沁草原美食传说(修改稿)

【文化篇】科尔沁草原美食传说(修改稿)编撰：邹臣美食传说一方面反映民族饮食精神面貌，一方面又表达着美食愿望与憧憬、情思与个性，更呈现出民族文化意识赋予美食物质的精神境界。科尔沁大草原上具有深厚历史传统的蒙、汉、满、回各个民族，在饮食习俗与文化艺术相互交融过程中，产生了依托在地域物产和生态环境、民族观念和生活方式这个鲜明特征基础上的文化理念，而独特的美食传承，正是草原各民族食文化特征的佐证之一。达尔罕王府美食“鄂和哈必日嘎”的传说：后金大汗努尔哈赤与科尔沁部首领奥巴、宰桑盟誓。一六二五年二月，十三岁的布木布泰嫁给了后金大汗努尔哈赤第八子贝勒皇太极。出嫁时的送亲宴上，母亲为女儿亲手制作了女儿平日里最爱吃的羊排菜肴“阿妈羊排”（蒙语称为“鄂和哈必日嘎”），母亲用这道菜肴喻意母女骨肉相连，难舍难分之意。后来，长女海兰珠也嫁给了皇太极为妃。母亲博礼还是做了“阿妈羊排”为女儿送行。姐妹俩共同生活在清宫中，每当思念家乡母亲时就会做这道菜肴食用，以慰藉思念母亲之情，久而久之流传回王府，母亲博礼流下了眼泪了已情思。传承至今，烹制“阿妈羊排”必须选用6根带脊骨的羊排，用秘制调料慢火堡熟后，再用酱料炒制。以后流行于科尔沁草原各部落，民间曾几何时烹制了不同口味的“阿妈羊排”，借以传颂着母女相思情怀。科尔沁“风干牛肉干”的传说：科尔沁草原牧民自古就有凉晒牛肉干的习俗，一般是招待贵客时才肯拿出来烹制。传说很久以前，在科尔沁草原美丽的霍林河畔，有一口甘甜的清泉名曰“神泉”，泉水常年喷涌。形成了一条美丽清澈的河流，养育着两岸勤劳善良的蒙古族儿女。可是夏秋之际清澈的河水不见了，牛羊没有了饮水、两岸的绿草枯萎，牧民们陷入到了极大的惶恐之中。勇敢的蒙古族小伙子巴特尔挺身而出拯救牧民于水火，他告别了心上人斯琴，带上斯琴姑娘送来装满新鲜牛肉和马奶的皮囊，沿着河道逆流而上。他走了七七四十九天，终于走到了霍林河源头，发现河水干涸的原因是“神泉”被一条乌龙霸占了。为了夺回神泉，巴特尔手持蒙古弯刀毅然跳入神泉，与乌龙大战了九九八十一天，终于战胜了乌龙。但他也耗尽了体力而倒下，他的鲜血也化作涓涓清泉随“神泉”喷涌而出，霍林河两岸又迎来了往日的生机。可斯琴姑娘始终没有等到心爱的巴特尔，毅然决然沿巴特尔的足迹找到了神泉，可是没有见到心上人的身影，只有喷涌的泉水和泉边的那个她送给巴特尔作为定情物的牛皮囊子，皮囊里面的牛肉已经变成了一块快牛肉干。斯琴姑娘手捧着一块快牛肉干，眼泪如喷涌的泉水，想到心爱的人是为了草原人民而献身，她把这一块快牛肉干带回来永久的保存了起来。牧民们为了纪念巴特尔，纷纷效仿，把鲜牛肉或羊肉凉晒七七四十九天后烤制，以表达对英雄巴特尔的崇拜之意。以后每到夏秋之际，牧民们家家都制作这种肉干，久而久之形成传统，并且赋予牛肉干有一种神勇能量的传说，又便于携带和食用，一度成为蒙古骑兵（军队）的给养，在远征作战中起着很重要作用。传承至今有了火烤和油炸两种制作方法。现在，“风干牛肉干”不仅是科尔沁草原蒙古民族餐桌上色、香、味、形、营养兼具的一道美食，而且更是备受市场青睐的休闲食品，于二零一三年终于跻身于中华名小吃行列。蒙汉合为一家，“荞面合子”的传说：宋元时期，中原从事农耕生产的汉族边民开始融入科尔沁草原，库伦旗成为了蒙汉杂居地之一。传说汉人和蒙古族牧民同居一个院落，这家汉人不善放牧而以种植荞麦杂粮为生，蒙古牧民喜爱牛羊肉饮食，虽然饮食习惯不同，但是两家人彼此相处的非常和谐，蒙族牧民经常送一些牛羊肉给汉人家里人吃，汉人也常常送过来荞面和蔬菜。时间长了，汉人家里将送来的牛羊肉剁碎加入葱花和馅，再用荞面和面做皮包上馅，烙成类似馅饼状食品，送给蒙族牧民吃，蒙族牧民从来没有吃过这种食品，感觉非常好吃，便问这东西叫什么？汉人顺口就说“合子”，这家蒙族牧民不理解是什么意思，汉人又说就是你家送的牛羊肉和我们家的荞面、蔬菜合起来做成的，汉人再进一步说是蒙汉人合为一家的意思，这个时候大家都开心的笑了起来。从此，蒙族牧民家也开始制作“合子”并送给其他的蒙族牧民吃，这样“荞面合子”就在牧民家庭中与嘎查间普遍流传开来。后来，又出现了玉米面、白面和素馅“合子”，并成为科尔沁草原城乡各民族家庭的一种饭食。科尔沁有一种美食叫“菜包”，科尔沁“菜包”的传说：在科尔沁草原农牧区有一种饭叫“菜包”（现今一般称为饭包）。吃“菜包”，与东北立秋时节“抢秋膘”的饮食风俗相关，这里的农牧民秋天吃菜包，如同国人过年吃饺子一样。有人说源于后金努尔哈赤，也传说是孝庄带到辽阳的吃食。其实，这菜包就来源于科尔沁草原农牧区劳动民众中，就是一道穷人的饭食。科尔沁沃野千里，庄稼地离家远垄头长，春种夏锄秋收都很辛苦，立秋时节下地干活都是拎着饭菜篮子（就是饭盒子）。相传，这年割地吃晌午饭时，一个割地累了一身汗的农民汉子，瞅着高粱米饭戳大酱这样的饭实在难以咽下，一抬头看见了白菜地和大葱垄，索性掐来白菜叶子和摘来大葱叶，铺开菜叶捧在手上，抹上大酱，撕些葱叶，放上高粱米干饭，然后包卷起来，咬上一口，哎呀！感觉比吃肉还香，真是痛快淋漓。就这样临近地里干活的人们也跟着包饭吃。时间一长，打饭包的方法就传开了。外观形象酷似小枕头的“菜包”，主料有高粱米干饭、高粱米豇豆干饭、小米干饭等（后来也用大米干饭），白菜叶要叶大的才能包好，佐料有红辣椒、香菜、大葱、大酱、肉酱等等。包起来有趣，吃起来喷香。它包含着丰收的喜悦，蕴含着田园生活特有的情趣，能够释放收获带来的家庭温馨。在科尔沁农区到了秋天历来有“抢秋膘”的饮食习俗，农区自家牛羊肉少，而打“菜包”经济实惠又好吃，“抢秋膘”时再在菜包里加上香菜和炸的肉酱或个人喜好的佐料，就更香了，这“抢秋膘”，吃“菜包”就成了最好的饭食。每到秋天，科尔沁农牧民家家都打“菜包”吃，传承至今，“菜包”居然登上大雅之堂，成为高档饭店餐桌的一道饭食了。成吉思汗与“羊杂碎”（烩）的传说：流行于科尔沁草原城乡的美食“羊杂烩”，因为是以羊的心、肝、肠、胃、肺、血等脏器为主要原料混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。而远古的游牧时代，科尔沁蒙古人很少煮食羊的内脏，那么，后来“羊杂烩”又是怎么成为美食的呢。相传，成吉思汗大军西征西夏途中，成吉思汗及怯薛军士兵被围困在陕西榆林附近的野坡岭一带，这时粮食给养又紧缺，已不能满足全体将士饱食几日了。在万般无奈之下，给养官下令宰杀牛羊时，不论肉与脏器，凡能食者一律煮食。如此，在以往一贯抛弃的牛羊心、肺、肚、血、肝和肠等，也被列入军粮范畴。得令的“伙头军”，揣摩着进行探索，把心、肝、肺等等全部剁成碎片，下热水锅先焯烫一下，加入少量煮羊肉的肉汤再煮沸，觉得没什么味，“伙头军”无意将野地里采来的野芜荽叶子和野葱洗净切碎放到锅里，等到把这锅汤烩好，将官、士卒已是饥肠辘辘了，争先恐后地食用起来，结果都称赞此汤的味道堪称一绝，比起平日里吃的烧烤羊肉等饭食还要好上几倍。大汗知道此事后也来品尝，便问是什么吃食这么好吃，“伙头军”随机回答是“羊杂烩”，大汗立即指令此食为“伙灶膳用”。从此，“羊杂烩”菜便在军中推广开来。成吉思汗大军归来后，通过退伍仕卒口传身授，“羊杂烩”便在民间广为流传。历经民间变革完善，渐渐的分成了以喝汤为主的“羊杂汤”和食用羊杂货为主的“烩羊杂”。“羊杂碎”的基本特点，关键在“杂”和“碎”这两个字上，不杂不碎，吃起来就没滋味了。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，质地各异，味道咸鲜酸辣兼宜，不膻不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的科尔沁草原城乡食用可御冷逐寒。既经济实惠，又食用方便。同时，调味上又可自行调理，更加符合草原各地人们的饮食习俗。传承至今，已成为科尔沁草原上极具民族风味特色的美味佳肴。成吉思汗与紫铜火锅的传说：据传，成吉思汗率兵大举进攻西夏时，有一天，因为连续作战粮草供应不足，战士们个个挨饥受饿，战斗力下降。成吉思汗十分心痛，于是一狠心命人杀战马充饥，可因为战事紧乱，锅盆早给弄丢了，该如何烹制马肉呢？成吉思汗凝思苦想了很久，命人把士兵的铜帽盔拿来当锅架起来加水烧火，并将马肉切成薄片，待水开后把马肉放到里面微涮一下就赶紧捞出，再洒上一些盐，分给士兵吃。没想到，这帽盔煮出来的马肉竟有着意想不到的鲜美，士兵们饱餐一顿后顿觉精神焕发，又士气高昂投入了战斗。从此，成吉思汗经常用此法犒赏三军，不过将马肉换成了羊肉。征战多年后，成吉思汗依然觉得当年的吃法味道美妙，遂命人依照铜帽盔制作了一大批紫铜小火锅，分发到民间，让更多的平民百姓品尝到这种美味。从此，紫铜小火锅便广为流传，名扬天下。此外，有传说称冰水火锅的吃法也是成吉思汗发明的。成吉思汗率军西征时，进入寒冷的冬季后，军队面临无处取水煮饭的困境。成吉思汗便命令将士用战刀戳取河中之冰，以冰代水，煮制新鲜羊肉。煮熟之后，羊肉鲜嫩无比，香气扑鼻，将士们大饱口福。后来，冰水火锅就成了一道深受蒙古人喜欢的美食。成吉思汗与“涮羊肉”火锅的传说：相传，成吉思汗有一次行军至阴山最险峻处的九峰山时，但见夕阳如血，九峰巍峙，山腰云雾缭绕，深不可测。这时士卒们饥寒交迫，又面临随时投入作战可能。情急之下，成吉思汗紧急传令每三、五人一组，于山前点燃篝火，围火取暖的同时烤肉充饥。可是烤制大块的肉食和煮大块肉食，都时间较长才能食用，机智的僧官（也称神官，在蒙古军中掌握祭祀、占卜、医药的人）让士卒们取下头盔添加九峰山泉水，再投入军中祛湿御寒的草药，烧沸后使用蒙古腰刀将羔羊削成薄片，扔进头盔之内煮沸即食，多数士卒急于食用就直接把薄肉片放在汤里涮几下直接吃，食之非常可口。同时，僧官让士卒们吃肉必须喝汤，这样僧药作用也发挥出来，士卒们既达到快速饱餐的目的又有祛湿御寒的效果，使将士立刻精神抖擞，斗志昂扬，将士们赞不绝口。成吉思汗见状非常高兴，也一同品尝这涮肉片，同时，命令军需官记录在案以备急用。战后，涮肉片方法在宫中开始运用，锅中的汤料和食用时的沾料也形成了规制，成吉思汗命宫廷工匠仿造头盔专门打制铜质火锅，并将此法赐名为“涮羊肉”一直传承至今。基本数据：段落数：48行数：216字数：4159字（包括脚注和尾注）图片：3（未定）注：压缩了1130字2014-已出版