第六章保健食品

第六章保健食品第一节保健食品概述一、保健食品概述1．保健食品的定义GB16740-97《保健（功能）食品通用标准》第3.1条将保健食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。”2．保健食品与一般食品、药品的区别保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功效，适用于特定人群。一般食品不具备特定功能，无特定的人群食用范围。保健食品不能直接用于治疗疾病，它是人体机理调节剂、营养补充剂。而药品是直接用于治疗疾病3．保健食品的基本特征保健食品按功能分为：人体机理调节型、延年益寿型、减肥型、辅助治疗型、其他营养型等。◇保健食品无论是那种类型，它都有出自保健目的，不能速效的，但长时间服用可使人受益的特征。◇保健食品的原料组成有多种方式，近年来出现了以中草药为原料的组成方式，而中草药用于人类保健自古就有。古人将中草药分为上品药、中品药、下品药。上品药用于人体保健，加之中、下品药按君、臣、佐、使配伍，对症下药以治疗疾病。《神农本草》和《本草纲目》中说：“上药养命以应天，无毒、多服、久服不伤人。欲轻身益气，不老延年者，本上经。”。南朝名医陶弘景说：“上品药性，亦能遣疾。但势力和厚，不为速效。岁月常服必获大益。”。其他中草药一般都有一定的毒性。可见古人深得用中草药对人体保健和治病的精髓。◇保健食品的开发生产和服用与药品不同，尤其是以中草药为原料的保健食品。保健食品不可能具有象药品一样的治病的速效性，但要求它必须无毒。4．我国保健食品的分类为了规范我国保健(功能)食品市场，国家质量技术监督局于1997年发布了GB16740—1997《保健(功能)食品通用标准》，同年5月1日起实施。标准规定了保健(功能)食品定义、产品分类、基本原则、技术要求、试验方法和标签要求。保健(功能)食品，一是提供营养；二是提供增加人体食欲的色、香、味、形；三是调节人体机能。标准规定，保健(功能)食品应有与功能作用相对应的功效成分及其最低含量。功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质，目前主要包括：（1）多醣类：如膳食纤维、香菇多醣等；（2）功能性甜味料(剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等；（3）功能性油脂(脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱等；（4）自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞过氧化酶等；（5）维生素类：如维生素A、维生素C、维生素E等；（6）肽与蛋白质类：如谷光甘肽、免疫球蛋白等；（7）活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等；（8）微量元素类：如硒、锌等；（9）其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。我国除按功能将保健品分为22类外，还有另一种分类方法，并作了以下规定“食字”号产品：一般为含有营养成分的食品或含有新资源的食品，由地方卫生部门审批，食品批文号如“×食监字”。由国家卫生部审批、含有新资源食品的批文号为“卫新食字”。食字号产品不能宣传药用功效，但可以介绍产品所含主要成分的功效；“食健字”产品：国家制定的“保健食品管理办法”规定，具有特定保健功能的食品，称为“保健食品”，需经国务院卫生行政部门审批，其批准文号为“×食健字”。食健字产品可以宣传国务院卫生行政部门批准的保健功能的有关内容；“药健字”产品：具有特定保健营养功能的药品，称为“保健药品”。由卫生行政部门严格审批，其批准文号如“×卫药健字”。5．人为什么需要保健食品（1）日常的饮食未能满足营养方面的各种需求许多人认为，只要饮食均衡，便能吸收足够的营养，无须进食保健食物。这想法是正确的，但在现今社会实践时，却遇有问题。首先，是食物本身的营养价值。许多人或会认为，现在的鸡肉没有以前那么鲜嫩、菜也没有那么美味。原因很简单，生产商为求取得最佳的利益，采用另类的饲养／种殖方法，使用农药、化学剂等，务求大量生产，同时令产品可以在最短时间内推出市场发售。食物的营价值因而大打折扣，实在不得而知，但可以肯定的是，近年出现不少食物事故，影响世界各地，例如英国及欧洲多国的疯牛症、在香港，有猪农用哮喘药喂饲猪只，以求增加瘦肉的产量。美国的葡萄种植工人曾呼吁其他人不要吃葡萄，因为农药使用过量。另外，现代的生活方式也难令我们从日常饮食中吸收足够的营养。上班一族为了要应付繁忙紧张的工作，三餐往往出外解决，吃的是快餐式的食物，高脂低纤，谈不上什么营养价值。对很多人来说，花时间在厨房煮汤、炒菜，是一种奢侈，他们宁可吃得简单些，多点时间休息作乐。（2）人的健康状态有不同的阶段，各有不同的需求人的健康状态有不同的阶段：健康、疾病潜伏期、生病、病愈康复期。健康时：日常食物中或已能提供足够的营养；生病时：要吃的是药物，保健食品或许效力较慢；在疾病潜伏期间：若能多吃些增强免疫力的食物，或能避免发病，即使发病，亦将病情减轻；在病愈康复期：保健食品有助加快恢复体力。6．保健食品选购要素近年来，一些保健食品虚假夸大的广告宣传，假保健食品层出不穷等问题的出现，扰乱了保健食品市场秩序，也引起了广大消费者对保健食品的怀疑。面对各种各样的新概念、新产品，消费者在选购保健食品时一定要正确识别，理性地消费保健食品。专家提出以下五点建议：一、要看标志。保健食品的标志为天蓝色专用标志，与批准文号上下排列或并列。国产保健食品的批准文号是“卫食健字”，进口保健食品是“卫进食健字”。只有认清批准文号才能保证您所购买的保健食品是经过有关部门审批的。二、要看包装标签说明。保健食品的外包装上除印有简要说明外，应标有配料名称、功能、成分含量、保健作用、适宜人群、不适宜人群、食用方法、注意事项等，还有储存方法、批号、生产厂家。三、要注意产品的禁忌。保健食品只适宜特定人群调节机体功能时食用，因此要对症选购。要详细查看产品标签和说明书，看看自己是不是该产品的“特定人群”，或者是不是“不适宜人群”。老年人、体弱多病或患有慢性疾病的病人、儿童及青少年、孕妇要谨慎选择。四、不以价格来衡量保健食品效果强弱。因为产品剂量、添加物质和品牌的不同，价格也不一样。如果您不需要更多的添加内容（如加钙等），那么选择功能少些、价格低些的保健食品就可以了。另外，不要相信任何百分比，比如吸收率、沉积率、使用率、有效率、治愈率等。五、要正确对待广告宣传。人群中机体间的差异很大，不要相信广告里的绝对性用语，不要轻信张三、李四食用结果如何有效的证言。一些企业很愿意采用个别案例作为普遍现象广为宣传。不要轻信明星在广告里的宣传，不要轻信药店、商场、超市里“穿白大褂”的所谓专家的夸大宣传。7．保健品的选用原则保健投资无非三大类：口服保健品、外用、各种健身器。而口服保健品又是保健投资的重要一部分，在保健食品的选用过程中，要注意以下这些方面：首先，要弄清口服保健品的地位和作用。保健品人的衰老是不可抗拒的自然规律，但是延缓衰老、延长健康年龄是可以争取的，就是措施之一。但是，切不可寄托灵丹妙药，要树立正确的延寿观。一些长寿老人说得好：运动为纲，情志顺长，饮食有节，起居有常，用药为辅防病身强。其次，牢记保健品服用原则是：（1）因人而宜保健品选择要以每个人不同的自身健康状况、年龄、身体素质酌定。最好在医生指导下进行。（2）因时制宜区别不同季节，适应环境选用。3、适度为宜。不管是中药类，还是西药类保健品，剂量均不宜过大、时间不宜过长，要把握适度，切忌滥补、过补，如补阴，过盛会阳气自衰；补阳，保健品久服可伤津耗液。如何选择呢？1、遵照医嘱。这是条准则，莫可以说明书和五颜六色、天花乱坠的广告宣传为依据，要讲究科学性、医学实践性。（3）力选天然制品选择口服不仅以纯天然制品为佳，更应注意其成分中所含的添加剂愈少愈好。不要随意选用含激素的保健品和保健饮料。（4）以中医药学观点为指导中医认为人体脏腑经络、保健品气血等与大自然气候地域密切相关，如春主温暖、升发，宜予升补；夏主炎热，宜予清补；秋主凉爽，宜予平补；冬主寒冷收藏，宜予温补。（5）注意质量和生产日期质量有问题，粗糙、保健品发霉、变质万不可食用务必要注意生产日期及有效期限，尤其应注意其产品是否经卫生部门审批以及有无检验合格文号等。另外，在选购保健食品时，要注意卫生部的批准文号和保健食品标志。卫生部对审查合格的保健食品发给《保健食品批准证书》，批准文号为“卫食健字（×年）第×号”，进口的保健食品批准文号为“卫进食健字（×年）第×号”。获得《保健食品批准证书》的食品准许使用卫生部规定的保健食品标志（蓝色帽状，“小蓝帽”下面标有批准文号）。二、保健食品的发展历史1．世界保健食品行业的发展阶段保健食品的发展经历保健食品的发展历史大体经历三个阶段或称为“三代”产品。第一代保健食品，包括各类强化食品，是最原始的保健食品，仅根据食品中各类营养素或强化营养素的功能来推断这类食品的功能，而这些功能没有经过任何实验予以证实，目前欧美各国已将这类产品列为一般食品。第二代保健食品须经过人体及动物实验，证明该产品具有某项生理调节功能，即欧美等国所强调的真实性和科学性。目前我国卫生部审批的保健食品绝大多数属第二代产品，也就是功能明确的保健食品。第三代保健食品不仅需要经过人体及动物实验证明具有某项生理调节功能，还需确知具有该功效的有效成份（或称功能因子）的结构和含量，以及功能因子在食品中应有的稳定形态。目前欧美、日本等国都在大力开发这一代产品，而且也只允许这类产品进入欧美市场。2．国外保健食品概况（1）日本日本是最早研制保健食品的国家，自80年代初就成为主要生产国和最发达的保健食品市场。日本目前约有300家企业从事功能食品的研究开发，年销售额估计在35亿平均左右。日本最大的保健食品生产厂家是日本Otsaka制药公司，仅一家年销售额就达14.8亿美元，主要生产保健饮料，如纤维素饮料和蛋白青。日本企业在饮料中添加活菌、原生物体（Probiotics）、膳食纤维等添加剂，制成有特殊功能的保健饮料。日本保健食品的另一大类是强化食品，如OAA强化面包、强化婴儿配方食品等。（2）美国美国目前保健食品销售额大约是80亿美元以上。美国市场上主要的功能食品有三类：奶制品、烧烤食品和饮料，其中又以预防骨质疏松和心血管疾病的产品为主。此外，美国市场上已出现了与普通鸡蛋不同的功能鸡蛋，以特殊配方饲料及其他生物技术生产，脂肪含量下降25%，同时增加了20%的维生素E、ω3和ω6等必需的脂肪酸。另外，口香糖中也添加了蜂王浆，茶叶提取物，逐渐功能化。（3）欧洲欧洲保健食品的市场年销售额是17亿美元，产品主要集中在奶制品。另外具有降低胆固醇功能的人造奶油也不断在市场上出现。如芬兰Raision公司生产的Renecd人造奶油，自1995年问世以来年销售额达1700万美元。欧洲的饮料市场的发展也引人瞩目。这些饮料向高咖啡因含量和添加稀有氨基酸的方向发展。如添加牛磺酸人参、巴西可可豆等。在欧洲，“能源饮料”也颇为盛行。如奥地利的红牛饮料市场占有率达到了45%。另外还有法国的人参、黑胡椒饮料，西班牙的抗氧化功能饮料以及英国小球藻、蜂胶等休闲食品都深受消费者的喜爱。小结：有关研究报告显示，渴望长寿和对功能食品的认同是保健品市场增长的主要因素，预计未来几年美国和欧洲功能食品市场将保持高速增长。3．中国营养保健食品产业的现状和发展前景（1）现状喜中有忧中国营养保健食品产业起步晚、基数小、成长快，已形成一批有竞争力的大型企业，市场品牌的认同度有所提高。①保健功能食品产业经过几番周折逐步走上健康发展的道路。我国保健食品的发展历史，由20世纪80年代的“无知阶段”（以三株、中华鳌精等产品为代表），到90年代的“过热阶段”（以脑黄金、脑白金等产品为代表），随着对脑黄金等违法违禁产品的查处和打击，保健食品一度处于“低谷时期”。现在触底反弹，开始回升，正向着规范化的方向发展。20世纪80年代中期只有100多家企业，年产值16亿元，现在企业有2000多家，产值增长20多倍，产品也由第一、二代进入到第三代。②营养素及营养素补充剂发展迅速，其中维生素C、E、D3在世界上占有垄断优势。③营养强化食品越来越受到国家和国民的关注。④牛奶和新型