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番荔枝的贮藏与保鲜技术前言：番荔枝为热带、亚热带优稀水果，但耐藏性极差。其后熟期短，采后常温贮藏第2d即软熟，第3d裂果，接着变质。因此解决其贮运技术，扩大销路，是当前生产中迫切需要研究的问题。国内外对番荔枝的采后生理、贮藏保鲜研究报道甚少，迄今生产上尚未找到较为理想的贮藏保鲜途径。关键词:番荔枝贮藏保鲜技术番荔枝Annonasquamosa(L.)俗称林擒(潮汕)，落叶小乔木，高3-5m，为热带、亚热带优稀水果.原产热带美洲，现全球热带地区有栽培，我国栽培地区主要集中在台湾和广东.广东省栽培面积2万多亩，主要分布在澄海、饶平、潮安等县市和东莞的虎门、朱海，其中澄海栽培历史最久，大约有200多年;栽培面积最多，约占全省总面积的一半以上，堪称中国栽培番荔枝的中心.此外，浙江、福建、广西、云南和海南等省(自治区)有少量栽培.1.1生物学特性番荔枝果实是由多心皮合生而成，为肉质聚合浆果.心皮发育后使聚合浆果果实表面呈瘤状突起，后熟过程中各瘤状突起彼此容易分离，但果皮难以整块剥离(如樟林番荔枝、虎门番荔枝等)，只有果皮表面瘤状突起间的缝合线不深的种类，果皮才可整块剥离.番荔枝果实的食用部分(果肉)为假种皮.从果实发育的一般过程看，必须受精形成种子后，才能由种子产生假种皮，但实际上有些假种皮内部并没有种子.1997年，彭松兴研究了番荔枝单果重与心皮数及种子数的关系，发现每果心皮数变化不大，保持在96一101之间，但种子数明显少于心皮数，且种子数及单果重变化大.畸形果的产生主要使果实内种子分布不均匀所致，接连几个心皮都没有种子发育，该处的假种皮发育程度差，该部分出现凹下而畸形;若果实内种子分布均匀，不仅该种子的假种皮发育正常，而且能促进附近没有种子的假种皮充分发育，因而果形端正.可见假种皮的发育不一定直接与种子相关，而可能与种子产生的生长素有关，种子产生的生长素除供该种子的假种皮发育外，还可供附近的假种皮发育.1.2采后形态变化番荔枝果实采收后，需要经过一段时间的后熟才可食用，其后熟期极短，通常只有1-3天.果实刚采时，有较高的硬度，不容易变形，果皮呈黄绿色，鳞片表面出现白色粉末(蜡质).在常温条件下，随着贮藏时间的延长，果实硬度急剧下降，贮后第一天呈淡黄色，仍有硬度，第2天呈乳黄色，有些微软，第3天呈乳白色，果软，果皮开始裂开，果鳞部分变黑.接着果肉部分汁液从裂缝流出，果肉颜色从乳白逐渐变黄，直至变质而失去食用价值.2番荔枝果实的采收成熟度2.1采收成熟度的评价1998年，陈蔚辉等等根据番荔枝果实的生物学特性及果实发育过程果肉可溶性固形物(TSS)含量变化，将番荔枝果实采收成熟度划分为四个等级，分别为:七成熟度，其果皮硬，黄绿色，约有50%的鳞沟打开，果肉可溶性固形物(TSS)含量约800;八成熟度，其果皮硬，黄绿色，约有70%的鳞沟打开，可溶性固形物含量约1000;九成熟度，其果皮硬，粉白色，约有90%的鳞沟打开，可溶性固形物含量达2000;十成熟度(完熟)，其果皮软裂，可溶性固形物含量达22%以上.2.2采收成熟度对食用品质的影响果实在植株上不断地积累能量和营养物质，完成了漫长的生长期，转入成熟期，在此期间需要经历一系列复杂的生理、生化过程，使其色、香、味、质地向着消费品质变化.番荔枝果实转熟时，整个聚合果的果鳞之间逐渐松开，出现一条条的鳞沟，到了末期，鳞片表面出现白色粉末(蜡质).产地果农总是在此时采果，后熟1~2天后食用，此时采收的果实熟度为九成，其果肉可溶性固形物含量约15%-20%.通过对番荔枝果实的食用品质指标进行测定，结果表明，九成熟度的果实，其食用品质明显优于七一八成熟度的，成熟度越低，其果实贮藏完熟后食用品质越差.这说明果实转入成熟阶段，其自身所积累的营养物质量的多少决定了完熟时食用品质的优劣.然而，成熟度低的果实，由于果实生长期尚未结束，其积累的能量、营养物质、各种转熟酶活性及成熟衰老激素—乙烯等尚未达到转熟所需要的临界水平，提前进入后熟期，则果实后熟生理生化进程缓慢，这可能是贮藏寿命延长的主要原因.陈蔚辉等通过分析比较果实采收熟度与食用品质关系后认为，番荔枝采果期应根据营销需要确定，产地自销，则果实达到九成熟度，果肉可溶性固形物含量约15%-20%时采果最适宜，此时果实完熟后，能保持应有的色、香、味;远销到非产地市场，果实以八成熟度，果肉可溶性固形物含量达到10%左右采果为宜，其果实完熟后，食用品质及色、香、味与九成熟度的果实较为接近，而耐藏性明显提高。3番荔枝采后生理变化3.1采后呼吸强度和乙烯释放量的变化跃变类果蔬在其采后有着明显的后熟过程，其后熟的启动伴随着呼吸速率的大幅度上升.陈蔚辉等测定了常温条件下番荔枝采后呼吸强度和乙烯释放量的变化，结果表明，番荔枝采后贮藏前期呼吸速率和乙烯释放量稳步上升，两天后，果实开始变软，出现呼吸和乙烯释放高峰，此后，逐渐下降.番荔枝采后在整个后熟过程中，伴随着呼吸高峰的出现，果实的色、香、味和质地迅速向着消费品质转变.因此，可以认为番荔枝是一种跃变型果实.3.2采后果肉组织pH值和细胞膜透性的变化番荔枝刚采时果肉组织pH值最大，贮藏期间变化缓慢，软果时最低，至裂果时又升至接近刚采时的水平.果肉细胞膜透性在采后贮藏初期上升极为缓慢，软果后急剧上升.研究发现，果肉细胞膜透性与其pH值密切相关((r=0.9015)，在采后贮藏初期均变化缓慢，至软果后才急剧上升.若在软果前设法稳定果肉组织pH值，对抑制膜脂过氧化能否起作用，值得研究.3.3采后POD,PPD,SOD和CAT，活性的变化许多热带水果后熟过程伴随着酚类物质的氧化，果肉颜色变褐，但番荔枝不同，在整个后熟过程中，果肉PPD活性极低，且随着贮藏时间的延长逐渐下降.这可能是果实软熟甚至裂果，其果肉颜色仍然洁白的主要原因.大量研究表明，在逆境胁迫或衰老过程中，植物细胞内活性氧的产生与清除平衡会遭到破坏，使膜脂过氧化而破坏膜系统导致伤害，POD,SOD,CAT等细胞保护酶可以清除植物体内氧自由基而减轻伤害.陈蔚辉等的研究表明，番荔枝采后POD活性相当弱，贮藏初期虽有所上升，但在果实尚未软化时已急剧下降，CAT采后一直呈下降趋势，SOD采后初期虽表现出抗逆境反应，活性一度上升，但与POD一样，果实未软时已开始下降.如此低活性的细胞保护酶在抑制番荔枝果实衰老进程所起的作用不大，这可能是番荔枝采后迅速衰老的原因之一。3.4采后贮藏适温对于耐藏性极差的番荔枝来说，低温乃是降低其呼吸速率，延长其贮藏期的重要条件.然而，番荔枝在较低的温度((10℃以下)下贮藏，会与其它热带水果一样，出现冷害，表现在果皮逐渐变黑，呼吸机制严重破坏，果实坚硬，不会软熟。而温度过高则使果实软熟加速，腐烂加重.我们研究认为，番荔枝贮藏适温，应根据果实成熟度情况确定，低熟度(八成以下)果实以18~20℃,中熟度(八一九成)果实以15一18℃为宜，而高熟度(九成以上)果实以12~15摄氏度最佳.4贮藏方法4.1低温贮藏低温贮藏是果实贮运保鲜最基本的方法之一，但番荔枝是典型的热带亚热带水果，对低温非常敏感，贮藏温度太低可导致冷害。多数品种最适宜的低温是8-9℃。.4.2气调贮藏气调贮藏可以保持果实硬度，明显抑制果实软化。通过免疫检测发现气调下与PG酶相关的蛋白质表达受到了抑制，使PG酶的活性降低。在20℃下，20%的CO₂可抑制番荔枝果实1,5一二磷酸核酮糖梭化酶的活性，阻碍叶绿素的损失，保持果皮绿色，延迟果实衰老。4.3其它贮藏方法减压条件、钙处理或臭氧处理也可用于番荔枝果实的贮藏。用聚苯乙烯托盘装果，再用聚氯乙烯薄膜覆盖可减少机械伤，延长贮藏寿命。在8.5℃,RH为98%的条件下，把番荔枝果实置于聚氯乙烯薄膜袋中，每公斤果用3.5gKMNO4吸附剂(GreenKeeper乙烯吸收剂)，可以防止重量的损失，明显抑制呼吸高峰和乙烯的大量产生，贮藏寿命可达18d。另外，涂膜处理、Gamma射线照射和生长调节剂也具有控制呼吸、延长货架寿命的作用。赤霉素可以大大改善番荔枝的感官品质，而阿拉(B9)却使果肉变苦.5展望番荔枝果实的贮藏保鲜技术是一项系统工程，必须抓好采前采后的各个环节，才能取得好的效果。首先，要注重采前栽培技术和管理，制订番荔枝果实贮运保鲜的技术规程。在番荔枝栽培过程中，抓好优良品种的选择、土肥水管理、病虫害防治、果实采收等各个环节，确保用于贮藏保鲜的果实“完好”。以我国番荔枝生产的实际情况和采后生理上的研究为理论依据，制订先进实用的保鲜技术规程。其次，应进一步开展番荔枝果实贮藏保鲜的基础理论及贮运保鲜技术研究。(1)控制乙烯:对番荔枝果实采后呼吸和乙烯代谢进行深入细致的研究，探明不同时问、不同贮藏条件下番荔枝果实呼吸和乙烯的代谢规律。使用乙烯吸收剂、1-MCP及低温、气调贮藏等方法降低乙烯形成量，延缓果实成熟衰老。(2)控制果实软化:进一步研究软化与果实细胞壁结构及代谢的关系，探讨果实软化的内在机制，采用施用外源钙、降低温度等方法防止果实软化。(3)减轻并控制冷害的发生:低温有利于番荔枝果实的贮藏，但番荔枝又对低温比较敏感，贮藏时要采用适宜的低温，防止冷害的发生。(4)防治病害:探讨采前和采后微生物的发病规律，研究微生物侵染与果实成熟衰老之问的关系，减少微生物的感染，延长贮藏寿命。参考文献：[1]李雯,陈维信.番荔枝果实采后生理与保鲜技术研究进展[J].热带亚热带植物学报,2004,03:280-284.[2]陈蔚辉,张福平.番荔枝采后贮藏期间的生理变化(简报)[J].植物生理学通讯,2000,02:114-116.[3]张福平,陈蔚辉,林定雄.番荔枝采后处理技术规程[J].广东农业科学,2003,03:43-45.[4]张福平,陈蔚辉.番荔枝贮藏保鲜技术[J].保鲜与加工,2003,04:35-36.[5]陈蔚辉,张福平,林定雄,郑巽.我国番荔枝采后生理研究进展[J].韩山师范学院学报,2004,03:90-93.