瘦肉精的危害及其检疫

“瘦肉精”的危害及其检疫摘要从80年代以来，克仑特罗一直作为一种促生长剂应用于动物饲料添加剂，并由于其显著提高家畜瘦肉率的作用，被称为“瘦肉精”。但随着应用的广泛，“瘦肉精”的危害越来越为人们所认识，直至近几年，各国明文规定禁止使用。而由于其确有增瘦肉率的作用，国家禁而不止，于是，“瘦肉精”的检疫也成为所面临的严峻问题。关键词瘦肉精ß－兴奋剂克仑特罗瘦肉精是饲料剂中ß－肾上腺素能受体兴奋剂的商品名，医学上称盐酸克仑特罗（Clenbuterol），其盐酸克仑特罗是一种呼吸系统药，对支气管平滑肌作用强而持久，有平喘作用。并促进支气管粘膜排痰。80年代以来，国外有人研究用ß－肾上腺素能受体兴奋剂提高家畜的胴体瘦肉率。虽然此类化学物有促进生长的作用，但若使用不当会造成对人本的危害。目前，在世界上不少国家，包括我国在内，此药被列为是禁药，在个别地区，己把检测屠宰猪ß－兴奋剂残留作为必检项目[1]。1、“瘦肉精”的药物机理“瘦肉精”（克喘素）商品名盐酸克仑特罗，化学名羟甲基叔丁肾上腺素，属于肾上腺素的同分异构体，系ß－受体激动药（ß－adrenoceptoragonists）。克仑特罗是白色或类白色的结晶性粉末，无臭，味苦。其作用首先能促使细胞内环状腺苷酸（Camp）的合成，使激素敏感脂酶活性升高，脂肪分解加快，血液中游离脂肪酸（FFA）进入肌肉量增加，为蛋白质的合成所利用，属植物神经调节剂，参与机体内代谢调控及营养再分配，如蛋白质和脂肪的再分配，提高饲料利用率，改善胴体品质，使瘦肉率增加9%~16%,骨骼肌脂肪降低8%~15％。其次通过调节降低血液中抑制肌肉兴奋性的Mg2+的浓度来使肌肉兴奋，改变细胞膜的通透性。抑制蛋白质的分解和脂肪的合成，进而增加氮的组织沉积[2][3]。2、“瘦肉精对家畜健康的影响ß－兴奋剂来源广泛，生产简单。除盐酸克仑特罗外，还有硫酸沙丁胺醇、苯乙醇胺和氨茶碱类等，均有增加瘦肉生产的作用，都可称作“瘦肉精”。瘦肉率提高与“瘦肉精”的饲喂量在一定范围内呈正相关。且克仑特罗可能导致猪染色体畸变，诱发恶性肿瘤[4]，但猪的耐受性较强，养猪生产中未见有毒性反应的报道。凡是喂“瘦肉精”的猪肉，骨骼处及骨联结处附着大量肌肉，与皮肤间隙的脂肪层减少，有的没有脂肪层，即“皮包肉”。据实验表明，以同样剂量肌注和内服，克仑特罗在在猪体吸收半衰期分别为0.22h和1.28h，达峰时间分别为0.6h和1.46h，峰浓度为1.27g/ml和0.65μg/ml,消除半衰期分别为4.25h和3.15h。可见猪肌注、内服也表现为吸收快，消除慢的特点。在其他人及动物体实验中也表现为体内消除缓慢，且不受丙磺舒等利尿药的影响[5][6][7]。“瘦肉精”残留体内时间较长，以眼和毛发中残留含量最高，其次是肝脏、肺脏、肾脏和骨髓等器官，肌肉中也有残留。以事实上“瘦肉精”即不是药物也不是饲料添加剂，但由于其具有增肥作用，在生产上，常被不法生产者在育肥猪（60～70kg以上）饲料中添加，日粮中添加10ppm，连用至95kg左右出栏。但由于盐酸克仑特罗饲用浓度是治疗用量的10倍以上，停药期短，在停喂“瘦肉精”后，会造成受体调节减弱，脂肪皮下和内脏补偿性蓄积，瘦肉率会骤然下降[2][8][9]。3、“瘦肉精”对人类健康的危害由于克仑特罗的化学性质稳定，加热至172ºC时才分解，含该药残留的肉经过126ºC油煎5min，只破坏一半的残留药，因此一般方法不能将其破坏，在饲料中添加的量不被分解代谢，大多以原形蓄积在动物体内。由于人类对ß－兴奋剂敏感。此药在胃肠道吸收快，人食用后15～20分钟即起作用，2～3小时血浆浓度即可达峰值，且作用时间持久。又因药理作用强，一般情况下用20mg即可出现症状，因引食品中含有克仑特罗对人有害是显而易见的。残留于畜产品的“瘦肉精”在人食用后会产生多种不良反应[10]。其表现为：肌肉兴奋性增强，有的中毒后表现肌肉震颤，重症者腓肠肌痉挛；同时引起心肌收缩加强，心率加快。对高血压患者危害更大；“瘦肉精”脂肪分解成游离脂肪酸进入血液，使血管壁弹性降低，引起血压升高，微循环血管膨胀，压迫刺激周围的神经，引起头痛头晕；引起人内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强，表现呕吐和腹泻；由于体内Ｋ＋、Ca＋、Na＋和Mg２＋等浓度的平衡破坏，导致细胞膜生物电位去极化能力增强，复极化能力减弱，细胞膜对离子通透性改变，心电图可呈“Ｔ波倒置或底平”，“Ｓ－Ｔ”段下移等，若患者发生死亡，则死于心脏舒张期，或心肌梗死；还会引起代谢紊乱，产生酮体，对糖尿病病人可发生酮中毒或酸中毒[11]。4、中毒症状及解救人类食用残留“瘦肉精”的畜产品发生中毒，其毒性反应剂量因人而异，有的少量就能引起剧烈反应，有的人轻微中毒呈一过性或暂时性。事实上，一般每天吃猪肉不超过250g，猪肝、猪肺不超过100g不会有大问题。但是对患有心率失常、高血压、清光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进、前列腺肥大等疾病病人危害较大。对于此类病人一旦出现脸色潮红、头痛、头晕、心率加速、胸闷、心悸、心慌，特别是原有心律失常的病例出现心室早搏，四肢、脸、颈部骨骼肌震颤等等症状的，应立即送往医院对症抢救，并将吃剩的食品留样，以备检测。如果进食量少，症状轻微，只要停止进食，平卧、大量饮水后会有好转。一般暂时性的中毒解毒时用ß－受体阻断药（ß－adrenoceptorblockingdrugs）,如氯丙嗪（Chlorpromazine）类解毒镇静[2][11]。5、检疫现状目前世界许多国家普遍重视“瘦肉精”问题，世界卫生组织（ＷＨＯ）制定了畜产品中盐酸克仑特罗的最高残留限量。我国政府自1997年明文规定禁止克仑特罗使用于饲料后，又多次下发文件禁止在饲料中添加违禁物品。2000年4月农业部和国家药品监督管理局又联合发出《查处非法生产、销售和使用盐酸克仑特罗等药品的紧急通知》，特别是今年4月，农业部和国家医药监督管理局联合发出《关于查处非法生产、销售和使用盐酸克仑特罗等药品的紧急通知》，加大了查处力度。目前在我国各地动物防检部门已基本建立定点屠宰“瘦肉精”残留监测制度，个别地区己完成实验室检测量化技术认证工作。虽然如此，但在生产中由于其高效增瘦肉率作用，不少不法分子仍在使用此违禁药物，市场管理秩序混乱，畜产品污染严重，因此如何检疫“瘦肉精”仍是目前一项极为严重的任务[12]。6、生猪检疫在动物检疫中，经过长期的细心观察，发现饲喂“瘦肉精”的生猪具有以下特征：（1）外观该生猪较其它猪皮肤光洁，白里泛红；被毛少而松软；臀部结实上翘，且外表呈现红亮状、腹部匀称，无少坠感；背部体表经驱打后易见驱打伤痕。（2）体态行走不灵活、惰行，易发生跛行，前后肢在运输中易发生开叉，蹄部易受伤并发生其它感染，大运动易造成死亡。（3）肉品饲喂“瘦肉精”的生猪宰后肌肉色泽与普通猪肉相比较鲜红[4][11]。7、检疫方法目前国内外有关ß－激动剂残留的检测系统有4种：高压液细胞谱法（HPLL法）、气相色谱－质谱联用法(GL－MSB)，酶联免疫法(ELISA)法和注射免疫分析法（RIAB）。其中高压液细胞谱法和气相色谱－质谱联用法对仪器要求高，操作过程复杂，只能用于单个标本的检测；注射免疫分析法有实验条件限制，也不能广泛应用；酶联免疫法方法简单，仪器要求较低，可成批测定，目前多用此法。此方法试剂是来源于英国进口，可检测到ß－激动剂如克仑特罗及Salbutanol（羟甲基叔丁肾上腺素），但成本较高，国内尚没有试剂可以替代，在此领域还有待于进一步研究解决[13]。酶联免疫吸附分析法具体如下：（1）尿样采集从屠宰场即将屠宰的活猪身上采集尿液。可驱赶猪走动或往猪群泼些凉水，即可自然排尿，也可在猪宰后用注射器直接从膀胱中抽取尿液4～5ml。4ºC保存，2d内送检。（2）检测试剂用英国DANDOX实验室出品的ß－AgonistELISA试剂盒。（3）标准样品的准备取1～6号标准样品瓶，分别加洗涤稀释缓冲溶液2ml，混匀，放置20min,其浓度分别为5.1，1.0，0.5，0.22，0.1，0ng/ml。（4）操作步骤从试剂盒中取出96孔板，每孔加洗涤稀释缓冲溶液50μL,每个样品加2孔，然后加1：100稀释的酶25μL，混匀，置室温（19～25ºC）作用1h。之后用洗涤稀释缓冲溶液洗6次（10～15min），拍干，每孔加125μL底物（用前将底物Ａ和Ｂ等体积混合即成）室温22ºC，暗盒作用20min，每孔再加1mol/LHCL50μL终止反应。在10min内测完每孔的光吸收值Ａ450。（5）标准曲线的制作以标准样品的Ａ450为纵坐标，浓度的对数（lg10）为横坐标制标准曲线。每次实验均需制作标准曲线。（6）待检样品浓度的计算可根据样品的Ａ450值在标准曲线中查找浓度的对数值，再换算成浓度，乘以10，得出待检样品中“瘦肉精”的浓度[8][14][15]。参考文献1．陈琼等.某肉联厂屠宰猪“瘦肉精”残留的检测[J].畜牧与兽医.2000,(4)：31~322．汪令四.含“瘦肉精”畜产品对人健康的危害[J].畜牧兽医杂志.2002,(4)：29~303．田纯见等.克仑特罗与肉品卫生[J].肉品卫生,2000,（10）：294．邵志忠等.“瘦肉精”添加剂在商品育肥猪中的应用试验[J].上海畜牧兽医通讯,1997,(01)：205．陈志飞，李树清.克仑特罗及其检测方法综述[J].畜牧与兽医,1999,(3)：39~406．方炳虎等.克仑特罗在猪体内的生物利用度及药物动力学研究.[J]畜牧兽医学报,1997，28（3）:233~2377．方炳虎等.克仑特罗缓释药囊的制备、体外释药及对育肥猪生产性能的影响[J].畜牧兽医学报，1997,8（5）：422~4278．赖颂辉.“瘦肉精”的危害及检测方法[J].上海畜牧兽医通讯,2001,(04)：349．时勇，黄炎.查禁“瘦肉精”工作的难点与对策[J].中国兽药杂志.2002,(8)：14~1610．陈武森等.屠宰猪盐酸克仑特罗残留情况调查[J].福建畜牧兽医,2000,(4)：3511．李俊杰.浅谈饲有瘦肉精猪肉对人体危害及其检疫[J].福建畜牧兽医.2001,(05)：5312．吴存悌.生猪“瘦肉精”问题的现状与对策[J].福建畜牧兽医,2001,(4)：1813．胡小钟等.酶联免疫吸附方法检测克仑特罗对假阳性问题初探[J].中国畜牧杂志.2000,36(5)：2414．周尚升等.ß－肾上腺兴奋剂的检测及其应用[J].中国动物检疫,2000,(3)：2715．陈继明等.两种ß2受体激动剂快速免疫检测方法[J].中国兽医科技.1998,28(9)：5~7