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一、教学目标1.描述真菌的主要特征。2.认识日常生活中常见的真菌，说出霉菌和蘑菇的营养方式。二、教学策略真菌一节的教学内容与学生日常生活密切相关，教师要注意引导学生不仅了解真菌的结构，更重要的是要认识日常生活中常见的真菌以及它们生命活动的特点，同时了解一些食用菌养殖的过程和方法。在进行有关各种各样的真菌教学时，教师要让学生交流一下他们对真菌的了解。虽然青霉、曲霉和蘑菇是日常生活中常见的真菌，但是学生可能没有仔细观察过它们，因此教师要利用观察与思考活动，引导学生按照从宏观到微观的顺序观察这些真菌，同时让学生把青霉和曲霉的结构图作为观察内容的补充。酵母菌是单细胞真菌，在七年级上册有关单细胞生物的内容中有酵母菌的插图，教师可以让学生通过回忆，结合新知识说出单细胞真菌的结构。关于真菌的繁殖，教师可以让学生在课前先制作孢子印，当时学生可能不知道这样做的目的和要说明的问题。但是在他们了解了青霉和曲霉的结构，并对青霉和曲霉通过孢子进行繁殖有了初步的认识后，再观察蘑菇的孢子印，就会对蘑菇孢子的位置、形态、作用有深入的认识。练习第一、二题可以作为这部分学习内容的反馈，第四题可以作为本章的小结。如果学校或家庭条件许可，教师要在引导学生讨论练习第三题的基础上制定“养殖食用菌”的方案，或参观当地食用菌养殖场。三、参考答案观察与思考1.腐烂柑橘皮上的青霉呈青绿色，长有孢子的菌丝看上去呈扫帚状；面包片上的曲霉呈黄、黑、褐或绿色，长有孢子的菌丝看上去呈放射状。青霉和曲霉的共同点是：它们都是多细胞真菌，菌体是由菌丝构成的，它们都能产生孢子。2.在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。3.霉菌和蘑菇都是真菌，在营养方式上的共同特点是利用现成的有机物，从中获得生命活动所需要的物质和能量。练习1.霉菌是靠孢子进行繁殖的，孢子很轻，可以在空气中飘荡。夏天，受潮的粮食、衣物或皮鞋给孢子的萌发提供了必要的环境条件和营养物质，所以容易生长霉菌。2.检查家里储存粮食的地方是否通风，环境是否干燥，存放衣物的衣柜是否受潮。在晴好的天气里，晾晒粮食和衣物，防止霉菌的生长。3.蘑菇生长需要一定的温度、潮湿的环境和丰富的有机物。所以在养殖食用蘑菇时，一方面要保持养殖场所的清洁、温度和潮湿；另一方面要提供蘑菇生长所需要的有机物。4.(1)①④⑤(2)②③⑤四、背景资料酵母菌的培养先配制好质量分数为3%～5%的蔗糖溶液，然后取一些鲜酵母或酒曲、发面(取一些葡萄果皮或者霉烂而发出酒味的水果皮也可)，放入蔗糖溶液中。将培养液放到温暖的地方培养。2～3d以后，酵母菌就会大量繁殖起来。如果培养的时间更长一些，还可以观察到进行出芽生殖的酵母菌。青霉和曲霉的培养在陈的馒头、面包、果酱、皮革和霉烂的水果皮上，可以看到青霉和曲霉。通常用橘皮、馒头、面包片来培养青霉和曲霉。方法是：取潮湿的橘皮或者一小块馒头，放在一块洁净的玻璃上，上面扣上一个小烧杯或小玻璃杯。把这个装置放在温度略高于20℃的暗处培养。几天以后，馒头或橘皮上就会长出各种霉菌来，其中有一些带有青绿颜色的，就是青霉(用橘皮培养青霉效果更好)，带有黑色的是曲霉。实验课上，为了保证学生真正看清楚青霉的无色分枝的菌丝，以及生长在菌丝上面成串的分生孢子，教师应该指导学生，在取材时必须挑取少量的、颜色很浅的绿色部分做装片(如果挑取颜色较深的部分，在视野里看到的只是大量绿色的青霉孢子；如果挑取白色部分，在视野里看到的只是大量无色的菌丝)。这样，在视野里才能既看到无色的分枝的青霉菌丝，又看到生长在菌丝顶端的成串的绿色孢子。为了使实验课上观察的效果更好，可以在上述培养的基础上进行第二次人工接种培养(挑取第一次培养的青霉或曲霉，接种在橘皮上进行再次培养)。进行第二次人工接种培养的青霉或曲霉，不仅比较纯净，而且生长得很快，往往1～2d后就可以供观察使用。蘑菇蘑菇不是真菌分类学中的一个自然类群，它是一类大型真菌的总称，一般是指具有菌盖和菌柄的肉质腐生菌类。从真菌分类学的角度看，蘑菇属于担子菌纲、伞菌目，但是按照传统的习惯，蘑菇也包括少数大型的子囊菌，如羊肚菌(图17)。有些资料上，甚至把猴头、木耳、银耳等可以食用的大型真菌，也称做蘑菇。然而，某些科技书上所讲的蘑菇，则专指双孢蘑菇。在我国广阔的土地上，不少地方一年四季都有蘑菇生长，特别是夏、秋季节，蘑菇的生长更是旺盛。无论在森林、草原、山丘和平原，还是在朽木上或是在粪堆上，常常可以采到蘑菇。蘑菇有单生的、散生的、群生的和丛生的。从蘑菇生长对基物的要求来看，蘑菇可以分为土生、木生和草生三种类型。土生的蘑菇一般离不开土壤，如双孢蘑菇等；木生的蘑菇生长在活的树木或死去的树桩上，也可栽培在伐倒的树段或木屑上，如香菇等；草菇是生长在稻草上的典型的草生蘑菇。蘑菇的营养价值蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿质元素。蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有25%左右是溶于水中的，有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。近些年来，很多国家蘑菇的栽培生产发展很快。1950年全世界各种蘑菇的产量是7×104t，1979年增加到121×104t，也就是增加了16倍。我国在蘑菇的采食和栽培方面有着悠久的历史和丰富的经验。例如，香菇的栽培在我国已有700多年的历史，浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我国广东省的韶关地区，距今已有200多年的栽培历史。目前，我国草菇、木耳、银耳的产量都居世界的首位。毒蘑菇的鉴别世界上的蘑菇，目前已经知道的约有5000多种，其中毒蘑菇有100多种，我国的毒蘑菇有80多种。毒蘑菇与食用蘑菇，在形态特征上往往只有很微小的差异，不少种类还需要借助于显微镜观察其孢子的大小、颜色、表面特征，并参阅有关的科学资料进行核对，才能确定是否有毒。有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，具有麻、辣、酸、苦的味道，有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。例如，多种牛肝菌的伤面常常变色，松乳菇具有乳汁，然而它们都是味道鲜美的食用菌，有些毒蘑菇吃起来味道也是很鲜美的。有人说毒蘑菇能使银器变黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫，这些说法都是不确切的。事实上，很多种毒蘑菇遇到银器并不变黑，有毒的豹斑毒伞往往会生蛆长虫。总之，要想用一两个性状来概括蘑菇是否有毒，目前还做不到。因此，在野外采集食用蘑菇时，一定要细心辨别。对于不能识别的蘑菇，应该向当地有经验的群众请教。双孢蘑菇、香菇和口蘑双孢蘑菇也叫洋蘑菇，属于担子菌纲、伞菌科。双孢蘑菇的菌盖扁半球形或平展，光滑，白色或淡黄色，菌肉白色，厚1.4～2.0cm。菌柄与菌盖同色，近圆柱形。菌柄上生有菌环，菌环呈白色膜质状。菌褶幼小时粉红色，以后变为暗褐色。担子上生有两个担孢子，个别的为一个。双孢蘑菇生长在厩肥上，是一种优良的食用菌，在我国各地都有栽培。栽培时室内必须通风，但不要透光，以牛、马等的畜粪和稻草或麦秸作为培养物。一般在秋、冬、春季栽培最为适宜。双孢蘑菇是目前全世界人工栽培产量最多的一种食用菌。香菇也叫冬菇，属于担子菌纲、伞菌科。香菇菌盖的表面常呈褐色，上面有淡色的鳞片。菌肉厚，呈白色。菌柄白色，常弯曲。菌褶也呈白色。新鲜的香菇，香气并不浓厚，在用火烤干或阳光晒干后，就发出了一种特别的香味来。香菇含有一般蔬菜所缺少的麦角甾醇。麦角甾醇在人体内能够转变成维生素D，从而增强人体的抗病力。香菇生长在枯死的枫香、栲树等树木上，需要非常适中的温度和适宜的湿度。香菇在我国主产于浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带，子实体常在立冬后至来年清明前形成。香菇味鲜而香，是一种优良的食用菌。口蘑属于担子菌纲、口蘑科。口蘑的菌盖初期呈半球形，后来平展开来，并且边缘稍向内卷，干燥后表面具有回纹。菌盖初呈白色，后呈赭色或淡黄色。菌柄粗壮，白色。菌褶也呈白色。口蘑生长发育所需要的温度比较低，喜生长在微酸性的土壤上，用牲畜粪和枯草作培养物较为适宜。在我国，口蘑盛产在内蒙古草原以及河北省张家口以北的草地，是一种优良的食用菌。侧耳、美味牛肝菌和鸡油菌侧耳又叫平菇、黄蘑、元蘑、北风菌，属于担子菌纲、伞菌科。子实体有扇形的菌盖和偏生或侧生的菌柄(有的无菌柄)。菌盖肉质，形状和颜色多变异。菌褶向下延生，状如扇骨。孢子长方形至球形，一般无色。侧耳多生长在树、柳树、栎树上，是著名的野生食用菌，现已用木段或木屑进行人工栽培。美味牛肝菌属于担子菌纲、牛肝菌科。美味牛肝菌的菌盖厚，肉质，呈浅红褐色，菌盖下面有无数小孔，是菌管的开口。菌柄粗壮，中实，常有网纹。美味牛肝菌生长在林间地上，与树根形成菌根。美味牛肝菌可以食用。鸡油菌属于担子菌纲、鸡油菌科。子实体蛋黄色，菌盖肉质，初凸出，后展开，中央下凹，光滑，边缘常分裂成瓣。菌柄细长，中实。孢子椭圆形，无色至微黄色。鸡油菌多在秋季生于混交林地上，群生或近丛生。鸡油菌是人们(特别是西欧人)喜食的一种真菌。鸡油菌是我国出口的一种重要的食用菌。毒蝇鹅膏、灵芝、猴头菌毒蝇鹅膏毒蝇鹅膏也叫毒蝇蕈、蛤蟆菌，属于担子菌纲、伞菌科。子实体伞形，菌盖幼时半球形，后平展开来，表面有黏性，鲜红色至橘红色，上面有白色或黄色鳞片或疣。菌肉厚，白色。菌柄上部有丝状纤维或絮状物，基部膨大成球形。有数轮白色或添有黑色颗粒的菌托。菌环大而厚，白色至黄色。毒蝇鹅膏有毒，能毒死苍蝇，故名。灵芝灵芝是担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科中的一类大型药用真菌。灵芝的子实体木栓化。菌盖呈半圆形或肾形。菌盖的上表面呈红褐、红紫、暗紫以至黑色，具有漆状光泽，并具有云状环纹和辐射状皱纹。菌盖的下表面呈淡黄色，有许多细孔。菌柄比较长，侧生或偏生，有时还具有分枝，菌柄也具有漆状光泽。灵芝性喜高温、潮湿，多生长在山地枯树根上，在我国主要产于东北、华南等地。据调查，我国所产的灵芝有53种之多，其中赤芝是代表种，紫芝的药效比较高。过去，灵芝又叫瑞草、还阳草，传说灵芝具有起死回生的妙用，是一种使人长生不老的“灵丹妙药”，这些都是没有科学根据的。明朝的李时珍在《本草纲目》中说：“尝疑芝乃腐朽余气所生，正如人生瘤赘，而古今皆以为瑞草，又云服食可仙，诚为迂谬”。猴头菌猴头菌是担子菌纲、多孔菌目、齿菌科中的一种大型食用真菌。它营养丰富，肉嫩味鲜，是一种名贵的山珍。猴头菌生长在栎树、胡桃树等立木和腐木上。在我国，野生猴头菌分布在黑龙江、吉林、内蒙古、河北、山西、河南、甘肃、四川、浙江等省区的山林中。猴头菌的菌丝从树木中吸收水分和养料，生长发育到一定阶段，才在树皮上长出子实体来。子实体新鲜时呈白色，大的如碗，小的似拇指，基部狭窄，上部膨大，肉质，柔软，团块状，全身布满针状的肉刺，毛茸茸的，很像猴子的脑袋，故此得名。子实体干后成为淡黄色的块状物，肉刺上着生有子实层，子实层上着生有孢子。成熟的孢子飞散传播到邻近的树洞里或枯枝上，就开始萌发生长。在自然条件下，猴头菌的生长发育很慢，数量也不多，所以十分名贵。猴头菌既是著名的佳肴，又是珍贵的良药。据药书记载，猴头菌性平、味甘，有滋补、助消化、利五脏的功能，可以治疗十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。利用猴头菌加工制成的“猴菇菌片”，用于治疗胃癌、食道癌等消化系统的恶性肿瘤，有效率达69.3%，其中疗效显著的占15%。现在，