第四章房价管理和客房经营统计分析

第四章房价管理和客房经营统计分析学习目的了解饭店房价的基本特点熟悉制定房价的步骤和基本方法掌握客房价格的基本类型熟练运用各类客房价格并掌握控制和调整价格的尺度熟练掌握分析各类报表掌握各类分析指标，善于从中分析总结问题4.1房价管理4.1.1房价的特点客房作为饭店的主要产品，其价格的特殊性也源于产品本身的特点价格补偿的区间性价值的不可储存性复杂性价格的季节波动很大经营费用中不变费用较高，可变费用较少4.1.2制定房价的基本方法4.1.2.1影响客房定价因素饭店客房理论成本大小饭店的等级标准饭店所在地区和位置旅游市场客房租价水平及其变化趋势旅游市场供求状况和竞争因素4.1.2.2定价方法常用的定价策略有：建筑成本定价法以成本为中心的定价方法成本加成定价法目标收益定价法赫伯特定价法直觉评定法以需求为中心的定价法相对评分法特征评分法随行就市定价法以竞争为中心的定价法边际收益定价法4.1.3客房价格的基本类型饭店客房产品的市场交易价格，可以分为下列四种基本类型。公布房价特别房价合同房价追加房价4.1.4房价的控制与调整饭店制定的房价，是由前厅部和营销部负责执行的。这些工作人员在工作时要正确实施房价，在饭店的规章范围内进行房价的控制。根据客房销售状况，有时要采取限制房价的措施，目的是要提高实际的平均房价，因为实际平均房价的高低将直接影响饭店的经济收益。除了对房价的限制外，还有对团体房价限制也是前厅部工作人员控制房价的有效途径。饭店制定的房价在实际操作过程中，如果遇到市场环境变化，饭店往往也会做出相应的价格调整。房价的调整有以下两种情况：降低房价、提高房价。4.2客房经营统计分析4.2.1前厅统计报表制作与分析前厅统计报表是根据饭店经营管理的要求而设置的，它是饭店管理者了解经营情况的首要途径，是饭店管理者做出正确决策的依据也是饭店其他各部门获取信息的重要来源。主要的报表包括：客房营业日报表、客源预测表、前厅接待状况表。4.2.2主要营业数据统计当日出租的客房数与在店客人数计算客房出租率和各类平均房价计算各类客人占用客房的百分比计算各类订房变化的比率4.2.3客房主要经营指标分析饭店管理者及前厅部人员掌握的客房商品主要经营分析指标有：客房出租率客房销售效率双开率实际平均房价理想平均房价