第四章第一节油脂

第四章第一节油脂主要知识点1.什么叫高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH）等2.什么是酯化反应？酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。一、油脂的组成定义：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）油脂是油和脂肪的统称，是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物。一般来说，（1）油是多种不饱和的高级脂肪酸的甘油酯的混合物，呈液态，大部分属于植物油；（2）而脂肪是多种饱和的高级脂肪酸的甘油酯的混合物，呈固态，大部分属于动物油。二、结构：油脂的结构可用通式表示：官能团：—COOR其中R相同时为单甘油酯，不相同时为混甘油酯。天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯组成的混合物，无固定熔、沸点。主要学习的高级脂肪酸有：C17H35COOH为十八酸，是硬脂酸；C17H33COOH为十八烯酸，是油酸；C15H31COOH十六酸，是软脂酸。它们形成的甘油酯依次叫硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯、软脂酸甘油酯。练习：判断下列说法正误1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。（）2、油脂没有固定的熔沸点（）3、油脂都不能使溴水褪色（）4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（）5、精制的牛油是纯净物（）三、物理性质：1．密度比水的密度小；2．有明显的油腻感；3．不溶于水，易溶于有机溶剂。四、化学性质1、加成反应：不饱和的油脂能够发生加成反应，可以使溴水褪色。不饱和的油脂与氢气的加成反应叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化。油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）2、氧化反应：不饱和的油脂因为含有碳碳双键，所以能够使酸性高锰酸钾溶液褪色，发生的是氧化反应。3、水解反应（参照酯水解）①酸性条件下的水解反应：稀硫酸作催化剂，加热。硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）②碱性条件下的水解反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。条件：NaOH、加热肥皂的主要成分五、肥皂的制取和去污原理1、硬脂酸钠与甘油、水的分离方法：盐析。氯化钠的作用是降低硬脂酸钠的溶解度。2、肥皂的去污原理：肥皂的去污原理是肥皂中亲水基和憎水基（可叫亲油基）共同作用的结果。洗涤中，肥皂中的烃基插入油污中，亲水基插入水中，经过摩擦、振动，大的油污就分散成小的油珠，脱离纤维织物，而分散到水中形成乳浊液，从而达到洗涤目的。3、含磷洗涤剂会导致水体富养化污染，如死水、赤潮。六、油脂用途：人体营养物质；制备肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油C17H33COOCH2C17H33COOCH＋3H2C17H33COOCH2催化剂加热C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2