最全的葡萄酒常识介绍

参赛作品说明•作品名称：葡萄酒之旅•选自课程：《外国文化专题》•课程性质：公共选修课•授课语言：中文•作品章节：本章为《外国文化专题》课上的“葡萄酒专题”一章，共2课时。葡萄酒是西方文化的重要象征之一，本课程从“酒”的分类切入，进而介绍葡萄酒的概念、种类、产地等基本内容；在此基础上进一步介绍了酒的命名和酒标的识别；最后介绍了葡萄酒的品饮的基本礼仪。CopyrightbyYanWen2013.5葡萄酒之旅GraceYan选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.5Contents外国文化专题之葡萄酒之旅1.酒是什么5.葡萄酒的命名和酒标4.葡萄酒产地2.葡萄酒的分类3.酿酒葡萄品种6.葡萄酒的品饮选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.5如白酒，啤酒，日本清酒如葡萄酒wine，苹果酒Cider阜平枣杠子如甘蔗等为原料生产的酒粮食水果植物321酒是什么——原料通过发酵而产生酒精得到的饮料。1.1酒的概念选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.5非蒸馏酒，直接用原料发酵，不经过蒸馏而形成的产品。如啤酒、葡萄酒、苹果酒等。原料发酵后，经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒等。用蒸馏酒或发酵酒为酒基，按一定比例配合加入糖分、芳香原料或中药材等混合贮藏后再经过滤而制成，如竹叶青、Cocktail等。发酵酒蒸馏酒配制酒321按生产工艺进行划分1.2酒的分类选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.5配制酒举例：爱尔兰特产——baileys1.2酒的分类兑了奶油的威士忌，虽然甜但是度数很高选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.52.葡萄酒是什么葡萄酒新鲜葡萄经发酵酿成的饮料。请说出你知道的葡萄酒种类选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.52.1葡萄酒的分类★平静葡萄酒——不含二氧化碳的葡萄酒。★起泡葡萄酒——含二氧化碳的葡萄酒，如：香槟酒气泡的产生——发酵密闭或是人工加入按是否含二氧化碳分类选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.5扩展起泡葡萄洒（sparklingwine）“泡”是如何产生的？二氧化碳是发酵过程的副产品，气体放出去，则无泡，气体保留在液体中，成为了气泡酒。（人工加入，缺乏酵母香味。）好的起泡酒气泡应该是细小而持久的，应该是芳香的（有水果味或花香味），在酸度方面是凉爽的，有时甚至是足够酸的，并具有独特的酵母自溶香气，其释放出的二氧化碳气体增加了总体感觉。选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.5是否所有起泡酒(sparklingwine)都叫“香槟”(Champagne)？在美国、欧洲，凡是含有气泡的酒都称为sparklingwine；而Champagne(Cincapital)属于气泡酒的一种，在欧洲只有法国香槟产区产出的气泡酒才能称作真正的香槟。AgreementbetweenUSandtheEU,US的生产者可以将他们生产的气泡酒用champagne的名称，只要二氧化碳不是人为添加的。但必须在champagne前面加上表明产地的限制词，比如American或是Californian。而在欧洲，欧盟规定成员国不能随意将其气泡酒使用champagne,也不能贩卖其他地区用champagne命名的气泡酒，可见法国在保护香槟的独有性方面非常认真。扩展选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.5★干葡萄酒——总糖4.0★半干葡萄酒——总糖4.112.0★半甜葡萄酒——总糖12.145.0★甜葡萄酒——总糖45.02.葡萄酒的分类河谷庄园索米尔半干桃红起泡葡萄酒按含糖量分类(以葡萄糖计，单位：g/L)选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.52.葡萄酒的分类很多国家对于葡萄酒的等级有着明确的规定，下面以法国葡萄酒分类为例进行说明。按等级分类AOC已成为历史2009年选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.5最常饮用的葡萄酒。按照美国标准，酒精含量低于14%的葡萄酒为tablewine。Tablewine佐餐酒（欧洲lightwine）发酵过程中或其后加入酒精，使酒的酒精含量高于14%例如西班牙sherry产区，葡萄牙port产区。Dessertwine甜酒按酒精含量分类2.葡萄酒的分类思考：为什么加入酒精的酒在英语中称为dessertwine?选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.5天然葡萄酒葡萄蒸馏酒加香葡萄酒采用葡萄原料进行发酵，不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。酵成原酒后用添加白兰地等方法来提高酒精含量，如葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒。采用葡萄原酒浸泡芳香植物制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思。采用葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得，如白兰地。2.葡萄酒的分类加强葡萄酒按酿造方法分类选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.5白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒呈紫红或深红“红酒”2.葡萄酒的分类按色泽分类近似无色或微黄带绿色、浅黄色、金黄色的葡萄酒玫红葡萄酒呈桃红、浅玫瑰红、浅红色选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.52.葡萄酒的分类红葡萄酒——红葡萄的无色原汁在发酵过程中与葡萄皮接触并吸收了葡萄皮的颜色。红色葡萄的葡萄皮除了给予红葡萄酒以红色外，还给予一种叫做tannin的物质。该物质是红葡萄酒味道的关键。按色泽分类选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.52.葡萄酒的分类白葡萄酒——用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。1.以白葡萄为原料；2.少数白葡萄酒用用红葡萄的葡萄汁，如香槟。按色泽分类选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.52.葡萄酒的分类桃红酒用红葡萄酿造，与红葡萄酒不同，葡萄汁与葡萄皮接触时间非常短，几个小时，而不像红葡萄酒那样接触许多天，所以仅从葡萄皮中吸收了极少的tannin。它的颜色接近红葡萄酒，但较浅，因而漂亮透明，而感官特性则接近白葡萄酒。这种酒的消费对象是喜欢靓丽色泽，觉得红酒太浓而白葡萄酒太淡的那部分人。按色泽分类选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.53.酿酒葡萄品种葡萄种植（viticulture）葡萄酿酒（vinification）这两个步骤最终影响葡萄酒的口感、品质、颜色等。10000多种酿酒葡萄，不同的葡萄品种酿制不同的葡萄酒。举例：Chardonnay，Cabernetsauvignon，Merlot···选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.53.1全球知名的白葡萄酒葡萄品种Chardonnay雪当妮、夏多利、夏多内、莎当妮欧亚种，原产法国，是世界优秀的白色品种之一世界最优的白葡萄酒whiteburgundies香槟的最主要葡萄大多需橡木处理为什么有些葡萄酒需要进行橡木处理？选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.53.1全球知名的白葡萄酒葡萄品种Riesling雷司令、威士莲德国古老的著名酿酒白葡萄品种。德国是Riesling最大的生产国。雷司令是一种富于变化的葡萄，酸度高、酒精度从低到中、香味多变，含有多种多样的果香，如桃子、柑桔等和蜂蜜的甜香。不进行橡木处理“Riesling确实不像霞多丽(Chardonnay)巨星般地横扫大街小巷、没有长相思(SauvignonBlanc)邻家少女似的活泼清新；她更像是孤高的冰山美女，只在熟悉的群众中，才偶尔露出足以倾城的迷人笑容。”选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.53.1全球知名的白葡萄酒葡萄品种SauvignonBlanc长相思\白苏维翁、苏维翁白、索味浓、白索味浓其原产地是法国波尔多地区和Loire谷酸度高、酿造出的白葡萄酒有着清新爽口的酸度，果香丰富，有青草的味道，也会有热带水果的味道Light-tomediun–bodied什么是葡萄酒的“酒体”（body）选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.5选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.5选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.53.2全球知名的红葡萄酒葡萄品种CabernetSauvignon赤霞珠,(cabernet/cab)“解百纳”原产自法国波尔多地区，适应性强，各地普遍种植，由它酿制的高档干红葡萄酒滋味醇厚，世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒,这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气。酒体圆润、丰满、醇厚，酒呈深宝石红色，口味极佳。选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.53.2全球知名的红葡萄酒葡萄品种Merlot美乐、梅洛、梅鹿辄、梅尔诺，原产法国波尔多。许多女性都会首先喜欢上梅乐的口感，“丝绸般的顺滑，并伴有新鲜的李子般的香味。”选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.53.2全球知名的红葡萄酒葡萄品种PinotNoir黑品乐、黑皮诺原产法国勃艮第Burgundi很少与其他葡萄混合相较其他葡萄而言种植较难如果将赤霞珠比成男性的话，黑比诺就是女性。它的颜色较淡，单宁含量偏低，酒体轻、肉感一些；含着淡淡的清甜味，有樱桃和草莓的果香。选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.53.2全球知名的红葡萄酒葡萄品种Shiraz/Syrah穗乐仙、西拉、西拉斯、切拉子、希哈、席拉、席拉思原产于于法国罗讷河谷，单宁丰厚，有明显的黑胡椒、黑莓香气；现在澳大利亚是最广泛种植的品种。Syrah颜色较深，单宁高，酒体重；性格粗糙，象葡萄酒中的牛仔，豪迈粗犷。选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.5“旧世界”与”新世界”OldWorldvs.NewWorld4.葡萄酒产地4.1旧世界与新世界全球主要葡萄酒出产国分布图选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.5旧世界OldWorldCountries法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal4.葡萄酒产地4.1旧世界与新世界选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.5美国USA澳大利亚Australia新西兰NewZealand智利Chile南非SouthAfrica4.葡萄酒产地4.1旧世界与新世界新世界NewWorldCountries选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.54.葡萄酒产地4.2产区对于葡萄酒的意义一杯完美葡萄酒的诞生，需要?※最适宜的地理位置：北纬30～52度，南纬15～42度之间;※最适宜的气候和阳光：阳光照射太少会酸，太多则过甜;※最适宜的土壤：沙砾般贫瘠的土地;※最适宜的湿度：看得见河流的地方才能酿出好酒……选自课程：外国文化专题CopyrightbyYanWen2013.5香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace4.2法国葡萄酒10大产区卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire勃艮第产区Bourgogne汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir罗纳河谷产区Rho