搜索
一、判断题1、感官检验肉制品时，对样品可先进行品尝。（）2、不同浓度的高锰酸钾溶液，它们的最大吸收波长也不同。（）3、营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。（）4、菌落总数检验时，样品稀释液主要是灭菌生理盐水，有的采用磷酸盐缓冲液(或0.1%蛋白胨水)。()5、食品中大肠菌群数系按每100ml(g)检样内大肠菌群最可能数以(MPN)表示。（）6、食用酒精色度的检验是用样品与同体积的铂—钴系列标准进行目视比定。（）7、菌落总数检验时，样品如果有包装，应用无水乙醇在包装开口处擦拭后取样。（）8、方便面中的叉子不计入净含量，但调料包应计入产品净含量。（）9、生产食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。()10、容量瓶、滴定管、吸量管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。（）11、食品中砷的含量可用离子选择电极法测定。（）12、微上物涂片染色的基本步骤是：涂片一干燥一固定一染色。（）13、国家标准中规定食用酒精(普通级)的杂醇油含量，应≤0.01g/100ml。（）14、配制NaOH标准溶液时，所采用的蒸馏水应为去CO2的蒸馏水。（）15、培养基的营养成分包括氮源，碳源和无机盐。()16、白酒中总酯的测定要求同一样品两次测定值之差不得超过0.006g/L。（）17、不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。（）18、不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。（）19、中华人民共和国强制性国家标准的代号是GB/T。（）20、根据标准化法我国标准分为国家标准、行业标准、企业标准和强制性标准4级。（）二、单选题1、下面有关关键限值的叙述正确的是（）A、是包装食品安全性的相对允许限量B、要与现有的加工参数相同C、比操作限制更为严格D、必须是一个可测量的因素2、导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是（）A、化学残留B、重金属污染C、有害的外界物质D、微生物3、质量管理八项原则的核心和灵魂是（）A、领导作用B、以顾客为关注焦点C、全员参与D、持续改进4、水产品的储存容器材料一般采用（）A、木质材料B、竹制材料C、镀锌材料D、不锈钢材料5、软饮料用水标准中细菌总数的指标是（）A、不得检出B、＜3CFU/mlC、＜30CFU/mlD、＜100CFU/ml6、速冻食品的冻结过程一般要在多长时间以内完成（）A、10minB、20minC、30minD、60min7、下列几类食品中营养成分最齐全的是（）A、鸡蛋B、乳制品C、肉制品D、豆制品8、企业应当在食品生产许可证有效期满前()个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。A、6B、7C、8D、59、食品企业应当具备产品出厂检验能力，检验、检测仪器必须()方可使用。A、校准合格B、计量检定合格C、经过检查D、安装调试后10、()指按规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合指定标准或技术规范的全部要求。A、抽样试验B、百分之百检验C、型式试验D、标准试验11、下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂12、下面关于食品安全表述，正确的是：（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常13、关于有机磷农药，不正确的说法（）A、大部分不能够溶于水B、这一类农药的药效高C、不易为微生物所降解D、很少有农药毒性残留14、关于平盖酸败，不正确的说法（）A、罐头外观正常B、因平酸菌引起C、原因菌多需氧D、原因菌多耐热15、引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌（）A、沙门菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌16、关于GMP，不正确的说法（）A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验B、是一种起源于药品生产的标准化管理C、是指对于生产环节实行重点控制D、是提供了一种新的终产品检验方法17、下列哪些不属于防腐剂（）A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯18、在HACCP术语中，危害分析指的是什么（）A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害19、目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（）A、SSOPB、HACCPC、GMPD、ISO20、我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）规定大肠菌群的指标为（）A、不得检出B＜3CFU/mlC、＜30CFU/mlD、＜100CFU/ml三、多项选择题1、食品GMP的管理要素包括（）A、原料B、设备C、环境D、方法E、人员2、速冻食品的最终质量取决于以下哪些条件（）A、包装B、时间C、温度D、耐藏性E、销售3、关于饮用水的微生物指标项目不得检出的有（）A、菌落总数B、致病菌C、大肠菌群D、霉菌4、下列关于生活饮用水卫生检测项目中，属于毒理学指标的项目有（）A、铁B、砷C、铜D、汞E、镉5、一般来讲，食品加工企业用水的水源有（）A、海水B、城市公共用水C、自供水D、矿泉水E、纯净水6、表面样品的检测项目有（）A、细菌总数B、肉毒梭菌C、寄生虫D、沙门氏菌E、金黄色葡萄球菌7、在乳粉生产中，不会带来化学性危害的是（）A、沙门氏菌B、酵母C、抗生素残留D、霉菌8、在无公害亲畜肉微生物指标中不得检出的项目有（）A、致病菌B、细菌C、大肠杆菌D、沙门氏菌E、致泻大肠埃希氏菌9、与食品工业相关的国际公认的质量控制体系有（）A、GMPB、ISO9000C、ISO14000D、HACCPE、SSOP10、下面所列出的饮料加工工序中，需设置于清洁作业区内的有（）A、灌装B、外包装C、配料D、乳酸发酵E、菌种培养11.采集病原微生物样本应具备何种条件？()A.具有与采集病原微生物样本所需要的生物安全防护水平相适应的设备；B.具有掌握相关专业知识和操作技能的工作人员；C.具有有效的防止病原微生物扩散和感染的措施；D.具有保证病原微生物样本质量的技术方法和手段。12.运输高致病性病原微生物菌（毒）种或者样本，应当由几人的专门护送，并采取相应的防护措施。（）A．1人B．2人C．3人D．2人以上13.Ⅱ级生物安全柜分为那四种？（）A.A1型B.A2型C.A3型D.B1型E.B2型F.B3型14.生物安全柜的安装位置应注意保持：（）A.远离门B.远离窗C.远离过道D.远离空调出风口（或电风扇）E.远离室内排风口。15.下列情况之一时，必须对生物安全柜进行现场验证、检测：（）A.新购安装到指定位置后；B.生物安全柜移动位置后；C.对生物安全柜进行检修后；D.生物安全柜更换过滤器后；E.生物安全柜的一年一度的常规验证、检测。16.常见的处理感染性材料溢洒的工具有那些?（）A.对感染性物质有效的消毒液B.防护用品C.镊子或钳子，耐高压的扫帚和簸箕，或其他处理锐器的机械装置。D.足量的纸巾或其他适宜的吸附材料。E.用于盛放感染性溢出物以及清理物品的生物危害袋。17.离心机正在运行时发生破裂或怀疑发生破裂，应关闭电源，密闭盖子多长时间使气溶胶沉降。（）A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟E.60分钟18.容易产生气溶胶的仪器是（）A.水浴锅B.酶标仪C.洗板机D.移液器E.摇床19.发生火灾时，下面那些措施是正确的？（）A.实验人员应熟悉安全逃生路线B.保证人员正确选用和使用消防、灭火器具C.保证人员不受感染以及其他安全威胁D.救火人员可以进入所有实验室施救E.在安全的前提下不要考虑经济损失20．压力饱和蒸汽灭菌是对实验材料进行灭菌的最有效和最可靠的方法。通常情况下，当确保高压灭菌器的正确装载时，下列组合可以达到灭菌效果：（）A.115℃/25min；B.121℃/15min；C.126℃/10min；D.134℃/3min。试题答案一．判断题1-5××√×√6-10××√√√11-15√√×××16-20××××√二．单选题1-5DDBDD6-10CBABC11-15CBDBA16-20BCDBA三．多选题1.ABDE2.BCD3.BCD4.BDE5.ABC6.ADE7.ABD8.ADE9.ABCDE10.ADE11.ABCD12.BCD13.ABDE14.ABCD15.ABCDE16.ABCDE17.DE18.BCDE19.ABC20.ABCD