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*****学院学生第四食堂经营权投标文件创新经营和谐发展第-1-页投标日期：二0一0年十二月十五日总说明◇投标涵◇前言◇企业概况◇指导思想和经营投入◇管理模式◇公司组织机构◇法人代表授权书认真争一流管理上一流效益干一流形象创一流规范经营，诚信为本投标总说明*****学院学生第四食堂经营权投标文件创新经营和谐发展第-2-页◇投标涵投标涵致：*****学院后勤处：1、根据贵处的邀请，我们决定参加贵校项目的投标。我方授权许建明总经理（姓名和职务）代表我方*****公司（投标单位的名称）全权处理本项目投标的有关事宜。2、我方愿意按照招标文件规定的各项要求，向招标方承包*****学院学生第四食堂目标经营管理。每年愿意缴纳规定的费用。3、我方为本项目提交的投标书一式陆份，其中正本一份、副本五份。投标方落款（盖章）：二0一0年十二月十五日*****学院学生第四食堂经营权投标文件创新经营和谐发展第-3-页◇前言*****学院后勤处：首先，感谢本次招标单位给予我公司参加*****学院第四食堂经营的投标。也感谢各位专家的辛勤劳动。你们对本标书的任何意见和建议，都有益于我公司的技术进步和发展，我们都视之为对我公司的帮助和鞭策。我公司十分珍惜和重视本次投标机会，并专门组织了投标小组，尤其安排了曾参加类似食堂经营的技术和施工管理人员一并加入这次投标小组中。他们熟悉学生食堂经营的管理模式、特色服务、经营策略，力图使本次经营方案符合实际情况，具有较强的经营管理可行性和实践可靠性，努力体现我公司长期在学生食堂服务领域中的经营优势。一旦我单位有幸中标，我公司将组织强有力的项目经营部迅速进入各自岗位，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等国家有关法律和法规条例，遵守学校规章制度，服从*****学院的管理、指导和监督，以经营方案为先导，合理安排营养食谱，确保学生饮食健康卫生。同时以确保伙食质量作为项目经营部的质量目标，遵循我公司的一贯质量方针，通过对食品安全体系的贯彻执行，加强过程控制，在服务过程中力求保质保量保安全，坚持以科技领先原则、环境保护原则、组织机构合理原则、方案动态优化原则，扎扎实实按经营方案要求服务，达到服务有特色、管理有模式、食谱有质量、价格有控制、卫生有保障的服务目标。在确保质量、安全、卫生的同时，认真执行有关规定，为全校师生服务，处理协调好各方面关系，将本食堂做成“便民、爱民、服务育人的特色食堂”。我们诚恳地表示：我公司完全接受本次招标文件提出的各项要求，并落实各项方案和措施，秉承“规范经营，诚信为本”的经营理念。*****学院学生第四食堂经营权投标文件创新经营和谐发展第-4-页◇企业概况*****公司是一家集餐饮投资和为企业、学校提供优质员工饭堂伙食承包的专业餐饮服务公司。搪王揽烹饪人才及企业管理人才，具有雄厚资金实力，拥有一流蔬菜采购渠道，对承包大中型企业饭堂有独到的优势，公司自一成立以来，秉承“规范经营，诚信为本”的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，专业的厨房队伍，精湛的烹饪技艺，深受众多企业管理者和员工的好评，树立了良好的企业形象。我公司现已成为一家连锁承包，连锁经营，统一管理，颇具规模的餐饮管理公司。民以食为天，我们深知：一个成功的企业家，从关心员工的生活开始，因为一个企业的膳食水平是企业的第二生产力，它会直接影响到企业员工的生产积极性，从而影响企业的经济效益。我们真诚希望我公司多年来积累的成功管理经验能为贵公司事业的兴旺发达添砖加瓦，以尽绵薄之力。企业价值观：尊重、勤奋、卓越。企业哲学：创新经营、和谐发展。·尊重市场可以做出准确的判断·尊重加盟商可以稳妥迅速的开拓市场·尊重消费者，可以提升效益，实现口碑传播，提升品牌知名度和美誉度尊重勤奋·员工勤奋，可以增强企业的人力资源实力·工作上勤奋，可以加盟者留下痕好的印象，促成合作卓越·追求卓越是一种不断创新的工作状态·是企业不断发展的内动力·是对消极价值观的否定*****学院学生第四食堂经营权投标文件创新经营和谐发展第-5-页◇指导思想和总体目标一、指导思想学生食堂是学生在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好学生生活，服务好学校教学工作。二、总体经营投入——切实保障大学学生的生活，按日平均2500人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量5000人的需求。——满足大学生不同等次家庭收入的学生就餐需求，基本配餐标准：3.85－8.8元，平均日就餐标准7.6元。为保证最低需求，配有2-3元的生活标准，以满足所有学生的生活之需求。◇管理模式一、建立健全食堂特色的管理模式（一）校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经营管理工作，要求学方成立专门的班子参与经营之中监督、指导、服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营作为合法有效。（二）学校的管理监督职责1、监督审批经营者的服务品种与价格；2、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；3、抽查评价服务品种的质量，对违规作为予以处罚；4、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；5、协调学生就餐秩序。（三）我公司实行电脑化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的*****学院学生第四食堂经营权投标文件创新经营和谐发展第-6-页明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。（四）建立利益调控机制，保证校方、经营者的合作关系长期有效。二、成本费用管理学生食堂的特殊性决定了我们的低利回报，我们必须强化成本管理，向管理要效益。一是成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格；二是建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复核、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理；三是量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，在计划范围内，以确保食堂正常运行。◇经营优势由我方委派专业厨房人员到贵校进行专业厨房主理。为贵校大学生提供色香味美的伙食服务。贵校只需为我们提供厨房，厨具，水，电，住宿，燃料即可，其他一切费用由我方负责。第一大优势：专业化、规范化、标准化饮食服务公司第二大优势：规范的饭堂管理，全新的管理理念第三大优势：享受品牌服务项目第四大优势：享受全方面优质服务第五大优势：我们的服务，您的信赖。第六大优势：厨务优势第七大优势：科学、规范厨务管理流程*****学院学生第四食堂经营权投标文件创新经营和谐发展第-7-页第九大优势：食堂承包优势第十大优势：来自五湖四海的高极厨师，让您领略大江南北饮食风味第十一大优势:菜式品种丰富多样,物美价廉,卫生准时第十三大优势：经营管理与服务态度不断改进第十四优势：稳定的采购渠道，食物供应有保障第十五大优势：反映快速灵活的组织机构第十六大优势：专业、高素质、激情活力的管理团体第十七大优势：以客为尊，客户的笑容，是对我们努力最大的回报第十八大优势：重合同，守信用，互惠互利,实现双赢优点:1、我方每周五提前向采购部公布下周菜谱，并按贵公司规定的伙食查账用，每周菜谱及份量进行操作，具体讲究饭菜质量，并做到卫生，美味菜式多样化。2、逢节假日，我方按习俗提供民俗小吃，热天可免费提供凉茶或热水。3、配备优质厨师，能掌握各季节菜式调味支配，各款本地菜，浙菜，川菜，苏菜等一应俱全。*****学院学生第四食堂经营权投标文件创新经营和谐发展第-8-页◇公司组织机构总经理副经理食堂主任厨师组切配组保洁组白案组服务组采购组红案组*****学院学生第四食堂经营权投标文件创新经营和谐发展第-9-页◇授权委托书授权委托书本授权委托书声明：我施晓波系*****公司的法定代表人，现授权委托*****公司的许建明为我单位的合法代理人，以本公司的名义参加*****学院学生第四食堂食堂经营投标。代理人所签署的一切文件和处理之有关的一切事务，我均予承认。代理人无转委权，特此委托。投标人（盖法人章）：法定代表人（签字或盖章）：委托代理人（签字）：身份证号码：320625197402040010授权日期：二0一0年十二月十五日*****学院学生第四食堂经营权投标文件创新经营和谐发展第-10-页投标日期：二0一0年十二月十五日经营措施◇经营项目说明◇经营管理措施◇建立健全配套的管理制度经营措施认真争一流管理上一流效益干一流形象创一流规范经营，诚信为本*****学院学生第四食堂经营权投标文件创新经营和谐发展第-11-页◇经营项目说明一、以快餐为主，附带各地特色营养小吃我们的优秀厨师队伍将主副食高中低价格菜品种类分比例为3：4：3。早餐主食10种以上，副食20种以上，其中1种食品一周内不重样，小菜5种以上；中晚餐副食25种以上，晚餐主食10种以上。早餐稀饭配菜无偿供应，中晚餐各色褒汤免费供应。并主打特价菜、厨师推荐菜、营养搭配套菜。让学生们品尝到不同放心实惠的菜肴。二、各地特色小吃种类有：江、浙特色盖浇饭（面）、特色菜肴小吃：糯米团、烧卖、地瓜饼、炸春卷、豆腐汤、豆腐块，各种面、粉等东北小吃：酸菜猪肉炖粉条、锅包肉、煎饼、石锅拌饭陕西小吃：凉皮、刀削面、辣疙瘩、肉夹馍◇经营管理措施一、强化食品安全措施，确保学生在校饮食安全。一是要建立安全责任制，食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。二是建立企业内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入。三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，*****学院学生第四食堂经营权投标文件创新经营和谐发展第-12-页力争把损失降到最低程度。二、增加花色品种，完善保温措施，改善学生就餐质量。一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼、馅饼、千层饼、热干面、清汤、等品种或产量，满足学生之需求；二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证学生吃上热气腾腾的饭菜；三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由学生出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。三、管理机构与责任制，根据学生食堂的建设特点和经营指导思想，确定“统一经营、统一管理、统一核算、内部分组责制考核”为我们的食堂运行机制。◇建立健全配套的管理制度在开展经营前期建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份，以争取监督管理。一、食堂工作流程管理:1、采购。食堂采购实行招标定点采购制,并经校方同意。副食协议供货点必须具备相应资格，供货价格为当地市场批发价,每周我们指派专人进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,我们将终止与供货方合同;供货方每天六点前将货送到食堂,交食堂主任和值日人员验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂主任记录,值日人员监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,供货方、食堂主任及厨师班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两周结帐一次。*****学院学生第四食堂经营权投标文件创新经营和谐发展第-13-页2、制订菜单。食堂厨师实行厨师班长负责制,厨师班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按计划供货。3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由厨师班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师班长进行协调。负责打菜的