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一、小学期实习日志......................................101.上海新国际博览中心...............................................102.上海清美绿色食品有限公司..........................................23.实习讲座..........................................................34.大山合集团有限公司................................................55.上海申美饮料食品有限公司..........................................66.光明乳业华东中心工厂..............................................77.上海市食品研究所..................................................88.食品感官评定......................................................9二、小学期实习报告.....................................101.上海新国际博览中心...............................................102.上海清美绿色食品有限公司.........................................123.实习讲座.........................................................144.大山合集团有限公司...............................................165.上海申美饮料食品有限公司.........................................196.光明乳业华东中心工厂.............................................227.上海市食品研究所.................................................268.食品感官评定.....................................................30三、认识实习与专业PBL训练总结报告......................3310小学期实习报告--上海新国际博览中心6月23日是我们小学期的第一天，我们来到了上海新国际博览中心，今天正值第七届中国国际健康产品展览会暨2016亚洲天然及营养保健品展召开。本届展会里，传统的中医滋补品如灵芝、虫草、燕窝、保健茶、保健酒、石斛、枸杞等展商陆续推出拳头产品亮相展会。知名企业如山西振东、修正药业、仙芝楼、仙客来、亿利健康、中科集团、日出东方、沃福百瑞、中国医药健康产业集团等公司强势来袭。在HNC的平台上，中华精品区的展商既可以展示其丰富的产品线又可以通过同期举办的活动宣扬健康的中医养生理念。作为海大食品学院的一员，我们很荣幸有机会参观E6-E8馆。越过了E8和E7,我最先进入的是E6馆，随性而走，映入眼帘的是一个个展位。E6展馆分为三个部分，第一部分是健康天然源展区，这里面让我印象深刻的是E6L27的FullweathFoods的大麦若叶青汁粉。大麦若叶是大麦生长到20~30公分的幼苗，此时期的幼苗所含各种营养素最为丰富，大麦若叶青汁是一种均衡含有人体所需六大基本营养素及几十种微量元素、具有显著排毒功效，并可营养细胞的高碱性纯天然健康食品。；第二部分是国际营养保健品及包装；第三部分是上海食品加工技术与装备展。E6馆里其他给11我留下印象的展位有安徽万福莱食品有限公司、澄星集团、卫康生物、江苏舜天、汕头市新天地印刷厂等。E7馆也分为三个部分，分别是中华精品区、海外展团、台湾展团。其中的几个展位包括上宁维康（肠道健康、畅享解卡）、锦乔生技锦麟生技等令我印象深刻。其中锦乔生技是国内第一家有自主知识产权的功能性益生菌及冻晶干燥量产技术之生物科技公司。2012年于安徽宿州完成以GMP标准设置的三大厂房，分别为益生菌及发酵剂菌粉生产厂房、乳酸菌发酵饮品厂房、与功能性益生菌固体饮料加工、包装厂等，锦乔生技未来将成为全亚洲最大的全方位益生菌企业。由于时间限制，E8馆参观得不是很详细，但还是有不少展位吸引着我，比如说太洋物产株式会社、吉林紫鑫人参销售有限公司、杭州络通生物科技有限公司、克拉萨多生物科技有限公司等。小川香料也是有着吸引我的地方，他们的浓香乳化香精口感厚实，香气逼人。市场上的乳化香精虽香但普遍稳定性差，起云剂稳定性好但香气弱，小川香料的浓香乳化香精，两种优势兼具，稳定性高，并且能赋予产品浓郁逼真的香气。总的来说，这一展会让我收获颇多，为小学期提供了一个好的开始，想到将来毕业后，我也能参与到这些食品企业中，就很兴奋。真的很期待接下来的行程。14食科1班李若男14314112016.06.2312小学期实习报告--上海清美绿色食品有限公司上海清美成立于1998年，一直专注于生鲜健康食品的研发、生产和销售。清美食品选料天然、质量安全，涵盖豆制品、面制品、蛋制品、糕点产品、早餐食品、其他粮食加工品、生鲜农产品等50多个系列近1000款产品，是百姓餐桌不可或缺的一部分，清美品牌已经成为长三角“菜篮子工程”的一道靓丽的风景和“早餐工程”的放心标志之一。6月28日是小学期的第三天，经过昨天的实习动员大会，清美之旅正式拉开了帷幕。我们来到了清美的上海总部：上海市浦东新区宣桥镇三灶工业园区。从讲解人员对公司沙盘的讲解中可知，清美的三期工程严格按照GMP和HACCP食品洁净10万级标准设计建造，共占地200亩，厂房面积15万平米。讲解中还提到，清美拥有国际领先、国内最先进的豆制品冷链生产流水线86条、面制品冷链生产流水线45条，大豆日加工能力达260吨，包子馒头日加工能力200万只。清美美食通过中央工厂、冷链配送、连锁服务三大体系的建设，有效保证了食品的卫生、质量、口感。其实，说起清美，我的第一印象就是学校的豆奶，因为学校里早餐的豆奶都是清美家的，味道还是不错的。参观完清美的生产线后，结合百度，我了解到了豆奶的制作工艺流程：原料乳的处理（牛乳的净化、脂肪含量标准化、配料、均质、灭菌）-接种-分装-发酵-冷却-冷藏和后熟。还了解到了豆奶生产线一般由：胶体磨、压层锅、超高温瞬时灭菌机、冷热缸、真空脱气罐、不锈钢泵、不锈钢罐等单机设备组成。另外在中华豆腐文化展示厅里，有蜡像详细得展示了豆腐的制作工艺，经过这一次的清美之旅，收获颇多。令我兴奋的还有另一件事，来到清美的会议室后，每位同学的桌子上都摆放着一袋清美的豆干，看到这，我就在想，这估计是只有学13食品的食品人小学期才有的特别待遇吧，心里美滋滋的。清美的质量方针：质量至上、顾客满意、产品安全、降低风险、遵纪守法、持续改进。这无不体现着清美的企业文化--大清大美汇大爱。清美的那句标语--清美，连接健康生活，在一进入展厅便吸引着我。让我想起了世博会的“城市，让生活更美好”。清美企业的成功，也离不开清美人的创新精神，我还记得在监控室的玻璃窗上贴着“人无我有、人有我优、持续创新、永无止境。”16个大字。我相信在这样的企业文化领导下，清美会走得更远更好。14食科1班李若男14314112016.06.2814小学期实习报告--实习讲座今天是6月29日，小学期的第四天。李立老师来给我们上了一堂课，主题是“本科生的学术基础养成思考”。李立老师是我们食品学院包装工程专业的老师，主要研究方向为：功能性聚合物复合材料在食品领域的应用研究、食品加工与贮藏。他也是中国包装联合会塑料包装委员会专家委员，曾在《食品科学》等多个国内外学术期刊上发表过论文。此外，李立老师还是我所带领大学生创新项目的指导老师，所以我对他有一些了解。在我看来，他在学术素养上真的有很高的造诣，所以这节课让我们受益良多。首先，他向同学们提出了问题--什么是学术？李立老师给出的答案很直白：学术是指系统专门的学问，泛指高等教育和研究，是对存在物及其规律的学科化；是指对于方法的学习，区别于学习知识。然后老师给我们介绍了包装/食品工程的学术范围:综合了材料、机械、化学化工（食品）、自动控制、物流、管理等的综合性学问。我还是第一次详细得了解到，原来我们的专业要学习这么多方面的知识，而且这其中的每一项都可以进行引申和拓展。通过这节课我第一次知道了利乐包装原来有六层之多，从外到里分别是聚乙烯、纸板、聚乙烯、铝箔、聚乙烯、聚乙烯。真的是涨了很多知识。李立老师提到，本科生学术基础养成的目的无非就两个，或者是将来继续深造，可能是出国，可能是考研；亦或是实际工作中需要，我们需要学会如何发现问题、分析问题、解决问题。无论是为了哪种目的，学术基础的养成都是不可或缺的。既然提到了学术基础的养成，李立老师接下来就向我们讲述了学术基础养成包括什么。他总结得相当精辟，他认为包括学术诚信、知识积累、实践能力、创新思维、协作精神五个方面。确实少了任何一个方面，它都将成为一块短板，阻碍学术基础的养成，也必定会阻碍成功。15李立老师这堂课的讲课思路非常清晰，紧接着他又告诉我们如何进行学术基础的养成。我们要学会在课堂进行主动学习、在实验室进行实验探索、在图书馆进行信息检索、在宿舍自习室进行总结分析、观察观察再观察。这几个方面里我觉得自己比较欠缺的就是总结分析，平时一心只顾着看书、实验，却很少给自己机会停下来仔细得思考、分析。就像老师说的那样，可能有时一次深刻总结分析的效果要比看几本书、多做几次实验来的大得多。随后老师又给我们讲述了学术基础的评价。这堂课也就一个多小时，却让我们每个同学都受益匪浅，我相信在这之后，同学们会更加注重学术基础的养成，我也会做到勤思考、勤总结。14食科1班李若男14314112016.06.2916小学期实习报告--大山合集团有限公司大山合公司成立于1995年，主要从事食用菌生产、加工和出口，同时开发保健品、休闲食品等，其中每年干食用菌出口量超过2000吨，连续5年出口量占全国第一位，销往世界各地60多个国家和地区，在国内食用菌行业连续9年销量第一。上海大山合集团有限公司于2004年9月被国家八部委命名为“农业产业化国家重点龙头企业”。今天是小学期的第五天，我们来到了位于上海奉贤现代农业园区的大山合集团有限公司。我们首先参观了中国菇菌博物馆，讲解员带我们看了一些菌菇掠影，有变绿红菇、虎皮香菇、红乳菇、姬松茸等。其中我印象比较深刻的是姬松茸，它含有丰富的蛋白质、维生素和麦角甾醇，其所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效，食用和药用价值极高。其次还有长裙竹荪，竹荪口味鲜美，是著名的珍贵食用菌之一。对减肥、防癌、降血压、美白祛黑等均具有明显疗效，是中国的一项传统的土特产。今天参观以后我才知道原来菌菇的种类如此丰富，好多菌菇都具有极高的价值，是大自然给予人类的馈赠。这次参观我们还了解到了菌菇原生态栽培模式流程：选材-截材-打穴-接种-培菌-出菇-采摘；以及常规栽培模式流程：备料-拌料-装袋-灭菌-冷却-接种-培菌图一17-出菇-采摘。我还知道了菌种和菌种也是有区别的，菌种有母种、原种、生产种、液体菌种、胶囊菌种之分。参观完博物馆，我们紧接着参观了大山合的菌菇生产线，虽然外面天气炎热，却丝毫没有减少同学们参观的热情。干菌菇的加工工艺流程为原料验收—挑选—微波干燥杀菌—冷却—挑选—称重装袋—抽真空封口包装—金属探测—装箱—入库保管—出货【图一】。整个过程都在符合GMP标准的10万级净化厂房里完成，可以保证产品的质量与安全。另外，大山合的生产设备也十分先进，图中【图二】是我在网上找到的几种设备，这些设备充分保证了大山合可以独立完成从原料到成品的生产。总之，经