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第1页共77页填空1、软饭是(半流质)到(普食)的过渡；而(半流质)是流质到软饭或普食的过渡。2、橄榄油和茶油富含（单不饱和脂肪酸），海产动物，特别是鱼类，富含（EPA或二十碳五烯酸）和（DHA或二十二碳六烯酸），能降低总胆固醇。3、胃酸的分泌的刺激因素主要是（食物），以（脂肪）、（蛋白质）的刺激作用最强。4、血糖生成指数是指含有（50g）、有价值的碳水化合物的食物与相当量的（葡萄糖）或（白面包）相比，在一定时间内（2小时）体内血糖应答水平的百分比值。5、高苯丙氨酸血症病人应限制（动物）蛋白质；肝豆状核变性病人应避免含(铜)丰富的食物；而帕金森综合症病人应增加（叶酸）丰富的食物。6、营养不足可分为(干瘦型)营养不良、(水肿型)营养不良和(混合型)营养不良。7、冠心病往往伴有(高血压)、高脂蛋白血症、(肥胖)和(糖尿病)。8、肠内营养采用(低脂肪)、(低必需脂肪酸)、(高饱和脂肪酸)能改善肠道炎症和临床症状。9、糖尿病的典型症状为：(多饮)、(多尿)、(多食)、体重下降及疲乏。10、胰腺术后的营养治疗总原则：限制(脂肪)，适当限制(碳水化合物)和(蛋白质)。11、三在供能营养素呼吸商的大小是：(碳水化合物)＞(脂肪)＞(蛋白质)。12、肾功不全时，血中必需氨基酸(下降)，非必需氨基酸(升高)，故应尽量减少植物蛋白质，但值得推荐的是(大豆蛋白)。13、甲型肝炎主要通过病人的(粪便)及其污染物进行传播；而丙型肝炎主要通过(输血)和(体液)传染。14、妊娠糖尿病膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量值各占(20％)、(30％)、(50％)。15、烧伤后亢进期早期应以(肠外营养)为主,再过渡到（肠内营养），回复期则以（肠内营养）为主。1.维生素B1又称其缺乏症状是。（硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子）（脚气病）2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、和。（由细到粗）、（由一种到多种）、(由液体到固体)、(在婴儿健康、消化功能正常时添加)和(密切观察添加辅食后婴儿的反应)3.老年人膳食指南包括、。(食物要粗细搭配，易于消化)、(积极参加适度体力活动，保持能量平衡)4.医院基本膳食分为、、和。(普通膳食)、(软食)、(半流质)和(流质)5.辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。第2页共77页(70～90)，(1600～2400)6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、、和。（细嚼慢咽，尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能）、（温和、少刺激）、（少量多餐）、（增加营养）和（保持酸碱、水平衡）7.平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和。（平均需要量）、（推荐摄入量）、（适宜摄入量）和（可耐受最高摄入量）8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。（促进胃肠蠕动）、（增加胆汁分泌）、（缩短食物残渣在胃内的停留时间）和（软化大便）9.膳食调查通常采用、、和几种方法。（称重）、（查账）、（24小时回顾）和（化学分析）10.医院膳食可分为、、三类。（基本饮食）、（治疗饮食）、（试验饮食）11.痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、低和高供给。（嘌呤饮食）、（能量饮食）、（脂饮食）、（盐）和（水分）12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。（果胶）（半纤维素）13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。（呕吐及溢奶）、（腹泻）、（蛋白质-能量营养不良）、（佝偻病）和（缺铁性贫血）14.营养评估应从评估对象的、及三方面着手。第3页共77页（人体测量）、（生化检验）及（膳食营养调查）15.营养健康教育的方法有、、和。（口头讲解）、（图文宣传）、（视听材料）和（示范训练）16.半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。（40～60），（1500～1800）17.骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。（保证充分钙的摄入）、（适量磷的摄入）、（充足维生素的供给）和（适量蛋白质的供）31.心肌梗塞病人全天脂肪量占全天总能量的（）以下，胆固醇（），P/S比值（）。(分值：3分)答：25%，〈300mg/d,〉132.高血压患者每日食盐的适宜摄入量是（）。(分值：1分)答：2-5g。33.肉类食物中的铁50%以上是（），在体内较易吸收，且不易受食物组成和胃酸的影响。(分值：1分)答：血红素铁34.合理安排一日三餐的时间及进食量，早、中、晚餐提供的能量应分别占全天总能量的百分比为（）、（）、（）。(分值：3分)答：25%～30%，30%～40%，30%～40%。35.在慢性胃炎的营养治疗中，对于胃酸分泌过多的患者应禁用（）、（）、（）和（）等。(分值：4分)答：浓肉汤、浓鱼汤、成酸性食品、大量的蛋白质36.成年人的能量消耗包括（）、（）和（）。(分值：3分)答：基础代谢、体力活动和食物的热效应37.参与“葡萄糖耐量因子”组成的微量元素是（）。(分值：1分)答：GTF38.对于肝功能损害较轻的肝硬化患者，应供给“三高一适量”的膳食，即（）、（）、（）和适量（）的膳食。(分值：4分)答：高能量、高蛋白、高维生素，脂肪、碳水化合物与矿物质。1.脂肪是（）密度的食物，1克脂肪在体内氧化产生（）kJ能量，是三大产热营养素中产能最高的。高能量、37.72.糖包括（）、（）、（）。单糖、双糖、醇糖3.维生素D缺乏引起（）吸收减少，（）降低；影响骨骼钙化，致骨质（）、（）。钙磷、血钙、软化、变形4.维生素的缺乏在体内是一个渐进的过程，最初时期体内储备量（），继而出现有关的（）异常、（）改变异常，最后才是组织病理变化，出现临床症状和体征。降低、生化代谢、生理功能5．膳食能量主要来源于食物中的（）、（）、（），这三大营养素又称为（）。碳水化合物、脂肪、蛋白质、产热营养素6.维生素C缺乏症称为（），主要表现为（），（）增加，（）出血，（）等。坏血病、牙龈肿胀出血、毛细血管脆性、四肢关节或皮下、伤口愈合不良。7.脂类是（）、（）的总称。脂肪是指（）和（）组成的（）。脂肪、类脂、甘油、脂肪酸、甘油三酯维生素C主要来源于（）和（）。新鲜蔬菜、水果8.维生素E又称（），它的生理功能主要有（）和（）。抗氧化作用、参与体内重要物质合成第4页共77页9.人体蛋白质均由20种氨基酸组成。其中大部分可在人体内合成，但有（）种氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体的需求，必需由膳食供给，这些氨基酸称为（）。20、9、必需氨基酸10.对病毒性肝炎病人而言，（）是极为重要的基础治疗手段。合理而充足地供给各种（），可以改善肝脏营养状况，增强肝细胞的（）能力。营养治疗、营养素、修复再生11.营养状况检查包括测量（）、（）、（）、（）等。身高、体重、临床体征检查、临床生化检测、TSF（耾三头肌皮褶厚度）、MAC（上臀围）任选四12.人体组织几乎含有自然界存在的所有元素，其中（）、（）、（）、（）四种主要元素组成蛋白质、脂肪、碳水化合物等有机物，无机盐约占人体重量（），一般统称为（）。碳、氢、氧、氮、5%、矿物质13.人体必需的营养素包括（）、（）、（）（）、（）和水。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。名词解释临床营养学（又称治疗营养学、疾病营养学、临床营养治疗学）——是研究人体处于各种病理状态下的各种营养需求和提供方法并通过各种途径对病人进行治疗的一门学科。1．合理营养：是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。2．必需氨基酸：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。3．“三D”症状：是指烟酸缺乏引起的癞皮病，因主要累及皮肤、消化系统、中枢神经系统，其典型病例可有皮炎、腹泻和痴呆而称“三D”症状。4.药膳是：在中医“阴阳五行、脏腑经络、辨证施治”的理论指导下，以药物和食物为原料，经过合理调配烹制的一类具有食疗作用的膳食。5.亚健康：亚健康状态是指人体处于健康和疾病之间的一种状态。或是指无临床症状和体征，或者有病症感觉而无临床检查证据，但已有潜在发病倾向的信息，机体处于一种结构退化和生理功能减退、心理失衡的状态称为亚健康(sub-health)状态6.6．膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。7.7.肠内营养:系指经口或喂养管提供营养物质至胃肠内，以满足机体营养素需要的营养支持方法，在临床上主要指管饲营养。8．肥胖症：是指体内脂肪堆积过多导使体重增加，脂肪组织与其它组织失去正常比例的一种状态。常表现为体重超过相应标准体重20%以上或体质指数（BMI）≥30。1.AL适宜摄入量是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。2.UL可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入营养素的最高量。3.RNI推荐摄入量是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数（97%～98%）个体的需要量的摄入水平。4.DRIs膳食营养素参考摄入量第5页共77页每日平均膳食营养素参考摄入量（DietaryReferenceIntakes,DRIs）的参考值，包括营养水平指标：平均需要量（estimatedaveragerequirements,EAR）、推荐摄入量(recommendednutrientintake,RNI)、适宜摄入量(adequateintake,AI)和可耐受最高摄入量(tolerableupperlevels,UL)。5.必需氨基酸指在人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食补充的氨基酸。6.限制氨基酸当某蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸，可按其缺乏严重程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸。7.氨基酸模式指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相互比例，即氨基酸构成比或相互比值，称为氨基酸模式。8.蛋白质消化率是指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。9.蛋白质生物价用以表示蛋白质吸收后被机体利用的程度。10.蛋白质的互补作用不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。11.必须脂肪酸指人体不可缺少而机体又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。即亚油酸和α-亚麻酸。12.维生素是人体维持正常生理功能不可缺少的一类有机化合物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，既不参与机体的组成，亦不能提供能量。13.“三D”症状是指烟酸缺乏引起的癞皮病，其典型的症状为“三D”症状，即：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhoea）和痴呆（dementia）。14.宏量元素凡体内含量大于体重0.01%的矿物质称为宏量元素。15.微量元素凡体内含量小于体重0.01%的矿物质称为微量元素。16.INQ营养质量指数（indexofnutritionquality,INQ）即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。17.食品营养价值是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。18.有机食品是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有机食品颁发组织颁发给证书，供人们食用的一切食品。第6页共77页19.无公害食品是指无污染、无毒害、安全优质的食品。20.转基因食品是通过基因技术加入了外来基因或去除原有基因的食品。21.食品的保质期保质期又称最佳食用期，指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。22.保健食品表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。23.食品安全指对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。24.骨质疏松症是以骨量减少和骨组织微观结构破坏为特征，导致骨的脆性增加和骨折危险性增高全身性代谢性骨病。25.血糖指数指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。26.消化性溃疡消化性溃疡主要指发生在胃和十二指肠壶腹部黏膜处的慢性溃疡，故又称为胃溃疡或十二指肠溃疡，统称为溃