粤式餐厅策划书

粤式餐厅策划书来源：无发布时间：2010-10-0723:15:24作者：吴名祥浏览：609定位为包含年轻、时尚、友情、爱情、甜美、便捷等元素的粤式汤炒粉/面、营养粥品、冷饮、鲜炸果汁、甜品、原盅炖品、原盅蒸饭、点心、粤式简餐）。朋友的家是温馨是永恒是幸福快乐的代名词！有了朋友家，朋友们可以相聚在一起其乐融融的闲聊！家的温馨感觉，春末夏初的感觉，朋友、家人、甚至陌生人之间的问候。温暖，是每一个人的需要。温暖，是每一个人的渴望。温暖有两种：身体的温暖和心灵的温暖，每个人都曾经感受过温暖，或者是熊熊燃着的炉子，或者是一个关切的眼神，或者是递过来的热毛巾，或者是柔和的话语。每个人都制造过温暖，每个人都有能量，每个人都有过付出，只要有心，人可以时时刻刻释放温暖。温暖就是舒适，温暖就是被需要，温暖就是亲近，温暖就是认同，予人温暖，自己也更温暖，予人关怀，自己也会得到关怀，予人快乐，自己将更快乐，这是一种境界。温暖，是心灵的一种拥有，在温暖里，人不会迷失，温暖是人创造出来的，要不然是自己，要不然是别人。如果仅仅依赖自己创造的温暖，那往往在环境变化的时候一时间无法调整过来，遭受寒冷的打击，遭受严寒的痛苦，很可能还会渐渐失去信心。如果仅仅依赖别人创造的温暖，那么会象不能够维持自己体温的婴儿，在更多的时候感受寒冷，在严寒面前无所适从，害怕未来、恐惧人生，渴望却又痛恨周围的社会。温暖与否，是因人而异的，从内心激发的温暖，才是真正的温暖。在感恩的心，满是谢意的眼里，节日总是让人感到温暖。汇聚心灵的力量，人就会温暖。有朋友的日子,那才是快乐的生活,因为朋友是我们精神支柱的原动力。也许.....我们的人生当中,除了家庭之外,朋友的家是我们唯一能依靠的心灵港湾。选址条件：一个成功的粤式餐厅需要很长时间的策划，其中包括选址、装修、技术、和经营管理及后期的长久战略。关于选址对粤式餐厅很重要。第一我们要考虑周边的经济环境，一个粤式餐厅周边要是没有好的经济环境可以说是无法生存的，原因很简单如果您周边有1000个群体，大家都是月薪1000元-2000元那么我相信他们不会经常去品尝粤式餐厅美食的，换而言之如果您周边有500个消费群体每人月薪在2500元以上，那么我想您的粤式餐厅就不用发愁了（前提是您每个方面都到位，如果不到位，客人觉得不好，我想您也是白忙活），所以我们总结出了第一个选址问题，周边的消费群体。第二方面，一个好的粤式餐厅需要占领一个好位置，比如说您的店面在一个小巷子里面，外界的人也不晓得您在这儿，那么我想您需要宣传一段时间，短时间内没有客人和人气会给您带来不必要的损失（也许有人会说我的店面租金低或者说我酒香不怕巷子深，但是我觉得您还是在自欺欺人）。第三您的停车位是否充足，停车位可以给您起到“粘占”客人的作用，因为35%的人都会开车去享受新颖的粤式饮食文化并且很少是一个人去，如果他们觉得您的粤式餐厅有特色，也会给您的粤式餐厅做一个很好的宣传口碑介绍朋友到您的粤式餐厅来品尝（消费）如果您能把这一部分人群“粘占”过来那么我相信您的营业额会很快的提升上去并且会蒸蒸日上。第四您的粤式餐厅周边是否有学校、写字楼、小区、闹市等，如果有就要根据您的经营品种做出针对性的营销战略，例如：写字楼，大部分写字楼的都是中午吃饭您可以推出适当的便捷套餐，小区比较聚集的地段可以利用家庭套餐副带小礼品来吸引小朋友（小朋友不会自己来，一般会有大人来带着）不要小看小孩子，他们消费可厉害了，学校之类的可以推主情侣套餐等等。其他的还有很多情况我们都要提前考虑到。一个粤式餐厅能不能赚钱,选址很重要,就算是租金贵一点也要租,怎样店面就得定怎样的消费价位,如果在繁华的商业街里卖5毛一块的东西,会给顾客带来一种不卫生或不新鲜的感觉,如果在偏僻的街道里卖贵的东西或名牌就会顾客怀疑抢钱的感觉,所以要根据不同的店址去制定不同的消费价位,再加上物美价廉和优势的服务与温馨的气氛,没100%也有80%能成功.开家粤式餐厅说简单很简单，但是对于刚刚步入餐饮业的朋友来说您需要做的细致细致在细致。其实选址方面还有很多很多，希望大家在中国粤式餐厅市场共创辉煌。投资局限性：手持18万，可投资的项目有局限，就拿开粤式餐厅来说，承受的租金是120平方米月租金8000元以下。最好选择靠闹市又近农贸市场的地方。租金支付最好是一个月一付，或三个月一付!装璜及布饰：粤式餐厅装修只注重装饰，可以考虑轻装修重装饰。虽然投资不小，但开粤式餐厅要体现雅致，人的食欲与环境往往有一定的关联。我个人喜欢在墙上贴一些小吃特色的介绍：来历，口感，相关名人。在每张桌上有一两本本店小吃的介绍册。采摘相关小吃的精华文章，图片。餐桌可以自己设计，设计为卡坐，每个桌面用玻璃做一个高20厘米、宽80厘米、长120厘米的玻璃柜的形式，下面的支架用不锈钢焊接而成的脚架，玻璃柜里暗藏着灯光，再加上桌布的效应，夜晚就餐就好象在灯光上吃东西一样。大厅的设计要根据店面的大小或建筑楼本身的规格而定,要装饰成家的感觉,好让顾客感觉进入自己家的温馨,多替顾客想想,给顾客方便就是给自己方便,不要怕多投资,做生意就怕漏了点怎么,漏一件两件就会给店里带来紧张的气氛,多准备一天比早一天开业好,做生意不能急着开业,要多次检查设备、调料、各类用品或其他等等,是否做好.把餐厅建成一个像朋友的家一样温馨富有激情的气氛.装修筹备期为两个月。厅内餐桌摆放：在店内设计情侣餐桌8位、三口之家餐桌6位、四位餐桌8位、6位餐桌4位。餐桌的设计要有个性化,多异化,最好是用不同的颜色或不同规格去搭配不同餐桌,那样会给顾客有一种被吸引的感觉,大部分的顾客都会追求个性,追求多异化,尽一些能力去做到个性化和多异化.洗手间设计：洗手间的设计以简洁宽敞、自动化设备为主，男女分开，在各间洗手间内装液晶电视一台，每天在男洗手间内播放搞笑影片、在女洗手间内播放美容、养生和生活小帖子的片子。一个店是否有吸引的地方,装饰洗手间个性化也有挂钩,很多人都以为洗手间不用去考虑那么多,不用去投资洗手间,一个店有一个地方花最少的钱能吸引顾客最多的就是洗手间.洗手间可以按每个人的想法去设计,不用设计跟我的一样,如果要学的话,就要设计好,要考虑洗手间水气多,液晶电视不要露出,要用透明的有机玻璃隔好.切记一个店的洗手间要分顾客专用和员工专用,如果员工洗手间和顾客洗手间一起的话,比如一个顾客在洗手间外面等几分钟后出来的是我们的员工,那样顾客会怎样想,相信大家都会猜到吧!厨房设计：最好是设计开放式的厨房，开放式的厨房越来越受到欢迎。将厨房与餐厅甚至大厅连接起来，不但可以使大厅空间更加通透宽敞，也与现代人生活起居的重心向餐厨空间转移的潮流相吻合。厨房和大厅只须隔一道透明玻璃，那样设计会让顾客觉得就餐卫生干净。但是也要求厨师服装整齐、举止要雅观、不能扣鼻子和摸头发，做一些让人感到不卫生的动作，做事要细心。粤式餐厅的菜谱设计：粤式餐厅的菜谱设计应根据本店的经营特色和风格定位由聘请的厨师亲手编写，菜谱里附加一张本店宣传设施广告和定期的活动广告。菜谱的设计要新颖多异,菜谱的设计也是宣传一个店的口碑,菜品的定价要符合当地的消费群体,不能定价太高,也不能太低,定高了会拒绝顾客进店消费,低了会让顾客怀疑菜品的原料是否新鲜或其他的问题,所以菜谱的设计和定价很重要.定期做优惠活动和感恩活动会带动顾客消费心理也会被顾客用来口头宣传店的口碑，以下经营品种价目表仅供参考。【汤粉/面类】精肉馄饨6元青菜粉/面4元鸡肉馄饨6元卤蛋粉/面6元鱼肉馄饨7元肉片粉/面7元牛肉馄饨7元卤肉粉/面9元鱿鱼馄饨9元牛腩粉/面9元鲜虾馄饨12元肉饼粉/面9元五宝馄饨12元羊肉粉/面9元梅菜猪肉馄饨7元馄饨粉/面9元鱼肉雪菜馄饨9元叉烧粉/面9元芹菜牛肉馄饨9元炸虾粉/面12元【炒粉/面类】鸡蛋肉丝炒米粉8元鸡蛋肉丝炒面8元鸡蛋肉丝炒薯粉8元鸡蛋肉丝炒饭8元牛肉炒米粉8元牛肉炒面8元牛肉炒薯粉10元三丝炒米粉10元三丝炒薯粉10元三丝炒面10元三丝炒饭10元扬州炒饭10元星州炒饭10元三鲜炒饭10元咸鱼鸡粒炒饭10元鲜香炒饭12元【粤式点心】水晶虾饺皇7元鲜虾韭菜饺7元菜胆灌汤饺5元潮州粉果5元凤眼带子饺5元瑶柱烧卖5元五香金钱肚5元蚝油牛肉饺5元蜜汁叉烧包5元时菜牛肉球5元鸡丝粉卷5元鼓汁凤爪6元蚝黄鲜猪卷5元咸菜蒸猪肚5元南乳蒸猪手5元青豆牛肉烧卖5元蟹黄烧卖5元鸡肉包5元鲜虾咸水饺6元奶黄酥4元南瓜酥4元千层糕4元马拉糕4元香麻豆沙酥4元脆皮炸青卷4元开口笑4元香煎芋丝糕4元香煎韭菜饺4元香煎韭菜果4元香煎粟米饼4元【潮式生滚粥】白米粥配小菜3元猪红粥3元爽滑牛肉粥8元生滚猪肉粥7元爽脆猪肝粥7元鲜甜鱼片粥8元皮蛋瘦肉粥7元猪红牛肉粥8元爽脆粉肠粥9元爽脆猪腰粥9元猪肝粉肠粥9元猪肝猪腰粥9元窝蛋牛肉粥10元甘香牛丸粥10元甘香肉丸粥10元本地田鸡粥12元生鲜虾仁粥12元生鲜螃蟹粥16元【原盅蒸饭类】【原盅炖汤】叉烧盅饭13元香菇炖凤爪6元烧鸭盅饭13元天麻炖猪脑6元萝卜牛腩盅饭13元莲子炖猪肚6元鼓汁排骨盅饭13元生地炖龙骨6元香菇滑鸡盅饭13元生地炖排骨6元干煸肥肠盅饭13元无花果炖瘦肉6元梅菜肉饼盅饭12元党参红枣炖排骨8元香菇排骨盅饭13元党参红枣炖猪心8元爽脆牛肉盅饭13元当归炖牛肉8元台湾卤肉盅饭13元花旗参炖乌鸡10元金牌猪手盅饭13元元肉淮山炖乳鸽15元秘制牛腩盅饭13元鲜人参炖乌鸡15元香笋鸡肾盅饭13元烧腊味盅饭13元白切鸡盅饭15元烧羊排盅饭15元秘制牛腩盅饭15元猪大排盅盅饭15元秘制羊肉盅饭15元(以上盅饭类均配有:青菜/例汤)【爽滑肠粉类】【公仔面类】爽滑素斋肠2元榨菜肉丝公仔面12元新鲜猪肉肠3元回锅肉公仔面13元新鲜鸡蛋肠3元白切鸡公仔面13元爽滑猪肝肠3元蜜汁叉烧公仔面13元香菇肉片肠5元秘制牛腩公仔面13元香菇鸡肉肠5元牛腩云吞面15元鲜嫩鱼片肠5元猪手水饺面15元韭王牛肉肠5元炸酱煎蛋面15元秘制牛腩肠5元猪手牛腩面15元蜜汁叉烧肠5元叉烧牛腩面15元爽滑猪腰肠6元香葱虾肉肠8元(以上公仔面类均配有:奶茶/咖啡/冻饮加1元)【清润甜品类】【冷饮/小食类】凉粉2元麦煎2元红豆沙2元马蹄糕2元绿豆沙2元香芋糕2元西米露2元萝卜糕2元海带绿豆2元秘制牛肉串3元番薯糖水3元秘制猪肉串3元香芋糖水3元炸薯条4元木瓜雪耳3元炸鸡亦4元马蹄红枣3元炸鸡腿4元冰糖雪梨3元炸馄饨8元元肉雪梨3元炸水饺8元元肉红枣3元酱爆肉丸8元椰汁西米露3元酱爆牛丸8元黑米炖花生3元酱爆鱼丸8元柠檬茶3元炸虾肉饺12元柠檬冰3元炸虾肉馄饨12元龟苓膏3元炸五宝云吞12元鲜奶冰3元百事可乐4元鲜奶加蛋4元可口可乐4元冷热咖啡4元冰红茶4元冷热奶茶4元冰绿茶4元鲜橙汁6元王老吉4元西瓜汁6元各式啤酒时价苹果汁6元雪梨汁6元芒果汁6元香蕉汁6元经营特色及毛利计划：粤式美食的最大特点，就是做一些一般人做不好，但利润相当高的食品。如果不是加盟店，投资这18万，起码做老板的是一个美食专家，能做出各种适合地方习惯的美食来，再规范化制作过程。我在深圳，做的是粤式汤粉/面的特点，最大程度地表现粤式风格。店里有十种主单美食：(1)馄饨，售价6元-12元一碗，烧制成本3元-6元，(2)粉/面，售价8元-12元一碗，用的是带有劲道的鸡蛋面，加上密制卤猪肉，还有其他的搭配。制作成本为4元-6元，这是特色粉/面，(3)炒粉/面，制作成本4元-6元，售价8元-12元，（4）粤式点心，制作成本2元-⒊5元，售价4元-7元，（5）原盅炖汤和蒸饭，制作成本3元-⒎5元，售价6元-15元。（6）生滚粥，制作成本⒈5元-8元，售价3元-16元，（7）爽滑肠粉，制作成本1元-4元，售价2元-8元，（8）公仔面，制作成本6元-7元，售价12元-15元，（9）甜品，制作成本1元-3元，售价2元-6元，（10）小食，制作成本1元-6元，售价2元-12元。餐饮业的毛利通常在50%左右，制作成本不宜超过60%，本份报表只供参考，不代表将来的营业数据。每个餐厅是否能营利要看开业的第一个月和第二个月,通常一个周期是在1-3个