搜索
1选修一专题一达标训练·技能过关[限时45分钟满分100分]一、选择题(每小题5分，共25分)1．下列关于果醋制作的叙述中，错误的是A．制作过程中需要通入氧气B．温度一般要控制在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸解析制备果醋主要用到醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，最适生长温度为30～35℃，因此，制作过程中需要通入氧气，并控制好温度。答案B2．(2013·东城区检测)下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作解析制作果酒利用的是酵母菌在无氧呼吸时发酵产生酒精，制作果醋时利用的醋酸菌是好氧菌。温度对酵母菌进行酒精发酵和醋酸菌进行的发酵都有影响。答案C3．在腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是A．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬B．抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质C．使腐乳具有独特的香味D．促进蛋白质水解成多肽和氨基酸解析腐乳制作过程中，加盐的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加酒的目的是抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味；加香料的目的是调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。答案B24．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析酵母菌酒精发酵的适宜温度为18℃～25℃，而醋酸菌醋酸发酵的适宜温度是30℃～35℃，腐乳制作中豆腐长出毛霉的适宜温度是15℃～18℃，可见果醋制作的适宜温度最高，A项错误；果醋制作过程中的菌种醋酸菌为好氧细菌，只进行有氧呼吸，B项错误；制作腐乳的菌种主要是毛霉，C项错误；酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有细胞壁，都有DNA和RNA，细胞中都有核糖体，D项正确。答案D5．在制作泡菜的过程中，不正确的是A．按照清水与盐的质量4∶1的比例配制盐水B．按照清水与盐的质量5∶1的比例配制盐水C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境解析泡菜的制作依靠的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要防止污染，以防泡菜腐败变质，清水与盐的质量比例为4∶1，若食盐量不足，也易造成细菌大量繁殖。答案B二、非选择题(共5小题，满分75分)6．(16分)在啤酒生产过程中，发酵是重要环节，生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定浓度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒：根据上述过程，回答下列问题：(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是________________________________。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________________________________。(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行________作用产生的代谢产物。(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于________。(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。________________________________________________________________________。3答案(1)即能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸(2)出芽生殖(3)无氧呼吸(4)自身的生长繁殖(5)C12H22O11＋H2O――→酶2C6H12O6C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2＋能量7．(12分)生物技术在生产生活中具有广泛应用，请回答下列有关问题：(1)葡萄酒口味甘纯，深受人们的喜爱。酿制葡萄酒的菌种与果醋发酵的菌种在结构上的主要区别是前者________；葡萄酒呈现深红色的原因是________。(2)在发酵过程中为了防止微生物污染，对发酵瓶要用________进行消毒。(3)为了提高果酒的品质，需要把葡萄上附着的酵母菌分离出来，获得纯净的酵母菌菌种。纯化酵母菌常用的接种方法有平板划线法和________，并且需要在培养基中加入青霉素，抑制其他微生物的生长，这种培养基属于________培养基。(4)若发现在固体培养基中菌落连成一片，无法区分单个菌落，应对菌液如何处理？________。在实验室应采用________法对使用后的培养基进行灭菌处理。答案(1)具有成形的细胞核红葡萄皮上的色素进入了发酵液(2)70%的酒精(3)稀释涂布平板法选择(4)要对菌液进行稀释高压蒸汽灭菌8．(14分)腐乳是我国独有的发酵食品，是当今国际推崇的营养高效食品。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据如下。请回答下列问题：后期发酵阶段腐乳氨基酸含量变化图4盐度(%)时间(d)581156.666.726.70106.636.626.68204.646.586.62304.616.566.58454.506.476.52604.116.446.50(注：后期发酵阶段是指从腐乳装瓶后直到成熟的过程)(1)腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是____________________。(2)腐乳制备过程中，加盐可以________，使豆腐块变硬。(3)由图可知，后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸的含量将________，蛋白质含量呈________趋势。这是由于前期发酵阶段产生了大量的________，在后期发酵阶段将豆腐中的蛋白质分解为小分子的物质。(4)由表可知，后期发酵到60天时，盐度为________的腐乳已经腐败，说明________________________________________________________________________。(5)综上研究结果，为了满足口味清淡消费者的需求，同时保证营养丰富、口感鲜美，在生产过程中应该使盐度控制在________左右。解析参与腐乳生产的微生物主要是毛霉。毛霉产生的蛋白酶可以将蛋白质分解成小分子的游离氨基酸。在腐乳制备过程中，加盐可以使豆腐中的水析出，使豆腐块变硬。同时也可以抑制其他微生物的生长。由图可知，在后期发酵过程中，蛋白质的含量下降，蛋白酶含量下降的原因是由于蛋白酶将其分解成游离氨基酸。由表可知，盐浓度为5%的腐乳已经腐败，这是因为盐浓度过低，不能抑制其他微生物的生长。答案(1)毛霉(2)析出豆腐中的水(3)上升下降蛋白酶(4)5%盐浓度过低，不足以抑制微生物的生长，导致腐败变质(5)8%9．(18分)下面是有关食醋和泡菜制作的实验，请回答：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成________(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。5第二步：用________菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是___________________________________________________________________。第三步：用________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程________氧气。(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺盐酸盐偶联成________色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是________。答案(1)第一步：糊精碘液(KI—I2溶液)第二步：酵母发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂第三步：醋酸需要消耗(2)乳酸(或有机酸)(光电)比色玫瑰红作为对照10．(15分)传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是几则实例，请分析回答：(1)①人类酿酒的历史有5000年了，直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，为什么？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有________的特点。②千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱，腐乳生产工艺如下。现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是________________________________________________________________________。经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是：___________________________________________________________________________________。③利用发酵技术生产泡菜等食品易产生亚硝酸盐，过量的亚硝酸盐危害人体健康，因此要检测腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。6(2)1907年，美国生物学家哈里森用一滴淋巴液成功培养了蝌蚪神经细胞，首创了动物细胞培养。动物细胞体外培养需要满足的条件是无菌、无毒的环境，________、________、________等适宜条件。解析(1)利用酵母菌发酵酿酒时，应使酵母菌先进行有氧呼吸快速繁殖，再进行无氧呼吸生成酒精。制作腐乳的发酵过程中，起主要作用的是毛霉。毛霉分泌的蛋白酶将豆腐中的蛋白质水解成了氨基酸、多肽，从而利于消化吸收。(2)动物细胞培养过程中，需要满足的条件是：无菌、无毒环境，营养成分齐全，温度、pH适宜，氧气、二氧化碳浓度适宜等。答案(1)①在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖缺氧，呈酸性②毛霉毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸③玫瑰红(2)营养温度和pH气体环境(或O2和CO2)