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第三章有机食品认证(OrganicFoodCertification)主要内容有机食品的产生背景及基本概念有机食品标准有机食品认证一、有机食品产生的背景（一）国际背景（二）国内背景（一）国际背景１．环境危机臭氧层破坏、温室效应、酸雨危害、海洋污染、毒物及有害废弃物扩散。危害结果1973年以后在莫斯科工业区附近，已经出生了90名四肢不全的畸形儿。工业污染导致水养鱼类的大量死亡蓝蓝的天空“废气”飘2、资源危机热带雨林减少、珍稀野生动植物濒临灭绝、土地沙漠化。3．现代农业带来的问题资源对石油资源过度依赖-能源和材料土壤有机质减少，土地生产能力降低环境化肥、农药污染土壤和水体水土流失、生态环境恶化结果常规农业生产的边际效益开始递减危及人类生存和生命安全怎么办？4．替代常规农业生产方式的探索目的：保护生态环境、合理利用资源，实现农业生态系统的持久发展。生态农业(EcologicalAgriculture)概念：美国土壤学家W.A.Alborecht提出起源：俄国生态农业之父——康特一拨拉托夫在18世纪研究试验。生物农业，有机农业，自然农业食品法典委员会和欧共体将上述农业生产方式统一纳入有机农业体系。（二）国内背景1.我国面临的环境和资源压力2.人们开始关注食品的质量和安全20世纪70年代解决温饱问题80年代中期温饱-小康过渡——追求质量需求现在防止隐性和累积性危害二有机食品基本概念1.什么是有机农业？是指在动、植物的生产过程中，不使用化学合成物质、以及基因工程生物及其产物；采用一系列可持续发展的农业技术协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。问题：有哪些可持续发展的农业技术？作物秸秆还田人畜禽粪尿经发酵腐熟后的利用种植绿肥选用抗性品种合理耕作、轮作多样化种植、促进害虫天敌采用生物和物理方法防治病虫草害等2.什么是有机食品？是指来自有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经独立认证机构认证的农产品及其加工产品。3.有机食品的特征原料：来自有机农业生产体系（或采用有机方式采集的野生天然产品）。生产过程：严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准。生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系。认证问题：有机食品认证与普通食品检查的区别？普通食品有机食品评价过程终产品终产品、生产、加工、储存、运输污染质量影响因素农用化学品、化学助剂环境、生态，不使用化学品跟踪记录档案无有问题：如何保证食品质量？三有机食品标准不同的国家，不同的认证机构，其标准不同。美国：有机食品全国统一的新标准。日本：有机食品法（即JAS法）。欧洲:欧盟统一标准EECNO2092／91及其修正案和1804／99有机农业条例。中国:国家环境保护总局有机食品发展中心（OrganicFoodDevelopingCenter,OFDC）制定了有机产品的认证标准。中国《有机产品》国家标准（GB/T19630）分为四个部分：1.有机产品生产2.有机产品加工3.有机产品标识与销售4.有机产品管理（一）有机产品生产（1）有机种植生产基地：有机生产需要在适宜的环境条件下进行。作物及品种选择：应优先选择获得有机认证的种子和植物。作物生产的多样性禁止使用的生产资料禁止使用任何人工合成的化学肥料严禁使用合成的农药、生长调节剂禁止使用基因工程生物或其产品宗旨：更强调环境的安全性和可持续发展。（二）有机产品加工和贸易标准1．基本原则优化有机食品的加工和处理工艺，以保持产品质量和完整性，并尽量减少害虫的发生，避免污染。2、加工方法原则：不破坏食品的主要营养成分。方法：机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺；提取、浓缩、沉淀和过滤工艺，但提取溶剂仅限于符合国家食品卫生标准的水、乙醇、动植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和浓缩工艺中不得添加其它化学试剂。禁止的加工方法：离子辐照处理，使用石棉过滤材料或可能被有害物质渗透的过滤材料。3、包装标准原则：包装应简单、实用，避免过度包装包装材料可回收利用。有机认证标志允许使用二氧化碳和氮气作为包装填充剂。禁止使用含有合成杀菌剂、防腐剂和熏蒸剂的包装材料。4、贮藏常温或温度控制空气调节湿度调节不能采用辐射技术。5、有机食品质量要求依据：国家卫生法行业检测标准有机食品加工的规定质量项目：感官检验、理化检验和微生物检验茶的卫生指标（mg/kg）项目一般有机茶铅(以Pb计)≤5≤2铜(以Cu计)≤60≤30六六六(BHC)≤0.2＜LOD（指定方法检出线）滴滴涕(DDT)≤0.2＜LOD三氯杀螨醇(dicofol)≤0.1＜LOD四、有机生产、加工、经营管理标准管理体系文件场所的位置图质量管理手册操作规程追综体系有机食品认证检查管理：收割前至少一个生产周期一次。追综体系(TracingSystem)：是从最终产品到原材料以及从原料到产品的整个过程，根据生产日期、生产及加工记录、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等各种记录和票据必须是可以追踪调查的。五、有机食品认证（OFCertificate）（一）认证机构（共有300多家）国际全球共有300多家有机食品认证机构，全球共有380多种有机食品标志（标识）。国内（共有近20家）：中绿华夏有机食品认证中心（COFCC）国家环保总局有机食品发展中心（OFDC）等（二）有机食品有效期：1年。（三）有机食品标识无统一标志，各国标志正显现多样化2001年国际有机农业运动联合会（即IFOAM）的成员就拥有有机食品标识380多个。1、中国有机产品认证标志2、有机食品认证机构标识（1）国家环境保护总局有机食品发展中心（2）中绿华夏有机食品认证中心有机食品标识（2003年）用人手和叶片为创意元素。其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。COFCC：ChinaOrganicFoodCertificateCenter