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1第三章第三节—饮食中的有机化合物第3课时饮食中的有机化合物—酯和油脂【学习目标】1.知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。2.通过实验探究的学习，培养观察能力、思维能力、动手能力。3.通过了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识，增强学习和探究化学科学的兴趣。【重、难点】酯和油脂的组成和主要性质。【课前预习区】阅读教材p80-82，思考1.请写出乙醇和乙酸反应的方程式2.物理性质：像乙酸乙酯一样很多酯都是色透明有的液体，在一定条件下容易发生反应，这是酯的一种重要性质。3.酯的存在：4、酯的水解反应的条件：5：酯的用途：6.油脂是一类特殊的，在常温下，动物油一般呈态，叫做；植物油一般呈态，叫做。油脂是的总称。7.油脂的组成可表示为：，可看做是由多种___________(如硬脂酸、软脂酸或亚油酸等)跟甘油（丙三醇____）发生酯化反应生成的____酯。8.列举油脂的生理功能和工业用途。【课堂互动区】三、酯和油脂（一）、酯【学生活动】分析下列几种有机物在结构上的共同点，总结酯的结构。乙酸乙酯2苯甲酸甲酯苯甲酸乙酯甲酸异丙酯（1）酯的结构：（注：R为烃基或氢原子）。（2）酯的物理性质[实验探究]请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管实验记录：物理性质结论①色、味、态色、相对分子质量较小的酯是具有气味的②溶解性难溶于，易溶于③密度密度比水[问题组一]1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？【合作探究】小组合作，用球棍模型模拟乙酸乙酯的制备过程和其水解过程。【归纳总结】乙酸乙酯水解时断键位置。[实验探究]乙酸乙酯的水解条件实验步骤：向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，①第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高），②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)，③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。振荡均匀，把三支试管同时放在70-80ºC的水浴中加热约2分钟，对比有机物液面高度变化。工具栏：当被加热的物质要求受热温度均匀而温度低于100ºC时，可将盛有该物质的容器浸入盛有热水的另一容器中进行加热，这种方法称为水浴加热。本实验可用盛有热水的大烧杯作为水浴的容器。3实验记录：试管编号2分钟后有机物液面高度：＞＞实验结论：练习：试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。[知识总结]（3）化学性质——（二）油脂[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析水解过程如何断键？OC17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH22、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。（注意反应条件）OC17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2[知识总结]（2）油脂的结构：4（3）分类：：植物油脂通常呈态、例如。油脂：动物油脂通常呈态，例如。（4）油脂的化学性质——（5）油脂的用途*【活动与探究】制备一块钻石形状的茉莉花香味的肥皂（条件允许可以补充）在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪、6ml95％的乙醇，微热使脂肪溶解。然后加入6ml40％的氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，至反应液变为黄棕色粘稠状，经检验后，倒入60ml热的饱和食盐水中，搅拌、观察。1、现象2、皂化反应概念，反应方程式。【知识拓展】将乙酸乙酯的球棍模型进行自由拼插组合（保留碳氧双键），看还能得到哪些物质，从而找出乙酸乙酯的同分异构体。【课后巩固区】1．下列属于油脂的用途的是（）。①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（）A．乙醇和水B.乙酸乙酯和水C.植物油和煤油D.乙酸乙酯和乙醇3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（）A．乙醇B.冰醋酸C.硬脂酸D.苯4.为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（）A．加酯的用量B.增加水的量C.加热D.加入氢氧化钠的溶液并加热5.将乙醇1mol(其中羟基氧用18O标记)在浓硫酸存在并加热下与足量乙酸充分反应。下列叙述正确的是（）A．生成的乙酸乙酯中含有18OB．生成的水分子中一定含有18OC．反应物乙酸中也可检测出18OD．生成了90g乙酸乙酯6、日常生活中，我们常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请分析这是利用了什么原理？5第四课时饮食中的有机化合物—糖类【学习目标】1、了解糖类的组成、主要性质和主要应用2、常识性了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。3、进一步激发学习有机化学的兴趣，提高科学素养。【重、难点】糖类的组成和主要性质。【课前预习区】阅读教材p83-84，思考1、过去把糖类称为碳水化合物，为什么？现在为什么不这么叫了?试举例说明。2、糖的分类依据是类别单糖低聚糖多糖特点化学式常见物质用途3、葡萄糖的化学式结构式结构简式其中含有的官能团名称为4.检验葡萄糖的试剂是，产生的现象为这一反应可用于的检测。5.葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化的化学方程式6、画出淀粉在人体中的变化流程图。【课堂互动区】四、糖类[问题组一]阅读课本83页，思考以下问题：1.生活中你接触的糖类有哪些？为什么过去把糖类称为碳水化合物？现在为什么不这么叫了?试举例说明。62.糖分类的依据是什么?3.你最喜欢哪种糖，能给大家介绍一下吗？[知识总结]四、糖类（一）糖类化合物的组成与存在1、糖类由、、元素组成,大多可用通式来表示糖的分类依据：2、糖类物质的分类及用途：类别单糖低聚糖（双糖）多糖特点代表物葡萄糖、果糖蔗糖，麦芽糖淀粉，纤维素化学式用途[想一想]1.有甜味的物质都是糖类（）2.糖类都是有甜味的物质（）3.分子组成符合Cn(H2O)m都为糖类物质（）4.糖类物质分子组成都符合Cn(H2O)m（）[走进生活一]1、生病无法进食的人,医生会给他注射什么呢?原理是什么?请写出化学方程式。2、正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖，血糖低了会有什么症状，血糖高了会得什么病？[信息卡]饮食中糖类不足时，体内需要氧化更多的脂肪来满足身体热量的消耗。脂肪氧化会积累过多的酮酸，引起酮酸中毒，导致恶心、疲乏、甚至昏迷。血液中的血糖过低使神经得不到充足的养分，容易出现昏迷、休克。[信息卡]你了解糖尿病吗？糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不能储存起来，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是尿液中葡萄糖含量较高。糖尿病发展下去，可能损害心脏导致心衰、致肾衰、双目失明、足部溃疡致截肢，甚至危机生命，是仅次于癌症的人类生命的第二杀手。[设疑]如何确定某人是否患有糖尿病？7[问题组二]1.记录观察到的实验现象。2.猜测葡萄糖中的哪种官能团与新制Cu(OH)2发生了反应。[知识总结]（二）糖类化合物的化学性质1、葡萄糖的性质（1）人体内缓慢氧化：（2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应：现象：用途：[走进生活二]1.米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么?阅读课本84页，画出淀粉在人体中消化吸收的流程图，淀粉水解的最终产物是什么？2.纤维素在动物体内最终水解的产物是什么？3.许多家庭用糯米来酿酒，工业上利用植物秸秆制造酒精，你知道怎么回事吗?4.请解释生活中的现象：酿酒不成反成醋，酒是陈的香。[知识总结]2、淀粉的性质试验卡：葡萄糖的检验1.加入2mL5%NaOH(aq)2.滴入8滴２％CuSO4(aq)3.加入2mL葡萄糖(aq)4.加热1.加入2mL5%NaOH(aq)2.滴入8滴２％CuSO4(aq)3.加入2mL葡萄糖(aq)4.加热友情提示——本实验的要点：1.碱要过量2.加热时间不宜过长8（1）画出淀粉在人体中消化吸收的流程图：（2）淀粉水解的最终产物是[学以致用]已知淀粉在稀硫酸和加热的条件下可以水解生成葡萄糖，化学方程式如下：（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖某课外活动小组，通过如下实验来探究米饭中的淀粉是否水解及水解程度：取少量米饭粒，加水搅拌，取上层液体少量，加1mL稀硫酸煮沸5min后，请利用实验后的液体设计一个实验证明（1）淀粉是否已经水解？（２）淀粉是否水解完全？3.纤维素的性质（1）淀粉、纤维素属于天然______________，纤维素是构成植物细胞壁的基本成分。纤维素不能直接成为人体内的营养物质。（2）纤维素在动物体内最终水解的产物是。【当堂检测】1．判断正误：（1）糖类分为单糖、低聚糖、多糖（）（2）淀粉和纤维素的化学式相同，所以它们互为同分异构体。（）2、下列对糖类的叙述正确的是（）A．都可以水解B．都符合Cn(H2O)m的通式C．都含C、H、O三种元素D．都有甜味3、把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖4、下列说法中，错误的是()A．糖类也称为碳水化合物B．单糖不能再水解C．淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于多糖D．蔗糖是由2分子葡萄糖组成的5.下列关于葡萄糖的叙述正确的是（）A．葡萄糖与麦芽糖互为同分异构体B．葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳C．葡萄糖在动植物体内缓慢氧化，释放出能量供机体需要D．葡萄糖是蔗糖、淀粉、纤维素等糖类化合物水解的产物，它还可以继续水解9第五课时饮食中的有机化合物—蛋白质【学习目标】1、了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用2、了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。3、增强学习有机化学的兴趣，提高科学素养。【重、难点】蛋白质的组成和主要性质。【课前预习区】阅读教材p85-87，思考1、蛋白质的组成：含有等元素。分子量，达几万到上千万，属于天然有机高分子化合物。你学过的天然有机高分子化合物还有2、写出常见氨基酸的结构简式：甘氨酸，丙氨酸谷氨酸它们在结构上有哪些共同点？【课堂互动区】五、蛋白质【问题组一】阅读教材85页内容，1.蛋白质的存在和组成有哪些？2.蛋白质的水解产物有什么？【知识总结】1、蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质广泛存在于，是组成细胞的基础物质。(2)组成：含有等元素。分子量，达几万到上千万（3）蛋白质在人体内的水解产物为：写出常见氨基酸的结构简式：甘氨酸，丙氨酸谷氨酸10【问题组二】1.蛋白质的性质有哪些？2.检验蛋白质的方法有什么？【实验探究】试验操作试验现象蛋白质溶液先加入饱和（NH4）2SO4溶液，再加入蒸馏水先加入硫酸铜溶液，再加入蒸馏水先加入乙醇的水溶液，再加入蒸馏水滴加几滴浓硝酸，观察取一根头发，放在酒精灯上灼烧。【知识总结】2.蛋白质的性质（1）盐析：蛋白质溶液中加入等无机盐溶液，可以使蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的，是变化，（是或不是）可逆的，加水会溶解。（2）变性：蛋白质在等条件下，会发生性质的改变并聚沉，即发生；是变化，（是或不是）可逆的。（3）显色反应：蛋白质与浓硝酸作用时呈色。(4)蛋白质被灼烧时，会产生的气味。3.蛋白质的检验方法4.蛋白质的用途：【迁移应用】思考并回答下列问题：1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀11菌？2、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？4、为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？7、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？【课后巩固区】1、L–多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L–多巴酸碱性的叙述正确的是A．既没有酸